Jotain maukasta

ruokablogi

Hei helatorstaita – raparperitosca

by

raparperitosca, raparperijälkiruoka, helppo raparperijälkkäri

Raparperitosca. Mielettömän hyvää – aivan kuten perinteinen toscaomenat. Happaman ja suloisen makean liitto toimii aina.

Raparperi. Tuo ihana asia. Kaupasta sitä on saanut jo ainakin kuukauden päivät. Omalle viljelyspalstalleni istutin veljeltäni saadun muhevan raparperin alun. Toiveissa on, että satoa tulee jo tänä kesänä.

Lämpimän leppoisa kevätsää sai monet itseni mukaan lukien laittamaan ulkokukat pihalle ja kuokkimaan ryytimaata. Istutin innolla pihalle hortensioita ja kirsikkapuun alun. Kuokin palstan kuosiin ja istutin jos jonkinmoista juttua muhevaan multaan. Ja sitten lupaavasti alkanut kesäsää kääntyikin puolentoista viikon raekuuroiksi ja ehdaksi lumeksi. Joko totesikin, että ei Suomessa kannata istuttaa mitään muuta kui orvokkeja ennen kesäkuun puoliväliä. Oikeassa oli – ikävä kyllä.

Hortesiat ottivat lumesta nokkiinsa oikein kunnolla. Orvokit ja petuniat eivät niinkään. Ryytimaassa kaikki vielä mullan alla raparperia ja karviaista lukuunottamatta, joten siellä asiat kunnossa. Nyt, tänä pitkänä helatorstaiviikonloppuna antaa auringon porottaa ja toivotaan, että alkuvuoden lumet on nyt taputeltu. Ja kasvit saavat päälleen vain lämmintä kesäsadetta ja sopivasti auringonsäteitä.

raparperitosca, raparperijälkiruoka, helppo raparperijälkkäri

RAPARPERITOSCA
4 hengelle

5-6 vartta raparperia
3 rkl ruokosokeria

Tosca:

3 dl (100 g) mantelilastuja
100 g voita
2 dl ruokosokeria
2 1/2 rkl spelttivehnäjauhoja
5 rkl maitoa

Tarjoiluun ranskankermaa

1. Huuhdo raparperit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Levitä raparperit kevyesti voideltuun uuniastiaan. Ripota päälle hieman sokeria.

2. Mittaa kattilaan mantelilastut, voi, sokerit, jauhot ja maito. Kuumenna ensin pienellä lämmöllä, kunnes voi sulaa ja keitä sitten kuorrutusta muutama minuutti. 

3. Levitä toscakuorrute omenoiden päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 – 25 minuuttia. Nauti raparperitosca ranskankermalusikallisen tai pehmeäksi sulaneen vaniljajäätelön kanssa.

Raparperit ovat ihanan mehukkaita näin nuorina. Ne suorastaan hilloutuvat uunissa ja toscakuorrutteesta tulee pehmeälle sisukselle rapea ja kinuskisen imelä vastakohta. Kokonaisuuden kruunaa lusikallinen happaman puoleista ranskankermaa.

Ei siis muuta kuin nyhtämään ne ekat raparperinvarret sieltä maasta – tai sitten suunta kauppaan!

Muita raparperiherkkuja:

Maailman iisein raparperijälkkäri – raparperi fool

Juhlien kuningatar – raparperipavlova

Kesäherkku – raparperi-kaurapaistos

Pehmeä raparperipiirakka

Gluteeniton raparperikakku polentasta

Korea, ruudutettupintainen raparperi-frangipaanipiirakka

Raparperisiirappi

 

Täydellistä hampurilaista etsimässä – karamellisoitu BBQ-sipuli

by

karamellisoitu bbq-majoneesi, parhaat vinkit burgereihin, täydellinen hampurilainen

Kun burgerit viedään käsistä silmät kiiluen.

Ajattelin paljastaa kaksi parasta burgerivinkkiäni – karamellisoidun BBQ-sipulin sekä salaatin sijaan hampurilaisen väliin sujautettavan paahdetun lehtikaalin. Näillä kahdella hampurilaistäytteellä burgerin maku nousee aivan uuteen ulottuvuuteen.

Sellaisessa täydellisessä hampurilaisessa maut soivat yhteen, mikään maku ei keuli ylitse muiden. Burgeri on mehukas, mutta ei vetinen ja pehmeä sämpylä litistyy sopivasti käsien välissä. 

Täydellisen hampurilaisen väsääminen on jälleen tullut ajankohtaiseksi, kun olen grilliä kesäkuntoon väsäillyt. Mitäpä sitä ihan ensimmäisenä grillistä haluaa pöytään kantaa kuin maukkaista maukkaimman hampparin. Tässä muutamia näppäriä vinkkejä ja kaksi lyömätöntä täytevinkkiä, joilla tuo korkealle laitettu täydellisyysmitta saavutetaan.

PIHVI

Hampurilaispihvin kanssa onnistuu parhaiten, kun seuraa ohjetta ’keep it simple’. Eli mahdollisimman hyvää, hieman rasvaisempaa, tuoretta jauhelihaa, suolaa, pippuria ja muna. Taikinaa EI vaivata, ei sitten yhtään.  Ainekset vain nopsasti sekoitetaan yhteen. Näin pihvistä ei tule kovaa ja tiukkaa. Vaivaaminen on se syy, miksi hampurilaisesi pihvi meinaa katkaista tekarit. 

TÄYDELLINEN HAMPURILAISPIHVI
neljään hampurilaiseen

400 – 500 g jauhelihaa
1 muna
2-3 tl Worcestershire-kastiketta
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset kulhossa käsin nopeasti. Jaa taikina neljään osaan, muotoile pihveiksi ja grillaa sopiviksi.

Vinkki: teen hampurilaispihvit seuraavasti. Näin niistä tulee sopivan muhkeita ja sisus opysyy sopivan roseena. Laitan neljäsosan taikinasta  reilun 10 senttiseen muottiin ja painelen pinnan tasaiseksi. Poistan muotin ja tämän jälkeen käsissäni on korkea ja paksu, mutta hieman liian pieni pihvi. Painelen pihvin – vain hitusen – litteämmäksi, hieman sämpylää isommaksi, sillä pihvi kutistuu paistettaessa. Painan kevyesti kuopan pihvin keskelle, sillä pihvi pullistuu paistettaessa. 

SÄMPYLÄ

Briossi toimii mielestäni parhaiten. Käytän Fazerin Street Food briossisämpylöitä. Harvemmin itse jaksan enää sämpylöiden leivontaa ryhtyä. Muista lämmittää myös sämpylät ennen niiden täyttämistä.

VIHREÄT

Vihreillä viittaan kaikkeen burgerin väliin laitettaviin vihanneksiin. Mielestäni tavanomainen ja tylsä tomaatti-salaatti-raaka sipuli on niin nähty ja itse haen jotain hauskaa twistiä näihin.

Rucolanversot esimerkiksi ovat hauskannäköisiä hampurilaisen välistä kurkkiessaan ja monesti paljon maukkaampia kuin se iänikuinen salaatti. Tomaatti, niin. Se on ihanaa, kun se on makeaa ja kypsää, mutta meillä tämä on harvinaista herkkua, joten monesti passaan tomaatinkin – ellen sitten käytä sitä grillin kautta.

Ja kuka sanoo, että vihreiden pitää aina olla raakoja?  Suosikkivihreäni burgerin välissä on rapeaksi uunissa paahdettu, kevyesti suolattu lehtikaali! Aivan voittamaton täyte kaikissa burgereissa ja etenkin vegeversioihin se tuo kivaa suutuntumaa ja mainiota makua.

karamellisoitu bbq-majoneesi, parhaat vinkit hampurilaisiin

Karamellisoitu BBQ-sipuli ja paahdettu lehtikaali tekevät täydellisen hampurilaisen, tuumaa Onni-koirakin.

PAAHDETTU LEHTIKAALI
neljään hampurilaiseen

125 g pussi silputtua lehtikaalia
hieman oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Poista lehitkaalisilpun joukosta kovat ruodin palat, mikäli niitä on. Levitä lehtikaaliuunipellille leivinpaperin päälle ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä ja ripota pinnalle suolaa. Sekoita ainekset käsin ja paahda rapeaksi 200 asteisessa unnissa noin kahdeksan minuutin ajan. Valmis lehtikaali on edelleen kauniin vihreää ja ihanan rapeaa.

SIPULI

Ehkä ikävin kokemus hampurilaisnautinnossa on liian paksu siivu voimakasta sipulia. Harva sipuli on niin mietoa, että se kannattaa burgerin väliin raakana sujauttaa.

Itse käsittelen sipulin aina jollain tavoin (laitan raaka burgerini väliin vain aseella uhattuna) – joko pikkelöin, paahdan, paistan tai karamellisoin. Ihan superhyvää on BBQ-maysteella maustettu, karamellisoitu sipuli. Tällä saa pannulla paistetuun hampurilaispihviin grillin makua ja kasvisbergisiin ’lihaisia’ aromeja. Älä jätä testaamatta. 

KARAMELLISOITU BBQ-SIPULI
neljään hampurilaiseen

3 sipulia
2 rkl voita
1 rkl punaviinietikkaa
3 rkl  hyvää BBQ-kastiketta

Leikkaa sipulit ohuen ohuiksi siivuiksi. Sulata voi pannulla ja lisää sipulit ohuena kerroksena. Anna ruskistua ja sekoita. Karamellisoi sipuleja voissa reilulla lämmöllä välillä sekoitellen 20-30 minuutin ajan. Lisää lopuksi punaviinietikka, anna haihtua kunnolla ja mausta sipuli lopuksi BBQ-kastikkeella. Lusikoi lämpimänä burgerin väliin. 

JUUSTO

Maailmassa on niin monia muitakin juustoja kuin cheddar, jotka sopivat hampurilaisen väliin. En juuri itseasiassa keksi, mikä juusto ei sopisi, joten ole luova. Sinihomejuusto ja karamellisoitu BBQ-sipuli maustavat hampurilaisesta yhdessä taivaallisen umamisen herkun, valuva burrata mehevöittää vegehampparin ja ikisuosikkini Comte- ja Gryere ovat loistavia juustoja molemmat. Ja hei, oletko koskaan paistanut raclettejuustoa burgeripihvin päälle. Se maku, se valuvuus!

KASTIKE

Hampurilainen vaatii jotain kivaa kastiketta ketsupin ja sinapin lisäksi. Majoneesi on mainio ja kun maustat sen, voit luottaa siihen, että kaupan majoneesista saa kunnon kastikkeen. Majoneesia voi maustaa lähes millä vain. Itse tykkään paljon umamisesta misomajoneesista, yrttisestä rakuunamajoneesista ja  suolakurkulla tai relissillä maustettu majoneesi sopii myös rakstamiini hodareihin ja sriracha istuu tulisen ruoan ystävien makuun. Varsinainen kulinaristi valuttaa majoneesin joukkoon voimakasta, mutta ah, niin herkullista valkoista tryffeliöljyä.

Ja vielä viinisuositus. Täydellinen hampurilainen kaipaa rinnalleen täydellisen punaviinin. Tämä uusi tuttavuus, espanjalainen, Ribeira del Dueron herkku, Malasenda Roble, 14,98 euroa, on varsinainen herkku.

Suun täyttävän hilloinen, lempeän marjainen ja pehmeätanniininen punaviini miellytti suuresti ja korvamerkkasin viinin pettämättömäksi kesäpunkuksi.  Ja kyllä, tämä helposti lähestyttävä espanjalainen sopii kuin nenä päähän erilaisille simppeleille, grillistä nostetuille liharuoille ja etenkin mehevien hampurilaisten seuralaiseksi.

Joko herahti vedet kielelle? Mitä teidän grillisssä viikonloppuna tirisee?

Maukas, maukkaampi, madebouillabaisse

by

madebouillabaisse, madekeitto

Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan. 

Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.

Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt. 

Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta. 

Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!

made, madebouillabaisse

MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle

1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta 
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa

Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.

Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö.  Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.