Jotain maukasta

Itsenäisyyspäivän herkku – blinit muikunmädillä

3.12.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Nyt, kun voi virallisesti julistaa talven alkaneeksi ja loppuvuoden juhlakausi starttaa itsenäisyyspäivästä, voi kaivella blinipannut kaapista. Mikäpä sen parempaa kuin voissa rapeiksi paistetut blinit ja päällä muikunmätiä muine kyytipoikineen? No se vielä, että lasiin kaadetaan kuplivaa.

Muikunmäti on tyyris herkku, mutta sillekin on syynsä: mädin lypsäminen on pääosin käsityötä ja ja yhtä mätikiloa kohti tarvitaan reilut 10 kiloa muikkua. Muikku on myös hankala pyydettävä. Tämä hopeakylki kun lymyilee syvissä vesissä.

Mutta onhan muikunmäti aivan toista maata, sen hienostunut kalaisa maku peittoaa mielestäni muut mädit mennen tullen blinien päällä tai mätivoileivöllä. Toki eri mädeille on omat käyttötarkoituksensa. Kirjolohenmädin kauneutta ei voi kiistää ja käytänkin sitä suupalojen, sushikulhojen ja muiden herkkujen koristeena. Keltasävyinen siianmäti hieman isompirakeisena on kakkossuosikkini ja monesti käytän siianmätiä mätimoussessa juuri sen hieman kookkaampien mätikuulien takia.

—-

Blinit muikunmädillä
4 hengelle

1 ½ dl maitoa
1/3 pkt hiivaa
1 keltuainen
2 dl tattarijauhoja
¼ dl puolikarkeita spelttijauhoja
1/2 tl suolaa
¾ dl huoneenlämpöistä olutta
1/2 dl voisulaa
1 valkuainen

Kirkastettua voita paistamiseen

Lisäksi: muikunmätiä, smetanaa, hienonnettua punasipulia ja tilliä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Vatkaa joukkoon keltuainen ja jauhot. Anna taikinan tekeytyä 2-3 tuntia.

Lisää taikinaan suola, huoneenlämpöinen olut ja voisula. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinan joukkoon.

Paista taikinasta kirkastetussa voissa blinipannulla blinejä. Tarjoa muikun mädin, smetanan, tillin ja hienonnetun punasipulin kanssa.

—-

Kalaneuvoksen tuotevalikoimasta löytyy kaikki mätejä. Kirjolohenmädillä koristelin viime itsenäisyyspäiväksi näyttävät mätisipsit ja myös sushi bowl sai viimeisen silauksen näillä kirkkaan oransseilla mätikuulilla.

Ja ne blinit sitten? Parhaimmat blinit ovat vuosien testailun jälkeen syntyneet tattari- ja spelttijauhojen yhdistelmästä. Tattarijauhojen omintakeinen maku ei saa mielestäni lyödä liikaa läpi blineissä, jotta mäti saa olla pääosassa.

Ja voissa on rapeiden blinien salaisuus. Kävin joitain vuosia sitten Perhossa katsomassa, kuinka niitä blinejä oikein paistetaan ja silloin sain kuulla, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla. Ihan selväksi ei käynyt, moneeko bliniin tuo 500 gramaa tarvitaan, mutta paistamista vierestä seuranneena yksikin imaisi jo valtavan määrän..

Ja koska blinit ovat juhlaruokaa, niin lasiinkin kaadetaan vettä väkevämpää. Perinteisesti blinien raskautta kevennetään akvaviittisnapsilla ja olut mukavasti raikastaa bliniateriaa. Jos valkoviiniä mielii, niin voimakkaiden blinien kanssa valitaan rasvaa leikkaava, sopivan hapokas ja aromikas valkoviini.

Koska blinit ovat juhlaruokaa, niin itse käännyt aina kuplivien puoleen. Paahteisen kermaiset, kypsän sitruunaiset samppanjat ovat valintani. Oma juomani voisi tällä kertaa olla joku näistä sen mukaan, miltä kukkarossa näyttää: Vuoden samppanjaksikin valittu Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, toinen herkullisen paahteinen suosikkini Lanson Extra Age Champagne Brut tai hitusen edullisempi, mutta aina varma valinta maukkaalle kuplivalasilliselle, kevyen paahteinen, kukkaroystävällinen Pannier Blanc de Noirs Champagne Brut. Jos haluaa hieman säästää juoman hinnassa, niin ikääntynyt cava, kuten Recaredo Terrers Gran Reserva Cava Brut Nature istuu aromikkaana ja napsakan kuivana myös erinomaisesti blinijuomaksi.

Noin! itsenäisyyspäivän juhlakattaus onkin näillä vinkeillä viittä vaille valmis!

Katso myös muita juhlaherkkuja kalasta:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Lohisashimi
Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella
Pienet saaristolaisleipäsuupalat mustikkagraavatulla siialla

Katso myös vinkit muihin blinitäytteisiin.

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

Sellainen hauska pötkylä – pekoniin kääritty hirvimureke

30.11.2018 by Mari

Olin pitkään haaveillut hirvimurekkeesta, joka käärittäisiin murekkeen meheväksi maustavaan pekoniin. Ja tuumasta toimeen, tietty. Pekoniin kääritty hirvimureke, olkaat hyvät.

Tästä tulee tällainen superpikainen, lyhyt ja ytimekäs postaus, sillä mun piti jo olla lentokentällä ja matkalla kohti Stokista, mutta lento olikin peruttu ja käytän pienen luppoaikani ennen seuraavaa lentoa tämän reseptin postaamiseen, sillä tämä, jos joku on varsin mukavaa viikonloppuruokaa.

—–

Pekoniin kääritty hirvimureke
4 hengelle

650 g hirven jauhelihaa
2 pkt pekonia
2 tl sormisuolaa
2 tl kuivattuja valkosipulihiutaleita
kunnon rouhaus tai pari mustapippuria
2 rkl tuoretta timjamia
11/2 rkl Dijon- sinappia
1/2 dl täysjyväkorppujauhoja
1/2 dl kuivattua sipulia
1 dl smetanaa
1 kananmuna

Sekoita murekkeen ainekset kevyesti keskenään. Levitä pekonit leivinpaperin päälle vaakasuuntaan niin, että ne menevät hieman limittäin.

Muotoile hirvenjauhelihasta pötkö ja nosta se pekonien päälle. Taittele pekonit kiinni tiiviisti ja käännä pötkö siisti puoli ylöspäin.

Paista kypsäksi 200 asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan, kunnes pekoni on saanut myös väriä.

Vinkki: samalla ohjeella onnistuvat myös hirvenlihapullat.

——

Maukasta tuli tästä hirvimurekkeesta. Pekonin kypsyttely tosin teki sen, että hirvi kypsyi aivan läpikypsäksi ja itse tykkään, että esimerkiksi hirvenlihapullat saavat ola hitusen roseenvärisiä sisältä. Mutta pekoni mehevöitti kyllä mureketta. Lisukkeeksi tarjosin pikkelöityä punasipulia, Dijon-sinapilla maustettua majoneesia ja uunissa paahdettuja parsakaaleja. Makoisaa oli.

Ja eihän mureketta ilman viiniä. Mureke -on se sitten nautaa tai hirveä – tuppaa olemaan hitusen kuivakkaa ja kaipaa mehevyyttä ja maisteisuutta viiniltä, jotta kombo toimii. Itse kaataisin lasiin joko Cabernet Sauvignon tai Cabernet Franc -rypäleistä valmistettua punaista. Tällä kertaa ateriaa siivitti mainion Parés Baltàn Mas Elena. Tämä katalonialainen hinta-laatusuhteeltaan erinomainen herkku piristää mukavasti tätä talven parasta mureketta kivalla mausteisella, marjoja tulvivalla maultaan kuin hillo konsanaan.

Nyt uusi yritys ja kohti kenttää! Tsau!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Tomaattista lohturuokaa – melazane parmigiana chorizolla

28.11.2018 by Mari

Kesästä on jo tovi aikaa ja se tuntuu tuolla ulkonakin. En kuitenkaan ole unohtanut, kuinka lämmintä Mutti-tomaattipelloilla oli elokuun alussa. Noista tomaateista valmistin seuraavan tomaattiaterian eli tyypillisen parmalaisen herkun, Melazane parmigianan, juustoisen munakoisovuoan. Mutta twistiä pitää olla eli vuoka on ryyditetty mausteisella makkaralla ja syntyi melazane parmigiana chorizolla.

Käytätkö koskaan kokonaisia, kuorittuja tomaatteja? Kannattaisi. Niihin on upeasti säilöytynyt kesän maku ja ne ovat yllättävän monipuolinen raaka-aine. Voit käytännössä käyttää niitä mihin tahansa tomaattireseptiin.

Muttin Pelati kuoritut tomaatit ovat kiinteitä ja ihanan lihaisia. Niitä voi leikellä lohkoiksi, pieniä kuutioiksi, murskata tai käyttää kokonaisena. Jos teet esimerkiksi tomaatticrostinia, kuoritut tomaatit ovat se oikea valinta tähän. Jos valmistat pizzaa, voit murskata näitä maukkaita tomaatteja soosiksi pizzan päälle. Jos teet pataruokia tai pitkään hauduteltavia raguukastikkeita, Pelati on valintasi.

Ja tiesitkö, että kaikenlaisissa cocktailpaloissa voit korvata tuoreen tomaatin näillä aina maukkailla tomaateilla? Tämä oli itsellenikin uusi käyttötapa. Vieraillessamme Muttilla tutustuimme heidän tuotteisiinsa tomaattitastingin kautta. Ja tastingissa kokonaisia kuortittuja tomaatteja oli käytetty lohkottuna cocktailpaloissa sekä crostinin päälle pilkottuna. Ihanaa, ja aina takuuvarmasti herkullisen tomaattisen makuista.

Muttilla ollaan tarkkoja tomaattien laadusta. Heillä on noin 300 yhteistyömaanviljelijää, jotka viljelevät Mutti-tomaatteja. Mutti-pellot tunnistaa Parmassa ajellessaan helposti peltojen laitamille pystytetyistä Mutti-kylteistä.

Mutti valitsee maanviljelijät ja maatalouskumppaninsa huolellisesti, toiminnan läpinäkyvyys on tärkeää. Mutti on yhteyksissä viljelijöihinsä koko prosessin ajan ja yhdessä pyritään löytämään ne parhaat tomaattilajit, joita tietyillä pelloilla kasvatetaan. Mutti myös palkitsee parhaimmat tomaatit tuottavat viljelijänsä vuosittain Pomodorino d’oro eli Kultainen tomaatti-palkinnolla.

—

Melazane parmigiana chorizolla
4 hengelle

3 keskikokoista munakoisoa
¾ dl oliiviöljyä
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
300 g chorizoa (raakamakkaraa)
2 prk Mutti kuorittuja tomaatteja
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl sokeria
½ ruukku tuoretta basilikaa
150 g parmesaanijuustoa

Pinnalle:

1 dl leivänmuruja
2 mozzarellaa

Viipaloi munakoisot kiekoiksi ja levitä kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Sivele munakoisot öljyllä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Jos sinulla on kiertoilmauuni, paista munakoisot 180 asteessa

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipulit öljyssä isossa paistinpannussa tai paistokasarissa. Lisää makkarat muruina pannulle ja paista hetki. Kaada joukkoon tomaatit ja murskaa niitä hieman kauhalla. Mausta kastike. Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Hienonna sillä välin basilika ja raasta parmesaani. Paista leivänmurut pannulla rapeiksi. Lisää basilika kastikkeeseen ja levitä voidellun vuoan pohjalle kastiketta.

Levitä kastikkeen päälle kerros munakoisoja ja parmesaania. Toista, kunnes ainekset ovat käytetty. Päällimäiseen kerrokseen tulee munakoisoa. Viipaloi mozzarellat ja levitä ne munakoisojen päälle. Lisää lopuksi leipämurut. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna ruoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

—–

Me kävimme tapaamassa yhtä perhettä. Kaikesta huokui se, että koko suku oli ylpeä saadessaan tuottaa tomaatteja juuri Muttille. Sillä kuka tahansa ei läpäise Muttin tarkkoja laatukriteereitä. Tomaattien tulee olla priimaa. Kerroinkin jo aiemmin, kuinka aamulla aikaisin tomaattirekat porhaltavat tehtaan pihaan ja jokaisesta rekasta otetaan näyte, jonka laatu tutkitaan aivan käsityönä. Mutti myös sitoutuu viljelijöihinsä ja toimii heidän kanssaan yhteistyössä etsien parhaita viljelysmenetelmätekniikoita yhdessä sekä suosivat ympäristöä säästäviä viljelymenetelmiä, esimerkiksi tihkukastelujärjestelmää vesijalanjälkeä pienentääkseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin vaatimusten mukaan eikä käsin poimintaa tehdä. Pääsin tutustumaan sadonkorjuulaitteeseen, joka oli kuin sivuilta avonainen minibussi poimii kiduksiinsa haravan avulla tomaatteja.

Sitä ei tule ajatelleeksi, kun tomaattipurkin napsaisee auki, että tämän tuotteen herkullinen maku syntyy muun muassa siitä, että tomaatit on poimittu juuri oikeaan aikaan. Tomaattiviljelijät ovat mestareita tunnistamaan, milloin tomaatti on todellakin sisältä asti kypsä. Näin maallikon silmään mikä tahansa punainen tomaatti näytti kypsältä, mutta ihan näin helppoa se ei ole. Poimittuja tomaatteja vaalitaan. Tehdas on sadonkorjuun aikaan auki läpi vuorokauden, koska kypsät tomaatit eivät saa odottaa käsittelyä, vaan käsittelyn tulee olla ripeää. Tomaatit matkaavat hyvin nopeasti pellolta purkkiin, jotta se auringonkypsyttämä, makoisa maku säilyisi purkkiin asti!

Tällä kertaa valmistin yhden suosikkiuuniruoistani, yhden italialaisen keittiön suurista herkuista eli Melazane parmigianan, tuttavallisemmin munakoisovuoan, mutta tuunasin maku mausteisella makkaralla. Kasvisversiokin on jo kielenvievä, joten voit kuvitella, että chorizomuruset eivät sitä ainakaan pahenna.

Yhteistyössä Muttin kanssa