Reseptit Archives - Sivu 135 305:stä

Lohi parhaimmillaan – sitruunasashimi

15.4.2019 by Mari

Sitruunasashimi on varsin keväinen ja koukuttava herkku.

Olen jo pari kertaa tehnyt tätä raikasta ja aromikasta sitruunasashimia lohesta. Ensin ihan sashimina ja tarjolla laakealla lautasella sellaisenaan raikkaana, kalaisana alkupalana.

Viime viikonloppuna katoin pöytään sormisyötävätarjoilun ja täytit minisalaattien lehdetä tällä sitruunsashimilla, ripottelin päälle muutaman siivun vihreää chiliä, hitusen korianterinlehtiä ja rouhaisin päälle vielä mustapippuria ennen tarjoilua. Ihan älyttömän herkullista näinkin.

SITRUUNASASHIMI
4 hengelle

600 g lohifilee

Marinadi:
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl raastettua valkosipulia
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
1/4 dl riisiviinietikkaa
3 tl hunajaa
2 tl sormisuolaa
1 sitruunan kuori ja -mehu
1 kevätsipulin varsi

Koristeeksi retiisejä, versoja, syötäviä kukkia, siivutettua kevätsipulia tai chilisiivuja.

Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Aseta siivut laakeaan astiaan ja kaada päälle marinadi. Anna marinoitua viileässä. Nostele sashimisiivut limittäin tarjoiluastiaan ja koristele sitruunasashimi ennen tarjoilua raastetulla sitruunankuorella, versoilla, sytävillä kukilla, siivutetuilla kevätsipuleilla tai pienillä retiiseillä.

Viinisuositus: raikkaan sitruunainen sashimi tarvitsee rinnalleen raikkaan sitruunaisen viinin. Viime viikolla kävin maistelemassa alsacelaisia herkkuja eli Domaines Schlumbergerin freesejä valkoviinejä. Viinitalon viineistä Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés jäi mieleen raikkaan hapokkaana ja tuoreen sitruunaisena. Hapot leikkaavat sashimin öljyisyyttä ja sitruunaisuus mätsää sashimin sitruunaiseen aromiin.

Schlumbergerin perheelle luomu- ja biodynaaminen viljely on osa heidän ideologiaansa ja kaikki tehdään itse eli tilalle ei osteta rypäleitä, mehua tai viinejä, vaan kaikki on alusta loppuun asti omaa tuotantoa. Eipä ihme, että viinit ovat todella elegantteja ja herkullisia, Alsacen viinejä parhaimmillaan. Nämä viinit eivät ole monopolimme edullisimpia alsacelaisia, mutta varsin hintansa väärtejä.

Sitruunasashimista ei myöskään koskaan tule hävikkiä, sillä kaikki jäljelle jäänyt nautitaan meillä sushikulhojen erinomaisen herkullisena täytteenä – joten ei ole yhtään huonompi idea tehdä sitruunasashimia hieman liikaa, niin on seuraavan päivän ateriapulmakin ratkaistu!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Lempiruokaa twistillä – aasialainen tartar

10.4.2019 by Mari

Tartar. Pelkkä sanakin jo herauttaa veden kielelle. En ole mikään kova lihanpurija, mutta pakko myöntää, että tartar maistuu. Ja että se on myös kiva näin pienellä aasialaisella twistillä.

Näin synttärieni kunniaksi jaan yhden lempiruokareseptini. Muistan, kun ala-asteella kaverit tykkäsivät syödä lihapullataikinaa ja totesivat, että se on parempaa kuin kypsät lihapullat. En yksinkertaisesti voinut ymmärtää, kuinka joku pystyi naama peruslukemilla vetämään raakaa lihaa. Yök.

En edes muista, milloin ensi kerran maistoin tartaria ja vähän ihmettelen, että olen sitä lähtenyt maistamaan, sillä ajatus raa’asta lihasta ei kyllä ole kiehtonut. Mutta tuli maistettua ja koukkuun jäin.

Täydellisen tartar-aterian jujuna on se, että tartarpihvin kanssa tarjoillaan aina jotain rasvaista sekä paistettua, kuten majoneesia, ranskalaisia tai paistettuja valkosipulisiivuja, kuten tässä aasialaisen tartarin kanssa. Hätätapauksessa mehevä maalaisleipäkin käy.

AASIALAINEN TARTAR
4 hengelle

400 g naudan sisäfileetä
1-2 keltuaista
2 rkl soijaa
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl raastettua inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hienonnettua salottisipulia
2 rkl lehtipersiljaa
rouhaus mustapippuria

Koristeeksi:
neljä siivutettua valkosipulinkynttä öljyssä rapeaksi paistettuna
Mangoldin lehtiä tai thaibasilikaa

Leikkaa fileestä viipaleita ja hienonna viipaleet pieniksi kuutioiksi. Tai raasta liha haarukalla irtonaiseksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli. Hienonna lehtipersilja.

Sekoita liha, keltuaiset, soija, sitruunanmehu, oliiviöljy, inkivääri, valkosipuli, hienonnettu lehtiersilja ja mustapippuri keskenään. Maista maku ja lisää tarvittaessa hitusen sormisuolaa.

Jaa tartar lautasille. Koristele suikaloidulla kevätsipulilla ja rapeaksi paistuilla valkosipulinkynsillä. Tarjoa seesaminsiemenmajoneesin kanssa.

Seesaminsiemenmajoneesi:

1 muna
1 tl Dijon-sinappia
ripaus suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
3 ½–4 dl öljyä
1 rkl seesaminsiemenöljyä
4 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Riko kananmuna korkeaan astiaan ja kaada päälle öljy. Lisää suola ja etikka. aseta sauvasekoitin astiaan ja käynnistä se ja pidä sekoitin pohjassa, kunnes öljy sekoittuu kananmunaan. Mausta majoneesi seesaminsiemenöljyllä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Viinisuositus: tartarpihville valitsen pihviviiniä huomattavasti kevyemmän viinin, sillä tartarin maku on hento ja mieto. Kevyt ja mehukas punaviini, tuhdimpi roseeviini tai -samppanja toimivat tartarin kanssa parhaiten. Omasta mielestäni roseesamppanja on se nappivalinta. Kokeile esimerkiksi vedet kielelle herauttavan eleganttia, napsakan rapsakkaa ruokaroseesamppanjasuosikkiani Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut-samppanjaa tai kukkaroystävällisemmin liikkeellä oltaessa myös Llopart Rosé Cava Brut -cava Espanjan suunnalta on varsin tyylikäs ja mukavasti hedelmäinen valinta tähän herkutteluhetkeen.

Maista myös:

Tartarpihvi
Tartarpihvi männynkerkillä maustettuna
Banaanitartar
Maalaisranskalaiset
Tryffeliranskalaiset

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Nyt jo jotain muuta – seesamiparsat

8.4.2019 by Mari

Vihreä parsa täyttää somefeedit – ja miksi ei täyttäisi. Parsalla polkaistaan kevät käyntiin. Jos perinteiset valmistustavat tympii jo, kokeile näitä aasialaisen twistin seesamiparsoja. Ovat tosi jees!

Huh, tuntuu, että siit on iäisyys, kun kirjoitin viimeksi blogiin – ja niinhän siitä onkin. Viime viikko hurahti menemään Italiassa, Toscanassa.

Ja hei, ei huolta, sielläkin oli vielä vilakkaa, kun saavuimme. Veimmekö sitten viileän ilman mukanamme, sillä edellisellä viikolla oli ollut 24 astetta ja aurinkoa..Mutta reissu oli mainio, kuten instaa seuranneet varmasti jo huomasivatkin.

Taas on reppu täynnä mainioita viinivinkkejä, mitä mainioimpia ruokaohjeita ja luonnollisesti, järjetön määrä kuvia. Niin kännykässä kuin digikamerassa.

Mutta back to parsa. Tämä seesamiparsa-ateria niiaa hennosti Aasian suuntaan ja tuo uutta makua kaikille jo paljon lähiviikkojen aikana parsaa purreille. Tärkeintä on, että seesamiparsoja ei ylikypsennetä. Parsat saavat ainoastaan kevyen esikypsennyksen vedessä ja maukkaan pinnan pannulla. Se riittää.

SEESAMIPARSAT
4 hengelle

500 g parsaa
1 tl suolaa
vettä
2 rkl seesaminsiemenöljyä
1 rkl miriniä eli japanilaista riisiviinietikkaa
1/2 rkl soijaa
3 rkl seesaminsiemeniä

Koristeeksi thaibasilikan lehtiä

Huuhtele parsat ja leikkaa pari senttiä tyvestä pois. Pätki parsa vinoiksi paloiksi ja keitä parsoja hetki, n. 2-3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Paahda seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hitusen väriä.

Kuumenna seesaminsiemenöljy paistinpannulla, lisää parsat ja paista parsapaloja muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon pätkiksi, 2-3 keitto, paisto öljyssä, päälle seesaminsiemenet Mausta parsat mirinillä ja soijalla ja siirrä parsat tarjoiluastiaan. Koristele annos paahdetuilla seesaminsiemenillä sekä aromikkaan thaibasilikan lehdillä.

Seesamiparsat sopivat ihanasti (itse)savustetun lohifileen seuralaisiksi tai lisukkeeksi grillistä nostetulle, tirisevälle entrecotepihville, joka päällä sulaa inkiväärimaustevoi.

Muita parsaherkkuja – näitähän riittää:

Parsaranskalaiset
Savustettu parsa
Parsarisotto
Sitruunainen parsakeitto
Parsa-halloumivarras
Höylätty parsasalaatti

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter