Grillatut nektariinit pyörivät mielessä koko heinäkuun, mutta vasta viime viikonloppuna sain tehtyä extempore vieraille tämän taivaallisen grillijälkkärin. Tämä jälkkäri on kaikkea, mitä jälkiruoan kuulukin. Se on makea, kirpeä, rapea ja raikas. Eli nakkaa nektariinit grilliin tänä kesäisenä viikonloppuna.
Joskun – tai itseasiassa useimmiten – sellaiset illalliset, jotka syntyvät vaivatta ja lyhyessä ajassa ovat todella onnistuneita. Ja pitkän kaavan dinnerit tuntien touhuamisineen saattavat kalveta näille herkullisille pikaillallisille.
Viime perjantaina meille tuli ystäväpariskunta kylailemään. Saimme idean torstaina, joten menuta ei kauaa suunniteltu. Päätimme, että alkuruoka on jotain freesiä, mutta kaikki muut ruoat grillistä.
Ja voi pojat, että oli herkullinen illallinen. Alkuun nautimme klassisen skagenin (resepti tulossa) ihastuttavan roseeviinin – Georges Duboeuf Beajolais Rosé – kanssa, pääruoaksi grillistä nousi Black Agnus flank steak, savuporkkanat ja lisukkeena vinegrettisalaatti. Viininä piti olla Vina Tondonia Gran Reserva 1981, mutta tuo kurja oli mennyt korkkivikaiseksi. Mutta hätä ei ollut tämännäköinen, kun kaapista löytyi pihville mainiosti istuva Chinon. Ja jälkkäriksi nautimme grillissä pikaisesti käyneet grillatut nektariinit. Ilta oli lämmin, istuimme iltaa terassilla myöhään yöhön, seura oli mitä parhainta ja kynttilätkin sai sytyttää ulkolyhtyihin.
GRILLATUT NEKTARIINIT
6 hengelle
5 kypsää nektariinia
1 1/2 dl ruokosokeria
Kauramuru:
4 dl kaurahiutaleita
1 muna
50 g voita
1 dl ruokosokeria
1/2 tl kardemummaa
Lisäksi kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa purkista (dulche de leche) ja ranskankermaa
- Valmista ensin kauramuru. Voit tehdä sen valmiiksi jo hyvissä ajoin päivällä. Mittaa kulhoon kaurahiutaleet, voi ja ruokosokeri sekä kardemumma ja nypi ainekset sekaisin sormin. Lisää lopuksi kananmuna, sekoita ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa välillä sekoitellen, kunnes kauramuru on kullanruskeaa. Tämä vie reilut 10 minuuttia. Jäähdytä.
- Kuumenna grilli. Leikkaa nektariinit halki ja poista kivi. Mittaa sokeri lautaselle ja kasta kaikki leikkauspinnat ruokosokerissa juuri ennen grillaamista. Grillaa ensin sokeroitua puolta, kunnes saat nektariiniin hyvät raidat ja grillaa hetki myös toiselta puolelta. Sokeri palaa herkästi, joten käytä nektariinit vain nopeasti kuumassa grillissä. Tärkeintä on karamellisoida pinta.
- Kokoa annokset levittämällä jälkiruokalautasen sivuun lusikallinen dulche de lechea ohueksi kerrokseksi. Ripota kinuskin päälle kauramurua ja aseta nektariinin puolikkaat lautasen toiselle puolelle. Viimeistele ruokalusikallisella ranskankermaa.
Viinisuositus:
Kullankeltainen, hunajainen, makea, mutta hapokas jälkiruokaviini siivittää tätä makoisaa nektariinijälkiruokaa kuin unelma. Mainio valinta on Montbazillacin alueen herkullinen jälkiruokaviini, Montbazillac Cuvée du Chateau, 39, 93 euroa. Viinissä on samat rypäleet – sémillon, sauvignon blanc ja muscadelle – sekä sama jalohome kuin kuuluisissa Sauternes-viineissä, mutta Montbazillacit ovat edullisempiä. Mielestäni vähintäänkin yhtä hyviä, jos ei jopa parempia. Alue sijaitsee noin 100 kilometria Sauternesta eli samoilla huudeilla liikutaan. Pientä eroa maaperässä on toki, mutta itse valitsen mielelläni Montbazillacin, jos sitä on listalla tarjolla tai matkoillani siihen törmään.
Kokeilitko jo:
