Jotain maukasta

ruokablogi

Guacamolesipsit haastavat mätisipsit

by

Guacamolesipsit on mahtavan makuinen vaihtoehto mätisipseille, jos mäti ei maistu. Ja onhan nuo myös maailman somimmat suupalat. Mutta molempi parempi. Nappaa alta resepti näihin itsenäisyyspäivän, joulun, uudenvuoden tai vaikka vapun parhaisiin suupaloihin.

Olen jo pitkään vannonut sipsien ja samppanjan nimeen, sillä samppanjalasillinen suorastaan huutaa rinnalleen jotain rasvaista ja suolaista. Sipsit on aina jees!

Ja kun sipsiaterioinnin haluaa nostaa asteen verran hienommalle tasolle, sipsien päälle lusikoidaan jotain pientä, kivaa. Tein jo vuosia sitten mätisipsit kirjolohenmädillä ja nyt kekkasin, että tarvitseehan kasvissyöjäkin omat sipsinsä ja nätit sellaiset. No, ei tästä nätimmäksi mene! Guacamolesipsit, olkaas hyvät.

GUACAMOLESIPSIT 
(6 hengelle)

1 granaattiomena
300 g valmista guacamolea
1 pussi perunalastuja

1. Irrottele granaattiomenan siemenet.
2. Nosta perunalastujen päälle nokare guacamolea ja muutama granaattiomenansiemen. Tarjoile heti.

Mätisipsit taas ovat perinteisen hienostunut valinta samppanjalle ja niistä saa aivan mainionnäköiset, kun lusikoi täytteen tavallisten sipsien sijaan poimusipseille. Muikunmäti on kirjolohenmätiä hienostuneemman makuista ja nämä sipsit sopivat juhlapöytään itsenäisyyspäivän lisäksi niin jouluna, uutenavuotena kuin vappunakin.

mätisipsit, tarjottava samppanjalle, muikunmätisipsit, kasvistarjottava, kasvissuupala, kasvisruoka

MÄTISIPSIT 
(6 hengelle)

150 g muikunmätiä
1 pieni punasipuli
1/2 ruukku ruohosipulia
200 g ranskankermaa
1 sitruunankuori
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
1 pussi uritettuja perunalastuja (esim. Taffel original)

1. Valuta muikunmätiä tiheässä siivilässä vähintään 1 tunti, kunnes suurin osa nesteestä on valunut ja mäti on kiinteää.
2. Hienonna punasipuli ja ruohosipuli. Sekoita ranskankerman joukkoon noin 50 g muikunmätiä, hienonnettu punasipuli ja puolet ruohosipulista. Mausta sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.
3. Nosta nokare ranskankermaseosta sipsien päälle. Koristele lopulla muikunmädillä ja ruohosipulilla. Tarjoile heti.

Juomaksi näille valitsin Veuve Cliquot Champagne Brutin, 36,98 euroa. Pirtsakan värinen pullo on itsessään jo juhlava. Tämä erittäin kuiva ja kielellä kirpsakan sitruunainen samppanja sopii mätisipseille ja haastaja guocasipseille kuin nenä päähän!

 

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto

 

Sienidippi, hei kuulitko – SIENIDIPPI!!!

by

sienidippi, dippi sienistä, kiva dippi sipseille, syksyinen dippi, sienireseptejä, sikurirousku, mitä tehdä sikurirouskuista

Sienidippi oli sellainen setti, joka hävisi parempiin suihin alta aikayksikön. Sen herkullisuudesta kaksi salaista ainesosaa pitävät huolen.

Olen nyt kerran tehnyt tätä sienidippiä ja jäi vähän luu käteen. Muut ahmivat sen parempiin suihin ennenkuin ehdin kissaa sanoa. Jaan nyt tässä muillekin tämän herkkureseptin ja lähden metsään hakemaan lisää sieniä uuteen satsiin..

 

 
 
 
 
 
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu

Joku saattaa ajatella, että eikö toi ole perinteinen sienisalaatti, mutta ehei. Sienisalaatti, jota joulusin useasti syödään, tehdään ruoskuista, suolasienistä ja maku on hyvin erilainen kuin muista metsäsienistä, ei suolaliemessä uineista,  tehdyssä. Lisäksi dipissä on kaksi salaista ainesosaa eli sitruuna, jota usein ei sieniruokiin lisätä. Tässä dipissä se raikastaa kokonaisuutta ja tuo dippiin kärkeä. Toinen salainen ainesosa on päälle raastettu pecorinojuusto. Tulee – niin -hyvää!!

sienidippi, dippi sienistä, kiva dippi sipseille, syksyinen dippi, sienireseptejä, sikurirousku, mitä tehdä sikurirouskuista

SIENIDIPPI
6 hengelle

1 rkl voita
reilu 1 l tuoreita metsäsieniä( kantarelleja, sikurirouskuja, tatteja, suppilovahveroita tms.)
1/2 tl suolaa
200 g ranskankermaa 
200 g kermaviiliä
1 punasipuli
1/2 ruukkua ruohosipulia
1/3 ruukku kirveliä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
1 sitruunankuori
n. 50 g Pecorino-juustoa

1. Hienonna sienet. Paista sieniä pannulla kunnes kaikki neste haihtunut. Jäähdytä sienet.
2. Hienonna sipuli ja yrtit. Raasta sitruunankuori. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
3. Levitä seos laakealle tarjoiluvadille. Rasta päälle pecorinoa ja koristele dippi kirvelillä. Tarjoa sipsien kanssa.

VINKIT: vegaanisen sienidipin saat vaihtamalla kermaviilin ja ranskankerman Oatlyn ruokkan fraicheksi. Testasin tämänkin ja hyvin toimii.

Tähän dippiin voi upottaa mitä tahansa suosikkisieniäsi (tatteja, suppiksia, vaaleaorakkaita, kantarelleja, mustatorvisieniä jne.), mutta jotta dipistä tulee erityisen herkkua, on tärkeää, että käytät useampaa laatua sieniä. Yhdestä sienestä valmistettu dippi on turhan yksiulotteinen. Paras kombo syntyy miedompien ja aromikkaampien sienten kombosta. Sikurirousku tai mustatorvisieni antaa sen viimeisen silauksen sienidipin makuun..!

Talvella sienet sienidippiin poimitaan pakkasesta. Mä pakastan yleensä jo valmiina hienonnettuja bokseja sienisekoitusta dippiä varten.

Myös kuivatut käy, kunhan liottaa ne huolella pehmeiksi.

Sienidipille viiniä? Tottahan toki. Kupliva käy aina, mutta testaa myös tätä mainiosta burgundilaista valkoviiniä, Château de la Greffière Vieilles Vignes 2020, 23,50 euroa. Viini on juuri sopivan runsas ja kypsän hedelmäinen niin, että siinä on riittävästi potkua sienten mauille. Toimii mainiosti sipsidipin kanssa ja testaa myös sienirisoton kaverina.