Etikkamarinoitu lohi maustuu samanlaisessa mausteiden ja etikan aateloimassa liemessä kuin joulusillitkin. Sanomattakin on selvää, että tämä on todella mainio lisä joulun kalapöydän moninaisten herkkujen rinnalle.
Tällainen marinoitu lohi on tuore tuttavuus, jonka nostan ensimmäistä kertaa tänä vuonna joulun kalapöytään. Äärettömän herkullista saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tai jos järkkäät pikkujoulut jouluruokineen, niin lupaan, että tämä marinoitu lohi tai tuttavallisemmin joululohi kirvoittaa kehuvia kommentteja.
Mietin tässä, että miksikä tätä oikein kutsuisi. Lohta kun marinoidaan monesti öljyssä, mutta tällainen kirpsakan etikkainen liemi ei ole niin tavallinen lohen kanssa. Sillin ja silakan kanssa toki. Lohisilli, joululohi ja marinoitu lohi. Etikkamarinoitu lohi. Rakkalle lapselle annettiin nyt monta nimeä. Lasimestarin loheksi tätä myös kutsutaan, kun mausteet samat kuin originaalissa sillihässäkässä.
ETIKKAMARINOITU LOHI
600 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä
3 rkl karkeaa merisuolaa
Liemi:
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
1 punasipuli
1 kanelitanko
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tähtianista
1 tl mustapippureita
2 laakerinlehteä
1. Suolaa lohifileen pinta karkealla merisuolalla ja anna maustua viileässä parin tunnin ajan.
2. Keitä mausteliemi lohelle. Kuori ja lohko punasipuli kauniiksi lohkoiksi. Kiehauta kaikki liemen ainekset ja jäähdytä kylmäksi.
2. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi fileerausveitsellä. Laita siivut lasipurkkiin ja kaada liemi purkkiin lohen päälle. Anna maustua kylmässä yön yli.
Ja se viini? Kaikki tietävät, että viinin parittaminen etikkaisille ruoille on vaikeaa, jotten sanoisi hyvin haasteellista. Graavi- ja kylmäsavulohi lämminsavulohesta puhumattakaan löytävät helposti hyvän kumppanin valkoviinistä, mutta marinoidut sillit, silakat ja tämä lohi herättävät kysymyksiä. Mitä näiden pariksi? Mikä viini etikkaisille, marinoiduille joulukaloille?
Minulla on loistoehdotus. Hapokas, hienoisen jäännössokerin pyöristämä viini taltuttaa etikan kirpsakkuutta ja viinin hapokkuus kannattelee kokonaisuutta. Moselin laaksosta saapuva Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken, 11,99 euroa, on aivan nappimätsi tällaisille marinadista maukkaille kaloille. Tämä saksalainen riesling on kuiva (viinissä on kuitenkin mukavasti, 7 g,/l jäännössokeria), mutta hyvä hapokkuus tekee viinistä hyvin eloisan. Suussa runsas hapokkuus tuntuu melkein pirskahteluna ja viinissä on hedelmästä tulevaa hienoista makeutta ja pyöreyttä. Jos yhden valkoviinin joulun kaloille valitset, niin laitapa tämä muistiin. Aa, ja vielä. Tämä viini ei rokota kukkoroa roimasti, vaan juoman hinta-laatusuhde on erinomainen. Hyvä ostos suuremman porukan joulupöytään.
Muita kalaherkkuja jouluksi:
Lohirillette
Lohicrudo
Mäiskymaa-artisokat mädillä
Mätisipsit
Blinit muikunmädillä
Puolukkagraavattu nieriä (graavataan puolukkajauheella)
