Friteerattu ukonsieni, ai jai! Leivitetty, öljyssä rapeaksi paistettu ukonsienenlakki on mieletöntä kulinaristista herkkua. Oman kokemuksen tällainen friteeraus mukaan myös paras tapa valmistaa ukonsieni.
Ukonsieniä on tänä vuonna pukannut maasta oikein urakalla. Itse olen löytänyt lähes parikymmentä hyväkuntoista sientä ja päässyt testailemaan reseptejä oikein urakalla. Tämä leivitetty, friteerattu ukonsienenlakki on huippuhyvää. Samaa reseptiä voit käyttää myös muiden sienten leivitykseen.
FRITEERATTU UKONSIENI
4 hengelle
4-6 ukonsienen lakkia (tai vaaleaorakkaita, lampaankääpiä tai tatteja)
3 dl jauhoja
3 kananmunaa
3 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
suolaa ja mustapippuria
Dippi:
1 prk kermaviiliä
1-2 tl srirachaa tai muuta tulista soosia
1 tl Dijon-sinappia
3 rkl hienoksi silputtua persiljaa
1tl hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa
Friteeraamiseen 2 dl ruokaöljyä
- Irrota ukonsienen jalka. Suolaa ja pippuroi lakki. Pienet lakit voit leivittää kokonaisina, isommat kannattaa leikata neljään osaan.
- Valmista dippi sekoittamalla ainekset keskenään.
- Laita yhdelle lautaselle jauhot, toiselle kananmunat, joiden rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle lautaselle pankojauhot.
- Kasta lakki ensin jauhoihin molemmin puolin ja sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
- Kuumenna ruokaöljy pannulla. Friteeraa leivitetty lakki molemmin puolin kullan ruskeaksi. Tarjoa heti hieman tulisen dipin kanssa.
Etsin netistä tietoa, voiko leivitetyt ukonsienen lakit pakastaa odottamaan sopivaa hetkeä. No, tietoa ei löytynyt, joten päätin testata itse. Ja pakastus onnistui mainiosti. Vaikka ukonsieni on pehmeä kuin vaahtokarkki, näin leivitettynä se säilyttää mainiosti rakenteensa pakastettunakin. Mutta huomioi, että pakastettua, leivitettyä lakkia ei sulateta, vaan se friteraataan pakkaskylmänä kuumassa öljyssä.
Viiniksi leivitetylle ukonsienenlakille suosittelen herkullista roseesamppanjaa. Tämä keveästi paahteinen, vedet kiellelle herauttavan herkullinen Veuve Clicquot’n Rose Champagne Brut, 69,99 euroa, toimii aivan ihanasti. Mainio samppis kaikenlaisille sienialkupaloille, kuten muun muassa tälle supersuositulle sienidipille.