Mansikka-ricottakakku on kaikkea, mitä mansikkakakulta haluan. Se on kypsennetty eli mansikat ovat paahtuneet makeiksi uunissa, se on ricottasta mehevä ja se on suloisen makea.
Perinteinen mansikkakakku, missä mansikat keekoilevat kermavaahdon ja sokerikakkupohjan kanssa komeana kekona, ei ole mielestäni erityisen herkullinen. Mansikat ovat – etenkin tänä vuonna näyttävän olevan, lieko nopean kypsymisen syytä – melko happamia. Kerman ja mansikoiden kombo on vähintäänkin mielenkiintoinen. Mansikat ja jäätelö toimivat yhteen vähän paremmin, mutta ei sekään suosikkijälkkärini ole. Mutta tämä mansikka-ricottakakku on aivan mainio. Sellainen tasapainoisen makea, pehmeä ja ihana.
MANSIKKA-RICOTTAKAKKU
8 hengelle
n. 5 dl mansikoita
100 g voita
2 3/4 dl + 1 rkl ruokosokeria
3 kananmunaa
250 g ricottaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl vanilliinijauhetta
1 luomusitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja vuoan leivittämiseen
tomusokeria koristeluun
- Poista mansikoista kannat ja leikkaa ne pystysuunnassa kahtia. Voitele ja jauhota vuoka.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita ne voi-sokerin joukkoon huolellisesti. Lisää ricotta ja sekoita sileäksi.
- Lisää mausteet. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita kevyesti sekaisin. Älä turhaan vatkaa.
- Kaada taikina vuokaan ja asettele mansikat pystyyn kakun päälle. Ripota pinnalle vielä ruokalusikallinen ruokosokeria.
- Paista kakkua 180 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes kakkun painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Annan kypsän kakun jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.
Viinivinkki:
Italialainen makea herkku, Moscato d’Asti jälkiruokaviini on napakymppi valinta kaikille mansikkaisille herkuille. Erityisen hyvin sen kukkainen maku ja kepeät kuplat toimivat yhteen tällaisten kypsennettyjä mansikoita sisältävien kakkujen ja jälkiruokien kanssa. Kokeile vaikkapa tätä mainiota Moscato d’Astia, S. Stefano Moscato d’Asti, 14,11 euroa, 0,375 l pullo.
Katso täältä liuta miuita mansikkajälkkäreitä. Äläkä unohda mansikkalasagnea!