Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Fenkolista kastike tai keitto!

10.1.2016 by Mari

fenkolikastike

Samasta reseptistä tulee fenkolikastike kalalle tai siloinen keitto sellaisenaan nautittavaksi. Helppoa, eikö?

Kuha on mielestäni suomalaisista kaloista se maukkain. Kuhan maussa on samaa klangia kuin ahvenessakin, mutta liha on isosyisempää ja mikä mieluisinta, ruodot ovat isoja ja ne saa helposti pois. Lempikalani, eittämättä.

Joulun jälkeiset kaksi viikkoa meni enemmän tai vähemmän puolikuntoisena ja ruoaksi syötiin, mitä jaksettiin laittaa. Tänä viikonloppuna olo kuitenkin kohentui ja mieli teki huolella laitettua ruokaa sekä eleganttia viiniä lasiin kaadettuna.

fenkolikastike_-12

Pulleat fenkolit kaupan hyllyllä kutsuivat ja kuhaakin löytyi. Tästä syntyy hyvä ateria.

Fenkolikastike tai -keitto
2016-01-10 14:07:28
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 kookas fenkoli
  2. 2 banaanisalottisipulia tai 3 tavallista
  3. 2 dl valkoviiniä
  4. 1 dl Pernod'ta
  5. 1,5 dl kermaa
  6. 1 tl suolaa
  7. muutama rouhaus valkopippuria
  8. 1/2 rkl hunajaa
  9. 2 rkl voita
Valmistusohjeet
  1. Sulata voi kasarissa ja freesaa pilkottuja salotteja ja fenkoleita, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää valkoviini, pernod, suola sekä hunaja ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä, kunnes fenkolit ovat pehmenneet.
  2. Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kuumenna kastike uudestaan. Mausta muutamalla rouhauksella valkopippuria.
  3. Valuta kastike tiiviin siivilän kautta toiseen astiaan (näin kastikkeesta tulee aivan sileä ja hennon vaaleanvihreä) ja tarjoile kalan kastikkeena. Mikäli valmitat keiton, jätä tämä vaihe väliin ja tarjoile pehmeän soseinen keitto sellaisenaan. Kun kaksinkertaistat annoksen, saat alkukeiton neljälle.
Vinkit
  1. Lasiin kaadetaan eleganttia valkoista Burgundista.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Jos sellaista täydellistä makuparia etsii, niin kuhan ja fenkolikastikkeen kanssa lasiin kannattaa kaataa Burgundin valkoista viiniä. Oikein kelpo on tämä sitruunainen ja raikas Joseph Drouhin Rully 2012. Mainio kalaviini ja oiva viini sellaisenaankin nautittavaksi. Viinistä löytyy kevyesti sitä herkullista tammisuutta, muitä näistä valkoviineistä haen.

Itse nautin keiton kanssa vielä asteen verran maultaan voimakkaampaa, tummemman kullankeltaista ja äärettömän ihanaa Domainen Leroyn Chassagne-Montrachet Les Embazèes 2012-viiniä, joka nappasin mukaan taannoiselta risteilyltä. Taas harmittaa, että en ostanut muutamaa pulloa, sen verran ihastuttava viini tämä oli. Tämän lasillisen äärellä tuli taas pohdittua, että elämä on liian lyhyt kehnoja viinejä nautittavaksi. Mielummin on ilman.

Kuhan kanssa keitin pienet puikulaperunat, jotka kypsinä kuorin, pilkon pieniksi kuutioiksi ja paistoin voissa valkosipulin kera. Olisin käyttänyt ankanrasvaa, mutta sitä ei nyt ollut. Kuha paistettiin rapeaksi voissa, suolattiin ja pippuroitiin. Lopuksi päälle valuteltiin makuisaa fenkolikastiketta.

Olihan taas sellainen ruoka, että ai !

Jos fenkolin ystävä olet, niin testaa myös tämä herkullinen pasta fenkolista.

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, arkiruoka, dinnerit, juomat, Reseptit Tagged With: fenkolikastike, fenkolikastike kalalle, fenkolikeitto, hyvä burgundin valkoviini, kastike kalalle, Rully 2012, viiniarvostelu

Poron paisti ja punkkua

30.11.2015 by Mari

Keittiössä..

Keittiössä..

Poron paisti. Punaviini. Olen syksyn ajan leiponut ja valmistanut sen verran paljon makeita herkkuja, että nyt mennään täysin toiseen äärilaitaan. 

Mitäs siitä tuumaatte? Nakkaa blogiin tällä viikolla toisenkin riistaruoan eli saksanhirvenkyljykset ja lisuketta niille. Ehkä laitan vielä kolmannekin reseptin? Saapi nähdä.

Enimmäkseen valmistan hirvipaistia, koska poron paistit tuppaavat olemaan niin piskuisia. Mutta vaihtelu virkistää ja viimeksi uuniin lykättiin tämä pienehkö köntti. Sievä poron paisti. Kuvan veitsellä ei ole mitään tekemistä koko asian kanssa. Kai.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Lisukkeita laitoin liudan – karpalokastiketta, vaniljaisia mustajuuria ja friteerattuja suppilovahveroita, jotka muuten olivat aikamoinen hitti. Todella hyviä. Vähemmälläkin lisukemäärällä pärjäisi, mutta teki mieli vähän sitä sun tätä. Jouluna todennäköisesti uunissa tuoksuu samainen ruoka.

Vihdoin, paistin ollessa kyseessä, pääsin myös testaamaan uutukaisen uunini Perfect roast -paistomittaria. Erittäin käteväksi koin sen, että mittari kiinnitetään uunin sisäpuolelle ja mitään naruja ei uuninluukun välistä tunge. Täytyy myöntää, että hyvin käyttäjäystävälliseksi olen tämän uunini kokenut.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Tavallisesta paistomittarista tämä mittari eroaa siinä, että se mittaa paistin lämpötilaa kolmesta kohdasta ja näin takaa parhaan kypsyysasteen paistille. Tällaisen pienen paistin ollessa kyseessä tämä onkin tarkkaa puuhaa.

Porokattaus on valmiina.

Porokattaus on valmiina.

Poronpaistia, mustajuurta ja sieniä
2015-11-30 10:45:52
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g poronpaisti
  2. suolaa
  3. pippuria
  4. voita
Karpalokastike
  1. 3 dl karpaloita
  2. 1 porkkana
  3. 1 salottisipuli
  4. 2 valkosipulinkynttä
  5. 1 palsternakka
  6. 3,5 dl tummaa, makeaa portiviiniä
  7. 1,5 dl vettä
  8. 1 rkl riistafondia
  9. nokare voita
Vanljaiset mustajuuret
  1. 8 mustajuurta
  2. 1 vaniljatanko
  3. suolaa
  4. pippuria
  5. 25 g voita
  6. 2-3 rkl vettä
Frittisuppikset
  1. 1/2 l suppilovahveroita
  2. suolaa
  3. spelttijauhoja
  4. 2 kanamunaa
  5. mustapippuria
  6. 1 l ruokaöljyä
Valmistusohjeet
  1. Poista paistista mahdolliset kalvot, suolaa ja pippuroi paisti. Paista poron pintaan pannulla voissa kaunis väri ja aseta paisti uunivuokaan. Työnnä kylkeen paistomittari. Paista, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Paistolämpötila omasta aikataulusta riippuen 160-180 astetta. Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna paistin vetäytyä 20-30 minuutin ajan ennen siivuttamista.
  2. Valmista pikainen karpaloinen kastike. Kuori palsternakka ja porkkana, lohko salotti. Freesaa juureksia hetki kattilassa voissa, lisää karpalot, portviini, vesi sekä fondi. Anna kiehua parinkymmenen minuutin ajan ja siivilöi kastike sen jälkeen. Kaada kastike takaisin kattilaan, keitä sitä vielä hetki kasaan ja lisää kastikkeeseen nokare voita. Maista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
  3. Valmista friteeratit suppilovahverot. Pyörittele sienet ensin kevyesti vatkatussa kanamunassa ja sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Uppopaista ruokaöljyssä rapeiksi.
  4. Pese ja kuori mustajuuret. pätki ne n. 10 senttimetrin paloiksi. Laita pannulle voi, halkaistu vaniljatanko sekä mustajuuret ja vesi. Anna mustajuurten kypsyä miedollä lämmöllä, kunnes ne ovat haarukalla kokeillen pehmeitä. Suolaa ja pippuroi juurekset.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Idean mustajuurilisukkeeseen sain upeiden viinien äärellä Laroche -viini-iltamissa ravintola Olossa, jossa Pekka Terävä kertoi maustaneensa mustajuuret vaniljalla. Nuo mustajuuret saivat vielä päälleen ihanan juustohunnun.

Käsittämättömän hienosti vanilja sopii näihin juureksiin. Tästä tuli lempparilisuke – ainakin vähäksi aikaa ja tätä on kokeiltu myös kalan kanssa. Maistuu!

Punkku piilosilla.

Punkku piilosilla.

Ja sitten se tärkeä asia. Sopiva punaviini tälle poron paistille. Kuten syksyn riistapruuvissa totesimme, makuja on monia. Kuten myös sopivia viinejä.

Tällä aterialla nautiskelin Il Cancellieren kevyesti tammitettua, vielä nuorta, mutta maukasta Gioviano Irpinia Aglianicoa vuodelta 2011. Tässä on viini, joka maistuu jo nyt, mutta jota kannattaa myös varastoida, sillä potentiaalia siitä kyllä löytyy.

Ihastuttavan intensiivinen, herkullisen hedelmäinen viini, joka meillä löytää tiensä myös joulupöytään ja lahjaksi. Pluspisteet kauniista, jouluisasta pullosta ja edukkaasta hinnasta laatuun nähden. 

Muita riistaherkkuja, lisukkeita riistalle sekä riistaviinejä:

Parhaat riistaviinit
Metsäinen hirvipata karpaloilla ja sienillä
Hirvipata
Hirvenlihapullat
Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
Mustatorvisienimuhennos

testissa

 

 

 

saksanhirvenkaretta ja polentaa

Filed Under: dinnerit, joulu, juomat, Pääruoat, Reseptit, sienet, sisältöyhteistyö Tagged With: #boschtestpilot, friteeratut suppilovahverot, Gioviano Irpinia Aglianico 2011, kastike porolle, kastike riistalle, lisukkeita riistaruoille, mustajuurilisuke, poron paisti, poronpaisti, pororuokia, riistaruokia, riistaviinejä, viiniarvostelu

Tällä viikolla..

23.8.2015 by Mari

 

hunajakakku-7

Tällä viikolla..

..aloitin blogin teemauudistuksen. Syynä ei niinkään halu muuttaa blogia, vaan ihan tietoturvallisuuteen ja blogin toimivuuteen liittyvät jutut. 

Silloin, kun bloggaamisen aloitin, ei tarkoituksena ollut tehdä kaikesta tästä ammattia ja saada liutaa lukijoita ja joutua taistelemaan ulkomailta tulevia, blogiin kohdistuvia hyökkäyksiä vastaan.

Tästä johtuen blogi sulkeutuu tänään kello 22 auetakseen jälleenn maanantai-iltana (jos kaikki menee okei) entistä ehompana ja muutamia kivoja uudistuksia sisältäen. Paras niistä lie se, että reseptin kertyvät jatkossa reseptit-arkistoon omiin alakategorioihinsa ja niitä pääsee sieltä näppärästi selailemaan. sama juttu myös viineillä eli ‘korkattu‘-otsakkeen alta löytyy viinivinkkejä omissa kategorioissaan (punaiset, valkoiset, kuplivat jne.)

hunaja

 

Itseä ehkä eniten miellyttävä uudistus on se, että kuvat saa entistä isompina esille..

..kuvasin reseptiikkaa tulevaan kirjaani. Syntyi ihan surrealistisen näköisiä kakkukuvia.

…joulu tuli taloon. Kuvasin syksyisiä ja jouluisia videoita ihanan kuvaajani Marian kanssa. Aurinko paistoi, mutta meillä raikasi joululaulut ja kynttilän liekit lepattivat. Maria totesi, että joululaulut tekevät haikean olon, joten vaihdoimme rokkiin. Syntyi niin kaunista ja haikean tunnelmallista jälkeä, että haluaisin läväyttää videot oitis liveksi. Mutta yritän malttaa mieleni!

…tällä viikolla join ehkä maailman parasta Cabernet Sauvignon punaviiniä. Tämä viini,  Cà del Vént Cabernet Sauvignon 2011 tulee  Franciacortan aluella sijaitsevalta tilalta, jossa vierailin vapun korvilla. Viini oli pyöreän pehmeä ja supertäyteläinen, robustikin, mutta kaikenlainen kovuus, mikä monesti tästä rypäleestä valmistettuja viinejä vaivaa, puuttui tästä herkusta.

Ai-van herkullinen viini herkkuhetkiin! Laitan juuri tilausta sisään, sillä tätä viiniä on pullotettu vai 999 kappaletta ja haluan omani!

..tällä viikolla päätin julkaista ‘Tällä viikolla’-postauksia viikottain. Blogiuudistuksen myötä kerron aina viikottain mennen viikon tapahtumista. Näen ja koen, syön ja juon, mutta ehdin postauksissa kertoa vain murto-osan kaikesta. Mutta tässä koosteessa pystyn jakamaan enemmän.

….tällä viikolla suunnittelin tulevan viikon lehtikuvauksia. Sävymaailmassa ja reseptiikassa haetaan jo syksyn tunnelmaa. Nyt se aurinko tuolla paistaa, missä se oli silloin keväällä, kun haluttiin kesävaloa ruokakuviin ja lunta ripsutti sormille? 

…tällä viikolla valmistin pitkästä aikaa pizzaa kukkakaalipohjalle ekan kirjani reseptillä. Aina yhtä herkullista!

 

Kukkakaalipizza
2015-08-24 20:38:20
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 6 dl hienoksi jauhettua kukkakaalia pelkistä kukinnoista
  2. 4 valkosipulinkynttä
  3. ripaus suolaa
  4. mustapippuria
  5. 1/2 dl persiljasilppua
  6. 1/2 tl chilihiutaleita
  7. 2 munaa
  8. 3 dl mozzarellajuustoraastetta
Tomaattisose pizzapohjalle
  1. 1 tuubi (140 g) luomutomaattipyreeta
  2. 2 rkl ketsuppia
  3. 1 rkl neitsytoliiviöljyä
  4. 1 tl sokeria
  5. oreganoa
  6. suolaa ja mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa kukkakaalista pelkkiä nuppuja irti, jätä varsiosat käyttämättä. Aja nuput tehosekoittimessa sileäksi. Laita kukkakaalirouhe mikronkestävään astiaan ja kypsennä täydellä teholla kannen alla 4 minuutin ajan.
  2. Kaada mikrotettu rouhe pyyheliinalle, kääri liina rullalle ja purista ylimääräiset nesteet kaalista ulos. Kuumaa nestettä tulee ulos runsaasti. Varo sormiasi! Laita kuiva kukkakaalirouhe kulhoon.
  3. Mausta kukkakaalirouhe: purista joukkoon pari valkosipulinkynttä, lisää suolaa, mustapippuria, persiljasilppua, chilihiutaleita sekä lopuksi munat ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja muodosta taikinasta pallo.
  4. Aseta taikinapallo pellille ja painele taikinasta ohut pizzapohja. Paista pohjaa 200 astetta n. 20 minuutin ajan. Ota pohja pois uunista, päällystä normaaliin tapaan tomaattisoseella, juustoraasteella sekä haluamillasi herkuilla. Paista vielä 10 minuutin ajan, kunnes juusto sulaa ja ruskettuu.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee kaksi pyöreää pizzaa.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän postauksen myötä, nähdään taas ensi viikolla entistä ehomman blogin merkeissä!

Pus.

 

 

Filed Under: gluteeniton, Korkattu, Punaviinit, ruokablogi, ruokakuvaus, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: herkullinen cabernet sauvignon, kukkakaalipizza, kukkakaalipizzapohja, kukkakaalipohjainen pizza, ruoka, viiniarvostelu

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 15
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Italialainen kesäkurpitsapiirakka – ihanampaa saa etsiä
  • Karviais fool on hullunhyvää!
  • Uunipersikat – kivi pois ja uuniin
  • Punaherukkareseptejä – punaherukkahyytelö
  • Friteerattu artisokka – tapaspöydän rapea lisä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

An onion can make people cry, but there has never been a vegetable invented to make them laugh. Wi Will Rogers

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle mustikkapiirakka omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...