Jotain maukasta

Äitienpäivänä kalaa ja viiniä Sisiliasta!

10.5.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!

Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia. Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista – palermolaista herkkua.

Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.

————

PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle

600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen

Hollandaisekastike:

225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria

Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.

Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.

Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.

Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.

——

Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.

Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.

Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle. He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.

Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian.

Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!

Muita herkkuja äitienpäiväksi:

Suolaista:

Äitienpäivämenu:

Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku

Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa

Makeaa:

Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

Kukkiva lakkiaiskattaus

4.5.2018 by Mari

kattausvinkkejä, lakkiaiskattaus, kattauskilpailu ikeassa

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ IKEA

Kaipaatko inspiraatiota kevään juhlakattauksen? Mikäli nyökyttelet tiiviisti niin suuntaapa Espoon IKEAaan ja käy inspiroitumassa kolmesta kattausmallista.

Vapunaattona huhkin hikinpäässä Espoon IKEA-tavaratalossa. Työstin suunnittelemani keväistä lakkiaiskattausta ja täytyy myöntää, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Inspiraatio kattaukseen tuli suoraan tänä keväänä järkkäämieni lakkiaisten teemasta ja IKEAsta löytyi kaikki tarvikkeet haluamani kattauksen toteutukseen. Ei siinä kovin kauaa nokka tuhissut, kun kärryt olivat täynnä haluamiani tarvikkeita ja sitten vain kakkoskerrokseen kohti MÖCKELBY-pöytää, joka odotteli tyhjänä astioita, kukkia ja muuta tarvittavaa tilpehööriä.

Ajatuksenani oli tehdä keväisen herkkä, kukkien inspiroima kattaus lakkiaisjuhliaan viettävälle tytölle. Päävärit pöytääntulivat suoraan kukista, vaaleanvihreää ja -punaista. IKEAn astiastosta löytyi juuri passelit astiat – pinkit DINERA-kulhot ja vihreät FÄRGRIK-astiat – teemaani sekä hulppea valikoima superkauniita SMYCKA-tekokukkia. Näiden ympärille kattaus rakentuu ihanana pohjana toimivalle MÖCKELBY-pöydälle.

Hauskat 20-luvun henkeä huokuvat, laakeat STORHET-samppanjalasit, iso ROLIGT-samppanjacooleri sekä iso pinkki kakkualusena toimiva SPILLTID-tarjotin kruunasivat kokonaisuuden.

Hieno tuli, vaikka itse sanonkin! Runsaus is my middle name! Lakkiaissankari oli luonnollisesti mukana tsekkaamassa tilanteen ja auttamassa kattauksessa. Hän vielä sopivasti hämmensi soppaa snäppäämällä kavereilleen, että hänen lakkiaispöytänsä on nyt katettu Espoon IKEA-tavarataloon.

Niin kiva pöydästä tuli, että olisin valmis siirtämään koko kokonaisuuden suoraan meille kotiin 2.6 juhliin. Tuo ei kuitenkaan liene mahdollista, joten uutta kattausta pukkaa tässä pika puolin.

Mainitsin tuossa alussa, että IKEAssa esillä kolme kattausta. Yksi niistä on espoolaisen suunnittelijan, yksi IKEAn sisustussuunnittelijan ja pöytä numero 3 on oma kattauksen. IKEAn asiakkaat voivat näistä äänestää suosikkiaan sekä Espoon IKEA-tavaratalossa että somessa. Käy tsekkaamassa ja anna kauneimmalle pöydälle äänesi samalla kun inspiroidut hauskoista kattausideoista!

ÄÄNESTÄ MIELUISIN KATTAUS:

Kussakin IKEA-tavaratalossa on 1.5.–5.6.2018 esillä yksi bloggaajan luoma ja kaksi IKEA-sisustussuunnittelijan tekemää kattausta. Tavaratalon asiakkaat voivat äänestää suosikkiaan kolmesta kattauksesta. Kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan kussakin IKEA-tavaratalossa kolme 50 € IKEA-lahjakorttia. Lisäksi kattauksia äänestetään IKEA Suomen some-kanavissa.

Yhteistyössä IKEA-tavaratalon kanssa.

Kuplien taikaa!

1.5.2018 by Mari

charles heidsieck tytyri, grand champagne 2018, samppanja

Tervetuloa Suomeen, Charles Heidsieck.

Näin yhden vuoden suurimman kuplajuomajuhlan, vapun alkaessa hiipua ehtoopuolelleen ja ihastuttavan vappulounaan muhiessa mahassa, on hyvä kirjoittaa muutama sana tämän kevään kuplista.

Vielä ajatuksissa oleva, toissaviikkoinen Grand Champagne vain panee parastaan ja paranee vuosi vuodelta – jos mahdollista. Essi Avellankin totesi tälla kertaa, että nyt oli paikalla sen verran kovan luokan vieraita Champagnesta, että on vaikea laittaa ensi vuonna paremmaksi. Kunnioittihan Dom Pérignonin kellarimestari Richard Geoffroykin tilaisuutta läsnäolollaan. Hän nimittäin on sen verran kiireinen mies, että ei todellaakaan sano jees joka kutsuun. Rakkaassa läntisessä naapurimaassammekin repivät hiuksiaan, kun kuulivat, että me täällä piskuisessa Suomessa saimme hänet vieraaksemme ja Ruotsiin hänellä ei ole aikaa suunnata tänäkään vuonna.

Ei voi kuin nostaa hattua Essille ja muille Grand Champagnen järjestäjille. Mieletöntä, että meillä on tällainen kansainvälisesti merkittävä samppanjatapahtuma vuosittain. Moni kellarimestari totesi, että tämän tapahtuman ’kuuluisi’ olla Lontoossa tai Pariisissa, mutta että koska Essi, niin tapahtuma onkin Helsingissä. Kuinka mahtavaa!

Siinä niitä nyt on, Tytyrissä.

Oman Grand Champagnen kohokohtia olivat masterclassit eli Heidsieckin Blanc Des Millenaires vuosikertasamppanjoiden vertikaalitasting, Taittingerin samppanjatalon Comtes-tasting sekä visiitti Tytyrin kalkkikaivoksiin Charles Heidsieckin kanssa.

Master classit menivät ehkä hiukan väärin perin, sillä kävin ensin maistelemassa Heidsieckin arvostettuja vuosikertasamppanjoita vuosilta 1983, 1985, 1990, 1995 ja oli mukana vielä uusinkin vuosikerta eli 2004. Näissä chardonnay-samppanjoissa on sekoitettu viiden arvostetun crun rypäleitä ja sekoituksen jälkeen samppanjat ovat saaneet rauhassa ikääntyä kalkkikellarien viileydessä vuosikymmeniä. On uskomatonta, että vaikka nämä samppanjat eivät tammitynnyreitä näe, niin chardonnay-rypäle saa ikääntyessää kermaisia, tammentäyteläisiä aromeja makuunsa. Nämä samppanjat ovat käsittämättömän runsaita ja upeita. Tämä master class oli kerrassaan ainutlaatuinen kokemus tällaiselle pitkän ja paahtuneen samppanjamaun ystävälle.

Hyvältä se maistuu, 170 metriä maan alla.

Reilu tunti tämän master classin jälkeen suuntasin samppanjatalo Taittingerin master classiin, jossa maisteltiin – jälleen chardonnay-samppanjoita – talon Comtes de Champagne Blanc de Blancs-vuosikertasamppanjoita. Näissä viineissä kiteytyy Taittingerin tyyli chardonnay-talona. Nämä samppanjat ovat sitruunaisia, hunajamelonisia ja raikkaita, mutta kuitenkin hyvin runsaita maultaan. Nämä samppanjat myös lukeutuvat niihin, joita kutsun ’aamusamppanjoiksi’ eli nimenomaan freesiytensä, raikkaan sitruunaisuutensa vuoksi hyvin päiväsaikaanaamu- tai päiväsaikaan nautittavaksi. Taittinger on yksi sellainen ’varma’ samppanja, jonka valitsen kun kaipaan kepeyttä lasiin. Kuriositeettina mainittakoon, että Pink Lady Food Photographer of The Year 2018 -palkintojenjakotilaisuudessa Taittingerin samppanja ei laseista loppunut.

charles heidsieck tytyri, grand champagne 2018, samppanja, cyril brun

Charles heidsieckin kellarimestari Cyril Brun, Grand Champagnen kuvatuin mies?

Se, mikä teki tästä Grand Champagnesta erityisen spesiaalin oli pressipäivän seminaarin jälkeen siirtyminen Tytyrin kalkkikaivoksiin Heidsieckin kellarimestari Cyril Brunin ja heidän samppanjoitaan maahantuovan Interbrandsin edustajien kanssa.

Miksi Tytyriin? No siksi, että Champangessa Heidsieckin samppanjat kypsyvät kalkkikellareissa ja yhden samppanjantäyteisen iltapäivän innovoinnin seurauksena Heidsieckillä innostuttiin ajatuksesta testata, että miten samppanjat ikääntyisivät aikalailla samanlaiset olosuhteen omaavassa Tytyrin kalkkikaivoksessa 170 metriä maan alla. Ideasta kului noin vuosi ja samppanjat ovat nyt Tytyrissä. 5-6 vuoden päästä tiedetään, ikääntyvätkö samppanjat kenties jopa paremmin täällä Tytyrissä kuin Champagnessa..

Mutta ei voi kuin ihastella. Meillä on Grand Champagnen kaltainen upea, koko ajan kehittyvä tapahtuma Helsingissä ja nyt vielä arvostetun Charles Heidsieckin samppanjat kypsymässä Tytyrin kalkkikaivoksissa. Hienoa Suomi ja eläköön samppanja!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter