Jotain maukasta

ruokablogi

Mainettaan parempi – varsiselleripesto

by

selleripesto

Varsiselleripesto on älyttömän hyvä pesto, vaikkakin varsiselleriä varsin herkästi inhotaan. Ainakin siltä tuntuu, että enemmistö nyrpistää nenänsä tälle omalle suosikkiherkulleni.

Mä rouskin menemään vaikka sellaisenaan. Sehän on raikasta! Poistaa nesteitä. On terveellistä. Ja maistuukin ihan kivalle.

Taannoisella Italian matkallani, Cá Del Vènt-tilakäynnin jälkeen suuntasimme lounaalle ylös vuorille Trattoria la Madiaan Brioneen. Yksi elämäni herkullisimmista lounausta nautitiin juuri tässä kyseisessä ravintolassa.

selleripesto-2

Ja La Madian selleripestossa pyöritellyt gnocchit veivät kielen. Järjettömän maukasta. Tekaisinpa kotikutoisen version. Lähestulkoon yhtä herkullista. Testaa, testaa! Veikkaanpa, että sellerinvihaajakin tyjästyy. Varsisellerin maku nimittäin lempeytyy melkoisesti näin varsiselleripestona.

Varsiselleripesto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 dl sellerin lehtiä ja varsipaloja
  2. 1/2 dl silputtua ruohosipulia
  3. 1/2 valkosipulinkynsi
  4. 3/4 dl hyvää oliiviöljyä
  5. 1/2 tl ruususuolaa
  6. 50 g parmesania
  7. 1 dl kuorellisia manteleita
  8. Lisäksi täysjyväpastaa, esim. Urtekramin speltti-täysjyväkierrepastaa
Valmistusohjeet
  1. Paahda manteleita kuumalla, öljyttömällä pannulla hetki niin, että ne alkavat tuoksua aromikkaasti. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja karkeaksi pestoksi. Silppua vielä muutama manteli rouheaksi muruksi. Keitä täysjyväpasta kypsäksi, sekoita pesto pastan joukkoon ja annostele pasta lautasille. Koristele mantelirouheella ja varsisellerin lehdillä.
Vinkit
  1. Älyttömän hyvää, jopa sellerin vihaaja tykkää. Tein nimittäin salaisen testin..
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän enempää ei sanaisesta arkusta tänään irtoa. Upea, siis kerrasssaan mahtava ruokakuvaus-workshop oli viime viikonloppuna ja kiirusta on pitänyt. Mutta kaikki vaivannäkö palkittiin. osallistujat olivat haltioissaan ja workshop oli suuri menestys. No, eipä tuo ole ihme, Tim Clinch on palkittu, taitava kuvaaja ja karistmaattin, hauska kaveri.

selleripesto-3

Lukaise vaikkapa täältä Isyyspakkauksen-blogista huimaa hehkutusta ruokakuvauksen iloista ja tsekkaa Beach House Kitchenistä lisätunnelmia workshopista! Itsekin jaan vähän tunnelmia tapahtumasta, jahka tästä rutistuksesta toivun.

Nyt sauna päälle ja järveen! Onhan tuolla ulkona tuo kesä, +10 astetta..

Lohisliderit – uutta ravintolarintamalla!

by

Pieni burgeri. Iso maku.

Pieni burgeri. Iso maku.

Helsingin ravintolascene elää ja muuttuu. Innostavaa!

Melkein yhtä innostavaa kuin kevään ekat lohisliderit!

Kasarmintorin ympäristö alkaa kerätä kiinnostavia mestoja ympärilleen. Unioninkadulla sijaitsee jo suosikkini – edelleen – eli ravintola Toca, mutta ympärillä kuhisee.

Näitä jaksaa..monta.

Näitä jaksaa..monta.

Bistroruoasta tykkään. Joitain viikkoja sitten kävin Välimäen tuoreen Richard von Trappe – Belgian Bistro & Bar:in avajaisissa nuuhkimassa bistrotunnelmaa. Ostereita, simpukoita, erikoisoluita, vohveleita. Aitoa bistromeininkiä listalta löytyy. Avajaisten hienostelevien pikkusyötävien perusteella en vielä pysty sanomaan, onko ruoka rentoa ja rehtiä bistroruokaa. Avajaistarjoilu oli fiiniä, mutta annan mestalle toisen mahdollisuuden, jahka kerkiän. Hinnat olivat bistroksi sieltä hieman korkeammasta päästä, toivotaan, että hinta ja laatu kohtaavat.

Lihapullan kokoiset, noin suurin piirtein.

Lihapullan kokoiset, noin suurin piirtein.

Emon viinibaarin tilalle avattavan Frescabarin tarjontaa maistelen tänään avajaisten merkeissä. Tarjolla karibialaisia juomia, hedelmäisiä makuja ja lantiota keinuttavia rytmejä tarjoileva baari. Jotain uutta? Siltä kuulostaa.

Välissä tietenkin shirachamajoneesia.

Välissä tietenkin shirachamajoneesia.

Muutaman viikon päästä piipahdan Richard Mc Cormickin ja Ville Relanderin nimellä mahtailevan The Cock-ravintolan antia nuuhkimassa entisen Kellarikrouvin tiloissa Kasarmintorilla. Mikäli ennusmerkit pitävät paikkansa, jotain hauskaa on tiedossa. The Cock myöskin palvelee asiakkaita -jos ei nyt ihan kellon ympäri – niin aamusta iltaan. On aamiaista, lounasta, dinneriä ja drinksuja. Hyvä, hyvä!

Ja koska kevätauriko saa iloiseksi ja nälkäiseksi, tässä herkulliset sliderit eli kotoisammin minihampparit upeanmakuisella lohipihvillä. 

Avokadia ja ituja rapeutta tuomassa.

Avokadoa ja ituja rapeutta tuomassa.

Lohisliderit
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 500 g lohta jauhelihaksi jauhettuna
  2. 2 tl Dijon-sinappia
  3. 2 tl sormisuolaa
  4. pari rouhausta valkopippuria
  5. 1 valkosipulin kynsi
  6. 2 rkl ruohosipulia tai kevätsipulin varsia hienonnettuna
  7. 1/2 tl aasialaista kalakastiketta
  8. 1 muna
  9. 3/4 dl täysjyväkorppujauhoja
Valmistusohjeet
  1. Sekoita kaikki ainekset ja anna taikinan hieman vetäytyä. Leivo taikinasta 12 pientä pihviä, paista kypsiksi voissa ja oliiviöljyssä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ah, niin. Yllämainittujen kuppiloiden lisäksi Helsinkiin on juuri avattu portugalilaista street foodia kaupitteleva Mustacho’s Albertinkadulle ja Brod Bulevardille. Pitänee jossain välissä testata. Nyt tuntuu valinnanvaraa olevan runsaasti. 

Slidersämpylät
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 dl maitoa
  2. 2 rkl kuivahiivaa
  3. 1 tl ruokosokeria
  4. 1 tl suolaa
  5. 2 munaa
  6. 5, 5 dl spelttijvehnäauhoja
  7. 2,5 dl täysjyväistä spelttijauhoa
  8. 1/4 dl oliiviöljyä
  9. keltuainen sämpylöiden voiteluun ja seesaminsiemeniä koristeeksi
Valmistusohjeet
  1. Lämmitä maito hieman kädenlämpöä kuumemmaksi. Lisää sokeri ja suola ja anna seoksen kuplia noin viiden minuutin ajan. Lisää kanamuna, sekoita hyvin. Lisää jauhot erissä, lisää viimeiseksi oliiviöljy. Vaivaa taikinaa vajaan 10 minuutin ajan ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta 25 pientä slidersämpylää.
Vinkit
  1. Sämpylöitä kannattaa tehdä kerralla kaksinkertainen annos. Ylimääräiset voi pakastaa ja säästää seuraavaan herkutteluhetkeen, jolloin ei tarvitse kuin paistaa sämpylöiden väliin makoisat pihvit.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Täytin sliderit pihvien lisäksi avokadonsiivuilla, iduilla ja majoneesilla, jonka maustoin muutamalla teelusikallisella srirachaa. Slidereiden makumaailmaan istuu myös ohueksi viipaloidut chilirenkaat ja tuore ananas.

Kun grillakausi pian alkaa, niin näitä samoja slidereita voi tehdä ihan sellaisina kunnon koon versioina grillissä. Näillä kun grillikauden korkkaa ja napsauttelee auki pari hedelmäistä kaljaa, niin saa naapurit vihreäksi kateudesta.

Hmm..jokohan kaupungin terassit on auki, kun aurinko näin paistaa suloisesti? 

Talvi tuli tammikuussa – kvinoachili lämmittää

by

 

Hemaisevan värinen linssikeitto.

Tämä hemaisevan värinen linssikeitto…

Tämä on aivan hyvä. Näin sen pitää ollakin. Talven sopii tulla näin tammikuussa vasta.

Ja sittenhän se alkaakin olla ohi maaliskuun auringon paistellessa.

Juttelin äsken ruokavalokuvaaja Tim Clinchin kanssa. Katselin samalla terassipöydällä olevaa, puolen metrin lumikinosta. Tim kertoili, että Espanjan talvi on ollut upea, ei yhtä huonoa päivää ole ollut. Aurinkoa on riittänyt. Ja valoa. Niinpä.

Päärynästä makeutta saava punajuurikeitto..

..päärynästä makeutta saava punajuurikeitto..

Marraskuu, jolloin itse olin Cadizissa ruokakuvausworkshopissa, oli kuulemma se viilein kuukausi. Oli niin ’kylmää’, että piipahdin silloin pihan uima-altaassa uimassa vilvoittelemassa tiivistahtisen kuvauspäivän päätteeksi. Ikävä on. Tuonne Espanjaan. Ja Timiä myös. Huipputyyppi kun on.

..ja tämä mausteinen nuudelikeitto löytyvät Ilonan Hyvä olo-lehdestä.

..ja tämä mausteinen nuudelikeitto löytyvät Ilonan tuoreesta Hyvä olo-lehdestä.

 Suunnittelimme Timin Suomeen tuloa ja kesäkuun workshopia Helsingissä. Ajankohtakin on nyt lyöty lukkoon eli kesäkuun 6.-7. päivä tämä palkittu ruokakuvaaja tulee tänne oppejaan jakamaan. Kunhan saamme ohjelman kasaan, laitan lisäinfoa workshopista!

Juttelimme myös, että mikäli löytyy riittävästi kiinnostuneita, voisin viedä ryhmän täältä Suomesta myös Espanjaan ruokaa kuvaamaan, herkkuja syömään. Ei hassumpi ajatus, tuokaan.

No, joka tapauksessa suunnittelen jo omaa seuraavaa kuvausworkshopmatkaani. Näitä on rutkasti tarjolla, mutta taidan kallistua Timin workshopiin. Timin oppien jälkeen oma valokuvaaminen ei koskaan enää ole samanlaista. Kuulen vieläkin kuvatessani Timin neuvovan äänen pääni sisällä.. Se on käsittämätöntä, miten paljon muilta voi oppia. Itse olen saanut oppia 6-7 eri ruokakuvaajalta ja kaikkien opit ovat vaikuttaneet siihen, millainen ruokakuvaaja olen tänään.

Muheva ja mausteinen kvinoachili lämmittää.

Muheva ja mausteinen kvinoachili lämmittää.

Ensi viikonloppuna moni muukin suunnittelee matkoja ja suuntaa Matkamessuille. Arvoin parit lippupaketit eli laittakaahan postiosoitteita tulemaan, Minna ja Eve!

Mutta matkoja suunnitellessa nämä talviset kelit vaativat kuitenkin lämmittävää ruokaa. Lihaisia patoja keittelin jo päivänä eräänä, nyt tehdään lempiherkustani kvinoasta chiliä. Tämä pata on aivan hurrrjan hyvää! 

Kvinoachili
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 400 g jauhelihaa
  2. 2 valkosipulinkynttä
  3. 1 sipuli
  4. oliiviöljyä
  5. 1 pieni bataatti (noin 2 dl kuutioituna)
  6. 4 esikeitettyä maissintähkää
  7. 2 dl mustia papuja
  8. 2 dl kokonaisia punaisia kvinoanjyviä
  9. noin 300 g paseerattua tomaattia
  10. 2 rkl hyvää kasvisfondia
  11. 3 dl vettä
  12. 3–4 kypsää tomaattia
  13. 1 tl chilijauhetta
  14. 2 tl savupaprikaa
  15. 1 tl juustokuminaa
  16. mustapippuria
  17. suolaa
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa esikeitetyistä maisseista jyvät irti. Pilko tomaatit pieniksi paloiksi. Paloittele bataatti noin sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.
  2. Pieni sipuli ja valkosipuli. Freesaa niitä hetki oliiviöljyssä ja lisää sitten jauheliha. Ruskista ja mausta chilijauheella, savupaprikalla ja juustokuminalla. Lisää suola ja pippuri.
  3. Lisää vesi, kasvisfondi, paseerattu tomaatti, kvinoa, maissinjyvät sekä tomaatti- ja bataattikuutiot. Sekoita hyvin ja jätä ruoka hellalle hautumaan miedolle lämmölle
  4. vähintään 1,15 tunniksi. Chili on valmista, kun bataatit ovat pehmeitä.
  5. Tarjoiluun ranskankermaa, täysjyvänachoksia ja silputtua korianteria.
Vinkit
  1. Tässä ohjeessa on onnistumisen kannalta tärkeää, että käytät kokonaisia kvinoanjyviä. Rikotut tekevät chilistä liisterimäistä = ei hyvää.
  2. Tämä resepti julkaistiin ekan kerran elokuun Voi hyvin -lehdessä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Muuten, olin joulukuussa maistattamassa Ruoholahden Cittarissa ja kvinoasalaattini sai niin suuren suosion, että kaupan kvinoahylly tyhjeni. Loppupäivästä muutama asiakas kävi tuskailemassa, että ei siellä enää ole sitä kvinoaa. Mutta se on vain hyvä juttu se!

 P.S Keitotkin ovat talviruokaa, kevyttä sellaista. Ilonan Hyvä Olo-erikoisnumerosta löydät muun muassa nämä väreissä räiskyvät keitot sekä liudan puuron haastajia aamupalalle. Laitan jokusen reseptinkin jakoon, kunhan kerkiän..