perjantaipullo Archives - Page 3 of 34

Viime hetken vinkit – mansikka-vuohenjuustopiirakka

30.5.2019 by Mari

Ai kauheeta. Kevätjuhlat! On pitänyt postata vinkkejä kevätjuhliin, mutta täällä vain intopiukeana keittelen ja pikkelöin kuusenkerkkiä. Muuten ei ehdi, sillä sen verran kookkaita ovat jo. Mutta tässä pikaisesti aivan supermainio piirakkavinkki, mansikka-vuohenjuustopiirakka.

Tämä piirakka on mitä maistuvin ja helppo. Kauniskin se on.

Taikina syntyy kaupan isosta lehtitaikinalevystä, päälle tulee kermainen vuohenjuustotäyte ja päällä komeilee kesän ekat kotimaiset mansikat. Mutta koska kerkkäliemi jo kerran kiehui hellalle, niin suottehan sen, että en enempää tarinoi vaan siirryn suoraan reseptiin. Lopussa vielä muutama muu pomminvarma tärppi kevään suurimpaan juhlaan.

MANSIKKA-VUOHENJUUSTOPIIRAKKA
8 hengelle

1 iso lehtitaikinalevy (esim. Myllyn Paras)
200 g vuohenjuustoa
200 g ranskankermaa
2 keltuaista
1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä
500 g mansikoita
1 tl tuoretta timjamia

Voiteluun kananmuna

Sulata taikinalevy pakkauksen ohjeen ohjeen mukaan. Kauli se hieman isommaksi ja nosta leivinpaperin päälle matalalle uunipellille tai uunivuokaan (35×24 cm). Voitele taikinan reunat ja pistele pohja haarukalla.

Leikkaa vuohenjuustosta kuoret ja murenna juusto kulhoon. Lisää ranskankerma, keltuaiset ja mausteet. Vatkaa haarukalla sekaisin. Ei haittaa vaikka juusto jäisi hieman kokkareiseksi. Kaada seos pohjan päälle ja paista 200 asteessa ensin 15 minuuttia.

Viipaloi mansikat. Voit leikata osan mansikoista puoliksi. Levitä mansikat esipaistetun piirakan päälle. Paista vielä uunin keskitasoa alemmalla tasolla noin 15 minuuttia.

Viimeistele piirakka timjamilla ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Viinisuositus: tämä piirakka suorastaan huutaa roseeviiniä juomaksi. Oma valintani tälle juustoiselle piirakalle on keskihapokas ja marjaisan mansikkainen B.io Vino Biologico Nero d’Avola. Edullinen viini on sopiva ja kesäinen valinta buffapöytään isommallekin porukalle. Viini sopii hyvin monenlaiselle makealle ja suolaiselle pikkusyötävälle.

Muita herkkuja juhlapöytään:

Järjestin viime keväänä lakkiaiset. Suuren suosion sai tämä kaunis ja kuumana päivänä kaikille maistuva hedelmätarjotin.

Suolainen tapasjuustokakku toimii juhlissa kuin juhlissa.

Mansikkakakku pistaasikermavaahdolla on varsinainen katseenvangitsija juhlapöydässä.

Jos katat pöytään juustoja, ne voi koota tällaseksi upeaksi juustokakuksi ja koristella näin kevätjuhlien aikaan syötävillä kukilla ja marjoilla.

Lohi-bataatticrostinit ovat somia suupaloja, jotka sopivat myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Buffetpöydän kaunistus on eriväsiristä tomaateista valmistettu tomaatti-mozzarellasalaatti, jossa mozzarellat ovat kokonaisina.

Kuningatarjuustokakku toimii aina.

Terveiset Cortonasta – pancettapasta

26.4.2019 by Mari

PRESSIMATKA/INTERBRANDS

Ah, tämä ihana pancettapasta. Nautin tätä taannoisella viinimatkallani Toscanassa ja vaikka pasta on aina Italiassa täydellistä, tämä makukombo asteli suoraan sydämeeni. Pancettaa eli italialaista pekonia, paseerattua tomaattikastiketta ja makua pyöristää lusikallinen mascarponea. Ja lasissa Cortonan alueen hapokasta syrah’ta. Mmm..!

Näin se kevät aina etenee. Tammi-helmikuussa ehtii huokaista, että olipa mennyt vuosi vauhdikas. Ehtii siivota studiolla ja vähän katsella asioita kohdilleen. Ja sitten alkaa hurja kevätrumba asiakaskuvauksineen matkoineen päivineen. Ensin Italiaa ja sitten pääsiäinen ekaa kertaa ever Lapissa. Ja yhtäkkiä huomaa, että ulkona on + 17 astetta, lumi on sulanut ja kesäloma ovella. No ei nyt ihan sentään, mutta kuitenkin.

Tämä ennen on ehtinyt myös huomata, että oho, enpä ole blogiin mitään raapustellut viikkoon. Kaikkea kivaa reseptiikkaa on jemmassa, mutta välillä sitä vain nostaa kädet pystyyn, kun olisi aika kirjoitella. Ei vain irtoa. Mutta nyt irtoaa, ainakin tämän maan mainion pancettapastan ohje. Just passeli viikonloppuherkku.

Tätä pastaa maistelin La Loggeta-nimisessä ristorantessa Cortonan kylässä Toscanassa Tenuta Montecchiesin omistajien, Dal Ceron perheenjäsenten kanssa. Ihana, rustiikkisia toscanalaisia erikoisuuksia tarjoileva ravintola. Mikäli seuduille satut, käy maistamassa heidän herkkujaan. Instaa seuranneet ovatkin nähneet kuvia keväisestä Toscanasta ruoka- ja viinivinkkeineen.

PANCETTAPASTA
4 hengelle

140 g kuutioitua pancettaa
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 plo Muttin paseerattua tomaattikastiketta
1 dl vettä
1 1/4 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl mascarponea

Lisäksi:

400 g spagettia
4-8 pientä terttutomaattia

Kumoa pancettat kylmälle paistinpannulle ja paista, kunnes pancettan rasva alkaa sulaa. Lisää öljy sekä hienonnettu valkosipuli ja jatka paistamista vielä hetki. Kaada pannulle passata ja huuhdo tölkki noin desillä vettä. Lisää neste pannulle.

Mausta ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla sen aikaa kun keität pastan.

Kalttaa huuhdotut terttutomaatit pastan keitinvedessä. Poista varovasti tomaattien kuori. Kanta saa jäädä paikalleen. Lisää kastikkeeseen mascarpone ja kääntele kastike kuuman, valutetun pastan joukkoon. Jaa pasta annoksiksi lautasille ja koristele kaltatuilla tomaateilla.

Viinisuositus: Cortonan alue on viinialueena siitä erikoinen, että siellä täyteläisiä ja tanniinisia viinejä tuottavalla syrah-rypäleellä on mukavat oltavat. Tämän takaavat alueen kuumat päivät ja huomattavasti viileämmät yöt. Suurin osa alueen noin 30 viininviljelijästä kasvattaa eniten juuri tätä rypälettä pelloillaan, vaikka myös muita paikallisia ja kansainvälisiä lajikkeita alueella viljellään.

Runsas ja tomaattinen pasta kaipaa rinnalleen sopivan hapokkaan ja kepeätanniinisen viinin, joka leikkaa kermaisuutta ja tuo ryhtiä makukomboon. Tämän pastan kanssa nautiskelimme Dal Ceron perheen – juurikin Cortonan alueella tuottamaa – pastalle mukavasti mätsäävää Dal Cero Selverello Syrah –viiniä, joka hieman mausteisena, tummamarjaisena ja hitusen mineraalisen jälkimaun suuhun jättävänä raikasti mukavasti tätä rikasta pasta-ateriaa.

Dal Ceron perhe valmistaa viiniä kolmella eri alueella, Soavessa, Valpolicellassa sekä juuri täällä Cortonassa. Maistelimme läpi heidän kattavan ja laadukkaita viinejä sisältävän valikoimansa ja tutustuimme myös heidän Cortonan alueen lippulaivaansa Tenuta Montecchiesi Klanis Syrah’n. Tämä tammenpurema, tanniininen ja pippurisen potkun pihviviini vuodelta 2012 oli vielä nuorukainen, joka kaipaa aikaa kellarissa pehmetäkseen. Osta, unohda ja kaiva esiin sopivalle pihviaterialle. Näin itse ajattelin tehdä.

Mielummin valkkaria lasiin? Valkoviinejä suosiville Dal Ceron valikoimista löytyy runsas ja maukas valkoinen, suosikkisoaveni eli Dal Cero Vigneto Runcata.

Matkan tarjosi Interbrands

Pääsiäisen parsat – parhaat parsareseptit

17.4.2019 by Mari

Parsareseptejä, parsareseptejä. Niitähän ei koskaan ole liikaa. Villi veikkaukseni on, että pääsiäisenä lähes joka kodissa kypsyy parsa. Tavalla tai toisella. Kokosin tähän mittavan kokoelman parsajerkkujani, eiköhän tuosta löydy jokaiselle jotain.

Valkoinen parsa ei vielä ole parhaimmillaan, joten paino tässä vihreässä parsassa. Mutta jos saat maukkaita valkoisia, älä jätä kokeilematta niiden grillausta. Säät ainakin sen sallivat mukavasti.

SAVUSTETTU PARSA

Tämän kevään uusi kokeiluni, kun tykkään kaiken mahdollisen savustaa. Toimii ihan älyttömän hyvin. Kokeile vaikkapa kuvan kattausta tai tarjoile savuparsat graavilohen kanssa.

Viinivinkki: Tälle parsa-aterialle lähdin sovittelemaan jotain maukasta valkoviiniä. Niinkin hauskan makuparin äkkäsin kuin chileläisen, aromaattisen hedelmäisen Adobe Gewürztraminer Reservan, joka ei ole sellainen liian aromattinen ja trrooppinen, mitä jotkut gewürtzit tuppaavat olemaan, vaan tämä viini on varsin passeli ruokaviini.

PARSARISOTTO

Perinteinen, kermaisen maukas parsarisotto on keväinen risotto parhaimmillaan. Katso Arlalle kokkaamani resepti täältä.

Viinisuositus: risotossa kermainen riisi on maussa ja suutuntumassa monesti isommassa osassa kuin nimikkoraaka-aine, joten viiniä sovitellaan myös voin ja juuston aateloimalle risotolle. Vihreästä parsasta valmistetusssa risotossa on kuitenkin raikkautta ja viinistä tulevaa happamuutta, joten viinikin saa olla raikkaanpuoleinen. Oma valintani tälle keväiselle risotolle löytyy Sancerresta – suosikkialueeni Sauvignon Blanc-viineille – ja Domaine Franck Millet Sauvignon Blanc on ihastuttava, kevyesti herukkainen ja ajatukset kuulaisiin kesäiltoihin vievä elegantti viini monille herkkämakuisille, keväisille aterioille.

SEESAMIPARSA

Vihreän parsan viheriäiseen makuun sopii seesaminsiemenöljy mitä hienoimmin. Tarjoa näitä parsoja pihvin kumppanina.

Viinisuositus: Seesamiparsat nautitaan lisukkeena kalalle tai lihalle eli viini etsitään tässä tapauksessa pääruoka-aineen mukaan.

PARSAA UUNISSA JA APPELSIINIKASTIKE

Kevään kokkailukokeiluissani havaitsin, että appelsiinin maku sopii vihreään parsaan lähes paremmin kuin sitruuna. Tein Arlalle toisena parsareseptina suussa sulavat uuniparsat ja niiden kanssa tarjolle appelsiiniranskankermaa. Ah, ihanaa!

Viinisuositus: näille parsoille istuu parhaiten keskihapokas, ei liian raikkaan sitruunainen viini. Itse lähtisin sovittelemaan valkoviiniä Alsacesen suunnalta. Pierre Sparr Pinot Gris Grande Reservé hennon hunajaisena ja lempeänä istuu appelsiinisten parsajon kylkeen mukavasti kokonaisuutta raikastaen.

GRILLATTU VALKOINEN PARSA JA RUSKISTETTU VOI

Sanotaan se nyt vielä kerran. Mikä tahansa maistuu taivalliselta, kun päälle valuttaa ruskistettua voita. Niin myös valkoiset, grillatut parsat.

Viinisuositus: Simppelisti chardonnaylla mennään. Viinin maku saa olla runsas ja paahteisuutta voi viinistä löytyä. Hintava, mutta oma suosikkini tässa makukategoriassa on ranskalainen chablis, La Chablisienni Chablis Grand Cru Les Preuses. Viinin maku tulvii kypsää hedelmää ja kevyt tammisuus siivittaa pitkää jälkimakua. ihana viini. Jos kukkaroystävällisemmin haluaa selvitä, voi parsoille sovitella vaikkapa toista ranskalaista eli Josep Drouhin Rullya, joka pyörii suussa kermaisena, runsaan hedelmäisenä ja herkullisena.

PEKONIPARSAT

Tämä herkullinen kombo, pekoniin käärittyä parsaa uunissa kypsennettynä ja raikasta valkkaria syntyi tänä kevään myöskin asiakkaalleni VCT:lle. Reseptin voit napata täältä.

Viinisuositus: rasvaa tirisevä pekoniviitta parsan yllä kaipaa viiniltä hapokkuutta ja raikkautta ja sitä tästä espanjalaisesta, keväisestä ruokaviinistä Casillero del Diablo Sauvingnon Blancista ei uuvu.

HÖYLÄTTY PARSASALAATTI

Parsa on aivan mainiota myös raakana, kevyesti kuorimaveitsellä ohuiksi siivuiksi leikattuna ja kastikkeessa pehmennettynä.

Viinisuositus: Raa’aon parsan maku on vihreä ja kevyt ja viinikin saa mukailla tätä makumaailmaa. Itävaltalainen Meinklang Burgenland on mutkaton ja mukava viini, joka raikkaan viheromenaisena ja hapokkaana on passeli mätsi tälle simppelille salaatille.

PARSARANSKALAISET

Viinisuositus: Parsan kanssa maistuu kevättä enteilevä, kevyesti sitruunaiselta tuoksuva viini. Tälläinen on ihastuttavan Alsacen Gustave Lorentzin Sylvaner Réserve. Kevyt, kepeä, hennon vaalea viini, joka todella tuoksuu herkästi keväältä.Alsacessa joitain vuosia sitten vieraillessani Sylvaner-viinit olivat niitä, mitä aina alkujuomaksi ravintolassa tilasin. Helppoja, mutkattomia viinejä, kuten tämäkin.

No, löytyikö näistä kokattavaa? Jos ei, niin vieläkin lisää parsareseptejä löytyy vuosien varrelta. Kliks, kliks vaan tänne.

En halua parsaa!?! Kokeile sitten näitä:

Salamicrostinit
Sitruunasashimi
Aasialainen tartar
Tomaatti-jugurttisalaatti
Tomaatti-avokadocrostinit
Kuhaa kirsikkatomaattikastikeessa
Kasvisenchilladakset

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter