Pääruoat Archives - Sivu 52 101:stä

Kukkakaalilaatikko kiireiselle

2.9.2019 by Mari

Kukkakaalilaatikossa on sulassa sovussa kermaa, juustoa ja makua antaa appelsiini.

Kiireinen. Tämä adjektiivi istuu tällä hetkellä meikälaiseen kyllä kuin nenä päähän. Juuri enempää aineksia ei ehdi keittiössä esiin kaivella, kuin tässä neljän aineksen kukkakaalilaatikossa on. Monta rautaa tulessa, nääs.

Sunnuntaiaamuyöstä palasin Lounais-Ranskan 40 asteen lämmöstä tänne koto-Suomeen. Olipa kertakaikkisen upea ruokakuvauskurssi, intensiivinen ja maukas. Kun katsoo toisten oppimisen iloa, niin siitä tulee itsellekin todella hyvä mieli. Ja hittolainen, miten hienoja kuvia nämä 10 osallistujaa siellä The Happy Hamletin pihamaalla napsivat. Ou mai! Tästä lisää jahka ehtii.

Nyt nimittäin hikeä pukkaa muista syistä eli olen tänään maalannut uuden studioni seiniä kahdeksan tunnin ajan. Kädet on maalissa, tukka on maalissa, you name it. Mutta tulipahan tehtyä ja hyvältä alkaa näyttää. Huomenna sitten virallinen muutto, mutta tovi mennee ennen kuin kaikki tavarat löytävät paikkansa uudessa tilassa. Ja tilaa, sitä tuolla on . Ah, miten mahtavaa. Ja hehkeä luonnonvalo tulvii sisään yli 10 ikkunasta. Kyllä siellä kelpaa kuvata. Ja vinkkinä myös, järjestän yksityihenkilöiden lisäksi yrityksille Ruokakuvia kännykällä -kuvauskursseja studiollani tai asiakkaan tiloissa. 10 henkeä mahtuu mainiosti mukaan, laittele viestiä, jos innostut.

Mutta palataanpa tähän Arlalle suunnittelemaani, muutaman raaka-ainekset kukkakaalilaatikkoon. Rakastan kukkakaalia tavalla jos toisella laitettuna. Tässä laatikossa kukkakaali paritettiin appelisiinin kanssa ja runsautta tuo juusto. Oli muuten älyttömän herkullista ja mainio kasvisruoka ihan sellaisenaan, esimerkiksi kvinoa kanssa tarjoiltuna. Kukkakaalilaatikko-reseptin löydät täältä.

Pahoittelen jo etukäteen tätä postaustahdin verkkaisuutta, mutta nyt työn saralla on vauhtivaihde päällä. Ja se se vasta kivaa on!

Maista myös muita kukkakaaliherkkuja:

BBQ-kukkakaaliwingsit
Kukkakaalignocchit
Kukkakaalilaatikko
Sumakilla maustetut kukkakaalipihvit
Kukkakaalikeitto

Kantarellilasagne sienikuumeen taltuttamiseen

18.8.2019 by Mari

Sienikuume nosti päätään. Suunnistin viikonlopuksi mökille ja kori käsivarrelle keikkumaan. Sienisaldo oli aikalailla täysi nolla. Mutta onneksi kantarelleja saa kaupasta. Tämä lasagne on herkkujen herkku.

Lasagnea rakastan. Melkein millä mauilla ja täytteillä tahansa. Teen lassea kuitenkin harvoin, sillä valkokastikkeen keittely ei oikein innosta. Voit valmistaa sen myös tattilasagnena herkkutatteja käyttäen.

Kun aikoinani tein kesäkurpitsalasagnen ricottakastikkeella, niin ihastuin. Kastikkeen rakenne toimii ja maku on tosi mainio. Ja kun tähän kantarellilasagneen käytin tuorelasagnelevyjä, niin samainen kastike passasi. Tuorelasagnelevyt kun eivät niin paljoa nestettä kaipaa.

KANTARELLILASAGNE
6 hengelle

250 g tuorelasagnelevyjä
1 l kantarelleja
2 pientä sipulia
loraus oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua,tuoretta salviaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
1 prk sipulilla maustettua kaurakermaa (esim. Planti)

Valkokastike:

500 g ricottaa
2 munaa + 1 keltuainen
200 g raastettua Goudaa

Päälle:

muutamia salvianlehtiä
½ rkl oliiviöljyä
rouhaus mustapippuria
2 rkl raastettua Gouda-juustoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Siisti ja silppua sienet sekä sipulit. Freesaa sipuleita pannulla, kunnes ne pehmenevät. Siirrä syrjään odottamaan. Paista sieniä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne hieman kypsyvät ja nesteet kiehuvat pois. Lisää freesatut sipulit sienten joukkoon.

Mausta sienikastike salvialla, suolalla ja mustapippurilla ja lisää kaurakerma. Anna kiehua 8-10 minuutin ajan, kunnes kerma hieman kiehuu kasaan.

Sekoita kananmunat, keltuainen ja ricottajuusto sekä Gouda-raaste keskenään.

Levitä lasagnevuoan pohjalle puolet sienikastikeesta. Lisää päälle kerros tuorelasagnelevyjä. Lusikoi levyjen päälle puolet ricottatäytteestä ja lisää päälle tuorelasagnelevykerros. Peitä levyt lopulla kastikkeella, lisää kerros lasagnelevyjä ja peitä pinta lopulla ricottakastikeella. Koristele lasagne muutamalla salvianlehdellä, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja rouhaise päälle mustapippuria.

Kypsennä lasagnea 200 asteteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan. Nauti kantarellilasagne raikkaan vihersalaatin kanssa.

Seuraavaksi testaan samaisen lasagnen herkkutateilla. Näitä juuri lähdin eilen metsästä nuuhkimaan, ei ollut tatteja, ei..mutta pakkasessa on viime vuoden supersadon jäljiltä vielä pussi poikineen. Hyvää tulee näilläkin, se on varma, sillä viime vuoden sienisaaliista syntyi muun muassa tattimakaronilaatikko, joka on ihan super. Älyttömän kiva vaihtoehto sille perinteiselle lihaisammalle versiolle. Älä jätä testaamatta tuotakaan.

Reseptini julkaistu ensimmäisen kerran elokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

Muita kantarelliherkkuja:

Kantarellikeitto
Kermaton kantarellikastike
Kantarellikvinoatto – risotto kvinoasta

Kesäkurpitsa-halloumifritterit – Kolmen aineksen arkea

14.8.2019 by Mari

Juuri, kun innostuin näin loppukesästä halloumista, saan lukea lehdestä, että sitä ei ehkä kannattaisi nautiskella. No, onneksi suolainen ja narskuva halloumi ei kuulu suosikkijuustoihin, mutta tässä reseptissä se on paikallaan. Ihanat loppukesän kesäkurpitsa-halloumifritterit.

Fritterit on paranneltu versio perinteisistä pannulla paistettavista kasvispihveistä. englanninkielinen fritters-sana juontaa juurensa sanasta ’deep fried’ eli uppopaistettu. Fritterit eroavatkin tavallisista kasvispihveistä siinä, että ne paistetaan tavallista runsaammassa öljymäärässä, mutta ei täysin upporasvassa kuitenkaan. Näin pinta rapeutuu, sisälle sujautettu juusto sulaa ja maut yhdistyvät kertakaikkisen vastustamattomaksi komboksi.

Nämä supermaukkaat kasvislätyt syntyvät vain kolmesta raaka-aineesta. Ajattele! Arkiateria kolmesta raaka-aineesta. Onko helpompaa. Ja kyllä, hyviä ovat.

Hallomi ei ole erityisen sulava juusto, mutta tällaisessa muutaman raaka-aineen reseptissä se toimii hyvin taikinan yhteen sitovana aineena olematta liian löysä. Ja suolaisena juustona se maustaa pihvit. Halutessaan voi kesäkurpitsa-halloumifrittertaikinaan rouhia hieman mustapippuria. Muuta ei tarvita.

KESÄKURPITSA-HALLOUMIFRITTERIT
4 hengelle

1 hoikka kesäkurpitsa
1 pkt halloumia
2 kananmunaa

Paistamiseen ruokaöljyä

Raasta kesäkurpitsa. Puristele neste raasteesta pois käsin. Raasta halloumi. Lisää halloumi ja kananmunat kesäkurpitsaraasteen joukkoon.

Kaada pannulle n. sentin kerros ruokaöljyä ja paista taikinasta pieniä lettusia kuumassa öljyssä. Anna fritterien paistua riittävän ajan, n. 3-4 minuuttia ennen kääntämistä. Näin pinta rapeutuu ja fritteri ei hajoa käännettäessä. Tarjoa fritterit raikkaan salaatin, keitetyn kvinoan ja kevytkermaviilistä sekoitetun yrttikastikeen kanssa.

Tuntuu, että tämä loppukesä on yltäkylläisyyden aikaa kaikissa hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa. Ei oikein tiedä, mihin tarttua, kun kaikkea ja kaikki on niin tuoretta. Ihana aika, kerta kaikkiaan! Laita siis kokeiluun nämä kesäkurpitsa-halloumifritterit.

Muita kesäkurpitsaherkkuja:

Marinoitu kesäkurpitsa
Kesäkurpitsalasagne
Kesäkurpitsa-halloumivartaat
Grillattua kesäkurpitsa ja burrataa