Jotain maukasta

ruokablogi

Maukas, maukkaampi, madebouillabaisse

by

madebouillabaisse, madekeitto

Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan. 

Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.

Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt. 

Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta. 

Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!

made, madebouillabaisse

MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle

1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta 
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa

Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.

Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö.  Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.

 

Ajankohtaista – madereseptejä

by

madekeitto, madereseptejä, kalareseptejä, made, mateen käsittely, mitä mateesta voi syödä

Rumankauniit mateen ovat saapuneet. Kokosin alle madereseptejä – viinisuosituksineen, luonnollisesti – sekä vinkit muun muassa tuon muikun mätiä herkullisemmankin mateeen mädin käsittelyyn. 
 
Mateesta ei ole kuin hyviä muistoja – vaikka se on aikamoinen limainen rumilus, jolla on tiukka takki. Moni sitä siksi karttaa, mutta eipä kannata. Made on aivan mainio kala ja käytettävissä päästä pyrstöön.
 
Roippeista syntyy keitto, pyrstö paneroidaan ja paistetaan, maksa kypsennetään keitossa ja sivellään ruisleivälle ja mäti tuo mateen sisältä löytyvä jättimäinen aarrepussi käsitellään ja nautitaan paahtoleivällä vatkatun kerman, sipulin ja maustepippurirouhauksen saattelemana.
 
paistetut mateen pyrstöt, paistettu made, made, kalareseptejä, madereseptejä
MADERESEPTEJÄ:
 
 
Näyttävä tapa tarjota made paistettuna. Pikkelöidyt kurkut tuovat ateriaan kivaa särmää. Tämä ateria sopii  vaikkapa viikonlopun vieraspöytään tai sunnuntaiherkuksi.
 
 
Made kannattaa ostaa aina kokonaisena. Näin osallistuu mahtavaan mätilottoon – josko maten mahasta tulisi täysosuma ja roippeista syntyy mitä maukkain kalakeitto. 
mateen mädin käsittely, mateen mäti, miten nauttia mateen mätiä, madereseptejä
 
 
Pienen pienet haaleankeltaiset mateenmätimunat ovat mätien aatelia. nappaa täältä simppeli resepti siihen, miten mateenmäti kannattaa nauttia.
 
 
Tämä pieni vaivannäkö kannattaa, sillä mateen mädin voittanutta ei ole. Usko pois!
 
 
Spelttiblinien maku on miedompi kuin alkuperäisten tattaristen. Speltistä leivotut antavat tilaa mateen mädin hienostuneelle maulle.
 
 
Made, turskan sukulainen kun oin, sopii älyttömän hyvin bouillabaisseen. Itse tykkään madebouillabaissesta jopa enemmän kuin perinteisestä madekeitosta.

 

 

Made in soppa – perinteinen madekeitto

by

madekeitto, madereseptejä, kalareseptejä, made, mateen käsittely, mitä mateesta voi syödä

Talvikauden kala on made, tuo rumankaunis, limainen otus, joka herätti studiolla kuvattavana ollessaan mussa jonkinlaisia säälintunteita. Ja kuten kaikki säälittävät rääpäleet, madekin sai mut ikävöimään pientä, kotona odottavaa koiraani, joka on säälittävän pieni, mutta ei mikään rumankaunis, vaan maailman söpöin rääpäle. Mutta madetta nassuun, tässä periteisellä tavalla valmistettu madekeitto. Ja lisää mahtavaa madereseptiä seuraa.

Made, jos joku kala tuo mieleeni kaikuja lapsuudesta. Tykkäsin jo silloin tästä hienostuneen makuisesta kalasta, sen mädistä ja leivän päälle sivellystä, keitetystä maksasta. Tätä leipästä sitten madekeiton kanssa nautittiin.

Nyt vain hotsitti keksiä jotain uutta mateesta. Limainen made herkästi tyrkkää kalatiskillä valitsemaan jonkun muun kalan ja halusin kehitellä reseptin, joka olisi niin mainio, että made olisi se valinta. No sellainenkin tuossa tiistaina syntyi kaksin kappalein sekä blogiin että ensi viikon torstain Iltalehteen. Mutta ensin mennään perinteisiä polkuja eli perinteistä madekeittoa silvuplee.

MADEKEITTO

Liemi:

  • n. 1 kg made
  • 2 lohkottua sipulia
  • 10 maustepippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • suolaa
  • pari tillinoksaa
  • vettä niin paljon, että kalat peittyvät

Keitto:

  • 8 perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 2 dl kermaa
  • loraus valkoviiniä
  • 1 kevätsipuli suikaloituna
  • mateen maksa
  • suolaa

Nylje ja suolista made (tai pyydä kalatiskin myyjiä tekemään tämä puolestasi).

Leikkaa kala n. 5 cm:n paloiksi ja laita palat mausteiden kanssa kattilaan. Lisää vettä niin, että kalanpalat peittyvät ja anna kiehua, kunnes kalat ovat kypsiä. Kuori kiehumisen aikana vaahto pois keiton pinnalta. Nosta kypsät kalanpalat pois keitosta ja perkaa ne ruodottomiksi.

Siivilöi liemi kattilaan ja lisää kuoritut, lohkotut perunat ja porkkana. Anna kiehua kypsäksi, lisää lopuksi kerma, valkoviini, nokare voita,  kevätsipulisilppu, silputtu, viipaloitu maksa ja tilli. Keitä parin minuutin ajan niin, että maksa kypsyy. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa ruisleivän kanssa.

Ohjeesta tulee neljälle.
—–

Made. Rumankaunis, säälittävä tai limainen, aivan sama. Matikkaa ei kannata katsoa nenän vartta pitkin, vaan poimia sopiva vonkale kauppakoriin ja käydä kokkaamaan. Sen verran hienostunut herkku tuo on.

Viinisuositus: Ja kalahan juo. Viiniksi perinteiselle madekeitolle valikoin valkoviinin, joka ei ole liian hapokas ja sopii kermaiselle, runsaalle keitolle. Edukas ja keskihapokkaana madekeitolle sopivan pehmeä valkoviini löytyi tällä kertaa Cotes du Rhônen alueelta. Rhône to the bone, on 14,49 euron hintaisena kukkaroystävällinen valinta ja viini on maultaan riittävän runsas tämän keskitalven – kermalla ja valkoviinillä – aateloidun maukasta maukkaamman madekeiton kanssa nautittavaksi.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter