Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Peuravorschmack – Mannerheimin jalanjäljissä

30.1.2021 by Mari

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

Peuravorschmack. Vorschmack. Tuo outo ruokalaji, liha-sillimössö, jota Mannerheim rakasti. En ole aiemmin lähtenyt tätä herkkua tekemään, mutta korona-aika on tuonut kiinnostusta kokeilla vähän työläämpienkin herkkujen valmistamista kotona. Ja tämän peuravorschmackin valmistaminen kyllä kannatti!

Mannerheimin vorschmack on karitsasta valmistettua, mutta maistoin loppuvuonna ravintola Näsinneulassa peuravorschmackia ja ihastuin. Heidän reseptissään vorschmack oli saanut suolaisen makunsa anjoviksesta. Itse päädyin seurailemaan marsalkan reseptiä ja suolasin vorschmackin suolasillifileellä. Se kannatti. Anjoviksen omintakeinen maku hieman liikaa tunki esiin Näsinneulan vorschmackissa, mutta suolasilli sulautui lihanmakuun mainiosti pitkässä kypsennyksessä.

Niin, pitkä kypsennys. Tämä on se syy, miksi en ole vorschmackia aiemmin valmistanut. Aitoa vorscmackia ei värjätä tomaattipyreellä punaruskeaksi, vaan syvä väri syntyy – Mannerheimin reseptissä – 48 tunnin kypsytyksessä. Kun maistat liha-sillisekoitusta ennen kypsennystä ymmärrät, että maku vaatii hauduttelua.

Itse annoin peuravorschmackin muhia kahdeksan tunnin ajan. Se oli varsin passeli aika. Herkullista tuli. Peuravorschmack ei saa kuivua kypsennyksen aikana. Pieni nestemäärä pitää huolen siitä, että vorschmack on valmiina kiinteää ja siitä saa muotoitua somat kvenellit lautasille.

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

PEURAVORSCHMACK
8 hengelle
 
600 g peuran paistia
200 g naudan lapaa
4 keltasipulia
8 valkosipulinkynttä
1 (n. 75 g) sillifilee
25 g voita
vettä
suolaa lopuksi tarvittaessa
 
1. Leikkaa lihat kuutioiksi ja kypsennä ne 140 asteisessa uunissa kypsiksi. Jäähdytä.  Ota lihoista irronut liemi talteemn.  Aja jäähtyneet lihakuutiot tehosekoittimessa hienoksi.
2. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet. Sulata nokare voita pannulla. Kuullota  sipuleita ja valkosipuleita miedolla lämmöllä. Aja sillifile ja sipulit tehosekoittimessa hienoksi.
3. Laita lihat ja sipuli-silliseos kattilaan. Kaada joukkoon lihojen haudutusliemi, lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vähintään 8 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää (voit tehdä tämän myös uunissa miedossa lämmössä, kunhan seuraat, että neste ei kokonaan haidu). Jos neste alkaa liikaa haihtua, lisää sitä hieman.
4.Kun peuravorschmack on valmista, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tee kahden lusikan avulla lihasta kvenellejä ja aseta ne varovastio lautasille, johon lisäät perunamuusia, suolakurkku- ja punajuurikuutioita sekä lusikallisen smetanaa.  
 
Peuravorschmackin voi myös pakastaa. Pakastuksen jälkeen sulata vorchsmack ja lämmitä se kattilassa. Lisää tilkka vettä ja voinokare ja anna lämmetä.
 
Itse tykkään vorschmackista juuri näiden etikkaisten lisukkeiden ja silkkisen perunamuusin saattelemana, mutta voit tarjota peuravorschmackia myös uuniperunoiden lisukkeena.
 
peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan
 

Viini ja peuravorschmack?

 
Vorschmackin perinteiset kumppanit ovat snapsi tai olut. Viininystävä kaataa kuitenkin lasiin mieluusti viiniä ja sopiihan se. Toki kannattaa muistaa, että etikkasäilykkeet ovat armottomia viineille. Joten lasiin ei kannata kaataa kovin täyteläistä ja tanniinista juomaa. Mutta peuravorschmackin kanssa maistuu kyllä punaviini. Itse katoin pöytään yhden luottopulloni, cabernet franc-rypäleestä valmistetun chinonin, Domaine de Noiré Elégance Chinon, 19,98 euroa. Tämä viileä, niukkaeleinen, mutta kuitenkin sopivasti hedelmäinen punaviini istuu kaikenmoisten bistrotyylisten ruokien kanssa mukavasti. Myös tämän peuravorscmackin seuraksi. 
 

Tunnetko vorschmackin historian?

Vorschmack saapui Suomeen 1900-luvulla marsalkka Mannerheimin innostuttua tästä puolalaisesta lihapöperöstä, joka lampaasta valmistettiin ja jota silli maustoi.

Mannerheim halusi lempiravintolansa ottavan vorschmackin listoilleen, mutta ravintola Kämpistä tuli vorschmackille tiukka ei. Tien toisella puolella Savoyssa oltiin suopeampia ja loppu onkin historiaa.

Ja peuranlihaa saa nykyään mukavasti marketeista. Useasti se on laadukasta Viltgårdenin lihaa, jota itsekin suosin. Heiltä tilaisin viime vuonna kokonaisen peuran ja hyvin tuli syötyä se vuoden aikana. Ja monenlaisia reseptejä testailtua. Alla muutamia herkkuja, jos vorschmackin valmistukseen et ilkeä lähteä..
 
Maista myös:
Peurapaisti
Tumma peuraliemi
Peuratartar
Peltilihapiirakka (korvaa hirvi peuralla)
 
 
peuravoeschmack, peurareseptejä, miten vorschmack tehdään

Filed Under: gluteeniton, Korkattu, liha ja riista, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peura, peurareseptejä, peuravorschmack, riistareseptejä

Herkuttele peuraliemellä – tumma peuraliemi

14.2.2020 by Mari

peuraliemi, peurareseptejä

Kirkas peuraliemi on ihastuttava alkuruoka. Makua siinä on yllin kyllin.

Keittelin pakkasessa majailevista peuran keittolihoista herkullisen liemen, josta riittä kahdesti neljän hengen alkupalaksi. Liemen kanssa tarjoilin voi-rahkataikinaan leivottuja pieniä sienipasteijoita. Että on maistuvaista.

Tässä liemireseptini. Se on tuollainen noin-resepti, mutta ei tämän liemen keittelyssä voi oikein pieleen mennä. Liemen voi huoletta pakastaa ja sitä voi jatkaa hyvällä valkoviinillä. Makua liemessä on niin mainiosti. Lisäät vain lorauksen viiniä ja hitusen suolaa. Liemi hautui hienosti yön yli uunissa miedossa lämmössä.

PEURALIEMI
4 hengelle

n. 1 kg peuran keittolihoja 
4 porkkanaa
2 keltasipulia
150 g juuriselleriä
1/2 purjo
1 rk persiljaa
suolaa
2-3 l vettä
3 laakerinlehteä
8 maustepippuria
1 dl valkoviiniä

Lisäksi:

4 porkkanaa kuutioituna
persiljaa

Lohko porkkanat ja sipulit sekä juuriselleri. Leikkaa purjo myös kookkaiksi paloiksi. Aseta juurekset ja keittolihat uunivuokaan ja aseta päälle runsaasti persiljanoksia. Paahda lihoja ja juureksia uunin grillivastuksen alla, kunnes ne saavat väriä. Kumoa luut ja kasvikset kookkaaseen, uuninkestävään kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että ainekset peittyvät kunnolla. Itse laitoin noin reilut kaksi litraa vettä. 

Anna ainesten kiehua ja kuori pinnalle muodostunut vaahto. Lisää joukkoon laakerinlehti ja pippurit. Laita kattilaan kansi päälle ja siirrä astia yöksi nietoon, n. 100-asteiseen uuniin. Siivilöi liemi aamulla, lisää joukkoon valkoviiniä ja kiehauta vielä kertaalleen hellalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jäähdytä liemi ja pakasta, jos et sitä heti nauti.

Tarjoiluvaiheessa kuumenna liemi kuumaksi, lisää joukkoon pieniä porkkanakuutioita sekä persiljasilppua sekä ohuita purjosuikaleita. Nauti!

Tämä on maukas ja lämmittävä keitto ja kun se hiihtoloma tuolta vetisenä on saapumassa, niin tämä liemi sopii mainiosti lämmikkeeksi vaikkapa mökille lomaa viettämään suuntaaville.

peuraliemi, peurareseptejä

Filed Under: Keitot ja salaatit, liha ja riista, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: peurakeitto, peuraliemi, peurareseptejä

Herkullinen hirvikäristys ja muita riistareseptejä

6.11.2019 by Mari

 

hirvikäristys, riistareseptejä, hirvireseptejä, pororeseptejäPoronkäristyksen tuntevat kaikki, mutta oletko koskaan kokeillut hirvikäristystä? Hirvikäristyksen hienostunut, lempeä maku on vailla vertaansa.

Meillä poronkäristys on pannassa. No, pannassa kaikilta muilta, paitsi superherkkävatsaiselsta Onni-koiralta, joka ei muuta pistelekään kuin käristyslihaa. Aluksi Onnin lihat käristyslihat kypsennettiin.  Voitte kuvitella, että joka päiväinen, poronkäristyksen jännittävässä ödöörissa oleilu saa aikaiseksi sen, että poronkäristys menetti meille herkullisuutensa. Nykyään Onni popsii poronlihansa raakana, mutta poronkäristys on meille jo menetetty tapaus.

Tämä vähän harmitti, joten päätin kokeilla, miten hirvikäristys toimisi. Ja voi pojat, mikä riemu, sehän toimii! Ja on omasta mielestäni hirvikäristys on vielä huomattavasti herkullisempaa kuin tuo porosta valmistettu.

HIRVIKÄRISTYS JA POLENTAA
4 hengelle

700 g hirvipaisti
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
6 katajanmarjaa murskattuna
3 dl riistalientä
1 tlk (150 g) smetanaa

POLENTA:

1 l vettä
3 dl polentasuurimoita
1 tl suolaa

25 g voita

Leikkaa liha suikaleiksi syiden vastaisesti. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista siinä paistisuikaleet kolmessa erässä. Mausta suolalla, mustapippurilla ja katajanmarjoilla.

Lisää riistaliemi ja hauduta kannen alle 20 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon smetana. 

Valmista polentalisuke kiehauttamalla vesi ja lisää joukkoon polentasuurimot. Sekoita hyvin, peitä kattila kannella ja anna lisukkeen kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Lisää joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi.  Tarjoa hirvikäristyksen kanssa polentaa ja puolukkasurvosta.

Vinkki: Voit halutessasi suurustaa hirvikäristyksen kastikkeen muutamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja.

 

 

Monet kattavat käristyksen kanssa pöytään muusia tai pottuja, mutta oletko kokeillut kermaista polentaa? Sen maku on mieto ja rakenne juuri mainio  tämän hirvikäristyksen kumppaniksi. Suosittelen!

Entä viini sitten? Hirvikäristyksen maku on lempeän riistainen, joten viinin tulee olla sopivasti marjaisa ja tanniinien maltilliset. Alkoon on saapunut edukas punaviini Portugalista, Pinha Ribeiro Santo Reserva – nimeltään ja tämä on varsinainen riistaruokien yleisviini. Tämä runsaan tummamarjainen ja täyteläinen viini kypsän pyöreillä tanniineilla istuu hirvikäristyksen lisäksi moitteettomasti monenlaisten arkisempien – hirvipadan ja – pullien, riistamurekkeen tai peurapaistin – riistaruokien kumppaniksi. 

Ja kun riista-aika käy nyt kuumimmillaan ja havaitsin, että näitä riistareseptejä tässä blogissa piisaa, niin päätin koota tähän blogin parhaimmistoa riistaruokien saralla tarjolle. Mukana myös poro-ohjeita, vaikka sitä ei riistaksi lasketakaan sekä kivoja lisukkeita riistalle. Monessa postauksessa myös viinisuositus mukana. Peurareseptejä tulossa lisää, sillä ostin taannoin sen kokonaisen peuran..!

Hirvikäristyksen resepti julkaistu ensi kerran lokakuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

MAISTUISIKO:

HIRVI:

Lehtipihvi hirvenjauhelihasta
Metsäinen hirvipata
Hirvipata juureksilla
Maailman parhaat hirvenlihapullat (se salainen ainesosa!!)
Kurpitsamuusi riistaruokien kanssa
Nyhtöhirvi
Pekoniin kääritty hirvimureke
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi
Hirvimuhennos
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipaisti
Ei yhtään terveellinen hirvihampurilainen (mutta tosi hyvä!)

PORO:

Porocarpaccio
Poronpaisti
Poro ossobucco
Poropasta
Poronlapakäristys
Porolihapullapasta
Porotartar ja blinit

PEURA:

Peuratartar

LISUKKEITA:

Kurpitsamuusi
Piparjuurimuusi
Puolukkachutney
Piparjuurimuusi
Sherrykastike
Maalaisranskalaiset
Tryffeliranskalaiset
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Savuperunamuusi
Savustettu kurpitsa

poronkäristys, riistareseptejä, hirvireseptejä, pororeseptejä, peurareseptejä, ruokatrendit 2021

Filed Under: gluteeniton, iltalehti, liha ja riista, lisukkeet, mökki, Pääruoat, Reseptit Tagged With: hirvikäristys, hirvireseptejä, peurareseptejä, pororeseptejä, riistareseptejä, riistaruokia

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä
  • Raviolilasagne ja oikotietä lasagneherkutteluun
  • Spagetti all’assassina – pastaa salamurhaajan tyyliin
  • Ndujarisotto ja alkutalven maut

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...