Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan.
Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.
Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt.
Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta.
Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!
MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle
1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa
Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.
Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö. Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.
