liha ja riista Archives - Sivu 27 56:stä

Oih, nyt se on virallista – hirvimuhennos

1.11.2017 by Mari

Niin virallista että! Siis joulusesonki alkoi, onhan 1. marraskuuta. Ja se tarkoittaa sitä, että nyt saa kuunnella joululauluja ihan luvan kanssa. Joka päivä. Ja vaikka koko ajan.

Usko pois, olen joululaulujen suurkuluttaja. Pidän mollivoittoisesta musiikista ja joululaulut, jos jotkut ovat riipivän surumielisiä, joten bring it on.

Joululauluajan lisäksi nyt on mitä parhain riista-aika.

Kesällä kaivoin pakkasen uumenista hirven niskan – luulin ottavani paistin savustusta varten – ja tein hirvipaistin sijaan siitä mielettömän herkullisen hirvimuhennoksen. Sellaisen, jossa mennään melko simppeleillä mausteilla ja hirvi saa olla pääosassa. Eikä lientä ole liikaa. Tuossa alla pata matkalla uuniin, siitä se ihanasti muhentuu meheväksi muhennokseksi.

Hirven niska on mureinta mahdollista hirveä ja se muhentuu ihanasti pitkään hauduteltuna. Siitä saisi myös mitä mainioimman hirvikeiton. Pidän tästä muhennoksesta enemmän kuin ikisuosikistani hirvipadasta.

Tänään tein samaa pataa uudestaan ja nyt jaan reseptinkin, koska nyt on sen aika. Tein muhennokselle maa-artisokista kivan lisukkeen, mutta säästetään se seuraavaan kertaan.

HIRVIMUHENNOS

4 hengelle

1 kg hirvenniskaa

25 g kuivattuja tatteja

3-5 laakerinlehteä

2 tl sormisuolaa, esim. Maldon

mustapippuria

3 tl hunajaa

5-6 katajanmarjaa

2-3 maustepippuria

2 punasipulia

1 rkl riistafondia

3 dl punaviiniä

2 dl vettä

2 rkl spelttijauhoja

voita paistamiseen

Leikkaa niska paloiksi. Pilko sipulit. Paista lihan palat palat ruskeiksi sipulin kanssa, suolaa ja pippuroi lihat. Lisää lopuksi jauhot ja pyörittele palat kauttaaltaan jauhoissa.

Nosta lihan palat valurautapataan ja lisää joukkoon mausteet eli katajanmarjat, hunaja, maustepippurit, riistafondi sekä nesteet.

Anna muhennoksen muhia parin tunnin ajan kannen alla, poista sitten kansi ja hauduta muhennosta vielä parin tunnin ajan, kunnes liha on aivan murenevaa. nauti puikulaperunoiden kera.

Entä viini sitten? Rakastan Riojan viinejä ja tämän Coto de Imaz Gran Reservan olen jo hirvipaistin kera testannut. Menisi mainiosti myös tälle intensiivisiä makuja uhkuvalle muhennokselle. Tätä ei toki kolmea desiä pataan tohdi kaataa, vaan siihen kannattaa käyttää jotain syrahia Chilen suunnalta. Näin muhennos saa lisäpippuria ja marjaisuutta viinistä.

Ja sitten vähän ruokakuvaus-asiaa. Valokuvaajafrendini Tim on tänään avannut varsin makoisan kaupan Etsyyn. Hän on syksyn mittaan tehtaillut mitä upeampia kuvausalustoja antiikkisista pellavakankaista. Olen tässä niitä testaillut jo tovin ja kyllä, tykkään. Kangas toimii todella monipuolisesti ja siinä on kaksi erikuosista puolta. Oheisissa kuvissa yksi tällainen liina taustana. Aika kiva, eikö?

Klikkaa siis Etsyyn, Balkan backgrounds kauppaan ja shoppaa omasi!

Hirvimuhennos tuli juuri uunista, nyt täytyy mennä!

Lisää herkkuja hirvestä:

Hirvihampurilainen
Metsäinen hirvipata
Hirvilihapullat
Hirvenpaisti

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Viisi kivaa kurpitsasta!

12.10.2017 by Mari

Tänä vuonna en ole ehtinyt tarttua kurpitsaan kovinkaan montaa kertaa uudet herkut mielessä. Mutta vanhassa vara parempi. Viime vuoden kurpitsaherkkuni eli tex mex-täytteinen spagettikurpitsa, paahdetut kurpitsat gnoccheilla sekä suklaabrowniet kurpitsaswirlillä ainakin vievät kielen..Puhumattakaan illanistujaisten näyttävästä kurpitsafonduesta!

Kurpitsa on eittämättä yksi suosikki raaka-aineeni. Miksi, tiedä häntä. Ehkä siksi, että se maistuu niin hyvältä… ja sopii makeisiin sekä suolaisiin ruokiin.

Testaa siis seuraavat parhaat kurpitsareseptini eli simppeli, mutta sitäkin parempi annos paahdetusta kurpitsasta ja rapeaksi paistetuista gnoccheista. Vie kielen, sen lupaan.

Seuraava villitsevä kurpitsaruoka on tex mex-täytteiset spagettikurpitsat. Spagettikurpitsa on siitä villi, että sen sisus todella irtoaa kypsänä spagettimaisina naruina. Tex mex-täyte on jumalainen.

Ja sitten. Näyttävyyttä illanistujaisiin eli kurpitsafondue. Myös kurpitsan liha tulee tässä syötyä ja arvata saattaa, kuinka herkullista se on juustoisen kastikkeen kera leivällä suuhun kaavittuna..

Ja ei tämä tähän lopu. Ihanaisia ovat simpelliäkin simppelimmät yhden ainesosan kurpitsasipsit. Ja väri säilyy kauniina. Kokeile vaikka juustopöydän lisukkeena tai rouski menemään ihan sellaisenaan.

Ja makeana päätöksenä ihanaiset suklaabrowniet kurpitsaswirlillä. Ou je.

Että noin. Siinä muutama resepti, millä voi aloitella. Ja jos lisää kurpitsaisia reseptejä kaipaat, niin klikkaa tästä!

P.S Tämän päivän Iltalehdessä perinteiset, herkulliset Hasselbackan perunasnäksit, jotka ovat sopivaa syksyn lohturuokaa ja kiva korvike sipseille. Hasselbackan perunat sellaisenaan taas ovat mitä mainiointa lisuketta riistalle.

Muita lisukkeita riistalle:

Juures-päärynälisuke
Kurpitsalaatikko
Poropaisti mustajuurten ja sienien kera

Jos jussina..

20.6.2017 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Eilen jossittelin, että jos jussina olisin maisemissa. Jatkan jossittelua, koska haluan kertoa kavereilleni, mitä kaikkea emme nyt sitten jussina syö..

Rakastan monia asioita. Runsaskuituiset ruissipsit ovat yksi tällainen. Ei juurikaan syö muita sipsejä enää. Ruissipsit ja -lastut ovat sen verran perussipsejä maukkaampia. Sipsiasioissa en terveellisyyttä juurikaan mieti, koska silloin kun on sipsihetki, se ei ei terveellisen elämän huippukohtia. Mutta toki nämä rukiiset vastineet ovat himpun verran perussipsejä terveellisempiä, koska niitä ei paisteta upporasvassa, vaan ne valmistuvat uunissa.

Sipsit? Lastut? Enkö osaa päättää mistä puhun. No osaan, osaan. Linkosuolla vain sattuu löytymään kahta plaatua –RuisSipsit ja RuisLastut – sipsiherkkua. Ohuita, rips raps rapsakoitalastuja ja himpun verran paksumpia sipsejä.

Nokkos-aurinkokuivattutomaattikastike

2017-06-20 08:58:29

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

Linkosuon RuisLastuja

Dippi

3 1/2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
3/4 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
1 dl ryöpättyjä nokkosia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

Ryöppää nokkoset kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 15 sekunnin ajan. Huuhtele siivilässä, valuta ja hienonna.
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarjoile Linkosuon RuisLastujen kera.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

nokkos-aurinkokuivattutomaattidippi ja ruislastut, täytetyt ruissipsit, juhannuksen alkupala, alukapa, tartar alkupala, dippikastike sipseille, villiyrtit, linkosuo

Tartartäytteiset Ruissipsit

2017-06-20 09:00:31

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

Linkosuon RuisSipsejä
100 g naudansisäfilettä tai naudan sisäpaistia
1 pieni salottisipuli
2 tl dijonia
1 tl Worchistershire-kastiketta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
viiriäisen munia

Valmistusohjeet

Hienonna liha veitsellä hienoksi. Hienonna myös sipuli ja sekoita se mausteiden kanssa lihan joukkoon. Annostele tartaria ruislastujen päälle ja lisää lopuksi viiriäisen keltuainen.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Molemmat hyviä, tosin oma suosikkini on nuo paksummat lastut. Vahva, rukiinen maku ja ne kestävät myös täyttämistä näpsäköiksi alkupaloiksi. Lastuja voi dippailla kaikenmaailman kastikkeisiin ja itse dippailen iloilla myös sipsejä. Saunasta vilvoitellessani nautin sipsejä kuplivan kanssa sellaisenaan.

Tässä kuvitteellisen kaverijussini alkupalat. Kun pääruoaksi suunnittelin frendeille grillatut, mehevät ahvenet, niin aterialla alkupalan virkaa hoitavat tartartäytteiset sipsit ja aurinkokuivattu tomaatti-nokkoskeaviilikastikeeseen dipattavat lastut.

Dippikastike sai idean villiyrttiajasta, joka nyt käy kuumimillaan. Nokkonen on superterveellistä ja vielä upean vihreän väristä kevyesti ryöpättynä, joten sitä dippiin siis. Vastaväriksi punaista aurinkokuivattua tomaattia. Kombo on mainio ja se istuu rukiisten lastujen makuun.

Kohta alkaa kuvitteelinen juhannuspöytä olla katettuna kavereille. Vain jälkiruoka puuttuu..!

Yhteistyössä Linkosuon kanssa.