Porobolognese on täydellistä syksyruokaa. Varsinkin kun pinnalle ripottelee piskuisia, pikkelöityjä puolukoita.
Tein alkusyksystä asiakkaalle porobolognesen viiniin mätsättynä. Tuli niin herkullista, että jatkoin reseptin kehittelyä ja lisäsin siihen päälle pikkelöidyt puolukat. Jo tuli gourmetia!
Rakastan riista- ja pororuokia. Tämä on tainnut monille käydä jo selväksi. Suosituimmat reseptit blogissani paistellaan, haudutetaan ja keitellään porosta, peurasta, hirvestä ja muusta riistasta.
Itselleni lihaton lokakuu on sula mahdottomuus. Pororuokien aika on nyt ja niitä on keittiössämme ahkerasti jo kokkailtu. Lihansyötiä tulen tuskin koskaan lopettamaan, mutta olemme vähentäneet liharuokien nauttimista ja silloin, kun sitä pöydässä on, se on riistaa tai poroa.
Tiesitkö sen, että poronlihan tuotanto poikkeaa huomattavasti tuotantoeläimien tuotannosta, sillä poro on puolivilli eläin, joka laiduntaa vapaasti luonnonlaitumilla ja syö ruokansa luonnosta. Asiaa on tutkittu ja porot syövät kuulemma yli 300 kasvilajia. Tänä vuonna poroille on maistuneet etenkin herkkutatit, joita on ollut yllin kyllin. Espanjassa intoillaan siitä, että ibericopossut natustavat tammenterhoja ja se maistuu niiden lihassa. Mekin voisimme hieman ylpeillä sillä, että poronkin herkullinen, luonnollinen ravinto tuo poronlihaan sen hienostunutta ominaismakua.
POROBOLOGNESE JA PIKKELÖIDYT PUOLUKAT
4 hengelle
500 g poron jauhelihaa
3 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tlk (400 g) kokonaisia, kuorittuja Mutti-tomaatteja
4 rkl tomaattipyreeta
1 tl hunajaa
2 dl punaviiniä
½ dl kuivattuja suppilovahveroita murennettuna (tai 2 dl tuoreita paistettuina)
2 1/2 dl riistalientä
2 rkl voita
1 laakerinlehti
3 katajanmarjaa murskattuna
3 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 tl sormisuolaa
mustapippuria myllystä
Pikkelöidyt puolukat:
- 1/2 l tuoreita puolukoita
- 1/4 dl etikkaa
- 1/2 dl ruokosokeria
- 3/4 dl vettä
- 2 tl korianterinsiemeniä
- 2 laakerinlehteä
- 1 kanelitanko
Lisäksi:
400 g spagettia (Rummon gluteeniton spagetti on suosikkini. Pysyy ihanan irtonaisena ja suutuntuntuma on juuri se oikea. Gluteenittomuus ei maistu)
- Lusikoi puolukat puhtaaseen lasipurkkiin.Mittaa kattilaan pikkelöintiainekset. Anna liemen kiehua muutaman minuutin ajan ja kaada liemi purkkiin puolukoiden päälle kuumana.
- Jäähdytä ja sulje lasipurkki tiiviisti. Puolukat voi nauttia jo seuraavana päivänä, parhaimmillaan ovat noin 3-5 päivän päästä.
- Kuullota sipulit ja valkosipulinkynnet öljyssä padassa tai paistokasarissa. Lisää poronjauheliha ja paista kypsäksi. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
- Sekoita kasariin kokonaiset tomaatit, tomaattipyree sekä hienonna joukkoon yrtit ja lisää muut mausteet.
- Lisää punaviini, riistaliemi ja murennetut tai tuoreet, paistetut sienet. Keitä voimakkaasti kiehuen viitisen minuuttia.
- Anna kastikkeen hautua kannen alla 45-60 minuutin ajan välillä sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon pari lusikallista voita.
- Keitä lisäksi spagettia ja tarjoa porobolognese raastetun parmesaanin ja pikkelöityjen puolukoiden kanssa.
Viinisuositus:
olen sitä mieltä, että monesti riistalle suositellaan liian voimallisia, mausteisia tai kovan tanniinisia viinejä. Oma makumaailmani tykkää, että hienon riistanlihan maku saa maistua ja kepeä, maanläheinen viini myötäilee mukana. Pinot Noir on usein osuva valinta. Niin kuin tälläkin kertaa metsäiselle porobologneselle. Kaadoin lasiin keskitäyteläistä Villa Maria Cellar Selection Pinot Noir-punaviiniä, 19,98 euroa, jonka kepeä puolukkaisuus ja muheva mausteisuus istuvat kuin nenä päähän tämän porobolognesen kanssa. Viinin raikas marjaisuus keventää ateriaa ja pehmeät tanniinit suorastaan sulavat suussa. Hieno mätsi, kerta kaikkiaan. Tätä viini kannatta myös sovitella porocarpacciolle tai poron paistille.
Sain näin alkusoittona syksyn pororuoille ystävältäni Virpiltä paketillisen poroa Pudasjärveltä. Virpin veljenpoika on poromies ja pyörittää Porojauru-nimistä yritystä.Heltiä voi tilata poron lihat pakkaseen talveksi. Teen juuri itsekin tilaa pakastimeen, sillä kaikki säilömäni sienet ovat siellä aika levällään, mutta poroa on saatava. Kokonainen sellainen, sillä kokkailu eri ruhonosista on inspiroivaa.
Ajatus kokonaisen poron tilaamisesta voi tuntua ensin hurjalta tyyliin ei mahdu meidän pakkaseen. Näin itsekin aikoinaan ajattelin. Mutta huoli pois. Siististi pakattuna ja paketoituna kokonainen poro ei vie juuri yhtä pakastelaatikkoa enempää tilaa, koska voit valita, minkä kokoisen poron haluat. Vasat painavat n. 20-30 kiloa ja aikuiset 35 kilosta 85 kiloon asti. Tai voit ostaa vain puolikkaan poron. Tai ostaa kilottain suosimaasi poronlihaa, käristystä fileetä, jauhelihaa. Kaikki onnistuu. Ja tilaukset tulevat vikkelästi tänne pääkaupunkiseudulle asti.
Lue lisää poroista ja tutustu poronlihatarjontaan Porojaurun sivuilla.
Muita poronlihaherkkuja?
Poronpaisti, mustajuurta ja friteerattuja suppiksia
Poronliha saatu lahjana Porojaurulta.