Jouluviinit 2021. Mitä viiniherkkuja tänä vuonna nostetaan joulupöytään? Mikä viini sopii kalkkunalle, mikä kinkulle? Ja mitä vegaaniruoille mätsätään, mitä kasvissyöjät lasiinsa kaatavat? Entä millainen viini kruunaa juustopöydän? Tässä maistuvat vinkkini jouluksi.
Jouluaterialla on tarjolla sitä sun tätä. Makeaa, suolaista, etikkaista ja rasvaista. Monia makuja, tekstuuureja ja lajeja. Tämä tekee jouluviinien valitsemisesta älyttömän vaikeaa Ja älyttömän mielenkiintoista. Heti elokuulta lomien jälkeen alan näitä parhaita jouluviinejä korvamerkkailemaan tastingeissa ja hyvä listaus on aina näin loppuvuodesta käsissä.
Pääruoka määrää suunnan
Joulupöydän ruoille ei voi yhtä suositusta antaa, tai edes kahta, sillä nykyään joulupöydässä löytyy kinkun sijaan kalkkunaa tai muita lintuja, riistaa sekä erilaisia kokonaisena valmistettuja kasviksia tai vegaanisia kinkunkorvinkeita. Luonnollisesti kaikille näille mätsätään omat, passelit viinit. Mikäli saman pöydän ääressä joulua viettävät sekaanit ja vegaanit, niin hyvä emäntä tai isäntä valitsee kunkin ruoalle omat, kuhunkin ruokalajiin parhaiten istuvat viinit.
Etikka ja sokeri – ne vaikeat kumppanit
Hankalimpia kumppaneita viinille ovat rikkaat, makeat laatikot ja etikkaiset kalat. Makeus ruoassa jyrää viinin ja lopputuloksena viini maistuu suussa lattealta ja värittömältä. Tätä voi koettaa taklata valitsemalla viinin, jossa on yhtä paljon ytyä kuin laatikoissa. Mausteisuutta, hillomaisen makeuden tuntua.
Myös etikka ja runsas sitruunanmehu saavat viinin maistumaan lattealta. Tätä voi toppuutella juomalla vastaparina hyvin hapokasta viiniä, joka ei jää ruoan hapokkuuden jyräämäksi.
Kokosin tähän joukon hyväksi toteamiani, erilaisia jouluviinejä erilaisille tarjottaville. Parhaat jouluviinit 2021, olkaas hyvät!
Parhaat jouluviinit 2021
Mätiherkut – mätimousse, -sipsit ja blinit
Alexandre Bonnet Blanc de Blancs Champagne Extra Brut, 59,89 euroa
Herkälle ja hienostuneelle, mutta suolaiselle mädille valitsen eri viinin kuin kalapöydän muille herkuille.
Samppanja rakastaa suolaa, joten se on valintani kalapöydän arvokkaimpien tarjottavien kanssa.
Parita:
Kalapöydän kalat
Soalheiro Alvarinho Classic, 18,98 euroa
Mukavan mineraalinen, jopa hennosti suolaisen maun suuhun jättävä Albariño- tai portigalilaisittain Alvarinho-rypäleestä valimistettu valkoviini on nappivalinta kalapöydän moninsille mauille.
Soalheiro Alvarino Classicin maku on kypsän sitruunainen ja viimeiseksi suuhun jää mattainen mineraalisuus. Viini on kerrassaan herkullinen ja hyvin tasapainoinen kokonaisuus.
Tämä viini on erinomainen kalapöydän viini. Erityisesti suosittelken viiniä kaikille pöydästä löytyvillä lohiherkuille – eritavoin graavatulle lohelle, kylmä-ja lämminsavulohesta valmistetuille suupaloille, rikkaalle lohirilllettelle ja lohimousselle saaristolaisleivän kanssa.
Tämä viini kestää mainiosti lohikalojen rasvaisuuden ja on oiva mätsi myös savustetulle lohen mädille. Ja jos joulupöydästä löytyy äyriäisiä, niin kaada tätä portugalilaista lasiin.
Parita:
Puolukkagraavattu nieriä
Lohirillette
Lohicrudo
Etikkamarinoitu lohi
Kinkku
Becker Family Pinot Noir, 18,98 euroa
Suomalaisilla on sellainen tapa, että joulupöydän punaviiniksi herkästi valitaan tuhti, tanniininen ja täyteläinen punaviini. Sellainen oma suosikki, jota mielellään myös kesän hienoimpien grilliruokien kanssa nautitaan.
Eikä siinä mitään, jos tämä on lempiviini. Jouluna saa ja pitää nauttia. Mutta jos oikeasti haluaa löytää kinkulle sopivan parin, kannattaa lähteä hieman marjaisempien ja kepeämpien punaviinien äärelle.
Tätä viiniä pohdin pisimpään, että mitäpä kinkulle, sillä näin koko ajan siinä kinkkusiivujen vieressä lusikalliset makeita laatikkoja. Päätin poistaa ne kuvasta ja miettiä viinin kinkulle, joka nautitaan paahdettujen juuresten, esimerkiksi ruusukaalien, porkkanoiden ja voilanttujen kera. Kastikkeena kinkunliemellä notkistettua omenahilloa ja perunoita. Tällöin viinisuositus löytyi helposti.
Itävaltalainen Becker Family Pinot Noir kuuluu ’marjaisa ja raikas’-kategoriaan ja on keskitäyteläisenä ja keskitanniinisena mukavan pyöreä viini. Maussa on runsaasti punaista marjaa, puolukkaa ja vähän metsäistä yrttisyyttä. Nämä maut mätsäävät possun kumppaniksi mitä parhaiten.
Jos lautaselta löytyvät ne laatikotkin, niin tuolta alempaa löytyy toinen viinivinkki, joka mätsää kinkku-laatikko-komboon paremmin.
Parita:
Perinteinen joulukinkku
Kalkkuna
Avondale Anima Chenin Blanc, 22, 49 euroa
Jos kinkku-/kalkkunavetoiseen joulupöytään pitäisi valita vain yksi viini, se olisi omasta pöydässäsi hedelmäinen, kermaisen rikas Chenin Blanc-rypäleistä valmistettu valkoviini.
Chenin Blancit ovat yleensä luonteeltaan hyvin kypsän hedelmäisiä ja niissä on luontaista runsautta. Vähän kuten joulupöydänkin tarjottavissa. Viini maistuu erinomaisesti hedelmäisten lisukkeiden kanssa tarjotun kalkkunan kumppanina, mutta ei säikähdä kinkkuakaan.
Kalkkunan liha on luontaisesti kuivaa ja vähärasvaista, joten viiniltä kaipaa tätä hedelmien tykitystä. Etelä-afrikkalainen Avondale Anima Chenin Blanc täydentää kalkkunan makua todella maittavasti.
Parita:
Riista ja poro
Riista on noussut kinkun ja kalkkunan rinnalle joulupöydän pääruokalajiksi. Tälle juhla-aterialle sovitellaankin sitten aivan eriluonteista viiniä kuin muille joulun pääruoille.
Tällä Ranskasta Bordeauxin alueelta tulevalla viinillä on takanaan meitä suomalaisia kiinnostava tarina. Kaksi ehtaa suomalaista, Riku ja Anna Väänänen ovat ryhtyivät viinitilallisiksi satoja vuosia vanhalle Bordeaux-tilalle, Château Puybarbeen.
Tämä Merlot-rypälevetoinen viini on tilan nimikkoviini ja todella herkullinen riistaviini. Täyteläisessä viinissä on mustaherkukkaa, tummaa kirsikkaa ja muita tummia marjoja. Tanniinit ovat elegantit ja täyteläinen viini on miellyttävärakenteinen.
Sopivasti roseeksi jätetyn hirvi- tai peurapaistin on tämä viinin kanssa vedet kielelle herauttava jouluateria. Myös poron ulkofilee tummamarjaisella kastikkeella saa tästä tammikypsytyksessä hienoja aromeja saaneesta viinistä sopivan parin. Hinta-laatusuhte on tässä viinissä erinomainen. Viini on nyt jo nautittavissa, mutta on myös kelpo lahja, joka paranee säilytyksessä.
Parita:
Hirvipaisti ja sherrykastike
Peurapaisti
Vegaanikinkut, kasviksista valmistetut kinkun korvikkeet ( sinappihuntuinen, kokonaisena paistettu kukkakaali, kurpitsa tai juuriselleri)
Bava Viva in Bottiglia Frizzante, 25,89 euroa
Olen muutamaankin otteeseen maistanut ravintola Tocassa italialaista, Emilia-Romagnasta tulevaa, hieman kuohuvaa punaviiniä, Lambruscoa, kasvisten ja pääruoan kanssa. Omistaja-Elina on tämän viinin aterialle parittaessaan luonut todella mielenkiintoisen viini- ja ruokakombon, joka toimi ja jäi mieleen.
Samankaltaista, hieman yllättävää komboa suosittelen joulupöydän vegaanisille joulukinkuille ja kasvissyöjien jouluherkuille. Piemonten alueelta saapuva, Barbera-rypäleestä valmistettu kepeästi kupliva punaviini, Viva in la bottiglia Frizzante on kuiva, marjaisan raikas ja vedet kielelle herauttavan hapokas viini, joka mätsää monenmoisille joulupöydän kasvisherkuille.
Kokeile friteerattujen ruusukaalien ja seitan- tsi tofukinkun kaverina. Tai nosta lautaselle kokonaisena kypennetty, juureksista valmistettu kinkun korvike ja siemaile aterian kanssa tätä pirskahtelevaa punajuomaa.
Tämä viini on yllättävän monikäyttöinen. Se mätsää myös yksikertaisille jouluruoille, kuten kinkku- tai kalkkunarullalle ja jos jouluna on tarjolla kylmiä leikkeleitä kokonaisen kinkun tai riistapaistin sijaan, niin sitten lasiin tätä. Ehdottoman osuva valinta viini on myös pikkelöidyillä puolukoilla maustetulle porocarpaccioille.
Parita:
Friteeratut ruusukaalit
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita
Hasselbackan palsternakat
Laatikot
Surani Heracles Primitivo, 17,49 euroa
Joulupöydän murheenkryynejä ovat makeat laatikot ainakin näin viininsiemailun näkökulmasta. Jos näille pitää jotain viiniä sovitella, niin lähtisin kaatamaan lasiin suunmyötästä zinfandel- tai italialaisittain primitivo-rypäleestä valmistettua punaviiniä. Tässä viinissä on lämpöä, runsautta ja yhtä monia makuja kuin itse joulupöydässäkin.
Rehevä, hedelmävetoinen Surani Heracles Primitivo kantaa itsensä kunnialla joulupöydän makeiden makujen rinnalla. Keskitäyteläisenä ja -tanniinisena viini on oiva valinta jouluruoille. Maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Surani Heracles Primitivo toimii yllättävän hyvin mm. bataatti-, lanttu- ja porkkanalisukkeiden ja niiden kyllä, myös niiden laatikkojen kanssa. Ja jos viiniä pääaterialta jää yli, se on oiva kumppani myös joulun juustopöytään.
Parita:
Riisitön porkkanalaatikko
Kurpitsalaatikko
Bataattilaatikko
Joulun juustopöytä
Domaine de Noiré Dolia, 36,90 euroa
Olen vahvasti sitä mieltä, että punaviini ei ole juustojen kanssa se oikea juoma. Paljon huikeampia elämyksiä saa jäännössokeria sisältävien, kypsien valkoviinien ja juustojen kombosta. Tai sitten kannattaa juustot nauttia makean portviinin tai jonkun kullankeltaisen jälkiruokaviinin, kuten Monbazillacin tai Sauternes’n kera.
Ja silti tässä nyt suosittelen punaviiniä joulun juustopöytään. Kyllä, sillä ranskalainen Loiren laaksosta, Chinonin-kylästä tuleva Domaine de Noirén Dolia oli huikea kokemus juustojen kanssa.
Viinissä on tömäkkä tuoksu. Nenä tavoittaa ensin tallia ja navetan tuoksuja ja paksua hilloisuutta. Hetken lasissa oltuaan voimakkain kärki taittuu, mutta keskitäyteläinen viini on hieno kokonaisuus hilloisaa kirsikkaa, punamarjaisuutta ja maan muhevia makuja.
Testasin viiniä samppanjacheddarin, kypsän, jo kiteytyneen goudan ja pehmeän kermaisen oranssikittikuorisen juuston kanssa ja aivan käsittämätöntä. Viini mätsäsi kaikille mitä mainioimmin. Eli jos tykkäät kattaa juustoille etenkin punaviinin, niin testaa Dolia. Se kättelee monien juustojen makuja sopuisasti.
Parita:
Valkosipuliconfit juustojen lisukkeena
Joulukakut, muffinssit ja muut leivonnaiset, suklaa
Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage Port 2010, 49, 50 euroa
Vain parhaimpina vuosina tuotetut vuosikertaportviinit, vintageportit, kypsyvät kookkaissa tynnyrissä noin parin vuoden ajan, jonka jälkeen ne pullotetaan ja kypsyminen jatkuu pulloissa. Vintage portviinit säilyvät ja kehittyvät vuosikymmeniä pullotuksen jälkeen, vaikka ovat toki nautittavissa myös nuorina.
Graham’s on tunnettu huippu vuosikertaportviineistään, joita valmistetaan ainoastaan kaikkein parhaina vuosina ja vain parhaimmilla tarhoilla.
Portviini on siitä sopivat jouluksi, että se sitä sopii kaataa lasiin juustopöydässä, jälkiruoan äärellä ja vain joulun tunnelmasta nautiskellessa.
Tässä tummanpunaisessa portviinissä on runsaasti suun täyttävää makeutta ja hedelmää. Suussa viipyilevä maku on täyteläinen, mausteinen ja lämmin.
Englantilainen joulukakku, jota kuuleman mukaan perinteisesti nautitaan jonkin kovan ja vahvan juuston (esim. Wensleydale) kanssa, saa tästä portviinistä juuri sopivan vastuksen. Kakku kun uhkuu rikkaita makua, alkoholin aromeja, kuivattua hedelmää. Tämä hienostunut vuosikertaport on myös paikallaan, kun suklaarasia kaivetaan esiin.
Parita:
Katso myös:
