PRESSIMATKA/INTERBRANDS

Ah, tämä ihana pancettapasta. Nautin tätä taannoisella viinimatkallani Toscanassa ja vaikka pasta on aina Italiassa täydellistä, tämä makukombo asteli suoraan sydämeeni. Pancettaa eli italialaista pekonia, paseerattua tomaattikastiketta ja makua pyöristää lusikallinen mascarponea. Ja lasissa Cortonan alueen hapokasta syrah’ta. Mmm..!

Näin se kevät aina etenee. Tammi-helmikuussa ehtii huokaista, että olipa mennyt vuosi vauhdikas. Ehtii siivota studiolla ja vähän katsella asioita kohdilleen. Ja sitten alkaa hurja kevätrumba asiakaskuvauksineen matkoineen päivineen. Ensin Italiaa ja sitten pääsiäinen ekaa kertaa ever Lapissa. Ja yhtäkkiä huomaa, että ulkona on + 17 astetta, lumi on sulanut ja kesäloma ovella. No ei nyt ihan sentään, mutta kuitenkin.

Tämä ennen on ehtinyt myös huomata, että oho, enpä ole blogiin mitään raapustellut viikkoon. Kaikkea kivaa reseptiikkaa on jemmassa, mutta välillä sitä vain nostaa kädet pystyyn, kun olisi aika kirjoitella. Ei vain irtoa. Mutta nyt irtoaa, ainakin tämän maan mainion pancettapastan ohje. Just passeli viikonloppuherkku.

Tätä pastaa maistelin La Loggeta-nimisessä ristorantessa Cortonan kylässä Toscanassa Tenuta Montecchiesin omistajien, Dal Ceron perheenjäsenten kanssa. Ihana, rustiikkisia toscanalaisia erikoisuuksia tarjoileva ravintola. Mikäli seuduille satut, käy maistamassa heidän herkkujaan. Instaa seuranneet ovatkin nähneet kuvia keväisestä Toscanasta ruoka- ja viinivinkkeineen.

PANCETTAPASTA
4 hengelle

140 g kuutioitua pancettaa
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 plo Muttin paseerattua tomaattikastiketta
1 dl vettä
1 1/4 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl mascarponea

Lisäksi:

400 g spagettia
4-8 pientä terttutomaattia

Kumoa pancettat kylmälle paistinpannulle ja paista, kunnes pancettan rasva alkaa sulaa. Lisää öljy sekä hienonnettu valkosipuli ja jatka paistamista vielä hetki. Kaada pannulle passata ja huuhdo tölkki noin desillä vettä. Lisää neste pannulle.

Mausta ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla sen aikaa kun keität pastan.

Kalttaa huuhdotut terttutomaatit pastan keitinvedessä. Poista varovasti tomaattien kuori. Kanta saa jäädä paikalleen. Lisää kastikkeeseen mascarpone ja kääntele kastike kuuman, valutetun pastan joukkoon. Jaa pasta annoksiksi lautasille ja koristele kaltatuilla tomaateilla.

Viinisuositus:  Cortonan alue on viinialueena siitä erikoinen, että siellä täyteläisiä ja tanniinisia viinejä tuottavalla syrah-rypäleellä on mukavat oltavat. Tämän takaavat alueen kuumat päivät ja huomattavasti viileämmät yöt. Suurin osa alueen noin 30 viininviljelijästä kasvattaa eniten juuri tätä rypälettä pelloillaan, vaikka myös muita paikallisia ja kansainvälisiä lajikkeita alueella viljellään.

Runsas ja tomaattinen pasta kaipaa rinnalleen sopivan hapokkaan ja kepeätanniinisen viinin, joka leikkaa kermaisuutta ja tuo ryhtiä makukomboon. Tämän pastan kanssa nautiskelimme Dal Ceron perheen – juurikin Cortonan alueella tuottamaa – pastalle mukavasti mätsäävää Dal Cero Selverello Syrah –viiniä, joka hieman mausteisena, tummamarjaisena ja hitusen mineraalisen jälkimaun suuhun jättävänä raikasti mukavasti tätä rikasta pasta-ateriaa. 

Dal Ceron perhe valmistaa viiniä kolmella eri alueella, Soavessa, Valpolicellassa sekä juuri täällä Cortonassa. Maistelimme läpi heidän kattavan ja laadukkaita viinejä sisältävän valikoimansa ja tutustuimme myös heidän  Cortonan alueen lippulaivaansa Tenuta Montecchiesi Klanis Syrah’n. Tämä tammenpurema, tanniininen ja pippurisen potkun pihviviini vuodelta 2012 oli vielä nuorukainen, joka kaipaa aikaa kellarissa pehmetäkseen. Osta, unohda ja kaiva esiin sopivalle pihviaterialle. Näin itse ajattelin tehdä.

Mielummin valkkaria lasiin? Valkoviinejä suosiville Dal Ceron valikoimista löytyy runsas ja maukas valkoinen,  suosikkisoaveni eli Dal Cero Vigneto Runcata.

Matkan tarjosi Interbrands