Jotain maukasta

ruokablogi

Jotain uutta avokadosta – dukkah-avokadotoast

by

avokadotoast, dukkah-avokadotoast, avokado

Rakastan avokadotoasteja. Niitä on tullut haukkailtua sen verran, että on täynynyt vähän keksiä niihinkin jotain uutta ja kivaa. Taikinakirjasta löytyy köyhät ritarit – avokadotoast – superihanaa – ja tässä syksyn kunniaksi tein dukkah-avokadotoastin, jossa on kivasti lämmintä makua mausteista.

Myös toinen mainio tapa piristää jokapäiväistä (?) avokadotoastia on laittaa avokadon alle kylmäsavulohisiivuja, päälle avokadosiivuja ja koristeeksi vaikkapa versoja.

Dukkah on muikea mausteseos, jossa on sulassa sovussa pähkinöitä, siemeniä ja mausteita. Mausteiden ja pähkinöiden paahtaminen antaa dukkahille erityisen aromikkaan maun, joten sitä vaihetta ei kannata laiskuuttaan skipata. Perinteisesti dukkahia nautistellaan leivän ja oliiviöljyn kera. Leipä dipataan öljyyn ja sitten mausteseoskeen. Ei yhtään hullumpaa tuokaan.

Dukkah-avokadotoast
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 kypsää avokadoa
  2. 2 siivua maalaisleipää
Dukkah
  1. 1 tl korianterinsienemiä
  2. 2 tl fenkolinsiemeniä
  3. 1/2 dl pinjansiemeniä
  4. 1/4 dl cashewpähkinöitä
  5. Koristeeksi rucolanversoja ja syötäviä kukkia
Valmistusohjeet
  1. Paahda mausteet ja pähkinät aromikkaiksi kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi hieman jäähtynyttä seosta veitsellä niin, että maut sekoittuvat ja pähkinöistä tulee karkeaa rouhetta. Leikkaa avokadot siivuiksi ja levitä ne leipäviipaleille. Ripota päälle dukkahia, koristele leivät syötävillä kukilla ja rucolan versoilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
dukkah-avokadotoast, avokadoleipä, dukkah

Lempparileipäni avokadotoastille oli Lidlin valikoimista löytyvä, hieman tummia jauhoja sisältävä maalaisleipä, mutta tämä näyttää kadonneen valikoimista. Snif, sillä yhtä mainiota, hyvän sitkoista ja ihanan kosteaa leipää en ole toasteilleni löytänyt. Vinkkejä otetaan vastaan!

dukkah-avokadotoast, avokadoleipä, dukkah

Joko olette muuten alkaneet katsella videoita IGTV:stä? Itse latasin ohjeman jo elokuussa, mutta vasta nyt havaitsin, että en näe IGTV-ikonia tililläni enkä kenenkään muunkaan tilillä. Kaikki buuttaukset ja uudelleenkirjautumiset on testattu. Mikään ei auta.

Huah tätä tekniikkaa. Kun ei vain tiedä, että mikä auttaisi. No, latasin kuitenkin kokeeksi IGTV:seen yhden vanhan videoni ja se kyllä toimii. Videon voit käydä tsekkaamassa instatilini kautta klikkaamalla IGTV-ikonia. Nyt syksystä alkaen IG-telkkuun on tulossa uutta videomatskua multa. Vähän erisävyistä kuvamaailmaa kuin nuo moodyt aiemmat. Huikkasen, kun kaikki valmista!

Kokeile muuten myös maan mainiota dukkah-lohta.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

 

 

 

Vinkkejä rapujuhliin – marjagazpacho

by

rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Rapujuhlissa syödään pitkään ja hartaasti. Ainakin meillä meni kuudesta kello kahteen. Moni mielii olla ilman jälkiruokaa, mutta täytyyhän se hieno ateria kruunata. Ja tämä marjagazpacho keventää oloa ja maistuu, vaikka maha täynnä rapuja olisikin.

Järkkäsimme jokunen viikko sitten rapujuhlat. Alkuun oli juuresipsejä -pelkät kurpitsasipsitkin käy – ja dippejä, joita samppanjan kanssa maisteltiin. Ennen rapuja olin päättänyt tarjota tattirisoton, sillä rapujen saapuessa alkaa snapsirumba ja silloin on parempi olla vatsassa jotain muutakin kuin pala paahtoleipää. Kun samppanja oli magnumpullosta – edukas, mutta kiva André Clouet Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut -, niin sitä riitti myös risotolle.

Rapujen kanssa oli tarjolla todella herkullista Arthur Metz Gran Cru Altenberg de Bergbieten Rieslingiä Alsacesta. Viini sai hurjasti kehua eikä suotta. Siinä on sopivasti Rieslingille tyypillistä petrolin makua ja maku on pehmeän pyöreä, mutta sopivasti hapokas ravuille.

Marjagazpacho
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 dl punaisia marjoja (mansikoita, vadelmia, punaherukoita)
  2. 6 rkl appelsiinimehua
  3. 3 rkl limemehua
  4. 6 rkl ruokosokeria
  5. 1 dl mustikoita
  6. 1/2 cantaloupemeloni
  7. 12 vihreää viinirypälettä
  8. Koristeeksi basilikanlehtiä
Valmistusohjeet
  1. Poista mansikoista kanta ja leikkaa ne pystysuunnassa neljään osaan. Ota meloniraudalla 12 palloa melonista.
  2. Kuumenna mehut ja sokeri vesihauteessa niin, että sokeri sulaa. Lisää marjat, kuumenna nopeasti ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Anna gaspachon tekeytyä viileässä vähintään 15 minuutin ajan.
  3. Jaa marjagazpacho lautasille, lisää marjojen keskelle vaniljajäätelöpallo ja koristele annos basilikanlehdillä, melonipalloilla, vihreillä viinirypäleillä sekä mustikoilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Pääruoaksi tarjosimme paistettua nieriää savuperunamuusilla sekä savustetuilla kukkakaaleilla. Viininä meni järkkyhienosti saksalainen Philipp Kuhn Pinot Noir Laumerheimer Réserve. Halusin pitäytyä kalapääruoassa, mutta kuitenkin tarjota myös punaista illan aikana. Savuinen lisuke ja tämä tumman marjainen sekä hitusen savuinen Pinot Noir toimivat yhteen suunnattoman hienosti, varsinkin kun viini oli sopivasti viilennettyä.

Ennen jälkkäriä vielä pieni pala juustoa. Tyypilliseen tapaan en lähtenyt merta edemmäs kalaan, vaan valitsin aina yhtä kermaisen herkullisen Helsingin Meijerilikkeen Klippan-valkohomejuuston, jonka tarjoiltiin simppelisti tämän kesän kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Melkein jälkkäri sellaisenaan. Tämän makunautinnon kruunasi Graham’sin kypsä portviini. Tarjoamani 20-vuotiaan portviinin toin Portugalista, mutta Alkosta saa 10-vuotta kypsempää juomaa, jota voisi tälle yhdistelmälle myös sovitella.

Ja sitten se jälkkäri. Tein tämän reseptin Iltalehden Ruokatorstai-sivuille jokunen viikko sitten nimenomaan rapujuhlien jälkiruokavinkiksi. Ihastuin itse omaan reseptiini niin, että se pääsi heti testiin aitoon tilanteeseen. Ja kyllä, tätä helpompaa, mutta sitäkin parempaa ja osuvampaa jälkkäriä rapujuhlille saa hakea. Marjagazpacho on kevyt, raikas, mutta yllättävän täyteläisen oloinen jälkiruoka, etenkin kun sen koristeeksi pyöräyttää pallon vaniljajäätelöä. Viininä toimii hienosti kevyesti pirskahteleva, kukkainen ja makea Canti Moscato d’Asti.

Ihanat oli juhlat ja kiitoksia sateli onnistuneista ruoka- ja viinimätseistä. Koko ruokalista oli suunniteltu niin, että vieraiden saavuttua ei keittiössä tarvinnut juuri risoton valmistamista kauempaa oleilla, vaan itsekin ehti relata ja seurustella vieraiden kanssa eikä stressi pukannut päälle. Ja sitten se oli vaan yhtä helan gåria koko ilta!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Amaronen aika – visiitti Tommasin viinitilalle

by

PRESSIMATKA/TOMMASI
 
tommasi amarone, amarone viini, tommasin viinitalo
 
Jos jonkun italialaisen viinitalon harteille voi sovitella Suomessa suosituimman italialaisen viinibrändin viittaa niin tämä talo eittämättä lienee Tommasi. Tommasin Amaronet, Ripassot ja Valpolicella Classicot lienevät viininystäville enemmän kuin tuttuja.
 
Tommasi on perheomisteinen viinitalo. Viiniä valmistetaan perheen voimin jo neljännessä polvessa. Yli sadan vuoden ajan on tämän suvun sydän on sykkinyt erinomaisten viinien valmistumiselle.  
 
Tommasin viinitila sijaitsee Valpolicella Classicon alueella, alueella joka on kuulu nimenomaan Valpolicella sekä Amarone viineistään. Tommasin komeat viinitarhat sijaitsevat viiniviljelykselle suotuisimmilla kukkuloilla – La Groletta, Conca d’Oro ja Ca’Florian – missä Amarone, Ripassa ja Valpolicella Classico rypäleitä viljellään.  
 

La Grolettan siistit köynnösrivit kantoivat pieniä, vihreitä rypäleitä.

 
Yhdessä vahvempia
 
Perheen sitoutuminen viinin valmistamiseen käy esille jo viinitalon nimestä. Tommasi nimittäin tarkoittaa näin löysästi käännettynä vahvuutta perheenä. Kävin kesällä visiitillä Venotossa Tommasin viinitilalla ja vaikka Tommasi on viininvalmistajana maailmankuulu ja alueen suurin, perheomisteisuus ja perheen tiivis osallistuminen huokui vahvasti. 
 
Tommasin tarina alkoi yli 100 vuotta sitten Valpolicella Classicon alueelta, mistä Giacomo Battista Tommasi ostin vuonna 1902 ensimmäisen palstan. Tästä alkaen Tommasi on vahvasti perheenä, yhtenä rintamana vienyt viiniperinnettä eteenpäin.
 
tommasi amarone
 

Näissä maku tiivistyy.

 

Tommasi ei suinkaan ole jäänyt pelkästään Valpolicellaan, vaan viinitalon tavoitteena on viljellä viiniä kaikilla Italian parhailla viinialueilla. Tuorein sukupolvi on edistänyt tätä tavoitetta ja vaikka Tommasi on Suomessa  tunnetuin juuri Veneto alueen viineistään niin he valmistavat viinejä myös Toscanassa, Pugliassa, Basilicatassa ja Lombardiassa.
 
Maistamisen arvoisia viinejä tulee myös näiltä alueilta. Omia suosikkejani on jo vuosien takaa toscanalainen Poggio al Tufo Rompicollo sekä Puglian alueen uudempi tuttavuus Surani Heracles Primitivo, tämän kesän suosikkiviinini lihoille. Valpolicella Ripasso eli amarone-rypäleiden jämistä makua saanut Tommasi Ripassa Valpolicella oli pitkään sellainen takuuviini, joka nappasin mukaani, kun halusin olla hyvästä viinistä varma. Tästä jatkuvasta varmasta valinnasta tuli kotona hieman noottia yhteen viiniin fakkiutumisesta, joten hölläsin vähän. Sinänsä on varmaa, että minkä tahansa Tommasin viinin Alko hyllyltä käteensä nappaa, tuote on huippulaatua ja pettyä ei tarvitse. Tommasi Crearo paistettelee myös vuoden 2017 vuoden viininä ja on saanut osakseen paljon ansaittua suitsutusta.
 
tommisin viinitalo

Täällä on rypäleiden hyvä kasvaa.

 
Se kuuluisa Amarone
 
Veneton alueen tunnetuin ja maultaan rikkain viini on Amarone. Sekä Amarone, jo mainitsemani Ripasso ja tummanpuhuva jälkiruokaviini Recioto valmistetaan ainutlaatuisella apassimento-tekniikalla, jossa rypäleiden annetaan kuivua 100 päivää bambualustoilla fruttarioissa ennen puristamista. Näin rypäleiden sokeri tiivistyy ja viineihin tulee erityisen syviä, kuivien hedelmien ja jopa suklaan aromeja.
 
Rikas lasillinen.
 
tommasin viinitalo, amarone

Conca D’orno komeat kukkulat.

 
 
Tommasin Amarone della Valpolicella Classico, kuten laadukkaat amaronet yleensäkin, on herkullinen meditaatioviini. Italialaiset nauttivat Amaronea läpi vuoden, kun meille Amarone on iskostunut vahvasti syksyn ja etenkin joulun ajan viiniksi. Tai sitten Amarone-pullo kaivetaan esiin pääsiäisen lammaskarkeloihin, mutta totean nyt heti kärkeen, että Amarone sopii muihinkin vuodenaikoihin. Tähän pimeään aikaan, kun sade rummuttaa kattoa ja kynttilöitä sytytellään, viini toki istuu mainiosti.
 
Amaronea ei myöskään tarvitse parittaa vain juustojen kanssa – itse kaadan lasiin mielummin Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicellaa juustoille, – mikä meillä lie se tyypillisin tapa. Amaronen aika on myös kesällä, illan pimetessä, kun istuu pihamallaa ja kuuntelee kesän kohinaa. Amaronen aika on nyt, kun illat ovat sysimustia ja kaipaa yhden lohduttavan lasillisen viiniä. Amaronen aika on sitten, kun pataan nakataan riistalihoja ja uunissa haudutellaan mitä maukkain syyspata.
 
 
Olen myös maistellut Amaronea Italiassa kesäisellä lounaalla risoton kanssa ja mökillä saunan jälkeisissä tunnelmissa. Avasin viime viikolla Amarone-pullon toimistolla ylipitkän, väsyttävän työpäivän päätteeksi. En tosin juodakseni sitä – oli vielä automatka kotiin edessä – , vaan leikkiäkseni seinälle heijastuvilla varjoilla. Kotiin päästyäni rentouduin sohvalla ensimmäisen syyskynttilän loimottaessa pöydällä ja nuuhkin Amarone-lasillistani. Tuoksu oli kuin lämmin, mausteinen halaus. Sellainen roteva Amaronen ote. Ja sitä juuri kaipasinkin.
 
Vinkit Valpolicellan alueelle:
 
 
Tommasin viinitalo avaa ovensa vierailijoille ja tutustuttaa heidät viininvalmistuksensa saloihin , kellareihinsa – pääset mm. näkemään maailman suurimman viinitynnyrin, Magnifican, johon mahtuu yhteensä 44 000 pulloa viiniä –  ja luonnollisesti vierailuun liittyy tasting. Tee varaus etukäteen.
 
 
Tommasi panostaa myös hospitality-puoleen ja heidän omistuksessaan on ravintoloita sekä hotelleja. Caffe Dante on keskeisellä paikalla Veronassa sijaitseva, paikallista ja hyvin lihaisaa ruokaa tarjoileva bistro. Ota pöytä ulkoa ja katsele kaunista Veronaa.
 
 
Upean puistikon keskellä sijaitsee Tommasin viehko Wine & Spa-hotelli. Hotelli on mainio tukikohta alueeseen tutustumista ajatellen ja illalla voi viiniretkeilyn jälkeen rentoutua ihanissa spa-hoidoissa tai vuodenajasta riippuen pulahtaa valtavaan ulko- tai sisäuima-altaaseen. Spa-puolelta löytyvät kaikki mahdolliset saunat ja höyryhuoneet, kylmät ja kuumat altaat, poreet ja kaikki.
 
 
Yksi hyvä syy asua Villa Quaranta-hotellissa on hotellin yhteydessä toimiva, ihastuttava ravintola Borgo Antico. Ravintola tarjoilee perinteistä, paikallista ruokaa valtavina, superherkullisina annoksia. Ulkopöydässä istuessasi kuuntelet suihkulähteen solinaa ja nautit puistonäkymistä. Lämmin suositus.
 
Garda-järvi
 
Italian suurin järvi, Garda on vain puolen tunnin ajomatkan päässä, jos asustelet Villa Quaranta-hotellissa. Paikka on mitä viehättävin ja järveä kiertäen pääset eri kyliin, joista löytyy maukasta ruokaa tarjoilevia ravintoloita. Kävin Lasizen kylän maan mainiossa ravintola Alla Grottassa, joka on eittämättä tämän kylän paras, ellei paras koko Gardalla.
 
Pressimatkan järjesti Interbrands.
 
sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö