mitä grillata juhannuksena Archives

Grillattu petite tender on mureaa, mainiota grillilihaa. Sen päälle kun laittaa oranssin gochujangvoin sulamaan ja kaataa lasiin punaista, voi juhannus alkaa.

Mikä petite tender?

Petite tender näyttää sisäfileeltä, mutta sitä se ei ole. Ei kooltaan eikä rakenteeltaan. Petite tender on leikattu naudan lavan takaosasta ja lihassa on mukavaa, mureaa suutuntumaa. Petit tender on yleensä pienehkö (olen tosin löytänyt myös 800 grammaisen köntin) ja sen koko vaihtelee parinsadan gramman fileestä reiluun puoleen kiloon.

Miten petite tender valmistetaan?

Petite tenderin kalvot leikataan pois ja sitten sen voi maustaa suolalla ja piuppurilla tai sen voi laittaa marinadiin maustumaan.

Itse tykkään, että paras tapa valmistaa petiote tender, on grillata se. Näin pinta saa herkullisen värin ja liha saa makua grillistä. Juuri tällaiset rouheat lihat ovat kaikkein passeleimpia grilliin. Grillaan petite tenderin niin, että sen sisälämpötila on 54 astetta. Rakenteestaan johtuen sitä ei kannata jättää liian raa’aksi, ettei se ole sitkeää.Petite tender myös aina valmistaa kokomaisena ja leikata sitten kypsänä ohuen ohuiksi siivuiksi. Pihveinä saattaa rakenne olla liian sitkeä.

GRILLATTU PETITE TENDER JA GOCHUJANGVOI
4 hengelle

2 (yhteensä n. 600 g ) petite tenderiä

Marinadi:

1/2 dl ruokaöljyä
3-4 musrkattua valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Gochujangvoi

125 g voita
1 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa

Anna voin pehmentyä hieman huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon gochujangtahna.
Levitä maustettu voi leivinpaperille ja pyöräytä pötköksi. Pakasta. Ota pötkö hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta saat leikattua siitä paloja
Jos paistat petite tenderin parilalla, voi käyttää muutaman siivun gochujangvoita myös paistamiseen.
Poista petite tenderistä kalvot. Sekoita marinadin ainekset ja anna lihan marinoitua huoneenlämmössä vähintään parin tunnin ajan.
5. Kuumenna grilli, ja grillaa petite tenderiin hyvä väri joka puolelle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaa ja anna grillautua, kunne sisälämpötila on 54 astetta. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa se sitten ohuen ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Nosta lautasille ja laita palanen pehmeää gochujangvoita lihan päälle sulamaan.

Viinivinkki:

Maistelin tämän herkullisen grillilihan kanssa esipanjalaista, todella herkullista natupunkkua, Can Sumoi Sumoll Garnatxaa, 22,95 euroa. Tässä nuoressa viinissä on pehmeät tanniinit, mutta maussa on kypsää marjaa kukkurakaupalla ja ärtsyä valkopippuria. Hento yrttisyys siivittää makunautintoa. Can Sumoi Sumoll Garnatxa on juuri passeli meheville, rennoille ja yksinkertaisesti maustetuille grillilihoille. Viini on tyylikäs ja maultaan sopivan kompakti. Griullatulle petite tenderille ja gochujangvoille viini antoi mainiosti marjaisaa raiukkautta ja pippurisuus viinissä komppasi lempeön chilistä gochujangvoita.

Muuta hyvää juhannukseksi:

Savustetut uudet perunat
Kuusenkerkkä graavattu lohi
Mansikkalasagne
Savustettu briejuusto

grillattu petite tender ja gochujangvoi, miten petite tender valmistetaan, mikä on petite tender, hyvä liha grilliin, mitä grillata juhannuksena

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/JYVÄBROILER

Grillisalaattia ja grillattua kanaa valmistamalla saat korean ja värikkään juhannuskattauksen. Makoisasta mausta puhumattakaan!

Valmistin värikkään ja makoisan juhannusaterian käyttäen Jyväbroilerin kesäistä uutuutta eli kevyesti pintamaustettuja lime-korianteri kanan fileepihvejä. Lisukkeeksi kokosin näyttävän grillisalaatin.

Tämä on aivan ihan kombo ja myös sellainen setti, joka valmistuu grillin äärellä touhuillen, iisisti ja rennolla otteella. Niin kuin juhannuksen grilliruoan kuuluukin. Grillisalaatti on siis monenmoisista grillatuista hedelmistä ja vihanneksista koottu, aivan mainio salaatti, jossa on kesän ja grillauksen makua. Paritan sen yleensä juurikin grillatulle kanalle, jonka makuun hedelmäinen salaatti sopii mainiosti.

Grillisalaatti grillatun kanan lisukkeena tuo väriä kesäateriointiin. Grilliruoka kun monesti on hieman yksitoikkoista eli ruskean eri sävyjä ja päällä mustaa raitaa. Tästä grilliruoasta ei taasen väriä puutu. Se jos joku on värikkäin ja mehevin lisuke ever.

GRILLISALAATTI JA GRILLATTUA KANAA
4 hengelle

2 pkt ( à 380 g) Jyväbroiler Broilerin fileepihvi lime-korianteri
1 valmiiksi kuorittu grilliananas
1/2 pieni vesimeloni
3 avokadoa
1 kokonainen valkosipuli
1 nippu varsisipulia
4 esikypsennettyä maissintähkää
4 sydänsalaattikerää
1/2 ruukkua tuoretta korianteria
1-2 oranssia chiliä
sormisuolaa maustamiseen
oliiviöljyä grillaamiseen

Kastikkeeksi limen mehua. Päälle sormisuolaa ja mustapippuria.

Leikkaa varsisipuleista varsista puolet pois. Leikkaa vesimeloni lohkoiksi ja ananas siivuiksi. Halkaise salaatit, avokadot ja valkosipuli.
Sivele kaikki ainekset kevyesti oliiviöljyllä. Ripota pinnalle sormisuolaa.
Laita maissit ja halkaistu valkosipuli ensimmäisenä grilliin. Ne saavat grillaantua sen ajan, kun muut ainekset vain käväisevät grillissä.
Grillaa avokadoja 3-4 minuuttia halkaisupinta alaspäin. Käytä salaatit kuumalla grilliritilällä noin 15 sekunnin ajan. Grillaa varsisipuleihin komeat grilliraidat molemmin puolin. Käännä tässä vaiheessa maissit.
Grillaa vesimelonia molemmin puolin, niin että saat siihen raidat. Grillaa chilejä noin minuutti per puoli.
Leikkaa hieman jäähtyneet salaattiainekset kuutioiksi, pullauta pehmenneet valkosipulinkynnet ulos kuoristaan ja kokoa kaikki ainekset tarjoiluastiaan. Purista päälle limen mehua ja rouhi päälle mustapippuria myllystä.
Grillaa viimeisenä Jyväbroilerin lime-korianteri fileepihvit kypsiksi. Nosta grillatut kanan fileepihvit salaatin päälle ja nauti.

Juomasuositus:

Tämä hedelmäisen herkullinen juhannuskattaus nautitaan mehukkaan roseeviinin kanssa. Aivan ihana on italialainen syvän roseenpunainen Tormaresca Calafuria, 17,98 euroa. Viini on huomattavan mehevä ja mehukas, raikkaan vadelmainen ja erinomainen ruokaviini juuri grillatulle kanalle, kasviksille ja kesäisille salaateille tai ihan vain sellaisenaan nautiskeluun.

Mökkioloissa ja isomman porukan kanssa kokkaileessa tällaiset kevyesti maustetut kananfileet ovat oiva apu. Niille ei tarvitse tehdä mitään muuta kuin nakata grilliin. Epäonnistumisen vaaraa ei ole. Lisukkeet sitten mätsätään oman mielen mukaan. Se, mikä Jyväbroilerissa itseäni miellyttää, on se, että tiedän, että syön lisäaineetonta, kauralla kasvatettua ja taatusti kotimaista kanaa.

Vinkkinä vielä toinen Jyväbroilerin hauska uutuusmaku eli paahteinen paprika fileepihvi. Mitäs sen kanssa kokattaisiin?