Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Lohi parhaimmillaan – sitruunasashimi

15.4.2019 by Mari

sitruunasashimi, pääsiäisen kalaruoka, sashimiresepti, sitruunalohi

Sitruunasashimi on varsin keväinen ja koukuttava herkku. 

Olen jo pari kertaa tehnyt tätä raikasta ja aromikasta sitruunasashimia lohesta. Ensin ihan sashimina ja tarjolla laakealla lautasella sellaisenaan raikkaana, kalaisana alkupalana.

Viime viikonloppuna katoin pöytään sormisyötävätarjoilun ja täytit minisalaattien lehdetä tällä sitruunsashimilla, ripottelin päälle muutaman siivun vihreää chiliä, hitusen korianterinlehtiä ja rouhaisin päälle vielä mustapippuria ennen tarjoilua. Ihan älyttömän herkullista näinkin.

sitruunasashimi, sashimi, sitruunaloho, lohialkupala, lohi japanilaisittain

SITRUUNASASHIMI
4 hengelle

600 g lohifilee

Marinadi:
2 tl raastettua inkivääriä
1 tl raastettua valkosipulia
3/4 dl neitsytoliiviöljyä
1/4 dl riisiviinietikkaa
3 tl hunajaa
2 tl sormisuolaa
1 sitruunan kuori ja -mehu
1 kevätsipulin varsi

Koristeeksi retiisejä, versoja, syötäviä kukkia, siivutettua kevätsipulia tai chilisiivuja. 

Leikkaa lohi ohuen ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Aseta siivut laakeaan astiaan ja kaada päälle marinadi. Anna marinoitua viileässä. Nostele sashimisiivut limittäin tarjoiluastiaan ja koristele sitruunasashimi ennen tarjoilua raastetulla sitruunankuorella, versoilla, sytävillä kukilla, siivutetuilla kevätsipuleilla tai pienillä retiiseillä. 

sitruunasashimi, sashimi, sitruunaloho, lohialkupala, lohi japanilaisittain

Viinisuositus: raikkaan sitruunainen sashimi tarvitsee rinnalleen raikkaan sitruunaisen viinin. Viime viikolla kävin maistelemassa alsacelaisia herkkuja eli Domaines Schlumbergerin freesejä valkoviinejä. Viinitalon viineistä Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés jäi mieleen raikkaan hapokkaana ja tuoreen sitruunaisena. Hapot leikkaavat sashimin öljyisyyttä ja sitruunaisuus mätsää sashimin sitruunaiseen aromiin.  

Schlumbergerin perheelle luomu- ja biodynaaminen viljely on osa heidän ideologiaansa ja kaikki tehdään itse eli tilalle ei osteta rypäleitä, mehua tai viinejä, vaan kaikki on alusta loppuun asti omaa tuotantoa. Eipä ihme, että viinit ovat todella elegantteja ja herkullisia, Alsacen viinejä parhaimmillaan. Nämä viinit eivät ole monopolimme edullisimpia alsacelaisia, mutta varsin hintansa väärtejä.

Sitruunasashimista ei myöskään koskaan tule hävikkiä, sillä kaikki jäljelle jäänyt nautitaan meillä sushikulhojen erinomaisen herkullisena täytteenä – joten ei ole yhtään huonompi idea tehdä sitruunasashimia hieman liikaa, niin on seuraavan päivän ateriapulmakin ratkaistu!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Filed Under: dinnerit, kala ja äyriäiset, Korkattu, Pääruoat, pääsiäinen, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, Valkoviinit, viini, yhtä juhlaa Tagged With: kalaruoka noutopöytään, lohi japanilaisittain, lohialkupala, sashimi, Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbés, sitruunaloho, sitruunasashimi, viini sashimille

Värejä lautasella ja puolikypsä sashimi

18.3.2012 by Mari

Värien leikkiä lautasella.

Puolikypsä sashimi oli Herlevin illallisen kohokohta. Annos oli niin kaunis, upeaa silmänruokaa ja sen lisäksi tietysti todella maistuva. Maku tässä annoksessa on lempeä ja pehmeä, herkkäkin. Heti tuli mieleen, että haluan kokeilla lihan kypsentämistä vastaavalla tavalla ja lihan kanssa salaatissa voi olla toisenlaisia makuja ja värejä.

Akseli Herlevin värikäs, puolikypsä sashimi
4 hengelle

2 kuhafilettä
pala lohta
seesaminsiemenöljyä
sormisuolaa
soijaa/Yuzu-soijaa
korianteria
1 lime

Salaatti

1 kyssäkaali
2 porkkanaa
1 punainen chili
1 pkt Mizunan ja perillan lehtiä
1 pkt shison lehtiä
1 pkt herneenversoja

Leikkaa vihannekset ohuen ohuiksi tikuiksi, silppua shison lehdet ja sekoita kaikki ainekset astiassa salaatiksi mizunan ja perillanlehtien kanssa.

Poista kalasta ruodot ja leikkaa ne vinosuunnassa ohuiksi siivuiksi ja asettele ne vieri viereen ellille. Kuumenna purkillinen, n. 3 dl seesaminsiemenöljyä kattilassa kuumaksi ja valuta lusikalla kuumaa öljyä kalojen päälle. Kalat kypsyvät hieman kuuman öljyn vaikutuksesta ja saavat seesaminsiemenöljystä herkullista makua.

Mausta kalat soijalla tai Yuzu-soijalla, jos saat sitä jostain käsiisi. Yuzu on hapan, mandariinin näköinen sitrushedelmä, alkujaan Kiinasta kotoisia. Sen kuorta ja mehua käytetään mausteena etenkin japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä.

Ripottele kalojen päälle vielä korianterisilppua ja purista päälle hieman limemehua ja laita tarjolle värikkään salaatin kanssa, joka on maustettu kevyesti Yuzu-soijalla ja limellä. Todella kaunis ja herkullinen annos!

Filed Under: kala ja äyriäiset, vihannekset ja juurekset Tagged With: aasialainen salaatti, äitienpäiväruoka, japanilainen ruoka, puolikypsä sashimi, sashimi

Yuzua, shisoa, Akseli Herlevi ja kaksi kiloa lihaa

18.3.2012 by Mari

Illan rento huippukokki.

Taidolla tehtyä, maukasta ja mielenkiintoista. Kuhaa, lohta ja marmorilihaa. Aasialaisia vivahteita. Rakkaat ystävät ja todella mukava huippukokki. Niistä oli meidän lauantai tehty.

Aksu saapui ruokakasseineen viiden maissa suoraan Rukalta. Top Chefinä on siis kysyntää.

Aloittelimme iltaa maistellen shampanjaa ja jutellen Akselin kanssa niitä näitä. Tietysti kiinnosti, että miten hän oli uralleen päätynyt. ’Tie kokiksi alkaa siinä vaiheessa, kun muut jäävät kotiin tekemään läksyjä ja itse lähtee ulos leikkimään’, Aksu naurahtaa. Top Chef-kisaan tämä Perhon kasvatti lähti mukaan silloisen työnantajan suosituksesta. Ja hyvä, että lähti. Loppu onkin historiaa.

Vaikka silmät kiinni suikaleita

Yuzu-soijaa Japanista.

Aksu nosteli pöydälle illan raaka-aineita: Tammisen lihatukun valtaisan marmorilihan, erilaisia japanilaisia sieniä ja yrttejä, kyssäkaalia, kuhaa, lohta sekä Japanista asti tuotuja purkkeja ja purnukoita. ’Olin joku aika sitten Japanissa ja toi sieltä niin paljon erilaisia tarvikkeita kuin vain laukkuun mahtui’, Aksu kertoo.

Raaka-aineet vaikuttivat innostavilta. Illan ruoka tulisi sisältämään paljon sellaista, mitä en itse ole koskaan ruoanlaitossa käyttänyt. Hypistelin pieniä enoki-sieniä, maistelin japanilaista, mintun sukuista shiso-yrtin lehteä ja kummastelin Yuzu-hedelmällä maustettua soijaa. Hauskoja uusia makuja ja raaka-aineita tuttujen kalojen ja lihan kanssa.

Illan maestro kävi työn touhuun. Alkoi puolikypsän sashimin valmistelu. En ole aiemmin päässyt seuraamaan, kun alan osaaja viipaloi ja pilkkoo. Kyssäkaali ja porkkanat muokkautuivat hennon ohuiksi suikaleiksi ja Aksu nauratti meitä näyttämällä, että porkkanatikut syntyvät vaikka silmät kiinni.

Värien leikkiä sashmilautasella

Vihanneksista, shisosta, mizunasta ja viinipunaisesta shisosta eli perillasta syntyi upean värikäs salaatti. Kuha ja lohi päätyivät pellille läpinäkyvän ohuina paloina ja ne kypsennettiin kevyesti kuumalla seesaminsiemenöljyllä. Öljyhöyryjen kanssa tuli samalla myös testattua, että keittiön palovaroitin toimii.

Kalat viimeisteltiin Yuzu-soijalla ja korianterilla, hippusella suolaa ja pirskauksella limeä. Kaunis ja herkänmakuinen alkuruoka oli valmis. Tämän kanssa maistui Alsacen Gewurtztraminer, Hugelin tuotoksia tällä kertaa. Tyytyväisyytemme näkyi: jo alkuruoan aikana lupasimme, että adoptoimme Aksun.

Tammisen marmorilihasta tuhdit tatakit

Maukasta ja mureaa.

Pääruokaa, tatakia varten sushiriisi kypsyi jo kattilassa. Tammisen hyvännäköisestä marmorilihasta Aksu leikkasi viisi muhkeaa pihviä. ’ Mä maustan pihvit ennen paistamista’, Aksu kertoi pihvejä suolatessaan. ’Niistä irtoaa silloin enemmän nestettä, mutta siitä on ihan tutkittua tulosta, että maku on parempi niin.’ Me uskotaan sua, Aksu. Pihveistä tuli nimittäin suussa sulavia. Marmoriliha oli niin pehmeää ja mureaa kuin vain paras liha voi olla.

Tataki leikataan pikaisen paistamisen jälkeen ohuiksi siivuiksi. Pinta saa kauniin värin, mutta sisus jää punaiseksi. Päälle valutellaan inkivääri-soijaseosta. Tatakin kanssa Aksu valmisti sushiriisistä ja kuningasosterivinokkaista, enokeista sekä shimegeistä paistettua riisiä.

Punaviiniksi Chef & Sommelierin Johan oli suositellut, että Aksu hankkii jotain maanläheistä ja rustiikkista viiniä ja sitä tämä JR vom Steinfeld St. Laurent-rypäleestä tehty viini oli. Viini oli hiljakseen avoimena hengitellyt pääruoan valmistumisen aikana ja sen maku sopi mahtavasti tatakin muhevaan aromiin.

Yksinkertaisen maukas päätös ja Petit Edmundot

Jälkiruokaa, juustokakkumoussea nautiskellessa ja Lenzin Trockenbeerenauselen hunajaista makua maistellessa tuli taas mieleen se, että yksikertainen on kaunista. Eikä välttämättä tuntikausia väännetty tuotos ole yhtään sen maukkaampi kuin nopsasti valmistettu jälkiruoka.

Akseli valmisti kermasta ja tuorejuustosta Yuzu-hillon kanssa nopean juustokakkumaisen seoksen, jonka hän koristeli mansikoilla ja keksinmuruilla. Mausteena hieman kanelia ja vaniljaa ja ei sen tarvinnut olla sen ihmeellisempää ollakseen herkullista.

Kokemusta rikkaampana

Vielä kahvit sekä avecit ja Aksu ja muu miesväki siirtyivät kosteaan ulkoilmaan polttelemaan paksut Petit Edmundot illan leppoisaksi

Illan makea päätös.

päätteeksi.

Supersuuret kiitokset, Aksu. Varmasti vielä tulemme maistelemaan sun kokkauksia. Ja kiitokset Tammisen lihalle valtaisasta lihapaketista. Sitä jäi nyt pakkaseen pariksi muuksikin kerraksi. Ja tietysti vielä kiitos Maku-lehdelle, joka tämän mahdollisuuden mulle tarjosi. Ihan pikkusummasta ei nimittäin tällainen kokki kotiin saavu.

Tämän kattauksen jälkeen olo oli kylläinen ja tyytyväinen. Ilta oli upea kokemus. Oli hienoa saada seurata tämän 26-vuotiaan lahjakkuuden rentoa ja osaavaa kokkailua sekä saada uutta oppia raaka-aineista ja niiden valmistamisesta. Olen jälleen yhtä makoisaa ruokakokemusta rikkaampi. Hieno ilta, kerta kaikkiaan!

Reseptit ruokiin löytyvät tekstin linkeistä. Illallinen oli palkinto Maku-lehden ja Tammisen Lihatukun lihareseptikilpailun voitosta.

Filed Under: kala ja äyriäiset, liha ja riista, makeaa, vihannekset ja juurekset Tagged With: aasialainen ruoka, aasialainen ruoka lohesta, japanilainen illallinen, japanilainen ruoka, juustokakkumousse, Kuha, lohi, mizuno, perilla, sashimi, tataki

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Monen sienen sienipiirakka
  • Sikurirouskusiirappi – karamellinen sienisiirappi hurmaa
  • Friteerattu ukonsieni – syksyn paras sieniherkku
  • Sienidippi, hei kuulitko – SIENIDIPPI!!!
  • Sikurirouskutäytteiset uuniperunat – arkea kympillä sienimetsästä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...