Jotain maukasta

ruokablogi

Possuposkipataa hitaasti haudutellen

by

 

possunposkipata, crasto superior-viini, viini porsaalle, miten possunposket valmistetaan, mitä tehdä porsaan poskista, porsaan posket, pataviini

Joulu- ja työkiireet pitävät sen verran otteessaan, että ruoanlaitolle kotioloissa liikenee hiukka vähemmän aikaa. Silloin uuni on pelastus. Talviset pataruoat ovat mieltä lämmittäviä ja syntyvät lähes itsekseen, muutaman minuutin valmisteluilla, kuten tämä sherryn aateloima possunposkipata.

kokemuksen syvällä rintaäänella totean, että patoihin sopii parhaiten sellaiset lihat, jotka useamman tunnin haudutuksessa muuttuvat suussa sulavan pehmeiksi ja mureiksi. Siksi yleensä lykkään pataan hirven-, naudan- tai possun niskaa. Tällä kertaa pataan valikoituivat possun posket, jotka ovat tunnettuja siitä, että ne muuttuvan haarukkamureiksi pitkässä haudutuksessa.

possunposkipata, crasto superior-viini, viini porsaalle, miten possunposket valmistetaan, mitä tehdä porsaan poskista, porsaan posket

Possunposkipata
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 16 porsaan poskea
  2. 2 keltasipulia
  3. voita
  4. 2 rkl jauhoja
  5. 2 tl sormisuolaa, esim. maldon
  6. 1 juuripersilja
  7. 2 1/2 dl tummaa ja hedelmäistä Oloroso-sherryä
  8. 1 1/2 dl valkoviiniä
  9. 1 dl vettä
  10. 1 rkl kasvisfondia
  11. 4-5 maustepippuria
  12. 3-4 laakerinlehteä
  13. 1 rkl hunajaa
  14. Lisäksi kahdeksan Rosamunda-perunaa.
Valmistusohjeet
  1. Kuori ja siivuta juuripersilja. Leikkaa sipulit lohkoiksi ja freesaa sipuleita sekä juuripersiljaa hetki pannulla voissa. Siirrä sipulin palat kannelliseen uunipataan, lisää pannulle hieman voita ja paista porsaan poskia kuumalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin pintaan. Suolaa posket. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja pannulle ja pyörittele porsaan posket kauttaaltaan jauhoissa. Siirrä posket uunipataan.
  2. Lisää pataan juuripersiljan siivut, maustepippurit, laakerinlehdet sekä nesteet. Laita kansi padan päälle ja pata uuniin. Anna padan hautua 175 asteessa kolmen tunnin ajan ja pese tällä välin perunat ja pistele niiden pintaan haarukalla reikiä.
  3. Kun pata on kypsynyt 2 1/2 -3 tunnin ajan, ota kansi pois ja laita pistellyt uuniperunat padan viereen kypsymään. Nosta tällöin lämpö 200 asteeseen ja anna perunoiden kypsyä ja padan hautua vielä tunnin verran, puolentoista verran, kunnes perunat ovat kypsiä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Padan kanssa tarjoilin Portugali-huumassani Crasto Superior-punaviiniä, joka täyteläisyydestään huolimatta sopi mainiosti supermarjaisuudessaan ja pienessä pippurisessa jälkipotkussaan tälle padalle. Kelpo viini kaiken kaikkiaan, tasapainoinen ja maukas. Myös maukkaan naudanpihvin ja karamellisoidun sipulin kanssa kokeilemisen arvoinen. Pyöreän marjaisten viinien ystäville ihan must ostos.

Teen pataruokia aina ison satsin. pata on melkein parhaimmilaan, kun maanantaina rämpii kotiin vesisateessa, lämmittää padan jämät ja vähän muussaa edellispäivän uuniperunaa kastikeen joukkoon.. Muussaa. Muussaa ? Mä mitään muussaamisesta puhunut. Mutta takuuhyvää on, tämä possuinen pata !

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Nautiskellen – pikkujoulun herkkutarjotin

by

pikkujoulutarjottavaa, herkkutarjotin, juustotarjotin, juustopöytä, juustokattaus, juustoja jouluksi, kantolan pikkukeksit, sisältöyhteistyö

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Vaikka pääsääntöisesti syön terveellisesti, niin näitä guilty pleasureja silti kyllä löytyy. Rakastan kermaisen juuston ja sopivasti suolaisen, rapean keksin paheellista yhdistelmää. Kukapa ei rakastaisi..

Olen jo monia vuosia poistanut juhlien tarjoilustressin sillä, että katan pöytään juustoja, oliiveja, hedelmiä, suolakeksejä ja hyvää juomaa. Sellaisen herkkutarjottimen. Kattauksesta tulee komea, kun sen koristelee kukin ja hedelmin ja kaikille löytyy jotain kivaa syötävää. Suurin vaiva on ehkä siinä, että miettii, mitä herkkuja tälle herkkutarjottimelle kattaa..

Pikkujoulut voi mainiosti vetää tällä samalla meiningillä. Tarjoilut voi ostaa samana päivänä ja aukoa paketeistaan juuri ennen vieraiden saapumista. Glögi laitetaan kuumenemaan varttia ennen vieraiden saapumista, jotta talossa tuoksuu lämpimästi joululta.  Niin simppelia, mutta kuitenkin niin vieraanvaraista.

Herkkutarjotin
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 ps Kantolan Valitut Pikkukeksit (suola sekä kermaviili &ruohosipuli)
  2. 200 g stiltonia
  3. 200 g Maasdam-juustoa
  4. 1 pkt hyvää italialaista salamia
  5. 1 pkt bresaolaa
  6. 1 prk vihreitä oliiveja
  7. muutama terttu vihreitä ja mustia rypäleitä
  8. 3-4 viikunaa lohkoina
  9. 1 ps paahdettuja, suolattuja pähkinöitä (manteli, cashew yms.)
  10. Lisäksi glögiä
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa kaikki tarjottavat sormin napsittaviksi suupaloiksi. Tarjoa lisäksi punaviiniglögiä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
pikkujouluttarjoilut, juustopöytä, tapastarjoilut, vinkkejä pikkujoulutarjoiluiksi, kantolan valitut pikkukeksit

Tähän kattaukseen valitsin pikkujoulun henkeen sopivasti Stiltonia sekä Maasdam-juustoa ja kivoja, rapsakoita ja sopivan suolaisia Kantolan Pikkukeksejä kahdessa maussa – vain suolaa pinnassaan ja kermaviilin ja ruohosipulin makuisina. 

juustotarjotin, pikkujouluvinkkejä, pikkujoulutarjotin

Keksien suhteen olen tarkka. En halua, että keksi on mauton ja jauhoinen. Eikä se myöskään saa olla liian suolainen. Kantolan kekseihin olen luottanut vuodesta toiseen. Ihania ovat nimittäin heidän speltti- ja ruiskeksitkin.

Nämä Kantolan Valitut Pikkukeksit ovat piskuisia, sillälailla hienostuneella tavalla. Maku on todella hyvä, oma suosikki on Kermaviili & Ruohosipuli, koska niitä napsii ihan ilokseen sellaisenaan. Lisukkeita ei juuri tarvita. Itseäni miellytti se, että keksit ovat myös  hauskan epäsymmetrisen muotosia. Ja sen kokoisia, että niitä tulee napsittua kuin sipsejä konsanaan. Tässä tapauksessa vain dippikastike puuttui, mutta ehkä ensi kerralla. Tuli tässä mieleeni, että aivan paras kombo olisi se, että erilaisia keksivariaatioita olisi aina yhtä monta kuin eri juustojakin.

Tämä kattaus sopii lähes juhlaan kuin juhlaan. Pikkujoulukattauksessa tarjoillaan sopivasti makeaa glögiä, joka sopii ihastuttavasti suolaisten lihojen, keksien ja juustojen kyytipojaksi. Uutenvuotena sama tarjoilu saa rinnalleen kuohiviiniä, ehkä mieluiten puolikuivaa, niin kombo toimii parhaiten. Alkoholittomana versiona joku kiva hedelmämehu on hyvä vaihtoehto.

Pikkujouluaika on niin kutkuttavaa. Toivottavasti vielä joissain yrityksissä käytössä se tapa, että jokainen tuo pienen paketin, jotka sitten illan aikana laitetaan isoon säkkiin ja kaikki saavat lahjan. Se oli mielestäni aina parasta firmojen pikkujouluissa.

Ja kutkuttavaa pikkujoulussa on myös se, että nyt saa herkutella ihan luvan kanssa…jouluun saakka!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kantolan kanssa.

 

 

Parasta persimonista – persimonrisotto

by

 

persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä

Vapise avokadopasta. Täältä tulee persimonrisotto.

Hehkuttelen tämän päivän Iltalehden Ruokatorstai-sivulla, että parasta mitä persimonista voi tehdä on kirpeän  raikas persimonsorbetti. Joudun vetämään komennon takaisin. Lupailin nimittäin samaisessa jutussa, että teen blogiin persimonrisoton. tein, näin ja söin.  Tämä on eittämättä parasta mitä persimonista voi tehdä. Persimonesita syntyy nätti ja  todella, todella, todella herkullinen risotto.

persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä

——–

Persimonrisotto
4 hengelle

2 dl Arborio-risottoriisiä
3 pientä salottisipulia
2 dl valkoviiniä
n. 6-7 dl kasvislientä (fondista, älä käytä kuutiota)
2 1/2 dl persimoneja kuutioituna (n. 2 persimonia)
1/2 sitruunanmehu
100 g parmesaania
50 g voita
ruokalusikallinen silputtua tuoretta salviaa
mustapippuria myllystä
suolaa tarvittaessa
loraus oliiviöljyä
 
Valmista kasvisliemi ja pidä se kuumana. Raasta parmesaani, kuori ja kuutio persimonit, silppua salvia. Purista sitruunan puolikkaasta mehu.
 
Hienonna sipulit ja freesaa ne pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää riisi, sekoittele, kunnes riisi on kauttaaltaan läpikuultavaa. Lisää viini ja anna sen kiehua koko ajan sekoitellen. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja anna risoton poreilla iloisesti koko ajan sekoittaen. 10 minuutin jälkeen lisää persimonkuutiot sekä parmesaani. Lisää nestettä ja anna risoton kypsyä vielä 8 minuutin ajan. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja mausta risotto salvialla ja mustapippurilla.
 
 
Koristele risotto parmesaanilastuilla ja vuonankaalin lehdillä.
 
Kivaa kärkeä saa t risottoon, jos lisäät lopuksi joukkoon silputtua, rapeaksi paistettua serranokinkkua neljän siivun verran. Koristele risotto tällöin persimonsiivulla ja serranokinkun rapeilla paloilla.
 
—–
 
persimonrisotto, persimonsorbetti, persimonhillo, persimonreseptejä
 
Molempi parempi. Alkuun persimonrisotto ja jälkkäriksi makeaa persimonsorbettia. Ei voi valittaa, että elämä olisi tylsää..
 
En ole aiemmin ollut suuri persimonfani, mutta osasyynä on se, että persimonista ei niin tiedetä täällä meillä ja olen syönyt niitä väärän kypsyysasteisina – raakoina, supertanniinisina, yak.
 
Persimoneja on useita laatuja, terhon- tai sydämen muotoisia hatchiya-persimoneja, jotka ovat karvaita ja kieltämättä ikävän makuisia elleivät se ole räjähtävän kypsiä eli tummia, pilkullisia ja sisältä jo soseutuneita. Fuyu-lajike taas on sellaisenaan syötävää, se sopii salaattiin pilkottavaksi ja maistuu kiinteämpänäkin mukavan makealle. Fuyun tunnistaa litteämmästä, tomaattimaisesta ulkonäöstä. Nämä kuvan persimonit ovat Espanjasta, ja ymmärtääkseni Vanilla-Kaki nimellä kulkevia ja varsin makoisia, ruskealta sokerilta maistuia persimoneja.
 
Persimonin – joka on muuten marja ?!? – maku on mieto ja vähähappoinen, joten se sopii hyvin risottoon, jossa suola tasapainottaa persimonin makua. Ja jos teet tuon lihaisamman version rapeaksi paistetulla serranokinkulla lupaan, että rakastut tähän risottoon.
 
kaupan hyllyllä persimonit, oli alkuperäismaa ja lajike mikä tahansa, kulkevat persimon-nimellä, joten ei ihme, että välillä joutuu pettymään, kun hampaansa tähän iloisen väriseen talvihedelmään upottaa..
 
Muita persimonherkkuja:

Persimonhillo uunissa

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter