Pienet ja napakat kesäkurpitsat innostavat kokkailemaan. Tähän aikaan vuodesta saa myös niitä kauniita ja keltaisia, joita voi myös tähän herkulliseen kinkku-kesäkurpitsarisottoon nakata.
Talvisin en niinkään kesäkurpitsaa osta. Kesäkurpitsat ovat silloin makuuni liian kookkaita ja kolhoja ja pehmeää sisusta on yltäkylläisesti. Nämä kesän piskuiset ovat mukavia.
- 2 ¾ dl (n. 250 g) kesäkurpitsakuutioita
- 1 sipuli
- 2 dl valkoviiniä
- n. 8 - 9 dl kasvislientä
- 1,5 dl Arborio- tai muuta hyvää risottoriisiä
- 75 g voita
- 75 g raastettua parmesaania
- ripaus suolaa
- pari rouhausta mustapippuria
- oliiviöljyä
- 125 g prociutto cotto kinkkua (Pirkka-brändin on todella mainio)
- Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa, poista huokoinen keskusta. Kuutioi sipuli. Kuumenna kasvisliemi.
- Freesaa sipulikuutioita syvässä pannussa oliiviöljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää risottoriisi ja sekoita, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
- Lisää valkoviini koko ajan sekoittaen ja anna sen imeytyä riisiin. Kypsennä risotto jatkuvasti sekoittaen lisäten kasvislientä kauha kerrallaan. Kun edellinen liemi on imetynyt, lisää seuraava kauhallinen. Jatka tätä 15 minuutin ajan. Lisää sitten voi, raastettu parmesaani sekä kesäkurpitsakuutiot. Mausta ja maista maku.
- Kypsennä vielä kolmen neljän minuutin ajan, kunnes riisi on al dente eli siinä on vielä purutuntumaa. Kaada risotto isoon tarjoiluastiaan, levitä pinnalle kokonaiset cotto-viipaleet ja tarjoile heti parmesaaniraasteen kanssa.
Tykkään kesäkurpitsarisotosta ihan sellaisenaankin, mutta kesällä tein ateriasta vielä tuplaten herkullisempaa. Tarjoilin risoton isosta tarjoilukulhosta ja koristelin pinnan kokonaisilla prociutto cotto-siivuilla eli mainion makuisella italialaisella kinkulla.
Jos jostain asista tulee pitää tiukasti kiinni, niin se on se, että risotto valmistuu 16-18 minuutissa. Älä-kypsennä-yhtään-enempää. Tällaöin riisi on parhaimmillaan. Yli tuon ajan liikutaan jo vaarallisilla riisipuuroalueilla..!
Ihan jättihyvää oli! Sade ripsutteli ulkona tuolloin ja lämmin risotto tuntui juuri sopivalta tuohon kesähetkeen. Nyt, kun mennään kohti syksyä, niin nyt tämä vasta sellaista lohduttavaa comfort foodia vasta onkin. Vannoin tätä syödessäni, että teen tätä toisen satsin loman aikana. Niinpä niin. Loma oli ja meni, vielä on risotto tekemättä..kun maailmassa on niin paljon hyviä ruokia , mitä kokata!
Tsekkaa täältä vielä muutama muu herkullinen risottoresepti:
Kuinka valmistaa maailman parasta risottoa eli kurpitsarisotto
Basilikarisotto
Hummeririsotto
Tattirisotto
Sienirisotto
Tsekkaa sesongin maukkaimmat reseptit Jotain maukasta IG-tililtä.
