Jotain maukasta

ruokablogi

Juhannuksen paras – grillattu petite tender ja gochujangvoi

by

grillattu petite tender ja gochujangvoi, miten petite tender valmistetaan, mikä on petite tender, hyvä liha grilliin, mitä grillata juhannuksena

Grillattu petite tender on mureaa, mainiota grillilihaa. Sen päälle kun laittaa oranssin gochujangvoin sulamaan ja kaataa lasiin punaista, voi juhannus alkaa.

Mikä petite tender?

Petite tender näyttää sisäfileeltä, mutta sitä se ei ole.  Ei kooltaan eikä rakenteeltaan. Petite tender on leikattu naudan lavan takaosasta ja lihassa on mukavaa, mureaa suutuntumaa. Petit tender on yleensä pienehkö (olen tosin löytänyt myös 800 grammaisen köntin) ja sen koko vaihtelee parinsadan gramman fileestä reiluun puoleen kiloon.

Miten petite tender valmistetaan?

Petite tenderin kalvot leikataan pois ja sitten sen voi maustaa suolalla ja piuppurilla tai sen voi laittaa marinadiin maustumaan.

Itse tykkään, että paras tapa valmistaa petiote tender, on grillata se. Näin pinta saa herkullisen värin ja liha saa makua grillistä. Juuri tällaiset rouheat lihat ovat kaikkein passeleimpia grilliin. Grillaan petite tenderin niin, että sen sisälämpötila on 54 astetta. Rakenteestaan johtuen sitä ei kannata jättää liian raa’aksi, ettei se ole sitkeää.Petite tender myös aina valmistaa kokomaisena ja leikata sitten kypsänä ohuen ohuiksi siivuiksi. Pihveinä saattaa rakenne olla liian sitkeä.

GRILLATTU PETITE TENDER JA GOCHUJANGVOI 
4 hengelle

2 (yhteensä n. 600 g ) petite tenderiä

Marinadi:

1/2 dl ruokaöljyä
3-4 musrkattua valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Gochujangvoi

125 g voita
1 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa

  1. Anna voin pehmentyä hieman huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon gochujangtahna.
  2. Levitä maustettu voi leivinpaperille ja pyöräytä pötköksi. Pakasta. Ota pötkö hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta saat leikattua siitä paloja
  3. Jos paistat petite tenderin parilalla, voi käyttää muutaman siivun gochujangvoita myös paistamiseen. 
  4. Poista petite tenderistä kalvot. Sekoita marinadin ainekset ja anna lihan marinoitua huoneenlämmössä vähintään parin tunnin ajan.
  5. 5. Kuumenna grilli,  ja grillaa petite tenderiin hyvä väri joka puolelle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaa ja anna grillautua, kunne sisälämpötila on 54 astetta. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa se sitten ohuen ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Nosta lautasille ja laita palanen pehmeää gochujangvoita lihan päälle sulamaan.
Viinivinkki:

Maistelin tämän herkullisen grillilihan kanssa esipanjalaista, todella herkullista natupunkkua, Can Sumoi Sumoll Garnatxaa, 22,95 euroa. Tässä nuoressa viinissä on pehmeät tanniinit, mutta maussa on kypsää marjaa kukkurakaupalla ja ärtsyä valkopippuria. Hento yrttisyys siivittää makunautintoa. Can Sumoi Sumoll Garnatxa on juuri passeli meheville, rennoille ja yksinkertaisesti maustetuille grillilihoille. Viini on tyylikäs ja maultaan sopivan kompakti. Griullatulle petite tenderille ja gochujangvoille viini antoi mainiosti marjaisaa raiukkautta ja pippurisuus viinissä komppasi lempeön chilistä gochujangvoita.

Muuta hyvää juhannukseksi:

Savustetut uudet perunat
Kuusenkerkkä graavattu lohi
Mansikkalasagne
Savustettu briejuusto

 

Maistuisiko grillilauta ?

by

grillilauta, mitä grillata, jotain uutta grillattavaa, grillattu valkoinen parsa, grillattu ankka

Grillilauta eli monenmoisia grillistä nostettuja herkkuja samalla kertaa. Itse tykkään tarjota grillattavat yhdeltä isolta tarjoilualustalta, josta jokainen voi poimia itseään miellyttävät herkut lautaselleen.

Juustolauta, herkkulauta, leikkelelauta. Näitähän on. Joten piti grillattavistakin koota tällainen ’lauta’-kattaus.

Paras grillilauta on luonnollisesti sellainen, jossa on jotain vanhaa, jotain uutta. No, ei kuitenkaan sitä sinistä. Grillilaudalle kootaan jotain vihannesgrillattavaa (iisi parsa toimii aina tai maissi), jotain lihaa, vähän äyriäisiä. Grillattua juustoa ja leipää toki myös.

Tässä tarjoilussa vanhaa edustavat halloumi, pippurituorejuustotäytteiset herkkusienet, grillatut langustiinit ja grillattu focaccia. Uutta tuovia ovat grillattu, valkoinen parsa (oletko kokeillut? Aivan ihanaa! Tuo parsasta esiin uusia puolia, uusia makuja) ja varrastetut ankan sisäfileet.

GRILLILAUTA 

4 hengelle

Grillattu valkoinen parsa ja ruskistettua voita

Katso resepti täältä.

Grillatut ankan sisäfileet

12 (n. 600 g) ankan sisäfileitä
1/4 dl oliiviöljyä
2 isoa valkosipulinkynttä
1 rkl silputtuja, tuoreita salvianlehtiä
suolaa
mustapippuria myllystä

  1. Sekoita oliiviöljyyn salvia, suola ja mustapippuri sekä kuoritut, viipaloidut valkosipulit. Anna marinoitua vähintään puolen tunnin ajan huoneenlämmössä.
  2. Pujota sisäfileet pystysuunnassa vartaisiin. Grillaa kuumassa grillissä noin minuutti/puoli. Ankan kuuluu jäädä roseeksi ja pinta ottaa väriä.
Grillatut langustiinit

8 langustiinia tai kuorellista jättikatkarapua
1/4 dl oliiviöljyä
1 tl chilihiutaleita
suolaa
1 sitruuna

  1. Sekoita oliiviöljyyn chilihiutaleet, suola ja mustapippuri.  Grillaa molemmin puolin 1-2 minuuttia per puoli.
  2. halkaise sitruuna ja grillaa leikkauspintaa minuutin ajan. Purista kuorituille langustiineille sitruunamehua ja nauti.

Lisäksi grillilaudalle grillataan halloumia, tuorejuustolla täytettyjä herkkusieniä (Pippurinmakuinen tuorejuusto on mainio. Sienistä kanta pois ja reikä täytetään juustolla. Grillataan herkkarin koosta riippuen 3-5 minuuttia). Grillattua focaccia tai muu kiva leipä viimeistelee grillilaudan. Leipään on hyvä sivellä kevyesti oliiviöljyä ennen grillausta, niin saat komeat grilliraidat.

Viinisuositus:

Tällaiselle sekalaiselle joukolle herkullisia grillattavia valitaan ruokajuomaksi atriaa raikastava, viinillinen rosee. Aivan ihastuttava roseeviini juuri tällaiselle setille on Tormaresca Calafuria, 17, 98 euroa. Suuntäyttävän metsämarjainen ja mehukas. Keskihapokkaana juuri passeli ruokaviini. Tämä herkullisestio vadelmainen viini maistuu myös sellaisenaan, auringossa lokoillessa. Tämä rosee on yksi tämän kesän suosikkejani.

 

 

Lohicrudo – kun ei ehdi graavata

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/VIINIMAA

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Lohicrudo ja lasillinen raikkaan sitruunaista valkoviiniä suorastaan huutavat vappubileet paikalla. Mikä kombo, mikä maku!

Joissain viineissä vain tuoksuu orastava kesä. Ranskalainen Laroche Chardonnay L -valkoviini on juuri tällainen viini. Sen tuoksussa aistii ruohon raikkautta, maussa on kirpsakkaa sitruunaa ja voit jopa kohdata kesän ensimmäisten kukkasten aromeja tässä viinissä. Raikkaan hapokas viini on mitä mainioin ruokaviini kevään ja kesän kepeille kala-, salaatti- ja piknikkattauksille.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Valmistin vappua silmällä pitäen paperinohueksi viipaloitua, pikamarinoitua lohta öljyssä rapeiksi paistetuilla kapriksilla terävöitettynä. Voitte arvata, että on todella herkullinen ja staili vappueväs. Ja kaiken kukkuraksi nopea!

Crudo (’raaka’) on simppeli italialainen tapa valmistaa raakaa kalaa tarjolle. Tärkeintä on, että kala – lohi, kuha tai siika – on superfreesiä, vastanostetun tuoretta. Muutamilla aineksilla kalaan tuodaan makua ja sitruuna-öljyseos pikamarinoi sen maistuvaksi.

Lisukkeeksi et tarvitse kuin rapeakuorista leipää, jonka päälle ihania lohicrudosiivuja haarukoit. Maistellessani tätä totesin myös, että jahka uudet perunat saapuvat pöytään, niin nopea ja kepeä lohicrudo valmistetaan oitis niiden ekaksi seuralaiseksi. Ja Laroche Chardonnay L viimeistelee nautinnon.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

LOHICRUDO 
4 hengelle

350 g lohta
1/4 fenkoli
1 salottisipuli
1 rkl pieniä kapriksia
muutama iso kapris
1/2 dl hyvää oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
1/8 tl suolaa
1/8 tl sokeria
1/2 rkl timjaminlehtiä
mustapippuria myllystä

  1. Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi ja levitä siivut laakeaan tarjoiluastiaan. Nypi timjamista lehtiä vajaan ruokalusikallisen verran.
  2. Leikkaa salottisipuli ja fenkolipala mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Ripottele nämä lohisiivujen päälle.
  3. Valuta kaprikset talouspaperin päällä. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja uppopaista kaprikset rapeiksi. Tämä vie noin 15 sekuntia. Nosta rapeat kaprikset talouspaperin päälle valumaan ja anna öljyn jäähtyä.
  4. Sekoita jäähtyneeseen öljyyn sitruunanmehu, timjaminlehdet sekä suola ja sokeri. Kaada seos lohipalojen päälle.
  5. Rouhi päälle mustapippuria ja tarjoile herkku rapeakuorisen leivän kera.

lohicrudo, lohialkupala, vappuruoka, sillistarjottava, vappuruoka, pikagraavattu lohi

Tämä ihastuttavan tyylikäs ja eittämättä makoisa tapa pikagraavata kalaa että Laroche Chardonnay L-viini taipuvat moneen. Laroche Chardonnay’ta löytyy nimittäin Alkosta kolmessa eri pakkauskoossa: 3 litran hanapakkauksena, uutuustuotteena eli 1,5 litran viinipussina ja perinteisenä pullokokona.

Hanapakkauksen voi kattaa noutopöytään, viinipussi napataan mukaan piknikille ja viinipullo katetaan illallispöytään. Myös lohicrudo voi olla mukaan pakattu piknikeväs, noutopöydän kalaruoka tai illallisen fiini alkupala. Nauti tämä makupari, miten tykkäät, kunhan vain nautit! 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö