Jotain maukasta

ruokablogi

Äitienpäivänä kalaa ja viiniä Sisiliasta!

by

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!

Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia.  Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista  – palermolaista herkkua.

Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.

paistettua siikaa, paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke, äitienpäivämenu, ruokia äitienpäiväksi, vinkkejä äitienpäiväksi, äitienpäivä

————

PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle

600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike:

225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.

Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.

Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.

Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.

——

Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.

Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.

Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle.   He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.

Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian. 

Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!

Muita herkkuja äitienpäiväksi:

Suolaista:

Äitienpäivämenu:

Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku

Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa

Makeaa:

Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

Becel asettui taloksi

by

paistettua siikaa, becel ruoanlaitossa, paistettu siika ja kevätvihanneksia, kalareseptejä

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

Siitä on nyt parisen vuotta aikaa, kun säntillisesti vähensin voin käyttöä ja siirryin kasvirasvoihin. Juokseviin ja levittyviin. Mauissa on eroja ja omaani istuu Becel.

Ammatissani, jossa herkuttelu ja hyvä ruoka kuuluu joka päiväiseen elämääni, on pakko kiinnittää huomiota siihen, mitä kaikkea suuhunsa laittaa. Mikäli siis mielii mahtua about samoihin vaatteisiin vielä vuodenkin sisään ja pitää itsensä terveenä.
 
En kuitenkaan ole mikään piinkova terveysintoilija, enkä syö mitään, mistä en pidä. Menen aina maku edellä. Ja jos joku terveellisempi tuote, kuten esimerkiksi spelttijauhot tai ruskeat sokerit maistuvat paremmalta, niin niillä mennään. Blogiani seuraavat tietävätkin, että syön paljon kasviksia, täysjyväisiä tuotteita, marjoja eli pääsääntöisesti nautin terveellistä ruokaa.
 
Näin yrittäjänä ei ole säännöllisiä terveystarkastuksia duunin puolesta, vaan itse pitää muistaa välillä käydä lääkärissäkin. Yhdellä lääkärikäynnillä tohtori kysäisi, kun juteltiin terveysasioista yleensä, että milloin viimeksi olet mitannut kolesteroliarvosi. Siitä oli aikaa ja hän lempeästi patisti minut verikokeeseen.
 
Muutaman päivän päästä tuli puhelu. Kolesteroliarvot olivat  vähintääkin hälyttävät. Lääkäri topakasti sanoi, että antaa mulle 3 kuukautta aikaa muuttaa ruokavaliota ja jos tämä ei tehoa, on lääkityksen aika.

 

Paistettua siikaa ja kevätvihanneksia
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 siikafilettä
  2. suolaa
  3. mustapippuria
  4. Paistamiseen Becel Goldia
Yrttiöljy
  1. 1 dl oliiviöljyä
  2. 1 dl rucolaa
  3. 1 dl herneitä
  4. 1 rkl hunajaa
  5. 1 rkl sitruunanmehua
  6. 1 tl suolaa
  7. mustapippuria
Salaatti
  1. 1 nippu retiisejä
  2. 3-4 ruukkua rucolaa
  3. 1 ruukku herneenversoja
  4. 1 ps herneenpalkoja
  5. 1 dl herneitä (pakaste käy mainiosti)
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin yrttiöljy sekoittamalla öljyn ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi öljyksi.
  2. Leikkaa siikafileet annospaloiksi ja mausta ne suolalla ja mustapippurila.
  3. Laita pinnoitetulle pannulle reilu nokare Becel Goldia. Kuumenna pannu keskilämmölle. Aseta siikafile nahkapuoli alaspäin pannulle. Paista noin minuutin ajan, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea.
  4. Käännä fileet ohuella lastalla. Anna paistua vielä hetki. Huuhtele kasvikset, siivuta retiisit, halkaise herneenpalot pystysuunnassa ja jaa ainekset neljälle lautaselle. Aseta päälle paistettu siikafilee ja pirskota päälle yrttiöljyä. Koristele annos sitruunanlohkolla.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee ateria neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 
Tein kiltisti kevyttä ruokaremonttia. Rasvat olivat oikeastaan ainoa kompastuskohta muuten hyvässä ravinnossani. Nyt voi vaihtui arjessa hyvänmakuisiin kevytlevitteisiin ja juokseviin kasviöljyvalmisteihin. Juustot vaihtuivat 15 prossaisiksi ja täysrasvainen kreikkalainen jugurtti vähärasvaiseen, kerma kasvikermoihin ja vispeihin. Siinäpä ne muutokset pääsääntöisesti sitten olivat. Ravintoloissa tai juhlissa en luonnollisesti kieltäydy voisista levonnaista – rrrrakastan croissantteja ja pulla vain vaatii taikinaan voita – ja kermaa käytä kermaisia herkkuja esimerkiksi pannacottaa tai creme bruleetä valmistaessani. 

Kolmen kuukauden päästä seurantaabrakäynnin jälkeen sain lääkäriltä sunnuntaina hämmästelevän puhelun. Mitä ihmettä olet tehnyt? Kolersteriarvot olivat tulleet rymisten alas. Pienestä se oli kiinni. Nyt sydän kiittää ja elimistö saa näistä luonnon kasviöljyistä omega-3- ja omega-6-rasvoja A-, D- ja E-vitamiinien lisäksi.

 Syynä ruokavaliooni oli tottumus. Olin tottunut käyttämään pääsääntöisesti voita ja kermaa enkä ollut nähnyt tarvetta tutustua kevyttuotteisiin. Nyt kun sen tein, yllätyin. Tämän muutoksen johdosta en ole joutunut tinkimään mistään, en mausta tai ruoanlaiton helppoudesta, syön edelleen herkullista ruokaa ja olen oppinut tekemään bravuuriruoistani, kuten leivonnaisista ja risotosta maittavaa ilman voitakin.
 
paistettua siikaa, becel ruoanlaitossa, paistettu siika ja kevätvihanneksia, kalareseptejä
 
Leipomisessa luotan etenkin juokseviin kasviöljyvalmisteisiin, Becel Originaliin ja kirnumaidosta täyteläisen makunsa saavaan Becel Goldiin. Uusin löytöni on Becel Manteli- & kookos juokseva kasviöljyvalmiste. Mieletön kookoksen maku..mutta tästä lisää hieman myöhemmin.
 
Tämä pitkä alustus kertoo siis tarinan siitä, miksi ensimmäinen purkki Beceliä tarttui käteeni. Levitteistä Becel Original ja Becel Gold ovat koko perheemme käytössä ja erityisen ihastuneita olemme juokseviin kasviöljyvalmisteisiin. Juuri näillä näppäimillä ilmestyvässä Taikinakirjassa, jossa yhdestä perustaikinasta tehdään useampia versioita, (mm. vähärasvaisia, vegaanisia, gluteenittomia), on paljon reseptiikkaa vaihtoehtoisesti kasvirasvoilla valmistettuna. 
 
Tyypillinen tapa, miten käytän Becel Goldia, tätä 70 prosenttista kasvirasvalevitettä, on paistaminen. Paistan lihat ja kalat pääsääntöisesti tällä hyvällä rasvalla, kuten paistoin tämän keväisen soman ja herkullisen siika-aterian. 
 
Siika on mielestäni varsinainen kevätkala ja tykkään tällaisista aterioista, jossa kala tarjoillaan keväisten vihreiden kanssa. Silkkaa nautintoa, ja nykyään sydänystävälisesti vielä!


 Yhteistyössä Becelin kanssa.

 
sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Chorizokeitto – ei se talvi hellitä

by

 

chorizokeitto, mausteinen makkarakeitto, keitto chorizosta

Hiukan tuntuu angstiselta, kun lunta vain pukkaa lisää. Eikö nyt jo pitäisi olla kevättä ilmassa. Näytin keskaria talvelle ja lähdin tänään lenkkareissa stadiin. Palasin palellen ja keitin itselleni tämän Iltalehteen kokkailemani mausteisen makoisan chorizokeiton.

Niin se vain talvi otti musta niskalenkin. Ei sovi vielä sovitella lenkkareita. 

Chorizokeitto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Chorizokeitto
  2. 4 hengelle
  3. 350 g raakamakkarachorizoja tai chorizo kestomakkaraa
  4. 3 lehtikaalin lehteä
  5. 3 oranssia porkkanaa
  6. 1 makea sipuli
  7. 1/2 fenkoli
  8. 1 prk esikeitettyjä punaisia linssejä
  9. 4 dl ruokakermaa
  10. 2,5 dl vettä
  11. 2 rkl kasvisfondia
  12. 2 laakerinlehteä
  13. 2-3 tl savupaprikaa
  14. 1/2 tl chilirouhetta
  15. rouhaus mustapippuria
  16. suolaa maun mukaan
Valmistusohjeet
  1. Paloittele chorizot ja ruskista pannulla. Jos käytät raakamakkaraa, purista se ulos suolesta ja paista pannulla kypsäksi.
  2. Pese kasvikset. Leikkaa lehtikaaleista paksu lehtiruoti pois ja suikaloi lehdet. Kuori ja kuutioi porkkanat. Suikaloi sipuli ja fenkoli.
  3. Valuta chorizomakkaroista irronnutta rasvaa kattilaan tai lisää kattilaan ruokalusikallinen oliiviöljyä. Kuullota kasviksia öljyssä hetki.
  4. Lisää valutetut linssit, kerma, vesi, fondi ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Lisää lopuksi chorizot ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kävin tänään – jälleen – jutustelemassa ruokakuvauksesta. Kuuntelijoina ravintola Eggin ja ravintola Wildin henkilökuntaa. Kuvaustouhuissa tuli lämmin, mutta ulkona oli hyytävää. Onneksi sain ennen lähtöäni nauttia kupin kuumaa kahvia ja maistella paikan herkkuja. Kuten jo instassa ihmettelin, niin ihmettelen edelleen, että miten en ole ravintola Wildissä käynyt aiemmin.

Wild on symppisravintola-kahvila tosi omintakeisine tarjottavineen. Vai mitä tykkäätte nauttimastani riistarieskasta, jossa päällä hirven – vai oliko se poron – sydäntä, mustatorvisieniä, pikkelöityjä saniaisia ja soijasta tehtyä makeaa siirappia. Siis jäätävän maukasta. Eikä siinä vielä kaikki. Vieressä odotteli pullea croissant, josta tursusi vanilaista tammicremeä ja kuivattuja vadelmia. Voi pojat, mikä herkku.

Ravintolaillalliset Wildissa ovat varmasti monille tuttuja ravintolan vähintääkin mielenkiintoista teemaillallisista. Nyt viikonloppuna tulossa hyöteisillallinen. (Iso kääk. Muurahaisten tulee pysyä muurahaiskeoissa, jos multa kysytään. Mutta voin tietysti olla väärässäkin.) Aiempia teema ovat olleet kala- ja riista, mutta ’vaarattomista’ nimistään huolimatta Wild aina yllättää. Niin raaka-aineillaan kuin niiden käsittelyllä. En ole itse käynyt, mutta parilta tutulta olen kuullut ja instassa asiaa seuraillut.

Kahvila on auki päiväsaikaan ja se sijaitsee hauskasti TRE-siustuskaupan kupeessa. Voit nauttia aamiaista tai lounasta ja ottaa palan painikkeeksi jotain kivaa viiniä ja käydä lasin kanssa myös sisustuskaupan puolella. Wild oli tosi kiintoisa paikka eikä ihme, kovia hemmoja siellä taustalla ruokaa kokkailemassa. Käykääs tsekkaamassa!

Ja tosiaan, ruokakuvauskursseja on nyt tulossa rutkasti innostuneille:

La 9.6.2018 Maukkaasti kuvaten Etelä-Pohjanmaan kesäyliopistolla

Päivän kestävä kuvauskurssi digi-, pokkari- tai kännykkäkuvaajille. Käymme läpi stailauksen, kuvankäsittelyn ja ruokakuvauksen erityispiirteet sekä tutustumme myös ruoan kuvaamiseen kännykällä.

18.-19.8.2018 Hands in the Frame Tuusulassa komeassa pohjanmaalaisessa maalaistalossa. Paikalla palkittu ruoka- ja matkakuvaaja Tim Clinch

Kevään Ruokakuvia kännykällä-kurssit ovat loppuunmyynty, mutta seuraile kurssisivuja, elokuussa taas jatkellaan.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter