mökki Archives - Sivu 28 48:stä

Lammashampurilainen – kesän korkein burgeri

28.5.2021 by Mari

Lammashampurilainen on burgeri, jota meillä valmistetaan, kun grillistä on jo useampaan otteeseen nostettu perinteiset hampurilaiset.

Perhe tykkää lampaanlihasta, itse en niinkään, mutta tyytyväisestä myhinästä olen päätellyt, että lammasburgeri miellyttää makunystyröitä.

Itse tykkään siitä, että kun taikinan joukkoon lisää kikherneitä, lammasburgeripihvistä tulee komea ja kookas. Ja koska kikherneet vievät makua Lähi-itään, niin saman sortin maustetta jauhelihan joukkoon. Näin tämä syntyi, kikherneillä ryyditetty lammasburger.

LAMMASHAMPURILAINEN
4 hengelle

400-500 g lampaan jauhelihaa
1 prk kikherneitä
1 muna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl ras el habout -maustesekoitusta
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisäksi:

1 – 2 tomaattia
1 makea sipuli
4 sämpylää
4 viipaletta comtejuustoa
1 dl babypinaattia

Kastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl hunajaa
½ dl minttua hienonnettuna
(1 tl kuivattua minttua)
ripaus suolaa

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Murskaa kulhossa valutetut kikherneet survimella ja vaivaa jauheliha sekä loput aineet herneiden joukkoon. Muotoile taikinasta neljä samankokoista pihviä. Voit halutessasi tehdä taikinan jääkaappii maustumaan etukäteen.
Viipaloi tomaatti ja höylää sipuli keittiömandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Paista pihvit pannulla tai grillissä mehevän kypsiksi. Lämmitä sämpylät grillissä. Laita juustoviipale kuuman pihvin päälle ja anna sulaa. Kokoa hampurilaiset ja nauti heti.

Viinivinkki:

Runsaiden riojalaisten punaviinien ystävänä tarjoan tämän lammasburgerin kanssa La Rioja Alta Vinã Ardanza Reserva-punaviiniä, 39,98 euroa. Viini kuuluu rotevien viinien kategoriaan ja se on makumaailmaltaan runsas. MiIelestäni lampaanlihan vahva maku tarvitsee parikseen rikkaan viinin. Tästä viinistä suu löytää tammesta tulevaa vanilja-aromia, mutta jo kehittyneemmässä muodossa, kypsää tummaa marjaa, kuivattua hedelmä ja hentoa yrttisyyttäkin. Juuri passeli viini vahvaluonteiselle lammashampurilaiselle.

Aivan parhaimmillaan tämä hampurilainen on grillissä kypsennettynä, mutta talviaikaan lammashampurilainen syntyy myös kotoisasti sisätiloissa pannulla.

Maista myös:

Iceberg-burger – ketohampurilainen salaattisämpylällä
Vinkit maailman parhaaseen hampurilaiseen
Hirvihampurilainen

Kukkakaalitabbouleh on kesän luottolisuke

20.5.2021 by Mari

Kukkakaalitabbouleh valmistuu riisiksi ajetusta kukkakaalista ja runsaasta maustekimarasta. Laiska kesäkokki ostaa kukkakaaliriisin valmiina.

Kukkakaalitabbouleh – kuten bulgurista (tai couscousista) tehty esikuvansa – on äärettömän näppärä lisuke grillistä nostettaville herkuille. Esikuvastaan tämä salaatti eroaa runsaan, grilliruoille sopivan mausteisuutensa vuoksi. Tästä salaatista ei makua puutu.

Tätä voi nauttia niin grillatun lihan kuin kalankin kanssa. Erityishyvää se on grillattujen makkaroiden kanssa. Ja kasvissyöjät voivat nauttia grillattua maissia, bataattia tai tomaatteja ja kukkakaalitabboulehia seurana.

Kukkakaaliriisi syntyy – kuten myös parsakaaliriisi- ajamalla kukkakaalin paloja tehosekoittimessa hienoksi, riisimäiseksi rouheeksi. Tästä rouheesta on iisiä valmistaa salaatteja tai paistaa sitä kevyesti pannulla lisukkeeksi.Ja tosiaan, laiskoille tiedoksi, Pirkka on pussittanut meille kukkakaaliriisiä valmiiksi. Mainio pussukka mökkioloissa kokatessa.

KUKKAKAALITABBOULEH
4 hengelle

2 pussia valmista kukkakaaliriisiä tai 1 kukkkakaali
2 tl Garam masalaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 tl hunajaa
3 kypsää tomaattia
1 kurkku
¾ dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
½ ruukkua minttua hienonnettuna

Laita kukkakaaliriisit isoon kulhoon ja lisää mausteet sekä hunaja. Sekoita huolillisesti ja anna maustua sen aikaa, että käsittelet loput raaka-aineet. Mikäli käytät kokonaista kukkakaalia, revi se paloiksi ja aja palat riisimäiseksi tehosekoittimessa.
Leikkaa tomaatit puoliksi ja koverra pois siemet. Kuutioi tomaatit ja kurkku ja lisää ne salaattiin.
Sekoita joukkoon öljy, etikka ja minttu.

Kesällä on hyvä olla muutamia luottoherkkuja, jotka aina onnistuvat, sopivat monien kesäruokien kanssa ja ovat staileja ja persoonallisia tarjottavia mökkivieraille. Mukavan mausteinen kukkakaalitaboulleh on sellainen.

Maista myös:

Parsakaaliriisi
Kukkakaaliwingsit
Halloumi-pinaattisalaatti

Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja

31.3.2021 by Mari

Tattiarancinit ovat tämän menun tähtiä. Niin ihana, siis taivaallisia ne ovat, että vaikka et muita tekisikään, niin testaa nyt ainakin ne!

Tämä kolmas ja viimeinen menuehdotukseni pääsiäiseksi sisältää kolme superihanaa, italialaista herkkua – tattiarancinit, uunissa valmistetun pasta puutanescan ja maailman parhaan tiramisun. Itse olen vahvasti kallellaan tämän menun puoleen. Tämä meillä ainakin yhtenä päivänä pöytään katetaan.

PÄÄSIÄISMENU III -italialaisia herkkuja

TATTIARANCINIT
n. 10 kpl

2 salottisipulia

pari rkl oliiviöljyä

2 dl Carnaroli-riisiä

1 dl tattijauhetta (kts. resepti)

n. 6 dl kanalientä

2 dl proseccoa tai muuta kuohuvaa

4 dl parmesaania

50 g (ruskistettua) voita

mustapippuria myllystä

Täyte:

1 buffalomozzarella kuutioituna

Leivitykseen:

n. 2 dl spelttivehnäjauhoja
n. 3 dl pankojauhoja
3 munaa

Paistamiseen 1 l ruokaöljyä

1. Hienonna salottosipulit ja freesaa niitä oliiviöljyssä kasarissa, kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuun läpikuultavaksi öljystä. Lisää prosecco, sekoittele ja anna imeytyä.

2. Murskaa pakastepussissa perunamuusinuijalla naputellen (tai tehosekoittimessa) kuivatut tatit hienoksi jauheeksi ja lisää jauhe pannulle. Lisää nestettä pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen ja anna imeytyä ennen kuin lisäät lisää nestettä.

3. Kun olet kypsentänyt risottoa 10 minuutin ajan, lisää parmesaaniraaste ja voi (vielä parempaa tulee, kun lisäät ruskistetun voin). Lisää nestettä vähitellen ja kypsennä risottoa 18 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Anna risoton jäähtyä kokonaan.

4. Leikkaa buffalomozzarellasta 10 sokeripalan kokoista kuutiota. Pyöritä risotosta pienen mandariinin kokoinen pallo, paina peukalolla kuoppa keskelle ja laita sinne mozzarellapala. Paina aukko umpeen. Valmista 10 tällaista palloa.

5. Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita jauhot ja panko omille lautasilleen. Kasta jokainen arancinipallo ensin jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.

6. Kuumenna öljy syvässä valurautapadassa tai wokissa ja paista kerrallaan 5 arancinipalloa kauttaaltaan kullanruskeiksi öljyssä. Nauti heti

VIINI: Giséle Devavry Millésime Champagne, 41,94 euroa.

Rasvassa paistettujen , rikkaiden arancinien makuun samppanja sopii täydellisesti. Herkullinen uutuustuote, chardonnay-vetoinen Giséle Devavry Millésime Champagne on lempeän omenainen, mukavasti mineraalinen ja pehmeäkuplainen samppanja. Tämä makukombo vain toimii, hyvin viilennetty, keväinen samppanja ja tulikuumat, maukkaat arancinit. Älä jätä testaamatta!

PÄÄRUOAKSI

PASTA PUTTANESCA UUNISSA

Tämä uunipasta on saanut suuren suosion lukijoideni joukossa sekä meillä kotona. Eikä ihme, pasta on iisi ja älyttömän maukas. Helppo valmistaa myös mökillä, jos sinne pääsiäisenä suuntaat.

VIINI: Ruffino Riserva Ducale, 24,28 euroa

Viinin kanssa luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Ikoninen chianti, Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta Puttanescalle, jota tomaatin ja sardellin maut hallitsevat. Viinissä riittää potkua kesyttämään tämän mausteisen pastan aromit.

suklaatiramisu, suklaajälkiruoka, tiramisuresepti

Kuvan suklaatiramisukin sopii pääsiäiseksi.

MAAILMAN PARAS TIRAMISU

Tiramisua olen valmistanut niin kauan kuin muistan. Reseptiä olen jalostanut vuodesta toiseen ja tähän olen päätynyt. Tässä juustoseokseen ei lisätä valkuisvahtoa, vaan se saa olla kermainen ja runsas sekoitus mascarponea, sokeria ja keltuaisia. Kaikki kiittelevät, kuinka maino tiramisu tämä onkaan.

JUOMA: Thornbridge Necessary Evil Barrel Aged Imperial Stout, 14,99 euroa

Makean ja voimakkaan kahvisen tiramisun kanssa suositellaan makeita italialaisia kuohuvia, oloroso portviinejä tai kahlua-kahvilikööriä. Otan askeleen jännempään suuntaan. Luin joskus jostain, että mämmiset, suklaiset ja kahvinaromeja toistavat tummat stoutit ovat oiva mätsi tiramisulle. Testasin. Ja tämä todellakin pitää paikkansa. Tarjoile juoma pienestä sievästä lasista tiramisun kanssa ja huomaat, kuinka mainiosti maut komppaavat toisiaan. Ja samalla voit yllättää ruokailijat erinomaisella, yllättävällä makuparilla!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – mäiskymaa-artisokat, veriappelsiinisikka, banaani-suklaapiirakka
Pääsiäismenu II – Toast skagen, ras el hanout-lampaankareet, dumlemousse