Pääruoat Archives - Sivu 94 101:stä

Sieniherkkuja!

22.10.2015 by Mari

Höystö höyryämään!

Vaikka tämän vuoden sienisadon kanssa taitaa olla vähän niin ja näin, niin kuivattujenkin avulla pärjää. Ja kuivattujen sekä tuoreiden sienten yhdistäminen vasta maukkauden ruokaan tuokin. Kuten tässä sieniraguussa, jota höystöksikin kotoisammin kutsutaan.

Iltalehdessä tänään supersyksyinen ja hurmaava ruoka eli sieniraguu ja kermaista polentaa. Kun kauan keittelee sieniä, viiniä, ilmakuivattua kinkkua, mausteita ja tomaattia, niin hyväähän siitä syntyy. Lämmittää ja maistuu!

Kermais

Polenta eli maissisuurimoista keitelty paksu lisuke on hauska vaihtoehto perinteisille lisukkeille. Kun polentan vielä maustaa jollain maukkaalla juustolla sekä lorauksella kermaa ja päälle lusikoi tätä mehevää raguuta, ei paremmasta välilä.

Ja hyvällä omalla tunnolla tämän ruoan kanssa voi ottaa lasin punaista, sillä sehän se tämän kanssa vasta sopiikin. Ei se syksy ole yhtään hassumpi juttu, vai mitä?

Jos sieniretkillä on lykästänyt, tässäpä muutama muu herkku:

Tattirisotto
Rapeat suppilovahveroröstit mädillä
Mustatorvisienimuhennos pihvin kera
Sherryllä aateloitu mustatorvisienikeitto

Vielä kerran, punajuuririsotto!

18.10.2015 by Mari

Punajuuririsotto on käsittämättömän maukasta. Ja kun sen vielä keittelee punajuurimehuun, niin väritys on vailla vertaa.

Tällä reseptillä aloitin Iltalehden ruokatorstain juttuni elokuussa. Jos jäi nappaamatta talteen, niin kas tässä.

Kolmatta kuukautta nyt reseptiikkaa Iltalehden torstaille takana. Aivan mahtavan hauskaa on ollut näitä juttuja suunnitella. Kärkenä riittävä helppous ja raaka-ainekeskeisyys, mutta twistiä myös olla pitää. Jotain sellaista, mitä viikonloppuna voi sitten testailla. Tulossa vielä tässä kuussa jotain jänskää suppilovahveroista sekä aivan paras leipä!

Aika harvoin teen samoja ruokia monia kertoja, mutta punajuuririsottoa kyllä. Syyslomalla keittelin taas tätä samaa herkkua. Enää ei ollut naattipunajuuria, mutta oikein makoisaa tuli silti.

Ennen mökkeilyä ja starttia syyslomalle kävin Hennessy-konjakin 250-vuotisjuhlassa Vanhalla ylioppilastalolla. Tämä luksuskonjakilla on jo mittavasti vuosia takanaan. Sitä kelpaa siis juhlia. Ja hyvin juhlittiinkin!

Juhlapuheissa sivuttiin tätä täysin suomalaista tapaa nauttia ruoan päälle kahvi plus konjakki. Missään muualla näin ei kuulemma tehdä. Omintakeinen tapa, siis.

Itse juon vähemmän väkeviä, mutta se ei tarkoita etteikö näitä pulloja kotoa löytyisi. Tottakai löytyy! Erilaiset väkevät juomat ovat mitä mainioimpia aineksia itse ruoanlaitossa. Myös Hennessyn bileissä upeat herkut pöytään loihtunut Savoyn Kari Aihinen oli käyttänyt konjakkia eri annoksissa. Mieleenpainuvin näistä oli loppuhuipennus, Hennessy-konjakilla maustettu pannacotta. Menee kotonakin testiin, jahka kerkiän. Voisi olla joulun herkku.

Punajuuririsotto

2015-10-18 19:01:18

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

2 dl hyvää italialaista risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
2 dl valkoviiniä
5 dl punajuurimehua
2 rkl kasvisfondia
1 sipuli
2 dl pilkottuja punajuuren varsia ja silputtuja lehtiä
50 g voita
150 g raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Päälle

2 keltajuurta
2 raitajuurta
5 punajuurta
oliiviöljyä
sormisuolaa

Valmistusohjeet

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori juurekset ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä palaset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta juuresten päälle hieman oliiviöljyä sekä suolaa palat sormisuolahiutaleilla.
Paahda juurekset kypsiksi ja pehmeiksi. Tämä vie n. 15 minuuttia. Testaa pehmeys haarukalla.
Aloita tällä välin jo risoton valmistaminen. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Sekoita punajuurimehu ja kasvisfondi kattilassa ja kuumenna neste kiehumispisteeseen. Pilko punajuurien varret pätkiksi ja silppua lehdet.
Freesaa sipulinpaloja syvässä pannussa tai wokissa oliiviöljyssä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi ja sekoita niin, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan.
Lisää tämän jälkeen punajuurilientä yksi kauhallinen kerrallaan, anna sen imeytyä ja lisää taas nestettä. Jatka tätä reilun 15 minuutin ajan, kunnes riisi alkaa kypsyä.
Lisää tässä vaiheessa hienoksi raastettu parmesaani ja voi. Hauduttele risottoa vielä 5- 10 minuutin ajan., mutta älä ylikypsennä risottoa. Riisissä saa olla purutuntumaa ja aito risotto on löysä, syvältä lautaselta tarjottava herkku, ei korkea keko tahmeaa riisiä.
Tarkista lopuksi maku ja mausta risotto mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele risotto paahdetuilla juureskuutioilla ja vie tarjolle. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaanijuustoa ja juomana kevyttä Pinot Noir-punaviiniä.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Aihisen menu oli muutenkin järisyttävän hyvä. Jos oikein spesiaalihemmottelua haluat jollekulle tarjota, vie tämä onnekas Savoyn joululounaalle. Siellä näkyy näitä samoja, meille juhlavieraille tarjottuja -mustan possun niskaa, kuhaa – sun muita herkkuja olevan listalla.

Mutta takaisin punajuureen. Tämän risoton juomaksi valitsin Joseph Drouhin Rully 2012 -viinin, ihastuttavan lempeän bourgognelaisen. Toimii aivan tosi nastasti. Punajuurta kuluu nyt keittiössäni runsaasti. Se on niin reppanan näköinen, mutta kun sen kuorii, niin alta paljastuu kaunotar. Viikon päästä sunnuntaina pukkaan blogiin lisää punajuuriruokaa.

Jos olet punajuuren ystävä, tsekkaa silloin blogi!

Ai niin, vielä tähän loppuun muikkari. Olen ehdolla inspiroivimmaksi ruokablogiksi. Mikäli yhtään ruoistani inspiroidut, niin klik, klik äänestämään. Kiitos kaunis!

P.S Tuletko muuten sunnuntaina Ruoka, viini ja hyvä elämä- tai kirjamessuille? Tule tsekkaamaan kokkailuitani sunnuntaina klo 16 näytöskeittiöön!

Kurpitsasta lasagnea – kurpitsalasagne

21.9.2015 by Mari

Syksyherkku piilosilla.

SISÄLTÖYHTEISTYÖ:

Kesäkurpitsalasagne lie jo useimmille tuttu. Mutta että kurpitsa? Zoomailin pöydällä nököttäviä talvikurpitsoja sillä silmällä ja päätin testata. Ehkä niistä syntyy myös oiva lasagne?

Ja oli mulla myös vähän taka-ajatuksena päästä testaamaan uutta uuniani, Boschilta viime viikolla saapunutta Serie 8 -uunia, jota nyt aktiivisesti testailen.

Maistuva herkku oranssilla sisuksella.

Uunissa on jos jonkinmoisia ohjelmia, on mikroa, on hyöryuuni, on niiden yhdistelmäohjelma ja on antureita ja assisteerausta. Näitä kaikkia testailen tässä pikku hiljaa ja jaan kokemuksiani. Nyt en osaa vielä edes termistöä..

Ja sen huomasin, että ilman ohjekirjaa ei uunin kimppuun kannata käydä. Olen yleensä todella heikko ohjeita tavaamaan, mutta tämän uunin kanssa otin lusikan kauniiseen käteen ja istahdin hetkeksi alas.

Tämän kurpitsalasagnen tein ihan perus ylä-alalämpöohjelmalla, varovasti tähän uuniin tutustuen.

Kurpitsalasagne

2015-09-21 20:18:28

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

1 myskikurpitsa (n. 600 g)
600 g jauhelihaa
2-3 valkosipulinkynttä
nokare voita ja oliiviöljyä paistamiseen
1 tuubi tomaattipureeta
1 prk tomaattimurskaa
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl kuivattua timjamia
1/2 tl paprikajauhetta
reilusti mustapippuria ja suolaa
1 dl punaviiniä
2 dl vettä

Ricottakastike

250 g Ricotta-juustoa
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 munaa
200 g emmentaljuustoraastetta
Lisäksi n. 1 dl juustoraastetta lasagnen pinnalle

Valmistusohjeet

Höylää mandoliinilla kurpitsasta ohuita ja pitkiä siivuja.
Paista jauheliha voi-oliiviöljyseoksessa, lisää murskattu valkosipuli. Lisää loput kastikeainekset ja anna kastikkeen muhia noin tunnin ajan. Mitä kauennin, sen maukkaampaa tulee.
Sekoita ricotta-juustoon munat, juustoraaste ja mausteet.
Levitä vuoan pohjalle ensin puolet jauhelihakastikeesta, peitä se yhdellä kerroksella kurpitsansiivuja, lisää päälle ricottakastiketta, peitä se kurpitsasiivukerroksella, lisää loppu jauheliha, lisää kurpitsasiivuja ja lopuksi kerros ricottakastiketta. Ripota pinnalle runsaasti juustoraastetta. Paista lasagnea 200 asteisessa uunissa noin 50 minuutin ajan.

Vinkit

Ihan superhyvää. Mihin ihmeeseen niitä lasagnelevyjä oikein tarvitsee?

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Kurpitsa pysyy hyvin kuosissaan.

Tein lasagnen tosiaan näistä pyöreistä kavereista, jotka ovat niitä kovapäisimpiä kurpitsoja. Butternutkurpitsa toimii myös mainiosti. Herkullista tuli, kerta kaikkiaan. Ja uuni pelittää mainiosti. Seuraava testisetti uunissa parhaimmillaan, jyväiset sämpylät höyrytoiminolla…Niistä lisää pian!

P.S Sivumaku-blogissa testaillaan myös samaista uunia, tsekkaa sieltä, miten Janin pizza onnistui..!

Yhteistyössä Boschin kanssa.