samppanja Archives - Jotain maukasta

Samppanjavinkkejä herkkusuille

9.12.2021 by Mari

Samppanjavinkkejä loppuvuoden juhliin. Arkeen ja juhlaan. Kesään ja talveen.

Kuplat tuppaavat omassa lasissani olemaan samppanjaa. Olen miettinyt, että mieluummin juon vähemmän ja erityisen hyvää. Siksi samppanja.

Champagnen maakunnassa valmistetaan lukuisia eri samppanjatyylejä. On yhden lajikkeen viinejä, sekoituksia ja pitkään kypsytettyjä vintage-samppanjoita. Eli ei, se ei ole pääasia, että etiketissä lukee samppanja. Halpa ei välttämättä kerro vielä mitään mausta ja useasti edullisesti paikan päältä tilatut jäävät samanhintaisen cavan, franciacortan tai proseccon jalkoihin armotta.

Eri taloilla oma tyyli

Jossain vaiheessa olin niin ihastunut vuosikertasamppanjoihion, että meinasin, että juon vain niitä. Onneksi palasin takaisin maan päälle ja nautin erittäin mielelläni samppanjatalojen vakiosamppanjoita, non vintageja, sillä ne kertovat talon tyylin. Viinintekijällä on vuosittain haastava tehtävä edessään eli vaikka cuvéen eli sekoituksen raaka-aineet vaihtelevat vuosittain, on samppanjasta tultava vuosi toisensa jälkeen juuri se tunnistettava talon samppanja.

Näin ollen nämä vakiosamppanjat kuvaavat piiruntarkasti samppanjatalon. Ja kun löydät tyylin, josta pidät, löydät helposti itseäsi miellyttävät samppanjatalot.

Vuosikertasamppanjoissa pulloon on nakutettu vuosiluku, joka kertoo sen, minä vuonna samppanjaan käytetyt rypäleet on poimittu – ja kaikkien rypäleiden tulee olla tänä vuonna poimittuja. Vuosikerrat eivät ole samanlaisia muun muassa satovuoden olosuhteista johtuen ja siksi vuosikertasamppanjat herättävät suurta intohimoa todellisten samppanjan ystävien keskuudessa.

Vuosikertasamppanjoita kypsytetään pullossa ja kellarissa vakiosamppanjoita pidempään ennen uudelleenkorkitusta. Vuosikertasamppanjat saavat tässä kypsytyksessä herkullista kypsän hedelmäistä, paahtunutta ja runsasta makua. Vuosikertasamppanjat ovat viinimäisiä ja runsaita ja ne sopivat hienosti ateriolle.

Oma samppanjamakuni on vahvasti kallellaan kermaisiin, briossimaisiin ja runsaan paahteisiin samppanjoihin. Tutkailen siis aina Alkossa asioidessani runsas ja paahteinen-hyllyjä ja sieltä useimmin löydän suosikkini. Tähän kannattaa kiinnittää huomiota, mikä yhteinen nimittäjä samppanjoissa, joista pidät, on. Näin ei turhaan osta sellaisia, jotka ei niin omaan suuhun istu.

Paina mieleen nämä vuosikerrat

2000-luvulla on ollut hienoja vuosikertavuosia ja näinä vuosina on tehty oivallisia, pitkään kypsytettyjä samppanjoita. Paina mieleen nämä: 2000 (92), 2002 (95), 2004 (90), 2008 (99), 2009 (92), 2012 (96), 2013 (95 ) ja 2014 (92). Suluissa olevat luvut ovat viiniguru Robert Parkerin pistetykset näille vuosille. Muistan vieläkin elävästi, kuinka eräs tuttu sommelier ohjeisti, että ’osta kaikki 2002 samppanjat, mitä satut löytämään.’ No nyt voisi sitten ohjeistaa, että älä kulje onnesi ohitse, vaan poimi viinikaappiisi tai kellariisi 2008, 2009, 2012 ja 2013 samppanjoita.

Huippuja vähän tarjolla

Korona-ajan vähentäessä matkustelua ja muuta huvittelua pyhitin kesän lyhyen lomapätkän siihen, että maistelin viisi 2012 vuosikertaa. Kellaroimista silmällä pitäen. Vuosikertoja on aina rajattu määrä tarjolla ja niistä minimaalinen osa päätyy meille Suomeen. Parhaimmat 2008 vuosikerrat on jo päältä poimittu (aivan huippu on Charles Heidsieck 2008, joka on jo loppuunmyyty Alkossa). Mutta saman tekijän 2012 on myös varsin mainio, joten sitä ehtinet vielä matkaasi poimia. Tulla hieman alempana vinkkini kannattavista vuosikertaostoksista.

Myös 2013 oli varsin kelpo vuosi samppanjalle ja nyt tämän vuoden herkkuja löytyy jo Alkosta. Näistä olen tykästynyt mm. Pol Roger Blanc de Blancs 2013 sampaanjaan, 79 euroa. Huikean runsas, moniuklotteinen ja paahteinen maku. Maistelin tätä taannoin Grand Christmas-samppanjaillallisella Comté-juuston ja karamellisoitujen pähkinöiden kanssa. Aivan taivaallinen kombo.

Samppanjavinkkini:

Vien lahjaksi: Perrier-Jouët Champagne Brut, 49,99 euroa

Superkaunis pakkaus on kuin kukka ja Perrier-Jouet’n samppanjatalo on muutenkin tutustumisem arvoinen. Suomessa ei ehkä niin tunnettu, mutta todella laadukkaita, herkullisia samppanjoita heillä on tarjolla. Tämä vakiosamppanja kulkee Alkossa pirteä & hedelmäinen -kategoriassa. Kun muuta listaustani katselee, niin siellä on vähän näitä, mutta tästä pidän todella paljon. Suosittelen lämpimästi maistamaan. Hinta-laatusuhe on myös mainio. Vuosikertaa 2012 varten kannattaa hiukan kukkaron nyörejä hellittää ja hankkia varastoon pullo tai pari.

Aina jääkaapissa: Pannier Pannier Sélection Champagne Brut, 0,375 l, 19,49 euroa

Pikkupullo Pannieria äkilliseen samppanjajanoon on hyvä olla jemmassa jääkaapissa. Pannierin pikkolo on mielestä varsin jees ja lasilliset mieheen ilahduttaa kummasti.

Aamusamppanja: Ruinart Blanc de Blancs Champagne Brut, 79,90 euroa

Synttäriaamuna, äitienpäivänä tai aamiaisbrunssilla vain yleensä nautittuna on nappivalinta heleä, kuulas ja hienosti paahteinen Ruinartin Blanc de Blanc -samppanja. Se jo kantaa meidän puheessamme tuota aamusamppanjan viittaa..

Aina varma valinta: Charles Heidsieck Réserve Champagne Brut, 55, 99 euroa

Samppanja-Charlie ja Heidsieckin talon samppanjat ovat yksinkertaisesti valloittaneet sydämeni. Syy lienee se runsas paahteisuus, kermaisuus ja tyylikkyys, mitä tämän talon samppanjat kautta linjan edustavat. Tykkään todella!

Juhlissa: Andre Clouét Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut, 65,30 euroa

Magnum on aina näyttävä valinta juhliin ja Andre Cloét samppanjoissa on hinta-laatusuhde kohdillaan. Tässäkin samppanjassa makunystyröitä hellivää paahteisuutta ja samppanja kantaa hyvin monenlaiset pienet juhlasyötävät.

Fiinit bileet: Laurent-Perrie Grand Siècle Champagne Brut Magnum, 299, 81 euroa

Muutaman kerran olen venynyt ostamaan Laurent-Perrierin Grand Siècle samppanjan magnumkossa arvoikkaisiin perhejuhliin. Tyylikäs, upea ja runsaanmakuinen samppanja, juusri sopiva niihin elämän hienoimpiin hetkiin.

Paras rose: Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne Brut, 84,99 euroa

Roseesamppanjaoita juon harvemmin ja silloinkin useimmiten aterian kanssa, vaikka rakastankin roseesamppanjoiden herkkää väriä. Silloin, kun roseesamppanjaa kaipaan, herkästi tartun Laurent-Perrierin roseesamppanjaa, joka kypsän sitruunainen ja paahteinen maku on herkullinen ja runsas.

Uutenavuotena: Taittinger Réserve Magnum Champagne Brut, 102, 99 euroa

Perheomisteisen Taittingerin samppanjatalon supertyylikkäät samppanjat kuuluvat ’vakio-ostos’ -listalleni. Taittingerin Réserve Magnum samppanja nostattaa juhlahenkeä ja sopii passelisti tulevaan uudenvuoden juhlintaan tai joulupyhiin. Samppanja on puhdaspiirteinen, mukavasti mineraalinen ja paahteisuuttakin löytyy. Jälleen valitsin tähän magnumin, toki pienempään juhlaan tai kahdenkeskiseen kilistelyyn 0,75 litran pullo on varsin passeli.

Vinkki: Taittinger Contes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008 tulee vuoden alussa myyntiin meillä Suomessa. Tämä vuosikerta on ollut Champagnessa loistava, joten tämänkin ostoa kannattaa harkita. Ja nopea kannattaa olla, näitä pulloja on aina tarjolla vain ensiksi ehtiville..

Jouluna:

André Clouet Chalky Champagne Brut, 48 euroa

André Clouet on nimi, joka kannattaa painaa mieleen. Tämän talon pääosin Pinot Noir-vetoiset samppanjat ovat kautta linjan herkullisia, tyylikkäitä ja mikä parasta, varsin erinomaisen hinta-laatusuhteen omaavia kuplivia. Clouet’n samppanjat ovat Pinot Noirin ohjaileman makuprofiilinsa ansiosta varsin maittavia juomia myös ruokapöydässä, mutta myös oivia alkumaljoja. Siitä ’partaveitsen terävä’ ja vedet kielelle herauttava hapokkuus pitää huolen.

Vuonna 2021 lanseerattu, täysin kalkinvalkoiseen samppanjapulloon pakattu Chalky on kuin tehty lahjapulloksi ja hieno se on nostettuna joulun juhlapöytään. Erittäin kuiva samppanja on omenaisen hapokas ja hieman mineraalinen, mikä tekee siitä myöskin hyvän valinnan joulun kalaisille alkupaloille, graavilohelle ja -siialle sekä erilaisille mätiherkuille.

Kesäjuhlissa: Lanson Green Label Bio-Organic Champagne Brut, 54,99 euroa

Raikas, hapokas ja vedet mielelle herauttavan viheromenainen Lanson Green Label Bio-Organic Champagne Brut on epeä kuin kesäpäivä itse. Kuumina kesäpäivinä samppanjankin tahtoo olevan virkistävää ja auringon paahteisuus riittää. Tässä samppanjassa on miellyttävä mineraalinen tuntuma ja viiniä voi sovitella kesäisille kalaherkuille ja rapupöytään alkumaljailun lisäksi.

Laiturilla: Bollinger Special Cuvée Champagne Brut, 59,80 euroa

Mäntyharjun Alkon samppanjavalikoima ei päätä huimaa, mutta varma herkku, Bollingerin vakiosamppanja sieltä onneksi aina löytyy. Muutenkin veneillessä ja kesämatkustellessa alkoissa piipahtaessa Bollya onneksi on useimmiten on tarjolla ja tämän runsaan paahteisia, miehekkäitä samppanjoita valmistavan samppanjatalon samppanjat ovat aina takuuvarma samppanjavalinta.

SAMPPANJATÄRPIT:

Maista magnumista:

Monesti samppanjaystävieni kanssa todetaan, että samppanjaa tulisi aina juoda magnumista. Ihan jo sen takia, että on erityisen juhlavaa poksauttaa magnumpullon korkki auki ja kaataa tästä kookkaasta pullosta kuplivaa viiniä lasiin.

Mutta magnumissa kypsyneen samppanjan maku on myös -jos ei nyt ylivertainen – niin hienostuneempi. Tämä johtuu siitä, että magnumissa on puolet vähemmän happea suhteessa samppanjan määrään ja tämä luonnolliesti vaikuttaa makuun positiivisesti.

Palmer & Co Blanc de Blancs Magnum, 129 euroa

Huikea samppanja Palmerilta. Runsaassa tuoksussa hattaraa ja poltettua sokeria ja maku jatkaa samlla runsaalla, kermaisella linjalla. Tyylikäs ja erittäin persoonallinen. Vaikka etiketissä seisoo, että non vintage, niin silti tämä viini pohjautuu pelkästään tiettyyn vuosikertaan (jonka voi korkista tarkistaa). Eli tähän nähden hinta on huokea.

Ja tuolla ylempänä juhlajuomana jo mainittu Clouét on huippu juuri magnumissa.

Andre Clouét Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut, 65,30 euroa

Suosittelen tutustumaan:

Louis Roederer Collection 242 Champagne, 58,99 euroa

Roedererin non vintage samppanja on ollut jo pitkään yksi varmoista valinnoistanoi ja tämän samppanjan voimin on useat juhlat juhlittu. Nyt samppanjatalo meni ja uudisti non vintage cuvéensa, mutta ei siinä käynyt kuin hyvin. Viini kulkee nyt nimellä Collection ja samppanjan nimessä oleva numero viittaa samppanjatalon 242. sadonkorjuuseen. Itse viini erittäin kuiva, mutta runsaan hedelmäinen ja raikkaan mineralinen. Viimeisenä suuhun jää keveä paahteinen maku. Todella onnistunut päivitys ja Roederer pysyy jatkossakin, ehkä jopa entistä enenmmän varmana valintanani.

Domaine Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59, 89 euroa

Ihana, uusi tuttavuus on Domaine Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59,89 euroa. Tässä eteerisen hapokkaassa samppanjassa on puolet ja puolet Chardonnayta ja Pinot Blancia. Viini on rapsakan raikas, mutta siinä on aistittavissa myös kypsien hedelmien hunajaisuutta. Itse nautin tätä samppanjaa juhlajuomana, aperitiivina, mutta sopii viiniä parittaa myös kepeille, sitruunalla maustetuille kalaisille alkupaloille, kuten sashimille ja cevichelle.

Paras hinta-laatu suhde tällä hetkellä:

J. Charpentier Millésime Champagne Brut 2010, 39,99 euroa

Tutustu vuosikertasamppanjoihin:

Vuosikerta 2008:

Charles Heidsieck Vintage Champagne Brut 2008 (Alkossa loppuunmyyty)

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut 2008

Vuosikerta 2012:

Perrier-Jouet Belle Epoque Champagne Brut 2012

Charles Heidsieck Vintage Champagne Brut 2012

Pol Roger Blanc de Blanc 2012 (Alkossa loppuunmyyty)

Bollinger La Grande Année Brut 2012

Vuosikerta 2013:

Pol Roger Blanc de Blancs 2013

Perrier-Jouët Belle Epoque Champagne Brut 2013

Maista samppanjan kanssa:

Hummeria ja avokadodippiä
Blinit kolmella eri täytteellä

Kuplivaa loppuvuotta!

Helsinki kuplii taas – Grand Champagne 2019

4.2.2019 by Mari

Taas on julkistettu toukokuisen Grand Champagnen tähtivieraat ja upeat Master Classit. On jotain, mitä odottaa keväällä. Ja hyvää kannattaa odottaa!

Jaksan joka vuosi ihmetellä sitä samppanjatalojen, kellarimestareiden ja samppanjoiden määrää, mikä Vanhalle ylioppilastalolle katetaan. Tuntuu, että Grand Champagne 2019 on taas upeampi kuin koskaan.

Tänä vuonna Vanhalla ylioppilastalolle asettautuu 67 samppanjataloa ja maisteltavana on yli 250 samppanjaa. Joka vuosi mukaan tulee myös uusia nimiä. Tänä vuonna tilaisuutta kunnioittavat uudet talot, kuten Domainen Collet, Lallier, Franz Orban sekä Waris-Larmandier.

Itse fanitan Master Classeja, joissa pääsee maistamaan harvinaisempia vuosikertoja kellarimestarien, samppanjatalojen keulahahmojen tai suomalaisten samppanja-asiantuntijoiden vetämissä pienryhmissä. Master Classeja on tänä vuonna tarjolla huikeat 42 kappaletta. Master Classeissä pääset esimerkiksi tutustumaan Taittingerin samppanjoiden magnum-efektiin ja verrata, miten samppanjat ovat kehittyneet eri pullokoissa, kuulla Essi Avellanilta tämän hetkiset samppanjatrendit, tutustut Boyzyssa sijaitsevan André Clouet-samppanjatalon historiaan tai voit maistella kypsiä vuosikertoja Pol Roger samppanjasta Hubert De Billyn, kyseisen samppanjatalon omistajan johdolla.

Istuisin mielelläni läpi vaikka kaikki Master Classit, mutta aika, raha ja aikataulutus tulevat tässä vastaan. Omat tärppini tälle vuodelle – kypsien samppanjoiden ystävä kun olen – ovat Charles Heidsieck ’Time as the 4th varietal at Charles Heidsieck’, Pol Roger Vintages ja Boizel Vintages back to 1990. Jonkunen Master Class näytti jo olevan loppuunmyyty ja vieraitakin paikalle mahtuu vain se 4000 eli lippujen kanssa ei kannata viivästellä keväälle. ainakin jos varmasti mielii mukaan.

Vielä pitää jaksaa tarpoa läpi tämän lumisen talven, mutta siellä se Grand Champagne 2019 häämättää.

Lisävinkkinä kaikille samppanjanystäville vinkkaan myös ravintola Penélopen sunnuntaibrunssin, joka taisi mennä Helsingin pöytiin tarjoiltavien brunssien ykköspallille näin omasta mielestäni. Muutenkin tykkään enemmän pöytiin tarjoilluista brunsseista kuin pyörryttävistä seisovista pöydistä.

Brunssilista on hulppea. Voit nauttia pienempään nälkään ihanan, vielä lämpimän croissantin tuorella vadelmahillolla (tämä oli pakko testata, sillä mainio croissant kertoo paikasta paljon), lusikoida herkullisen smoothiekulhon ja juoda kurkku-minttumehua palan painikkeeksi. Isoon nälkään saa isoja annoksia.

Miltäpä kuulostaisi mehevä Eggs Benedict, köyhä ritari rikastettuna pekonilla ja vaahterasiirapilla, avokadoleipä lisukkeineen tai sitten nautit jonkun ravintolan kookkaan ’all in’-annoksen, esimerkiksi makkaraa, pekonia, papuja, sunny side-munia, you name it. Kaikki on kaunista ja maittavaa. Ja palan painikkeeksi nautitaan – mitäs muuta kuin – samppanjaa.

Ainoina miinuksina tulee mieleen parin käyntikerran aikana todettu viileähkö, jos ei nyt sentään epäkohtelias palvelu sekä sievät, mutta auttamattoman pienet kahvikupit. Ainakin niiden mielestä, joille iso höyryävä aamukahvi on se juttu. Muuten lämmin suositus!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Samppanjan 49 miljoonaa kuplaa..

4.11.2018 by Mari

..ja muut samppanjaan liityvät, hauskat knoppitiedot löytyvät ruotsalaisen kollegani, Fredrik Schelinin tuoreesta Champagne 49 million bubbles in a bottle-kirjasta. Kirja on tyylikäs ja tuhti paketti, joka herauttaa veden kielelle ja saa – luonnolisesti – haikailemaan lasillisesta tätä herkullista kuplivaa juomaa.

Sain kirjan jokunen viikko sitten Fredrikiltä ja ajattelin, että selailen sitä hieman. Mutta kirja vei mukanaan – Fredrik on todella paneutunut samppanjaan joka kantilta – ja lukaisin sen yhdessä illassa, samalta istumalta.

Miksi? No siksi, koska kirja on helppolukuinen, mutta silti tuhti infopaketti, se ei snobbaile, vaan sopii muillekin kuin vain syvästi viinin saloihin paneutuneille. Kirja jakaa mukavalla, käytännönläheisellä tavalla infoa samppanjasta, sen historiasta, eri alueista, samppanjataloista ja vuosikerroista sekä myös antaa vinkkejä Champagnessa vierailuun. Kaiken kruunaa Raphael Cameronin todella komeat kuvat, joille on annettu kirjassa yhtä iso arvo kuin itse tekstille. Kirja on tyylikäs kokonaisuus. Tykkään! Ja jos itse suosit muita kuplivia, ei hätää. Kirjassa on omat osionsa myös cavalle, proseccolle ja muille kupliville.

Kuva: Raphael Cameron

Kuka sitten on Fredrik Schelin? Hän on ruotsalainen viinientusiasti ja pitkän linjan ravintoloitsija ja arvostetun, viini-infoa jakavan DinVinguide-nettisaitin perustaja. Fredrik kertoo, että etenkin samppanja ja samppanjan maailma on kiehtonut häntä pitkään ja maistettuaan yli 4000 samppanjaa oli aika kirjoittaa kirja ja jakaa rakkauttaan tähän kuplivaan juomaan.

’Tällä kirjalla halusin poistaa samppanjan ympärillä leijuvan snobismin auran ja tuoda samppanjan lähelle tavallista viinikuluttajaa’, hän avaa ajatyksiaan. Ja kyllä, tässä Fredrik on onnistunut. Kirja on käytännönläheinen, ei-snobistinen opas samppanjan maailmaan.

Champagne 49 million bubbles in a bottle -kirjaa voi ostaa Amazonilta englanniksi tai tilata täältä ruotsiksi. Ja luonnollisesti, jos teet visiitin naapurimaahamme, niin kirja löytyy siellä kaikkien kirjakauppojen hyllyiltä. Kirja on aivan tuore tapaus eli julkaistu lokakuun alussa.

Muutama pakollinen kysymys vielä Fredrikille:

Mikä on suosikkisamppanjasi ja miksi?

’Pidän kypsistä samppanjoista, koska kypsyessään samppanja vain kehittyy entistä paremmaksi. Jos joitain viinejä haluaa kellariin laittaa, niin suosittelen nimenomaan samppanjaa.’

Mitä tarjoat samppanjan kanssa?

’Pohjoismaalainen keittiö, kalaruoat ovat parhaita komboja samppanjalle,’ Fredrik toteaa tiivistäen.

Mikä on muistorikkain samppanjahetkesi?

’Oijoi, on niin vaikeaa sanoa vain yksi tällainen, minulla on monta mahtavaa hetkeä samppanjan kanssa. Mutta tänä vuonna helmikuussa kävin visiitillä pienellä tuottajalla ja sain maistaa vuoden 1944 kellaroitua samppanjaa. Mieti nyt, tuolloin on ollut Toinen maailmansota. Avasimme tämän pullon yhdessä ja samppanja oli elämänsä kuosissa, runsaskuplainen ja kypsän hedelmäinen herkku. Menen kananlihalle, kun ajattelen tuota hetkeä.’

Jos olisit pullollinen samppanjaa, mikä pullo olisit?

’Olisin varmaan pullollinen jotain hyvää, ikääntynyttää vuosikertaa Nebuchadnezzer-koossa, näin voisin tehdä monet ihmiset iloiseksi.’

Minne suosittelisit, että Champagnessa ensi kertaa visiitille menevä suuntaisi?

Fredrikillä on tähän selkeät sävelet. ’Suosittelen ehdottomasti käymään, jollain pienemmällä tuottajalla ja myös jossain isommassa samppanjatalossa, jonka samppanjoita tunnet. Käy yhdessä Reimsin samppanjatalossa, jolla on nuo kuuluista kalkkikellarit. Nämä crayèrit ovat ehdottomasti näkemisen arvoiset.’

Nyt samppanjanhimoni on huipussaan, joten täytyy lopettaa tämä kirjoittelu. Mutta pidä tämä kirja mielessä, kun pohdit lahjaa isänpäiväksi, pukinkonttiin ja kenelle tahansa viinien ja etenkin tämän jalon juoman ystävälle.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter