Nyt vielä ehtii purra hampaansa mehukkaisiin, mutta hitusen tavallisia appelsiineja kirpsakampiin veriappelsiineihin. Ja tähän mahtavan mainioon veriappelsiinicevicheen.
Juurikin tuon hyvän hapokkuutensa ansiosta veriappelsiinit sopivat erityisen hyvin myös suolaisten ruokien valmistukseen. Niissä on enemmän potkua näes.
Veriaplareiden sesonki on ohi yhtä nopeasti kuin se on alkanutkin eli ei kannata vitkastella. Osassa veriappelsiineja on mehevän verevän punainen väri ja toisissa vain hennosti punaista raitaa. Mutta maku on hieno. Nappaa alta Italehteen rustailemani herkkuresepti elikäs veriappelsiiniceviche.
VERIAPPELSIINICEVICHE
400 g kuha- tai siikafileitä
1 1/2 dl limen mehua
1/2 ruukku korianteria
1/2 fenkoli
½ makea sipuli
pätkä chiliä
3 veriappelsiinia
1/8 dl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
Silppua kala kuutioiksi ja laita se marinoitumaan limen mehuun 15 minuutiksi. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili sekä siivuta sipuli. Poista fenkolista puumainen sisus ja leikkaa siitä terävällä kuorimaveitsellä tai mandoliinilla ohuita suikaleita. Leikkaa veriappelsiinit nahattomiksi lohkoiksi.
Kaada marinointilemenä käytetty limen mehu pois ja lisää astiaan oliiviöljy, mausteet, chili sekä fenkoli- ja sipulisiivut. Sekoita ja kokoa tarjoiluastiaan. Koristele korianterinlehdillä. Tarjoile ceviche nachoslastujen kanssa.
Ohjeesta tulee alkupala neljälle.
—–
Tykkään kovasti espanjalaisista Albarinõista ja niiden mineraalisesta, hitusen suolaisesta mausta ja nautin niitä usein kala-aterioiden kanssa, missä kala tarjoillaan raakana. Kuiva ja hyvähappoinen Atlantis Albarinõ istuu raikkaan cevichen makumaailmaan mainiosti ja komppaa sitruunaisena cevichen raikasta makumaailmaa.