Juhannus kuluu yleensä maaseudun rauhassa, mökeillä. Ja melkein mökki kuin mökki, niin sieltä löytyy raparperia. Joten eiköhän leivota keskikesän juhlan kunniaksi raparperipavlova.
Omalla Mäntyharjun mökilläni kasvaa kolmekin puskaa raparperia. Mitään niistä en ole saanut kasvamaan sellaisiksi hullun isoiksi, mitä mummujen pihamailla kasvaa. En tosin ole kuin kerran juurta jakanut, liekö tuo syy pienuuteen. Vaiko se, että raparperini kasvavat ihan luomuna, sateen kastelemina ja ilman lannoitteita.
No, samapa tuo, kun joka kesä kuitenkin monenlaista herkkua noita happamista varsista saan tehtyä. Tämä on varsin makoisa ja komea, tämä raparperipavlova.
RAPARPERIPAVLOVA
8 hengelle
Marenkipohja:
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 ½ dl erikoishienoa sokeria (esim. Siro)
1 tl sitruunan mehua
Raparperitäyte:
500 g raparperia
1 appelsiinin kuori ohuina lastuina
1 rkl appelsiinin mehua
2 rkl ruokosokeria
Lisäksi:
1 tlk (250 ml) kermaa tai kauravispiä esim. Alpro
2 rkl ruokosokeria
½ tl aitoa vaniljaa jauheena
Raparperitäytteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Huuhdo raparperit ja paloittele ne noin 5 cm paloiksi. Nosta raparperit uunvuokaan, lisää appelsiinin kuorisuikaleet, mehu ja sokeri. Peitä foliolla ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä vuoassa ja paloittele raparperit pienemmiksi paloiksi.
Käytä pavlovan valmistuksessa mielellään teräs- tai lasikulhoa. Tarkasta, että kulho on kuiva ja puhdas. Voit halutessasi pyöräyttää kulhon sisäreunat puolikkaalla sitruunalla, se poistaa kulhossa mahdollisesti olleen rasvan.
Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja piirrä siihen lautasen avulla rengas, jonka halkaisija on noin 16 cm. Kuumenna uuni 130 asteeseen.
Lisää valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä teholla, jotta massaan syntyy paljon kuplia. Lisää tehoa keskiteholla ja jatka vatkaamista, kunnes kuplien koko on pienentynyt ja vaahto ei ole enää niin kosteaa. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan koko ajan keskiteholla vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka vatkaamista, kunnes marenkimassa on paksua ja kiiltävää. Hiero massaa sormien välissä – jos massa tuntuu rakeiselta, jatka vatkaamista, kunnes kaikki sokeri on liuennut valkuaisiin.
Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä minuutin verran. Kaavi marenkimassa valmistelemasi leivinpaperin päälle korkeaksi keoksi. Varovasti levitä massaa reunoja kohti ja muotoile keskelle syvennys. Siisti pavlovan reunat veitsellä tai lusikalla.
Nosta pavlova uuniin ja laske lämpö 100 asteeseen. Paista tunnin verran ja sammuta uuni. Anna pavlovan jäähtyä uunissa uunin luukku suljettuna.
Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljalla. Lusikoi pavlovan syvennykseen ensin raparperia ja lisää sitten kerma- tai kauravaahto. Viimeistele raparperilla. Voit halutessasi valuttaa raparpereista irronnutta lientä päälle. Saat liemestä siirappisempaa kun keität sitä kattilassa 3-4 minuuttia kovalla lämmöllä.
Joka vuosi jaksan tätä toistaa, mutta raparperi on yksi kesän lempiraaka-aineita. Sillä kun happamasta tekee makeaa, se vie kielen! Ihan nytkin vesi kihoaa suuhun pelkästä raparperipavlovahaaveilusta. Ei muuta kuin rapskuja maasta nykimään.
Vielä huomenna nakkaan blogiin joukon suosikkireseptejäni jussiksi, joten pysythän kuulolla!
Raparperipavlova julkaistu alun perin Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kesäkuussa.
Muita raparperiherkkuja:
Raparperisiirappi
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipiirakka
Raparperi fool
