Jotain maukasta

ruokablogi

Picapoll – älä missaa tätä viiniä!

by

 

bodegas-abadall-picapoll-mari-moilanen

Tassu pystyyn, jos olet kuullut Picapoll-rypäleestä. No en ollut itsekään vielä joitain viikkoja sitten. Mutta nyt voin jo reippaasti viitata. Bodegas Abadalin Picapoll-rypäleistä valmistettu valkkari on maistettu. Ja hyväksi todettu.

Espanjalainen, Pla de Bagesissa majaileva Roquetan viininvalmistajaperhe vaalii toimissaan perinteitä. Vanhoja metodeja testaillaan, jotta niistä opittaisin uutta. Ja muinaisia rypälelajikkeita elvytetään uudelleen istuttaen. Valkoinen, paikallinen rypälelajike Picapoll on yksi tällainen. Punainen Sumoll toinen ja tästä rypäleestä kerroin hieman täällä.

Picapoll-rypäleet ovat pieniä ja paksukuorisia, niitä on viljelty alueella vuosisatoja  ja viinin makuun ne tuovat yllättäen runsasta hedelmää ja kukkaisuuttakin.

bodegas-abadall-picapoll-mari-moilanen-2-2

Olen erityisen tykästynyt Sancerre-valkkareihin tällä hetkellä. Sellaisiin sopivan hapokkaisiin, hyvin hedelmää -aprikoosia ja päärynää –  sisältäviin, herkullisen mineraalisiin viineihin.

Yllätyin, kun maistoin Bodegas Abadallin Picapollia.  Mikä runsas hedelmäisyys tässä viinissä yhdistyy kivaan hapokkuuteen ja suuhun jää hauska mineraalinen jälkimaku. Tässä viinissä on ehdottomasti samaa klangia kuin näissä Loiren laakson Sancerreissa. 

Bodegas Abadalin Picapoll on hienostunut, herkullinen ja erinomainen valkoviini. Hinta-laatusuhde on mainio. Mieleeni ei tule montakaan erinomaista valkkaria tähän hintaan ja Sancerret maksavat vähintään kympin enemmän. Viinissä on ryhtiä ja se sopii mainiosti kalaisten ruokien kera nautittavaksi, jopa leikkeleiden kera ja mainiosti vaikka tämän joulun kalapöydän juhlistajaksi. 

Älä missaa tätä viiniä!

Varsinainen juhannusherkku

by

Lohi-BLT-leivät Mari Moilanen, lohi-blt -leipä, BLT, lohta grillistä, juhannusherkku, hunannusruokia, juhannusgrillattava, cosmopolitan-salaatti, kesäruokaa, kiva kesäviini, kesävalkoviini, viiniarvostelu, sancerre, henri bourgeois sancerre le MD de Bourgeois, keäsinen valkoviini

Juhannusherkut vielä haussa? Eipä hätää. Laita listalle lohi-BLT -leivän ainekset.

Vielä näin ennen juhannusta jaan yhden herkullisen Cosmopolitan-salaatti -reseptini. Tämä lohi-BLT sopii vaikka juhannuspäivän tasoittelulounaalle raikkaan valkoviinin kera. 

Ja grillaamaankin tämän leivän kanssa pääsee. Lohi ja leivät kun käyvät grillin kautta.

BLT (nimi tulee leivän perusraaka-aineista) –bacon-lettuce-tomato – leivät ovat suosikkejani. Grillatun lohen kanssa niistä saa ihan niitä parhaita.

Tämä leipä janoaa rinnalleen raikkaan kesäviinin. Olen löytänyt itseni WSET 3 -viinikurssin jälkimainingeissa aina tutkailemassa ranskalaisten viinien hyllyä. Pitään olin juomatta Sauvignon blanc-viinejä, ne vain olivat niin hmm.. no, räikeitä ruohoisessa maussaan. Mutta viinikurssilla löysin Sauvingnon blancit uudelleen, Sancerrejen muodossa. Alkosta löytyy monta kelpoa vaihtoehtoja. Tämä uutuus, Henri Bourgeoisin Sancerre Le MD de Bourgeois  on miellyttävän mineraalinen ja hapokkuudestaan huolimatta pehmeää sitrushedelmien aromeja sisältävä. Oikein kelpo kesäviini siis, juhannuksen kaltaisiin juhliin. Vähän tyyriimpi viini tämä on kyllä ja jos vajaa kolmenkympin hinta kirpaisee, valitse edukkaampi. En ole vielä huonoa Sancerrea hyllyistä löytänyt.

Lohi-BLT -leivät
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 300 g lohifileetä
Rub lohelle
  1. 2 rkl kookossokeria
  2. 1 rkl sormisuolaa
  3. ½ rkl chilihiutaleita
  4. ½ rkl pippurisekoitusta
Lisäksi
  1. 4 siivua maalaisleipää
  2. 8 Cosmopolitan-salaatinlehteä
  3. 100 g pekonia
  4. 2 pihvitomaattia
  5. 1 punasipuli
  6. 2 avokadoa
Majoneesi
  1. 1 keltuinen
  2. 1 tl sitruunanmehua
  3. 1-1 1/2 dl rypsiöljyä
  4. ripaus suolaa
  5. rouhaus mustapippuria
  6. Lisäksi silputtua, tuoretta ruohosipulia, mustapippuria ja chilihiutaleita
Valmistusohjeet
  1. Hiero lohipalan pintaan mausterub ja anna lohen maustua vähintään puolen tunnin ajan. Kypsennä lohi grillissä meheväksi nahkapuoli alaspäin noin 10-15 minuutin ajan lohipalan paksuuden mukaan.
  2. Valmista majoneesi (voit käyttää ruokaan myös valmismajoneesia). Laita keltuaiset, sinappi, sitruunamehu ja mausteet kulhoon. Sekoita. Lisää kulhoon rypsiöljyä ensin tipoittain ja vähitellen ohuena nauhana kokoajan sauvasekoittimella vatkaten. Lisää öljyä, kunnes majoneesi on sopivan paksua.
  3. Grillaa maalaisleivät rapeiksi grillissä tai paistinpannulla. Paista pekonisiivut rapeiksi. Leikkaa tomaatit, avokadot sekä sipulit ohuiksi siivuiksi.
  4. Kokoa leipä laittamalla nokare majoneesia jokaiselle leivälle, lisää päälle kaksi Cosmopolitan-salaatinlehteä, sipulia, tomaattia, pekonia ja avokadoa. Viimeistele annos palasella grillattua lohta.
  5. Ripota pinnalle hieman chilihiutaleita, rouhaise päälle mustapippuria ja koristele annos silputulla ruohosipulilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Huomasitko jo, että tein Cosmopolitan-salaatille kuusi kivaa ja kesäistä reseptiä. Eikä vain pelkkiä salaatteja, vaan myös salaattikääröjä, on salaattirullaa mehevien salaattien lisäksi. Cosmopolitan-salaatin erinomaisuus piilee nimittäin juuri tässä, että sitä voi käyttää hyvin monipuolisesti. Salaatti on rapea ja kestävä, hyvän värinen ja hiukkasen makean makuinen.

Halusin myös lomamatkallani saada salaattia grilliin lihan lisukkeeksi ja tsekkailin Cadizin paikallisien kauppojen vihannestiskejä sillä silmällä. Vielä en ole löytänyt juuri Cosmopolitan-salaattia, mutta ehkä jossain kaupassa lykästää ja ei tarvitse odottaa salaatin grillausta kotiinpaluuseen asti..

Tsekkaa muutkin maukkaat reseptini ja laita pöytä juhannuksena koreaksi.

Halloumi-salsakääröt
Marjaisa fetasalaatti
Tapaskääröt 

Lisää reseptejä löydät täältä ja täällä voit osallistua neljän hengen New Yorkin matkan arvontaan.

Yhteistyössä Cosmopolitan-salaatin kanssa.

 

yhteistyo

Fenkolista kastike tai keitto!

by

fenkolikastike

Samasta reseptistä tulee fenkolikastike kalalle tai siloinen keitto sellaisenaan nautittavaksi. Helppoa, eikö?

Kuha on mielestäni suomalaisista kaloista se maukkain. Kuhan maussa on samaa klangia kuin ahvenessakin, mutta liha on isosyisempää ja mikä mieluisinta, ruodot ovat isoja ja ne saa helposti pois. Lempikalani, eittämättä.

Joulun jälkeiset kaksi viikkoa meni enemmän tai vähemmän puolikuntoisena ja ruoaksi syötiin, mitä jaksettiin laittaa. Tänä viikonloppuna olo kuitenkin kohentui ja mieli teki huolella laitettua ruokaa sekä eleganttia viiniä lasiin kaadettuna.

fenkolikastike_-12

Pulleat fenkolit kaupan hyllyllä kutsuivat ja kuhaakin löytyi. Tästä syntyy hyvä ateria.

Fenkolikastike tai -keitto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 kookas fenkoli
  2. 2 banaanisalottisipulia tai 3 tavallista
  3. 2 dl valkoviiniä
  4. 1 dl Pernod'ta
  5. 1,5 dl kermaa
  6. 1 tl suolaa
  7. muutama rouhaus valkopippuria
  8. 1/2 rkl hunajaa
  9. 2 rkl voita
Valmistusohjeet
  1. Sulata voi kasarissa ja freesaa pilkottuja salotteja ja fenkoleita, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää valkoviini, pernod, suola sekä hunaja ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä, kunnes fenkolit ovat pehmenneet.
  2. Soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää kerma ja kuumenna kastike uudestaan. Mausta muutamalla rouhauksella valkopippuria.
  3. Valuta kastike tiiviin siivilän kautta toiseen astiaan (näin kastikkeesta tulee aivan sileä ja hennon vaaleanvihreä) ja tarjoile kalan kastikkeena. Mikäli valmitat keiton, jätä tämä vaihe väliin ja tarjoile pehmeän soseinen keitto sellaisenaan. Kun kaksinkertaistat annoksen, saat alkukeiton neljälle.
Vinkit
  1. Lasiin kaadetaan eleganttia valkoista Burgundista.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Jos sellaista täydellistä makuparia etsii, niin kuhan ja fenkolikastikkeen kanssa lasiin kannattaa kaataa Burgundin valkoista viiniä. Oikein kelpo on tämä sitruunainen ja raikas Joseph Drouhin Rully 2012. Mainio kalaviini ja oiva viini sellaisenaankin nautittavaksi. Viinistä löytyy kevyesti sitä herkullista tammisuutta, muitä näistä valkoviineistä haen.

Itse nautin keiton kanssa vielä asteen verran maultaan voimakkaampaa, tummemman kullankeltaista ja äärettömän ihanaa Domainen Leroyn Chassagne-Montrachet Les Embazèes 2012-viiniä, joka nappasin mukaan taannoiselta risteilyltä. Taas harmittaa, että en ostanut muutamaa pulloa, sen verran ihastuttava viini tämä oli. Tämän lasillisen äärellä tuli taas pohdittua, että elämä on liian lyhyt kehnoja viinejä nautittavaksi. Mielummin on ilman.

Kuhan kanssa keitin pienet puikulaperunat, jotka kypsinä kuorin, pilkon pieniksi kuutioiksi ja paistoin voissa valkosipulin kera. Olisin käyttänyt ankanrasvaa, mutta sitä ei nyt ollut. Kuha paistettiin rapeaksi voissa, suolattiin ja pippuroitiin. Lopuksi päälle valuteltiin makuisaa fenkolikastiketta.

Olihan taas sellainen ruoka, että ai !

Jos fenkolin ystävä olet, niin testaa myös tämä herkullinen pasta fenkolista.