Jotain maukasta

ruokablogi

Mansikka-ricottakakku – kesän paras mansikkaherkku

by

mansikka-ricottakakku, mansikkakakku, juhannuskakku, kypsennetty mansikkakakku, mansikkajälkiruoka, mitä tehdä mansikoista, juhannuksen jälkiruoka

Mansikka-ricottakakku on kaikkea, mitä mansikkakakulta haluan. Se on kypsennetty eli mansikat ovat paahtuneet makeiksi uunissa, se on ricottasta mehevä ja se on suloisen makea.

Perinteinen mansikkakakku, missä mansikat keekoilevat kermavaahdon ja sokerikakkupohjan kanssa komeana kekona, ei ole mielestäni erityisen herkullinen. Mansikat ovat – etenkin tänä vuonna näyttävän olevan, lieko nopean kypsymisen syytä – melko happamia. Kerman ja mansikoiden kombo on vähintäänkin mielenkiintoinen. Mansikat ja jäätelö toimivat yhteen vähän paremmin, mutta ei sekään suosikkijälkkärini ole. Mutta tämä mansikka-ricottakakku on aivan mainio. Sellainen tasapainoisen makea, pehmeä ja ihana.

mansikka-ricottakakku, mansikkakakku, juhannuskakku, kypsennetty mansikkakakku, mansikkajälkiruoka, mitä tehdä mansikoista, juhannuksen jälkiruoka

MANSIKKA-RICOTTAKAKKU
8 hengelle

n. 5 dl mansikoita
100 g voita
2 3/4 dl + 1 rkl ruokosokeria
3 kananmunaa
250 g ricottaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl vanilliinijauhetta
1 luomusitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja vuoan leivittämiseen
tomusokeria koristeluun

  1. Poista mansikoista kannat ja leikkaa ne pystysuunnassa kahtia. Voitele ja jauhota vuoka.
  2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita ne voi-sokerin joukkoon huolellisesti. Lisää ricotta ja sekoita sileäksi.
  3. Lisää mausteet. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita kevyesti sekaisin. Älä turhaan vatkaa.
  4. Kaada taikina vuokaan ja asettele mansikat pystyyn kakun päälle. Ripota pinnalle vielä ruokalusikallinen ruokosokeria.
  5. Paista kakkua 180 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes kakkun painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
  6. Annan kypsän kakun jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

mansikka-ricottakakku, mansikkakakku, juhannuskakku, kypsennetty mansikkakakku, mansikkajälkiruoka, mitä tehdä mansikoista, juhannuksen jälkiruoka

Viinivinkki:

Italialainen makea herkku, Moscato d’Asti jälkiruokaviini on napakymppi valinta kaikille mansikkaisille herkuille. Erityisen hyvin sen kukkainen maku ja kepeät kuplat toimivat yhteen  tällaisten kypsennettyjä mansikoita sisältävien kakkujen ja jälkiruokien kanssa.  Kokeile vaikkapa tätä mainiota Moscato d’Astia,  S. Stefano Moscato d’Asti, 14,11 euroa, 0,375 l pullo.

Katso täältä liuta miuita mansikkajälkkäreitä. Äläkä unohda mansikkalasagnea!

 

Kesälohi – savustuslaudalla grillattu lohi ja fenkolit

by

kalan grillaus savustuslaudalla, savustuslaudalla grillattu lohi, lankkulohi, puulaudalla grillattu lohi

Savustuslaudalla grillattu lohi ja grillatut fenkolit on huikean herkullinen juhannussetti niille, joille liha ei maistu. Etenkin kun lasissa on upean makukombon tuovaa roseeviiniä.

Kalan grillaus on aina vähän kinkkistä. Jos ritilä ja kalat eivät ole riittävän hyvin – tai vaikka olisivatkin – öljyttyjä, kala tarttuu kiinni grilliin ja jälki ei ole kaunista. Setripuisella savustuslaudalla tai savustuslankulla (miksi sitä nyt haluaa kutsua) grillaus takaa sen, että lohi grillaantuu tasaisesti ja saat kaikkien lautasille siistinnäköiset kalabiitit.

Sen lisäksi savustuslauta tuo herkullista makua grillikalaan. Ja ehdoton lisuke puulaudalla grillatulle lohelle ovat grillatut fenkilot. Sanonpa vaan sen, että tämä makukombo hurmaa!

Näin savustat kalan savustuslaudalla

Käytän savustuslautana Weberin setripuisia kookkaita lautoja ja olen ollut hyvin tyytyväinen laudan antamaan makuun.

Liota savustuslankkua tunnin ajan ennen grillausta.  Riittävän pitkä liotus on tärkeää, jottei savustuslauta vallan palamaan syty.

Aseta kalan palat tai filee laudalle niin, että se mahtuu kokonaan laudan päälle. Jos reunat roikkuvat yli, ne palavat. Voit laittaa kookkaammat palat vinoon. Jätä palojen väliin 2-3 senttiä väliä. Neljän hengen setti lohta eli neljä 200 gramman palaa mahtuu hyvin tälle laudalle.

Kalat kypsyvät laudalla epäsuorassa lämmössä eli kypsyminen on hitaampaa kuin grillin parilalla. Kalan palojen koosta riippuu, kauanko niitä kypsennetään. Yhden hengen sopiva annos on 200 grammaa lohta ja tällainen kypsyy meheväksi noin 15 -18 minuutissa. 

Savustuslauta ei hirveästi ekalla kerralla pala eli lautaa voi käyttää toisenkin kerran. Pese lauta vain huolellisesti käyttökertojen välillä.

Jos haluat ruokaan enemmän savun makua, voit ensin paahtaa lautaa molemmin puolin niin, että se saa vähän väriä.

Savustuslaudalla voin kypsentää lähes mitä vain. Kokeile vihanneksia, lihoja, juustoja, esim. brie toimii hienosti.

kalan grillaus savustuslaudalla, savustuslaudalla grillattu lohi, lankkulohi, puulaudalla grillattu lohi, kalan savustus puulaudalla, kalan valmistus puulaudalla

SAVUSTUSLAUDALLA GRILLATTU LOHI JA GRILLATUT FENKOLIT
4 hengelle

800 g lohifileetä

Rub:

2 tl sormisuolaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä

Tarjoiluun tilliä ja sitruunanlohkoja

Grillatut fenkolit:

3-4 fenkolia
ruokaöljyä
suolaa
mustapippuria

  1. Liota savustuslautaa vedessä vähintään kuuden tunnin ajan.
  2. Esivalmistele fenkolit.  Pese ja leikkaa ne kantoineen 4-6 palaan fenkolin koosta riippuen. Jätä kanta, sillä se pitää fenkolin palat kasassa. Sivele palojen pintaan ruokaöljyä ja ripota pinnalle suolaa ja rouhi päälle pippuria. Esikypsennä 200 asteisessa uunissa pellillä noin 101-15 minuutin ajan.
  3. Mittaa rubin ainekset mortteliin ja jauha rouheaksi. Hiero mausteseos kalan pintaan. Aseta kalan palat savustuslaudalle vinottain parin sentin välein ja aseta lauta kuumaan grilliin. Anna kypsyä reilu 10 minuuttia ja lisää fenkolit, jotka olet sivellyt vielä kertaalleen ruokaöljyllä.
  4. Grillaa fenkoleihin hyvät raidat molemmin puolin. Kun kala on kypsää, nosta lautasille muutama fenkolinpala ja lankkusavustettua lohta. Viimeistele makunautinto puristamalla päälle sitruunanmehua ja ripottamalla pinnalle tuoretta tilliä.
Viinisuositus:

Aivan erinomainen mätsi tälle juhannuksen parhaalle kalaruoalle on erittäin viileäksi jäähdytetty, hennonheleä ranskalainen Manon roseeviini, 8,99 euroa, 0,375 litran pullossa. Viini on täydellinen herkkupala tämän hennon savuistan lohen ja grillattujen fenkolien kanssa nautittuna. Raikkaan sitruunainen, kirpsakan punamarjainen ja kuulaan makuinen viini on kuin kesäpäivä itsessään. Lämmin suositus tämän todella herkullisen kesäisen grillilohen kanssa!

Maista myös muita juhannusruokia:

Grillattu tonnikala
Grillattua kanaa ja värikäs grillisalaatti
Grillatut avokadot ja jalapenot
Grillattu petite tender ja gochujangvoi

 

 

Juhannuksen paras – grillattu petite tender ja gochujangvoi

by

grillattu petite tender ja gochujangvoi, miten petite tender valmistetaan, mikä on petite tender, hyvä liha grilliin, mitä grillata juhannuksena

Grillattu petite tender on mureaa, mainiota grillilihaa. Sen päälle kun laittaa oranssin gochujangvoin sulamaan ja kaataa lasiin punaista, voi juhannus alkaa.

Mikä petite tender?

Petite tender näyttää sisäfileeltä, mutta sitä se ei ole.  Ei kooltaan eikä rakenteeltaan. Petite tender on leikattu naudan lavan takaosasta ja lihassa on mukavaa, mureaa suutuntumaa. Petit tender on yleensä pienehkö (olen tosin löytänyt myös 800 grammaisen köntin) ja sen koko vaihtelee parinsadan gramman fileestä reiluun puoleen kiloon.

Miten petite tender valmistetaan?

Petite tenderin kalvot leikataan pois ja sitten sen voi maustaa suolalla ja piuppurilla tai sen voi laittaa marinadiin maustumaan.

Itse tykkään, että paras tapa valmistaa petiote tender, on grillata se. Näin pinta saa herkullisen värin ja liha saa makua grillistä. Juuri tällaiset rouheat lihat ovat kaikkein passeleimpia grilliin. Grillaan petite tenderin niin, että sen sisälämpötila on 54 astetta. Rakenteestaan johtuen sitä ei kannata jättää liian raa’aksi, ettei se ole sitkeää.Petite tender myös aina valmistaa kokomaisena ja leikata sitten kypsänä ohuen ohuiksi siivuiksi. Pihveinä saattaa rakenne olla liian sitkeä.

GRILLATTU PETITE TENDER JA GOCHUJANGVOI 
4 hengelle

2 (yhteensä n. 600 g ) petite tenderiä

Marinadi:

1/2 dl ruokaöljyä
3-4 musrkattua valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Gochujangvoi

125 g voita
1 rkl korealaista gochujang-chilitahnaa

  1. Anna voin pehmentyä hieman huoneenlämmössä. Sekoita joukkoon gochujangtahna.
  2. Levitä maustettu voi leivinpaperille ja pyöräytä pötköksi. Pakasta. Ota pötkö hyvissä ajoin huoneenlämpöön, jotta saat leikattua siitä paloja
  3. Jos paistat petite tenderin parilalla, voi käyttää muutaman siivun gochujangvoita myös paistamiseen. 
  4. Poista petite tenderistä kalvot. Sekoita marinadin ainekset ja anna lihan marinoitua huoneenlämmössä vähintään parin tunnin ajan.
  5. 5. Kuumenna grilli,  ja grillaa petite tenderiin hyvä väri joka puolelle. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaa ja anna grillautua, kunne sisälämpötila on 54 astetta. Anna lihan levätä hetki ja leikkaa se sitten ohuen ohuiksi siivuiksi poikkisyin. Nosta lautasille ja laita palanen pehmeää gochujangvoita lihan päälle sulamaan.
Viinivinkki:

Maistelin tämän herkullisen grillilihan kanssa esipanjalaista, todella herkullista natupunkkua, Can Sumoi Sumoll Garnatxaa, 22,95 euroa. Tässä nuoressa viinissä on pehmeät tanniinit, mutta maussa on kypsää marjaa kukkurakaupalla ja ärtsyä valkopippuria. Hento yrttisyys siivittää makunautintoa. Can Sumoi Sumoll Garnatxa on juuri passeli meheville, rennoille ja yksinkertaisesti maustetuille grillilihoille. Viini on tyylikäs ja maultaan sopivan kompakti. Griullatulle petite tenderille ja gochujangvoille viini antoi mainiosti marjaisaa raiukkautta ja pippurisuus viinissä komppasi lempeön chilistä gochujangvoita.

Muuta hyvää juhannukseksi:

Savustetut uudet perunat
Kuusenkerkkä graavattu lohi
Mansikkalasagne
Savustettu briejuusto