Talvikauden kala on made, tuo rumankaunis, limainen otus, joka herätti studiolla kuvattavana ollessaan mussa jonkinlaisia säälintunteita. Ja kuten kaikki säälittävät rääpäleet, madekin sai mut ikävöimään pientä, kotona odottavaa koiraani, joka on säälittävän pieni, mutta ei mikään rumankaunis, vaan maailman söpöin rääpäle. Mutta madetta nassuun, tässä periteisellä tavalla valmistettu madekeitto. Ja lisää mahtavaa madereseptiä seuraa.
Made, jos joku kala tuo mieleeni kaikuja lapsuudesta. Tykkäsin jo silloin tästä hienostuneen makuisesta kalasta, sen mädistä ja leivän päälle sivellystä, keitetystä maksasta. Tätä leipästä sitten madekeiton kanssa nautittiin.
Nyt vain hotsitti keksiä jotain uutta mateesta. Limainen made herkästi tyrkkää kalatiskillä valitsemaan jonkun muun kalan ja halusin kehitellä reseptin, joka olisi niin mainio, että made olisi se valinta. No sellainenkin tuossa tiistaina syntyi kaksin kappalein sekä blogiin että ensi viikon torstain Iltalehteen. Mutta ensin mennään perinteisiä polkuja eli perinteistä madekeittoa silvuplee.
MADEKEITTO
Liemi:
- n. 1 kg made
- 2 lohkottua sipulia
- 10 maustepippuria
- 2 laakerinlehteä
- suolaa
- pari tillinoksaa
- vettä niin paljon, että kalat peittyvät
Keitto:
- 8 perunaa
- 2 porkkanaa
- 2 dl kermaa
- loraus valkoviiniä
- 1 kevätsipuli suikaloituna
- mateen maksa
- suolaa
Kaavi mateen pinta puhtaaksi (kastelu etikassa auttaa limaisen pinnan puhdistamisessa) ja suolista made.
Leikkaa kala n. 5 cm:n paloiksi ja laita palat mausteiden kanssa kattilaan. Lisää vettä niin, että kalanpalat peittyvät ja anna kiehua, kunnes kalat ovat kypsiä. Kuori kiehumisen aikana vaahto pois keiton pinnalta. Nosta kypsät kalanpalat pois keitosta ja irrota selkäruoto paloista ja halutessasi myös nahka.
Siivilöi liemi kattilaan ja lisää kuoritut, lohkotut perunat ja porkkana. Anna kiehua kypsäksi, lisää lopuksi kerma, valkoviini, nokare voita, kevätsipulisilppu, silputtu, viipaloitu maksa ja tilli. Keitä parin minuutin ajan niin, että maksa kypsyy. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa ruisleivän kanssa.
Ohjeesta tulee neljälle.
—–
Made. Rumankaunis, säälittävä tai limainen, aivan sama. Matikkaa ei kannata katsoa nenän vartta pitkin, vaan poimia sopiva vonkale kauppakoriin ja käydä kokkaamaan. Sen verran hienostunut herkku tuo on.
Viinisuositus: Ja kalahan juo. Viiniksi perinteiselle madekeitolle valikoin valkoviinin, joka ei ole liian hapokas ja sopii kermaiselle, runsaalle keitolle. Edukas ja keskihapokkaana madekeitolle sopivan pehmeä valkoviini löytyi tällä kertaa Cotes du Rhônen alueelta. Rhône to the bone, on 14,49 euron hintaisena kukkaroystävällinen valinta ja viini on maultaan riittävän runsas tämän keskitalven – kermalla ja valkoviinillä – aateloidun maukasta maukkaamman madekeiton kanssa nautittavaksi.
Lisää Jotain maukasta ?
