Jotain maukasta

Uunikani nosti kaniruoat meidän perheen ruokalistalle. Olen lapsuudessa syönyt isoisän metsästämää jänistä ja kania nauttinut aiemmin ulkomailla muutamia kertoja.  Aina olen tämän lihan mausta tykännyt, mutta kotimaisten kauppojen ulkomailla kasvatetut kokonaiset kanit eivät ole saaneet nostamaan tätä lihaa ostoskärryyn. Mutta nyt kotimaisilta kasvattajilta saa pilkottua kania, josta valmistuu näppärästi ruoka, jos toinenkin.

Muutama viikko sitten jutustelin pitkään savitaipalelaisen kaninkasvattajan, Ruohonjuuritason omistajan, Pia Pöllösen kanssa. Lähinnä kiinnosti, miten hän on kania kokannut, mutta samalla opin myös, että Suomessa kasvatetut kanit eivät ole tehokasvatettuja, kuten ulkomaalaiset, ne saavat syödä ruohoa eivätkä ruohopellettejä, mikä luonnollisesti vaikuttaa kaninlihan makuun. Lisäksi kani on ekologista syötävää, sillä kanit kasvavat nopeasti eli kasvatuksesta syntyvä hiilijalanjälki on pieni. 

Tiesitkö että..

..kaneja on kasvatettu lihaksi Euroopassa jo keskiajalta lähtien. Kaninliha on suosittua Italiassa ja Ranskassa. Suomessa kaneja kasvatettiin syötäväksi 1900-luvun alussa ja sotavuosina, jolloin lihan ostaminen oli säänneltyä.

..kotimainen kanituotanto on kokonaan pienien tuottajien ylläpitämää eli kotimainen kani ei ole tehotuotettua.

..jos pidät riistaruoista, kanin maku todennäköisesti miellyttää. Kanissa on mieto, mutta aromikas, riistamainen maku. Monesti sanotaan, että kaninliha muistuttaa kananlihaa. Kyllä,  mutta ainoastaan rakenteeltaan, maku on huomattavasti mielenkiintoisempi ja riistamaisempi. Liha on koivissa tummempaa ja maukkaimpaa, selkäfilee on vaaleaa ja mietoa.

..kanista voi valmistaa pataruokia, sitä voi grillata, paahtaa uunissa, valmistaa raguun tai käyttää maukasta lihaa terrineihin eli käytännössä kania voi kypsentää kuin mitä tahansa lihaa.

..kaninliha on erittäin proteiinipitoista, jopa proteiinipitoisempaa kuin kalkkunanliha ja se kuivuu herkästi eli huolehdi, että kania kypsentäessä se ei pääse kuivumaan. Hidas kypsentäminen onkin paras keino valmistaa herkullisia kaniaterioita eli mitään pikaruokaa ei kani ole. Kani monesti löytääkin tiensä mehukkaisiin pataruokiin tai uuniaterioihin, missä loraus nestettä astian pohjalla tai patojen muheva kastike pitää kanin mehevänä.

..voimakkaat tuoreyrtit istuvat kaniruokiin. Kokeile rosmariinia, timjamia, salviaa tai tuoreita laakerinlehtiä kaniateriaa maustamaan. Myös valmiin aterian pälle ripoteltu persilja tai lehtipersilja toimii.

..kani ylikypsyy mukavaksi. Uunikanista tulee maukkaista ja mureinta, kun sen antaa rauhassa kypsyä useamman tunnin ajan.

..voit myös marinoida kaninlihat ennen uunissa paahtamista. Maukas marinadi syntyy esimerkiksi oliiviöljystä, Dijon-sinapista ja yrteistä sekä ripauksesta suolaa.

..rapeaksi paistettua lihaa saat aikaiseksi, kun annat kaninpalojen marinoitua yön yli kermaviili-masuteseoksessa ja pyöräytät lihanpalat jauhoissa ja paistat ne rapeaksi  kuumassa öljyssä. Näin saat lihaan ruskean, rapean kuoren.

..hyvin varustettujen marketien pakastealtaasta löytää paloiteltua kotimaista kaninlihaa, joissain on myös viikonlopun alla tuoretta lihatiskissä. 

Henri Aleninkin tässä taannoin hehkutti, että kani on ’pirun kova’ raaka-aine ja Hyvä ruoka parempi viini-kirjassa löytyy Henrin kaniresepti eli kaninkoipi ja Dijon-kastikkeella.

Ja lopuksi tuttuun tapaan viinisuositus. Pitkään pohdin, että tarjoanko kanin kanssa kepeämpää punaista vai runsaampaa valkoista. Päädyin valkoiseen ja Juran alueen La Maison du Vigneron Vielles Vignes Jura Chardonnayhin. Juran alueen valkoviinit, etenkin chardonnayt ovat usein hyvin paahtuneen makuisia ja niissä on oma jännittävä hieman oksidoitunut, ylikypsän omenan maku. Tuumailin, että tällaisen juureksia ja omenaa sisältävät uunikanin kanssa tämä maku voisi olla kiva mätsi. Ja olihan se. Viini oli tuoksultaan ja maultaan hyvin kypsän keltaomenainen ja rakenteeltaan kermainen ja aromikkaan kaniaterian kanssa sen omintakeinen maku pääsi oikeuksiinsa ja ei toisaalta jyrännyt aterian hienoja makuja.

Itselläni on vielä kokonainen kani pakkasessa. Seuraavaksi testaan sen paloittelua. Sain Pialta tarkat ohjeet, ei pitäisi olla vaikeaa ja kuten videolta näkyy ei mitään valtavaa veistä tai voimaa tarvita, kun oikeista kohdista leikkaa. Kerron sitten seuraavan reseptin yhteydessä,että miten kävi..!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter