Jotain maukasta

ruokablogi

Perjantaileipä – täydellinen vaihtoehto perjantaipizzalle

by

perjantaileipä, kokonainen täytetty leipä, helppo perjantaiherkku, täytetty leipä uunissa

Perjantaileipä. Mutta tänäänhän on jo perjantai, hiffasin, kun olin jo laittanut tulen takkaan, asettautunut mukavasti asettautunut sohvalle ja kuuntelin Tommy Hellstenin Pysähdy, olet jo perillä-äänikirjaa.

Täytyyhän perjantaileipä ja viinivinkkini sille laittaa liveksi perjantaina. Kuulokkeet pois korvista ja tekstiä näpyttelemään. Rennon mökkityöpäivän jälkeinen takan tuijottelu saa odottaa vielä hetken..

No niin. Perjantaileipä eli kokonainen leipä siivutettuna ja italialaisilla täytteillä- parmankinkkua, buffalomozzarellaa – täytettynä, uunissa rapeaksi paistettuna, vetelee perjantaipizzaa aivan kuusnolla.

perjantaileipä, kokonainen täytetty leipä, helppo perjantaiherkku, täytetty leipä uunissa

PERJANTAILEIPÄ
4 hengelle

Perjantaileipä
4 hengelle

pitkulainen, vaalea (mielellään juureen leivottu) rapeakuorinen leipä
3 buffalomozzarellaa
2 pkt parmankinkkua
1 makea sipuli
2-3 mehukasta tomaattia
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
sormisuolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
tuoretta timjamia

  1. Leikkaa leipä siivuiksi, jotka ovat alaosastaan kiinni. Täytä välit parmankinkullla, mozzarellasiivuilla, mandoliinilla ohueksi siivutetuilla sipulisiivuilla ja tomaattiviipaleilla.
  2. Murskaa valkosipuli oliiviöljyn joukkoon ja valuta öljy leivän väleihin.
  3. Ripota pinnalle timjaminsiemeniä, rouhi päälle mustapippuria ja viimeistele sormisuolalla
  4. Kääri leipä leivinpaperiin ja vielä folioon. Kypsennä uunissa 200 asteessa 15 minuuttia, poista folio ja avaa paketti, kypsennä kunnes pinta on rapea ja herkullinen.
  5. Tarjoa rapean, vinegrettikastikkeella maustetun salaatin ja kalamataoliivien kanssa.

Aivsn täydellinen vaihtoehto perjantaipizzalle. Ja vielä parempi, jos ihan totta puhutaan!

Viinisuositus:

Maistelin leivän kanssa julkkiskokkiviiniä eli Chef’s table Sikke & Pipsa hanapakkausviiniä. Ja kuten jo ensimaistamisen jälkeen instaan kirjoitin, tämä ranskalainen, mutkaton viini on varsin kelpo paketti ja oiva ruokaviini. Tykkään. Marjainen, mukavasti hilloinen ja miellyttävästi mineraalinen. Perjantaileivän makujen kanssa sen pyöreä, kepeän mausteinen ja raikkaan marjainen maku mätsäsi mainiosti.

perjantaileipä, kokonainen täytetty leipä, helppo perjantaiherkku, täytetty leipä uunissa

Noin. Nyt pääsen jatkamaan Tommyn ajatuksia herättävää äänikirjaa ja jatkan sen miettimistä, että missä vaiheessa lienen oman ihmisyyden ytimen löytämisessä.

Tällaisia ajatuksia tänään täällä mökillä keväthankien loistaessa kirkkaina ikkunan takana.

 

Riistapata on talven paras

by

 

riistapata, hirvipata, peurapata

Riistapata on parhainta talviruokaa.  Ja kuinka helppo se on valmistaa, kun aineksiksi voit laittaa melkein mitä vain ja ruoka kypsyy uunissa kuin itsestään.

Kuten kuvista näkyy, tämän riistapadan nautin jo syksyllä lehtien hehkuessa upeissa väreissä. Mutta nyt, jos koskaan on hyvä aika kaivella pakkasesta riistalihoja ja valmistaa lämmittävä pataruoka hiihtoloman kunniaksi. Tykkään sekoittaa muutamaa erilaista lihaa riistapataan, näin maku ja suutuntuma on parhaimmillaan.

riistapata

RIISTAPATA
6 hengelle

800 g hirven entrecotea
400 g peuran paistilihoja
voita paistamiseen
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl spelttivehnäjauhoja
4 dl punaviiniä
1 rkl riista- tai nautafondia
3 porkkanaa
1 omena
1/3 purjo
1 rk lehtipersiljaa
2 rkl timjaminlehtiä
5 katajanmarjaa
1 rkl hunajaa tai ruokosokerisiirappia

Lopuksi:
3 rkl karpaloja
2 dl paistettuja suppiksia

  1. Freesaa sipuleita ja murskattuja valkosipulinkynsiä hetki voissa. Siirrä ne pataan. Leikkaa lihat suupaloiksi ja lisää pannulle. Paista pinnat ruskeiksi ja siirrä lihat sipulien joukkoon. 
  2. Lisää pataan pari ruokalusikallista jauhoja ja sekoita. Pese ja kuori porkkanat, pilko pataan. Leikkaa omena paloiksi ja siivuta purjo ja lisää ne pataan mausteiden kanssa. Lisää lopuksi nesteen ja anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 4 tunnin ajan.
  3. Kun pata on valmis, paista pari kourallista suppilovahveroita voissa rapeiksi ja lisää ne karpaloiden kanssa pataan. Anna lämmetä vielä hetki ja tarjoa pata perunoiden tai muusin kanssa.

viini riistalle, riistaviini

Viinisuositus:

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Maista myös:

Maailman mehevimmät hirvenlihapullat
Peurapaisti ja uuniperunamuusi
Uunirisotto peurabolognesella
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipeltilihapiirakka

 

Lohta veriappelsiinikastikeessa – vielä kerran veriappelsiini

by

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

Lohta veriappelsiinikastikeessa on varmasti viimeinen veriaplarireseptini tänä vuonna. Sen lupaan…sormet ristissä.

Sillä miksikäs ei? Veriappelsiinit vain ovat niin herkullisia sekä sellaisenaan nautittuina että ruoanlaitossa. Juuri pohdin, että lapsuuden herkkua, appelsiiniriisiä pitäisi kyllä tehdä veriappelsiineista tässä viikonloppuna.

Mutta sitä ennen, tsekatkaapa tämä värikylläinen viikonloppuateria. Viikonloppu siksi, kun siinä on hitusen enemmän vaivaa, kun kastike pitää keittää ja suurustaa. Mutta homma on kyllä sen väärti. Rasvainen lohi, jos joku kaipaa seurakseen jotain raikastavaa ja veriappelsiini, jos joku on tätä!

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

LOHTA VERIAPPELSIINIKASTIKKEESSA
4 hengelle

700 g lohifileetä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 ½ dl valkoviiniä
1 veriappelsiinin raastettu kuori
2 ½ dl veriappelsiinin mehua
3 rkl hunajaa
2 rkl sitruunan mehua
2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
½ tl suolaa
1 rkl voita

Suuruste:

½ dl veriappelsiinin mehua
1 rkl maissitärkkelystä

  1. Pyyhi kalafilee kuivaksi ja mauste se suolalla ja pippurilla. Leikkaa filee annospaloiksi ja jätä odottamaan paistamista.
  2. Kuullota kattilassa öljyssä valkosipulinkynnet ja lisää valkoviini. Anna viinin kiehua hetki. Lisää appelsiininkuoriraaste ja 2 dl appelsiinin mehua. Säästä ½ dl mehua suurustamiseen.
  3. Lisää kattilaan myös hunaja, sitruunanmehu ja rosmariini. Keitä kastiketta kokoon niin, että siitä on haihtunut 1/3. Sekoita tärkkelys appelsiininmehun joukkoon ja ja valuta suurus kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä muutama minuutti ja lisää suola sekä voi.
  4. Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä kalapaloja 3-4 minuuttia nahkapuoli alaspäin, käännä ja paista vielä minuutin verran. Tarjoa kirjolohi veriappelsiinikastikkeen kanssa. Koristele annokset veriappelsiiniviipaleilla ja rosmariinin oksilla.
Viinisuositus:

Päädyin valitsemaan tälle aterialle tosi trendikkään juoman, jota ensi kesänä kilvan siemaillaan eli roseeproseccon. Pasqua Passione Sentimento Millesimato Rosé Prosecco Extra Dry, 13,49 euroa on hyvin viilennettyä oiva ruokajuoma, ei pelkkä alkumalja. Pinot Noir tai italialaisittain Pinot Nero-rypäleistä valmistettu punaviinilisäys perinteisen proseccon joukkoon taittaa monien proseccoille ominaista, vahvahkoa päärynäisyyttä. Niin myös tässä juomassa, mikä tekee siitä passelin viinin tälle kala-aterialle. Hyvähappoinen juoma saattelee mukavasti rasvaista lohta, jota veriappelsiinikastike saattelee. Mukava kombo, kaiken kaikkiaan.

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Burrata-veriappelsiinisalaatti
Juuressalaatti kauden sitruksilla
Veriappelsiini-vuohenjuustocrostini
Veriappelsiini-kuhaceviche

Reseptini julkaistu ensi kerran Iltaledesn ruokatorstaisivuilla vuonna 2020.