kala ja äyriäiset Archives - Sivu 12 44:stä

Rennosti vai fiinisti – nachospelti vai mätisipsit

29.12.2019 by Mari

Uudeksivuodeksi nachospelti vai mätisipsit, siinä vasta kysymys.

Olen vielä syvästi lomalla, mutta heitänpä lyhyesti ilmoille kyskymyksen. Juhlitko uuttavuotta rennosti vai fiinisti?

Mikäli rentous on sun juttusi, niin nappaa alta ihanaisen nachospellin resepti, jonka tänä vuonna olen Iltalehteen rustaillut. Lasiin luonnollisesti punkkua. Chilistä ytyä saava nachospelti on bataatista makea ja sovittelisin sen rinnalle jotain espanjalaista, mukavasti tammiaromista, mutta kuitenkin iisin pehmeää, keskitäyteläistä viiniä, kuten esimerkiksi El Coto Crianzaa.

BATAATTI-NACHOSPELTI
2 nälkäiselle, 4 alkupalaksi

1 (n. 800 g) bataatti
3 valkosipulinkynttä
½ dl öljyä
1 tl rouhittuja korianterinsiemeniä
1 tl savupaprikaa
2 tl jeeraa
½ tl suolaa

Lisäksi:

1 ps violetteja maissilastuja (esim. Old el Paso)
1 ps maissilastuja
2 pihvitomaattia
2 avokadoa
200 g cheddarjuustoa
3 vihreää jalapenoa
2 tlk Tex -mex -mustia papuja (käytin Bonduellea)
1 ruukku korianteria hienonnettuna
1 prk ranskankermaa

Pese bataatti ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Voit halutessasi kuoria bataatin. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita ne öljyn ja mausteiden kanssa bataattien joukkoon.

Paahda bataatteja 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kuutioi tomaatit ja avokadot. Raasta juusto ja viipaloi jalapenot. Kokoa uunipellille kerroksittain maissilastuja, bataatteja, mustia papaja ja tomaattia. Lisää viimeiseksi juustoraaste ja viipaloidut jalapenot.

Paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia. Ripottele päälle avokadot ja hienonnettu korianteri. Tarjoa lisäksi ranskankermaa.

Jos lähdetään fiinistelemään, niin aina yhtä näyttävä ja usein juhlien alkupalana käyttämäni mätisipsit. Juomaksi luonnollisesti samppanjaa ja oma valintani täksi uudeksi vuodeksi on tuore tuttavuus J. Charpentierin Millésime Champagne Brut 2009, jonka paahteinen, hieman pähkinäinen, kypsän sitruunainen ja erinomaisen kuiva maku iskee makuhermooni superihanasti.

Suolaisen mädin ja rasvaisen rapeiden sipisien kanssa tämä samppanja on yksinkertaisesti loistomätsi. Hinta-laatiusuhde on mainio, pullolla on hintaa vain vajaat 40 euroa (39,90 !!) eli käsissäsi on aivan loisto-ostos. Runsaan makunsa ansiosta se istuu myös fiiniksi viiniksi aterialle. Joku ihana riistalintuateria ja tätä samppanjaa lasiin, niin fiiniys on päivän sana.

Muita herkkuja uudenvuoden juhliin samppanjan kanssa nautittavaksi:

Lohisashimi
Lohirillette
Tapaskakku
Lohi-bataatticrostinit (gluteeniton)
Lämminsavulohisuupalat
Blinit muikunmädillä
Mateenmätipaahtoleivät
Hummeririsotto
Blinit kolmella täytteellä – liha, kala ja kasvis
Mätisipsit
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella

Jälkiruoaksi jumalaiset Bailey’s pot de cremet tai juhlaan kuin juhlaan sopiva marjagazpachot

Joulun paras kala – lohirillette

2.12.2019 by Mari

Lohirillette. Kermainen, maukas ja kielen se vie. Näin voi kuvailla tätä joulun parasta kalatarjottavaa.

Olen tänä vuonna ollut innostunut rilleteistä. Keittiössä on syntynyt tätä ranskalaisesta keittiöstä tuttua, pateen tyyppisestä herkkua niin perinteisestä raaka-aineesta eli possusta, mutta myös ankasta kuin lohestakin.

Yllättäen lohi veti tässä pisimmän korren. Silkkisen kermainen lohirillette on täydellistä maultaan ja siitä syntyy hieno alkuruoka, kun sen kvenelliksi pyöräyttää. Myös perinteisesti leivän päällä nautittuna se on varsinainen herkku.

LOHIRILLETTE
6 hengelle

300 g lohifileetä
200 g kylmäsavulohta
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria myllystä
¼ – ½ tl caynnepippuria
2 tl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
100 g voita
2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle oliiviöljyä

Höyrytä lohi juuri ja juuri kypsäksi. Riko rakenna haarukalla, poista ruskea rasva. Kuutioi kylmäsavulohi, poista ruskea rasva. Sekoita kalat kulhossa keskenään, mausta ja lisää sitruunan mehu ja lehtipersilja.

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja oliiviöljy keskenään. Lisää rasvat kalaseoksen joukkoon. Painele rillette tiiviisti lusikalla puhtaaseen lasipurkkiin. Peitä pinta oliiviöljyllä ja nosta jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Lohirillette säilyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän.

Viiniksi lohirilletelle suosittelen kypsän hedelmäistä ja leveää chardonnayta, joka tuo ryhtiä tähän herkullisen kermaiseen kalaherkkuun. Oma valintani alkupalana tarjoiltavalle rillettekvenellille on ranskalainen, kypsän hedelmäinen Mersault. Yleensä ottaen burgundin kypsän hedelmäiset valkoviinit ovat mainioita kumppaneita tälle kermaisella herkulle.

Joseph Drouhin Meursault on tyylikäs – toki hintavakin – valinta lohirilletelle. Hedelmäisen viinin hapot leikkaavat lohirilleten rasvaisuutta ja tasapainottavat kokonaisuutta mukavasti. Maussa on kevyesti tammen aromeja.

Omassa joulupöydässäni kalat ovat isossa osassa, mutta tarjottavien joukossa on selkeästi ollut lohirilleten mentävä aukko.

Tämä asia korjataan tänä vuonna ja lohirillettepurkki purjehtii joulupöytään.

Huominen joulkukalenterin luukku aukeaa vain instagramissa, joten klikkaa sinne tykkäilemään!

Muita kaloja joulupöytään:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Juuresröstit lohella
Lohi-bataatticrostinit

Salaattia grillaten – grillattu jättikatkarapucaesarsalaatti

30.6.2019 by Mari

Näin kesällä en malta pysyä pois grillin ääreltä. Salaatinkin nakkaan tulille ja hyvää tulee. Kuten tästä grillatusta jättikatkarapucaesarsalaatista.

Heinäkuu on vasta alkamassa ja jo nyt on sellainen olo, että vitsit ollaan saatu nauttia ihanasta kesästä. Varpaat ovat saaneet tassutella nurmikolla, iho on tuntenut auringon lämmön ja aurinkolaseille on ollut käyttöä. Just niin kuin kesällä tuleekin olla.

Nämä leppoisat kesäkelit tekevät myös sen, että kesäruokaa kannetaan pöytään päivittäin. Nautin kesällä kilokaupalla vihanneksia ja rouskin salaatteja. Jotta ei rehut tursuaisi korvista, välillä pitää tehdä jotain vinkeää. Kuten valmistaa jättikatkarapucaesarsalaatti grillaten.

GRILLATTU JÄTTIKATKARAPUCAESARSALAATTI
2 hengelle

12 kuoretonta jättikatkarapua
2 pientä kerää rapeaa salaattia (cosmopolitan tai romaine)
valkosipuliöljyssä paistettuja leipäkruntonkeja
25 g parmesaania lastuina

Kastike:

1 1/4 dl vähärasvaista turkkilaista jugrttia
3-4 valkosipulinkynttä
5 rkl raastettua parmesaania
1 tl Dijon-sinappia
2 rkl sitruunanmehua
2 silputtua sardellifilettä
suolaa
mustapippuria
ripaus ruokosokeria

Krutongit:

3-4 viipaletta hyvää maalaisleipää tai saaristolaisleipää
oliiviöljyä
pari valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sulata pakastetut jättikatkaravut. Sivele ne öljyllä ja ripota pinnalle hieman suolaa. Leikkaa salaatit halki ja sivele ne molemmin puolin öljyllä.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Leikkaa rouheiksi kuutioiksi, kuumenna öliiviöljy ja murskattu valkosipuli pannulla ja paista leivät rapeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurirouhaisulla.

Grillaa ensin jättikatkaraput kypsiksi ja käytä salaatit nopeasti kuumassa grillissa niin, että pinta nappaa hiukan väriä. Varsinaista kypsennystä ei tarvita, vaan salaattien tulee jäädä rapeiksi. Leikkaa salaatit paloiksi ja aseta palat tarjoiluastiaan. Kokoa päälle grillatut jättikatkaravut, krutongit ja valuta tarjoa lisäksi kastiketta.

Grillattu jättikatkarapucaesaralaatti saa hauskaa makua grillistä ja siitä tulee hitusen ruokaisamman oloinen. Olen myös fetasalaatin valmistanut grillaten, nappaa grillatun fetasalaatin resepti täältä.

Muita kesäherkkuja:

Savustettu kurpitsa
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot
Grillatut tiikeriravut
Grillatut portobellovartaat