mutti Archives - Jotain maukasta

Toisenlaisia ruokalahjoja-tomaattipataleipä

17.12.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Ah, ruokalahjat. Olen aina rakastanut ja tulen aina rakastamaan ruokalahjoja ja niiden antamista. Ruokalahjoissa kun on ajatusta, välittämistä ja vaivannäköä takana. Lahjanantaja on miettinyt, että mistä lahjan saaja todella pitää. Yksi suosikki ’syötävä vietäväni’ on aina ollut leivät. Täksi jouluksi pyöräytin pakettiin käärittäväksi makoisan tomaattipataleivän.

Tomaattipataleivän maku ja hauska väriraidoitus syntyy leipään Mutti tomaattipyreellä. Tämän tyyppisiä leipiä leivoin jo nuorena, ennen blogia ja muita ruokahömpötyksiä. Ja edelleen resepti pitää pintansa, sillä tomaattipyreestä tulee älyttömän maukas ja intensiivinen tomaatin maku leipään.

Muttin kaikista tuotteista intensiivisin ja aromikkain maku on juuri näissä pyreissä. Mainion maun takana on usea painetta hyödyntävä redusointi, joka tiivistää 5 , 5 kiloa tuoreita tomaatteja yhdeksi kiloksi tomaattipyreetä. Ajattele! Ei ihme, että maku on suun täyttävän tomaattinen.

Joten kyllä, tämä intensiivinen tomaattipyree on mitä mainioin ruokien maustaja, sillä lusikallinenkin pyreetä tuo ateriaan eloisaa tomaatin makua. Täydellinen pasta bolognese ei synny ilman pyreen taikaa ja erilaiset kastikkeet, soosit ja dipit saavat näppärästi makua tästä syvän punaisesta tahnasta. Ja tämä tomaattipataleipä on punasävyisenä mitä hauskin ruokalahja. Siitä voi sitten lahjansaaja siivuttaa viipaleita juustopöydän lisukkeeksi.

Tomaattipataleipä

2018-12-12 16:49:34

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 dl vettä
5 dl spelttihiivaleipäjauhoja
3 dl spelttivehnäjauhoja
1/2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa/leipäsiirappia
3-4 rkl Muttin tomaattipyreetä

Valmistusohjeet

Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada ainesten päälle lhaalea vesi. Sekoita juuri ja juuri sekaisin, älä vatkaa ja peitä seos foliolla ja anna nousta vähintään 12 tunnin ajan.
Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja ripota pinnalle hieman jauhoja sekä lisää tomaattipyree.. Taittele taikinan reunoja muutamia kertoja (6-8 krt) taikinan keskelle, kunnes taikina on napakkaa ja pyree sekoituu taikinan joukkoon.
Paista pataleipää 250 asteessa 30 minuutin ajan. Poista padan kansi ja paista vielä 15 minuutin ajan 200 asteessa.
Nosta kypsä leipä pois padasta ja tarjoa siivu voin, basilikanlehtien ja sormisuolan kanssa.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Kun joulu on jo aivan nurkan takana, niin haluan antaa vielä muutaman hauskan vinkin viimeisiä lahjoja kasaan haaliville. Kuten Syötäviä vietäviä -kirjassanikin totean, että ei ruokalahjan aina tarvitse olla itse tehty.

Näinkin lähellä joulua voi kädet olla jo täynnä töitä eikä yksinkertaisesti enää ehdi, jaksa tai viitsi siirtyä kokkailuun keittiön puolelle. Mutta ei huolta, ideaa ruokalahjasta ei tarvitse kuitenkaan hylätä. Ruokalahjan voi koota ihan lähikaupastakin. Tässä muutama herkullinen vinkki tomaattien ystävälle. Vink, vink, tällaisista lahjoista itse tykkään hurjasti…!

Kirsikkatomaattirisottoainekset

Päällystä pahvinen laatikko, esim. kenkälaatikko kauniilla lahjapaperilla, vuoraa se sellofaanilla ja kokoa laatikkoon kirsikkatomaattirisoton ainekset: Muttin kirsikkatomaatteja, italialaista arborio- tai carnarolirisottoriisiä sekä parmesaanijuusto. Kirjoita pakettiin liitettävään korttiin kirsikkatomaattirisoton resepti.

Tomaattisäilykekarkki

Kääri sellofaaniin valikoima Mutti tomaattisäilykkeitä – Polpa tomaattimurskaa, San Marchano kuorrittuja tomaatteja, pizzakastiketta sekä kirsikkatomaatteja pitkäksi pötköksi ja solmii paketti molemmista päistä kiinni punaisella silkkinauhalla.

Tomaattipataleipä

Osta kirpputorilta kunnon valurautapata, puhdista ja hoida se huolellisesti ja täytä pata Mutti tomaattipyreetuubeilla. Kääri pakkaus sellofaaniin, solmi pakkaus kiinni kauniilla nauhalla ja kiinnitä nauhaan tomaattipataleivän resepti.

Itse tehty tomaattisalsa

Valmista Polpa-salsaa ja purkita se kauniisiin lasipurkkeihin. Pakkaa purkki lahjakassiin ja sujauta kassiin pussillinen nachoksia.

Pasta lover-paketti

Kokoa leikkuulaudalle iso pussi hyvälaatuista pastaa, purkilliset Polpa tomaattimurskaa, San Marchano tomaatteja sekä kokonaisia kuorittuja tomaatteja, pulllo oliiviöljyä sekä purkki sormisuolaa. Kääri lahja sellofaaniin ja solmi kauniilla nauhalla.

Kirsikkatomaattihillo

Tomaatti toimii hilloissa mainiosti, onhan se oikeasti hedelmä eikä vihannes. Joten jos aikaa liikenee, niin kannattaa kokeilla joulun juustopöydässä tätä kirsikkatomaattihilloa. Se vie kielen!

Itse asiassa nyt kävin samoin kuin tomaattirisottopostauksenkin kanssa. Pelkkä kuvien katselu sai niin mielettömän kirsikkatomaattirisotto himon aikaan, että samana iltana hellalla porisi tämä maittava risotto. Oletko jo testannut sitä? Siinä vasta on joulunpunainen väri!

Pakko sanoa muutama sananen tuosta videosta. Kun kuvasimme tomaattileipävideota, vesi kihosi kielelle sekä mulla että kuvaajalla ja kun filmi oli purkissa, suorastaan hyökkäsimme tämän vielä höyryävän leivän kimppuun. Ja superihanaahan se oli, lämpimänä, vain sipaisu voita päällä, muutama basilikanlehti ja ripaus sormisuolaa.

Hitsit, tekisi mieli sännätä keittiöön tältä istumalta, mutta pataleipä ei ole pikaruokaa. Se haluaa kehittyä hitaasti yön yli. Mutta taidan laittaa taikinan kohoamaan huomista silmällä pitäen.

Tomaatinpunaista joulua kaikille! Palataan tomaattiasioihin taas tammikuussa!

Yhteistyössä Muttin kanssa.

Säilötyt tomaatit ja kuinka niitä käytetään – kirsikkatomaattirisotto

8.12.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Neljä kuukautta ja kahdeksan tomaattireseptiä. Olen uppoutunut syvälle tomaattituotteiden herkullisen punaiseen maailmaan. Ja oppinut samalla lisää siitä, miten voin hyödyntää juuri oikeanlaisia tomaattituotteita kussakin ruoassa. Tämäkin ihastuttavan värinen kirsikkatomaattirisotto risotto syntyi purkillisesta kirsikkatomaatteja, jotka istuvat mitä mainioimmin kauniin ja maukkaan risoton valmistukseen.

Yksi monipuolisimpia keittiökaapin tarvikkeita on erilaiset tomaattisäilykkeet. Niistä syntyy ruoka jos toinenkin keitoista kastikkeisiin, lasagneista pizzoihin. Purnukoita löytyy kaupan hyllyiltä monenlaisia. Onko sillä väliä, mikä nappaat mukaasi? Tiedätkö, milloin kannattaisi valita tomaattimurska ja milloin kokonaiset tomaatit? Tai milloin tomaattipyree olisi paras valinta ruokaasi piristämään ja milloin paseerattu tomaatti istuu reseptiin kuin nenä päähän?

Tähän risottoon valitsin Muttin kirsikkatomaatit. Tomaateista tunnetusti maultaan eloisin ja ulkonäöltään somin on juuri tämä pieni, pyöreä kirsikkatomaatti.

Nämä kirsikkatomaatit sulattivat sydämeni. Miten noin pieneen palloon voikin tiivistyä se italialaisen tomaatin maku niin intensiivisenä? Kirsikkatomaatteja olen aina silloin tällöin käyttänyt kokkailuissani, mutta nyt testailujeni myötä kirsikkatomaattipurkeille tehdään tilaa Polpa-purkkien viereen kuivakaapissa.

Näin maukkaita tomaatteja Mutti kasvattaa Apulian rannikkoseuduilla ja tämän tomaatin maku on erityisen herkullinen ja muistuttaa alkukantaisia, villinä kasvavia tomaatteja. Näitä makoisia, piskuisia tomaatteja Mutti on säilöö meidän keittiömme iloksi ja niillä saa upeaa makua kokkailuun.

Mutta takaisin alun pohdintaan. Milloin käyttää mitäkin tomaattituotetta ja onko sillä väliä, mitä tuotetta ruokaasi nakkaat? Tomaattisäilykkeissä laatu on kaikki kaikessa. Jos maistat rinnakkain budjettiystävällistä ja korkealuokkaista tomaattisäilykettä, huomaat kyllä eron. Ja tässä ei kannata tinkiä, parannat ruokasi makua moninkertaisesti käyttämällä laadukkaista tomaattituotteita. Siksi itse luotan Muttiin.

Tämän päivän reseptiin valitsin kirsikkatomaatit niin uskomattoman intensiivisen ja herkullisen maun ja kauniin ulkonäön vuoksi. Kirsikkatomaateilla on kaksi voittamatonta ominaisuutta: ne ovat pieniä eli käyttökelpoisia sellaisenaan verrattuna kokonaisiin kuorittuihin tomaatteihin, jotka yleensä murskataan tai paloitellaan ruokaa laitettaessa. Lisäksi kirsikkatomaateissa on mukana kuori, mikä tuo mukavaa tekstuuria ruokiin.

Kirsikkatomaatit sopivat erityksen hyvin piristämään kala-, äyriäis- ja kasvisateriota. Voit käyttää niitä myös leivonnassa, esimerkiksi suolaisissa muffinsseissa tai focaccian koristeena. Ja tekeepä joku niistä hilloakin.

———

Kirsikkatomaattirisotto
4 hengelle

1 tlk (400 g) Mutti kirsikkatomaatteja
2 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl risottoriisiä
1 rkl Mutti tomaattipyreetä
4 dl kasvislientä
50 g huoneenlämpöistä voita
150 g parmesaania raastettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria

Koristeluun basilikan lehtiä.

Valuta kirsikkatomaateista liemi kulhoon ja siirrä tomaatit lautaselle. Säästä liemi. Hienonna salottisipulit ja kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää riisit sekoittaen. Nosta lämpöä ja kuullota riiisi. Kaada kattilaan viini ja laske lämpöä.

Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää tomaattipyree, tomaattien liemi sekä kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää nestettä, kun edellinen satsi on juuri ja juuri imeytynyt. Risotto on valmista 18 minuutissa, kun riisi on juuri ja juuri kypsää. Älä ylikypsennä risottoa. Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä raastettu parmesaanijuusto. Anna risoton vetäytyä kannen alla. Viimeistele ripauksella suolaa ja mustapippuria. Koristele basilikalla.

—-

Nyt, kun olen tutustunut Mutti-tuoteperheeseen tarkemmin, olen oppinut hyödyntämään kukin tuotteen ominaispiirteitä parhaiten resepteissäni, sillä jokaisella tuotteella on oma aikansa ja paikkansa. Tiedätkö, mikä ero on tomaattimurskan ja kokonaisten kuorittujen tomaattien käytössä? Ja milloin sinun tulisi ostaa paseerattua tomaattia tomaattipyreen sijaan?

Tässä omat vinkkini aiheeseen:

Kuoritut tomaatit vai tomaattimurska?

Kokonaiset kuoritut tomaatit ovat kaikkein monikäyttöisimpiä tomaattituotteita. Ja aina kun mahdollista, valitsen nämä mehevät, silkkiseen paseerattuun tomaattiin säilötyt tomaatit ruokieni makua korostamaan. Kuorituissa tomaateissa on upeasti tallella vastapoimittujen tomaattien makea maku., ne ovat lihaisia ja maukkaita. Kuoritut tomaatit ovat vähemmän käsiteltyjä kuin tomaattimurska, joten niissä säilyy hyvin autenttisena auringonkypsyttämien tomaattien herkullinen maku.

Ja ah niin, tomaattimurska. Kaikki tuntevat Mutti Polpan, keittiömme varsinaisen moniottelijan. Polpa tomaattimurska on uniikki tuote, joka yhdistää tomaatin mehun ja hienoksi paloitellun tomaattinlihan ja säilyttää vastapoimitun tomaatin maun. Polpaa sopii kaikkiin ruokiin, joihin käyttäisit tuoreita tomaatteja. Se sopii niin lyhyen valmistusajan ruokiin kuin pidempää hauduttelua vaativiin ruokiin, kuten raguuseen tai pataruokiin.

Passata vai tomaattipyree?

Passata on silkistä, siivilöityä tomaattikastiketta ja tomaattipyree kaksi- tai kolmekertaa tiivistettyä, intensiivisen makuista ja paseerattua tomaattia paksumpaa tahnaa.

Tomaattipyree on paseerattua tomaattia kuivempaa ja paksumpaa moninkertaisesta tiivistämisestä johtuen. Pyreellä saa nopeasti lisättyä syvää makua ruokiin. Sen maku on huomattavasti paseerattua tomaattia voimakkaampi, joten se ei sellaisenaan ole valmis kastikepohjaksi kuten passata, vaan ennenminkin käytettävissä mausteen kaltaisesti.

Kauniin kirkkaan punaisen värin säilyttävä, samettinen paseerattu tomaatti on Mutti-tuotteista se nopein ja helpoin, sillä siitä syntyy ateria lähes pelkästään lämmittämällä. Passata sopii herkullisen maun ja värin antajaksi kylmiin ja kuumiin keittoihin ja kastikkeisiin.

Tämä valmistamani kirsikkatomaattirisotto on kermainen ja täyteläinen. Kirsikkatomaatit tuovat risottoon kivaa twistiä ja tomaattien eloisan maun. Lisäsin kirsikkatomaatit risottoon valmistuksen loppuvaiheessa, sillä en halunnut näiden sievien tomaattien hajoavan paloiksi aktiivisen risottoveivaamisen aikana.

Sillä risottoahan veivataan!

Ja näin mehevän värinen tomaattirisotto ansaitsee lasiin hitusen viiniä. Monessa tomaattireseptissäni olen lähtenyt hakemaan mätsiä italiasta, Toscanan suunnalta. Sieltä, missä sangiovese-rypäleet kasvavat. Ja niin teen nytkin. Tämän täyteläisen kirsikkatomaattirisoton kruunaakin parhaiten punaviini.

Sangiovese-rypäleestä valmistetut chiantit ja tomaatit ovat kavereita keskenään, koska molemmista löytyy hapokkuutta. Luonnollinen valinta tälle risotolle on siis maan mainio ruokaviini eli chianti. Tämän risoton kanssa nautin Ruffino Chiantia ja makupari oli kerrassaan vedet kielille herauttava. Keskitäyteläinen viini ei jyrää kasvisrisottoa, mutta viinissä riittää hapokkuutta taltuttamaan tomaatin rapsakkaa hapokuutta.

Muuten, muistatko vielä valmistamani maailman parhaan risoton? Tsekkaa täältä italialaisen keittiömestarin parhaat vinkit risottokokkailuun!

Katso myös aiemmat Mutti-reseptini:

Tomaattikeitto mozzarellalla
Tomaattihummus
Melazane parmigiana chorizolla
Riistaraguu
Täytetyt bataatit ja tomaatti-tahinikastike
Polpa-salsa ja uuninachokset

Yhteistyössä Muttin kanssa.

Tomaattista lohturuokaa – melazane parmigiana chorizolla

28.11.2018 by Mari

Kesästä on jo tovi aikaa ja se tuntuu tuolla ulkonakin. En kuitenkaan ole unohtanut, kuinka lämmintä Mutti-tomaattipelloilla oli elokuun alussa. Noista tomaateista valmistin seuraavan tomaattiaterian eli tyypillisen parmalaisen herkun, Melazane parmigianan, juustoisen munakoisovuoan. Mutta twistiä pitää olla eli vuoka on ryyditetty mausteisella makkaralla ja syntyi melazane parmigiana chorizolla.

Käytätkö koskaan kokonaisia, kuorittuja tomaatteja? Kannattaisi. Niihin on upeasti säilöytynyt kesän maku ja ne ovat yllättävän monipuolinen raaka-aine. Voit käytännössä käyttää niitä mihin tahansa tomaattireseptiin.

Muttin Pelati kuoritut tomaatit ovat kiinteitä ja ihanan lihaisia. Niitä voi leikellä lohkoiksi, pieniä kuutioiksi, murskata tai käyttää kokonaisena. Jos teet esimerkiksi tomaatticrostinia, kuoritut tomaatit ovat se oikea valinta tähän. Jos valmistat pizzaa, voit murskata näitä maukkaita tomaatteja soosiksi pizzan päälle. Jos teet pataruokia tai pitkään hauduteltavia raguukastikkeita, Pelati on valintasi.

Ja tiesitkö, että kaikenlaisissa cocktailpaloissa voit korvata tuoreen tomaatin näillä aina maukkailla tomaateilla? Tämä oli itsellenikin uusi käyttötapa. Vieraillessamme Muttilla tutustuimme heidän tuotteisiinsa tomaattitastingin kautta. Ja tastingissa kokonaisia kuortittuja tomaatteja oli käytetty lohkottuna cocktailpaloissa sekä crostinin päälle pilkottuna. Ihanaa, ja aina takuuvarmasti herkullisen tomaattisen makuista.

Muttilla ollaan tarkkoja tomaattien laadusta. Heillä on noin 300 yhteistyömaanviljelijää, jotka viljelevät Mutti-tomaatteja. Mutti-pellot tunnistaa Parmassa ajellessaan helposti peltojen laitamille pystytetyistä Mutti-kylteistä.

Mutti valitsee maanviljelijät ja maatalouskumppaninsa huolellisesti, toiminnan läpinäkyvyys on tärkeää. Mutti on yhteyksissä viljelijöihinsä koko prosessin ajan ja yhdessä pyritään löytämään ne parhaat tomaattilajit, joita tietyillä pelloilla kasvatetaan. Mutti myös palkitsee parhaimmat tomaatit tuottavat viljelijänsä vuosittain Pomodorino d’oro eli Kultainen tomaatti-palkinnolla.

—

Melazane parmigiana chorizolla
4 hengelle

3 keskikokoista munakoisoa
¾ dl oliiviöljyä
1 sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
300 g chorizoa (raakamakkaraa)
2 prk Mutti kuorittuja tomaatteja
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
½ tl sokeria
½ ruukku tuoretta basilikaa
150 g parmesaanijuustoa

Pinnalle:

1 dl leivänmuruja
2 mozzarellaa

Viipaloi munakoisot kiekoiksi ja levitä kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Sivele munakoisot öljyllä. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Jos sinulla on kiertoilmauuni, paista munakoisot 180 asteessa

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota sipulit öljyssä isossa paistinpannussa tai paistokasarissa. Lisää makkarat muruina pannulle ja paista hetki. Kaada joukkoon tomaatit ja murskaa niitä hieman kauhalla. Mausta kastike. Anna kiehua hiljalleen 15-20 minuuttia.

Hienonna sillä välin basilika ja raasta parmesaani. Paista leivänmurut pannulla rapeiksi. Lisää basilika kastikkeeseen ja levitä voidellun vuoan pohjalle kastiketta.

Levitä kastikkeen päälle kerros munakoisoja ja parmesaania. Toista, kunnes ainekset ovat käytetty. Päällimäiseen kerrokseen tulee munakoisoa. Viipaloi mozzarellat ja levitä ne munakoisojen päälle. Lisää lopuksi leipämurut. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna ruoan vetäytyä hetki ennen tarjoamista.

—–

Me kävimme tapaamassa yhtä perhettä. Kaikesta huokui se, että koko suku oli ylpeä saadessaan tuottaa tomaatteja juuri Muttille. Sillä kuka tahansa ei läpäise Muttin tarkkoja laatukriteereitä. Tomaattien tulee olla priimaa. Kerroinkin jo aiemmin, kuinka aamulla aikaisin tomaattirekat porhaltavat tehtaan pihaan ja jokaisesta rekasta otetaan näyte, jonka laatu tutkitaan aivan käsityönä. Mutti myös sitoutuu viljelijöihinsä ja toimii heidän kanssaan yhteistyössä etsien parhaita viljelysmenetelmätekniikoita yhdessä sekä suosivat ympäristöä säästäviä viljelymenetelmiä, esimerkiksi tihkukastelujärjestelmää vesijalanjälkeä pienentääkseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin vaatimusten mukaan eikä käsin poimintaa tehdä. Pääsin tutustumaan sadonkorjuulaitteeseen, joka oli kuin sivuilta avonainen minibussi poimii kiduksiinsa haravan avulla tomaatteja.

Sitä ei tule ajatelleeksi, kun tomaattipurkin napsaisee auki, että tämän tuotteen herkullinen maku syntyy muun muassa siitä, että tomaatit on poimittu juuri oikeaan aikaan. Tomaattiviljelijät ovat mestareita tunnistamaan, milloin tomaatti on todellakin sisältä asti kypsä. Näin maallikon silmään mikä tahansa punainen tomaatti näytti kypsältä, mutta ihan näin helppoa se ei ole. Poimittuja tomaatteja vaalitaan. Tehdas on sadonkorjuun aikaan auki läpi vuorokauden, koska kypsät tomaatit eivät saa odottaa käsittelyä, vaan käsittelyn tulee olla ripeää. Tomaatit matkaavat hyvin nopeasti pellolta purkkiin, jotta se auringonkypsyttämä, makoisa maku säilyisi purkkiin asti!

Tällä kertaa valmistin yhden suosikkiuuniruoistani, yhden italialaisen keittiön suurista herkuista eli Melazane parmigianan, tuttavallisemmin munakoisovuoan, mutta tuunasin maku mausteisella makkaralla. Kasvisversiokin on jo kielenvievä, joten voit kuvitella, että chorizomuruset eivät sitä ainakaan pahenna.

Yhteistyössä Muttin kanssa