Jotain maukasta

ruokablogi

Lohta veriappelsiinikastikeessa – vielä kerran veriappelsiini

by

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

Lohta veriappelsiinikastikeessa on varmasti viimeinen veriaplarireseptini tänä vuonna. Sen lupaan…sormet ristissä.

Sillä miksikäs ei? Veriappelsiinit vain ovat niin herkullisia sekä sellaisenaan nautittuina että ruoanlaitossa. Juuri pohdin, että lapsuuden herkkua, appelsiiniriisiä pitäisi kyllä tehdä veriappelsiineista tässä viikonloppuna.

Mutta sitä ennen, tsekatkaapa tämä värikylläinen viikonloppuateria. Viikonloppu siksi, kun siinä on hitusen enemmän vaivaa, kun kastike pitää keittää ja suurustaa. Mutta homma on kyllä sen väärti. Rasvainen lohi, jos joku kaipaa seurakseen jotain raikastavaa ja veriappelsiini, jos joku on tätä!

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

LOHTA VERIAPPELSIINIKASTIKKEESSA
4 hengelle

700 g lohifileetä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 ½ dl valkoviiniä
1 veriappelsiinin raastettu kuori
2 ½ dl veriappelsiinin mehua
3 rkl hunajaa
2 rkl sitruunan mehua
2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
½ tl suolaa
1 rkl voita

Suuruste:

½ dl veriappelsiinin mehua
1 rkl maissitärkkelystä

  1. Pyyhi kalafilee kuivaksi ja mauste se suolalla ja pippurilla. Leikkaa filee annospaloiksi ja jätä odottamaan paistamista.
  2. Kuullota kattilassa öljyssä valkosipulinkynnet ja lisää valkoviini. Anna viinin kiehua hetki. Lisää appelsiininkuoriraaste ja 2 dl appelsiinin mehua. Säästä ½ dl mehua suurustamiseen.
  3. Lisää kattilaan myös hunaja, sitruunanmehu ja rosmariini. Keitä kastiketta kokoon niin, että siitä on haihtunut 1/3. Sekoita tärkkelys appelsiininmehun joukkoon ja ja valuta suurus kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä muutama minuutti ja lisää suola sekä voi.
  4. Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä kalapaloja 3-4 minuuttia nahkapuoli alaspäin, käännä ja paista vielä minuutin verran. Tarjoa kirjolohi veriappelsiinikastikkeen kanssa. Koristele annokset veriappelsiiniviipaleilla ja rosmariinin oksilla.
Viinisuositus:

Päädyin valitsemaan tälle aterialle tosi trendikkään juoman, jota ensi kesänä kilvan siemaillaan eli roseeproseccon. Pasqua Passione Sentimento Millesimato Rosé Prosecco Extra Dry, 13,49 euroa on hyvin viilennettyä oiva ruokajuoma, ei pelkkä alkumalja. Pinot Noir tai italialaisittain Pinot Nero-rypäleistä valmistettu punaviinilisäys perinteisen proseccon joukkoon taittaa monien proseccoille ominaista, vahvahkoa päärynäisyyttä. Niin myös tässä juomassa, mikä tekee siitä passelin viinin tälle kala-aterialle. Hyvähappoinen juoma saattelee mukavasti rasvaista lohta, jota veriappelsiinikastike saattelee. Mukava kombo, kaiken kaikkiaan.

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Burrata-veriappelsiinisalaatti
Juuressalaatti kauden sitruksilla
Veriappelsiini-vuohenjuustocrostini
Veriappelsiini-kuhaceviche

Reseptini julkaistu ensi kerran Iltaledesn ruokatorstaisivuilla vuonna 2020.

Burrata-veriappelsiinisalaatti – värin ja maun sinfoniaa

by

burrata-veriappelsiinisalaatti, burrata-salaatti, veriappelsiinisalaatti, veriappelsiinireseptejä, veriappelsiinit

Burrata-veriappelsiinisalaatti on varsinaista värin ja maun sinfoniaa. Lempeän hapokas ja maukas veriappelsiini, suussasulavan kermainen burrata ja rucola sukeutuvat yhdessä suloiseksi satokauden salaatiksi.

Näillä aineksilla ei voi epäonnistua. Sen huomasin jo muutama vuosi takaperin Lontoossa, kun maistelin Ottolenghin Nopi-ravintolassa vastaavanlaista salaatti. Simppelit, lähikaupasta löytyvät ainekset suorastaan soivat yhteen.

Ottolenghin salaatin päällä taisi olla vielä pikkelöityjä korianterinsiemeniä. Korvasin ne tässä salaatissa sillä, että kastikkeessa on murskattua korianteria. Olen suuri korianterinsiementen fani, niillä saa hauskaa makua moneen ruokaan. Tässä ne ovat must! Ja niille tiedoksi, jotka eivät tuoreen korianterin mausta pidä, että älä silti skippaa korianterinsiemeniä. Niiden makumaailma on aivan jotain muuta.

burrata-veriappelsiinisalaatti, burrata-salaatti, veriappelsiinisalaatti, veriappelsiinireseptejä, veriappelsiinit

BURRATA-VERIAPPELSIINISALAATTI
2 hengelle
 
4 veriappelsiinia
1/2 pkt luomurucolaa
1 ruukku auringonkukanversoja
muutama oksa basilikaa
1 rkl kapriksia TAI paahdettuja, suolattuja auringonkukansiemeniä
 
Veriappelsiinivinegretti:
 
1/2 dl veriappelsiinimehua
2 rkl valkoviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja korianterinsiemeniä
1/8 tl suolaa
1/8 tl sokeria
mustapippuria myllystä
 
  1. Huuhtele rucola ja auringonkukanversot, valuta talouspaperin päällä.
  2. Leikkaa veriappelsiineistä päädyt pois. Aseta appelsiini leikkuulaudalle leikattu pääty alaspäin ja leikkaa kuoret sivuilta siivuina hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa lopuksi pois mahdolliset  jäljelle jääneet valkoiset osat. Leikkaa veriappelsiinit siivuiksi. (Voit halutessasi vaihtoehtoisesti fileoida veriappelsiinit leikkaamalla hedelmälihan kalvojen välistä pois siivuttamisen sijaan.)
  3. Valmista vinegretti mittaamalla ainekset kulhoon ja vatkaamalla ainekset hyvin sekaisin.
  4. Kokoa vihreät ainekset lautasen toiseen reunaan, veriappelsiinisiivut toiseen ja nosta pullea burrata ainesten keskelle. Valuta kastiketta salaatille ja viimeistele annos mustapippurirouhaisulla.
 
burrata-veriappelsiinisalaatti, burrata-salaatti, veriappelsiinisalaatti, veriappelsiinireseptejä, veriappelsiinit
 
Paras salaatti syntyy vastakohdista. Tässä burrata-veriappelsiinisalaatissa hekumallisen vastakohdan toisilleen muodostavat tavisappelsiinia huomattavasti lempeämmän hapokas ja mehuisa veriappelsiini, silkkisen kermainen ja runsas burrata ja suolaiset kaprikset tai paahdetut, suolatut auringonkukansiemenet. Makujen sinfonia on taattu.

Ja kuinka helppo ja herkullinen tämä salaatti onkaan, kauneudesta puhumattakaan!

Pääsitkö veriappelsiinien makuun?

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Juuressalaatti veriappelsiinilla 
Veriappelsiini-kuhaceviche
Veriappelsiinicrostinit

 

Peuravorschmack – Mannerheimin jalanjäljissä

by

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

Peuravorschmack. Vorschmack. Tuo outo ruokalaji, liha-sillimössö, jota Mannerheim rakasti. En ole aiemmin lähtenyt tätä herkkua tekemään, mutta korona-aika on tuonut kiinnostusta kokeilla vähän työläämpienkin herkkujen valmistamista kotona. Ja tämän peuravorschmackin valmistaminen kyllä kannatti!

Mannerheimin vorschmack on karitsasta valmistettua, mutta maistoin loppuvuonna ravintola Näsinneulassa peuravorschmackia ja ihastuin. Heidän reseptissään vorschmack oli saanut suolaisen makunsa anjoviksesta. Itse päädyin seurailemaan marsalkan reseptiä ja suolasin vorschmackin suolasillifileellä. Se kannatti. Anjoviksen omintakeinen maku hieman liikaa tunki esiin Näsinneulan vorschmackissa, mutta suolasilli sulautui lihanmakuun mainiosti pitkässä kypsennyksessä.

Niin, pitkä kypsennys. Tämä on se syy, miksi en ole vorschmackia aiemmin valmistanut. Aitoa vorscmackia ei värjätä tomaattipyreellä punaruskeaksi, vaan syvä väri syntyy – Mannerheimin reseptissä – 48 tunnin kypsytyksessä. Kun maistat liha-sillisekoitusta ennen kypsennystä ymmärrät, että maku vaatii hauduttelua.

Itse annoin peuravorschmackin muhia kahdeksan tunnin ajan. Se oli varsin passeli aika. Herkullista tuli. Peuravorschmack ei saa kuivua kypsennyksen aikana. Pieni nestemäärä pitää huolen siitä, että vorschmack on valmiina kiinteää ja siitä saa muotoitua somat kvenellit lautasille.

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

PEURAVORSCHMACK
8 hengelle
 
600 g peuran paistia
200 g naudan lapaa
4 keltasipulia
8 valkosipulinkynttä
1 (n. 75 g) sillifilee
25 g voita
vettä
suolaa lopuksi tarvittaessa
 
1. Leikkaa lihat kuutioiksi ja kypsennä ne 140 asteisessa uunissa kypsiksi. Jäähdytä.  Ota lihoista irronut liemi talteemn.  Aja jäähtyneet lihakuutiot tehosekoittimessa hienoksi.
2. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet. Sulata nokare voita pannulla. Kuullota  sipuleita ja valkosipuleita miedolla lämmöllä. Aja sillifile ja sipulit tehosekoittimessa hienoksi.
3. Laita lihat ja sipuli-silliseos kattilaan. Kaada joukkoon lihojen haudutusliemi, lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vähintään 8 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää (voit tehdä tämän myös uunissa miedossa lämmössä, kunhan seuraat, että neste ei kokonaan haidu). Jos neste alkaa liikaa haihtua, lisää sitä hieman.
4.Kun peuravorschmack on valmista, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tee kahden lusikan avulla lihasta kvenellejä ja aseta ne varovastio lautasille, johon lisäät perunamuusia, suolakurkku- ja punajuurikuutioita sekä lusikallisen smetanaa.  
 
Peuravorschmackin voi myös pakastaa. Pakastuksen jälkeen sulata vorchsmack ja lämmitä se kattilassa. Lisää tilkka vettä ja voinokare ja anna lämmetä.
 
Itse tykkään vorschmackista juuri näiden etikkaisten lisukkeiden ja silkkisen perunamuusin saattelemana, mutta voit tarjota peuravorschmackia myös uuniperunoiden lisukkeena.
 
peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan
 

Viini ja peuravorschmack?

 
Vorschmackin perinteiset kumppanit ovat snapsi tai olut. Viininystävä kaataa kuitenkin lasiin mieluusti viiniä ja sopiihan se. Toki kannattaa muistaa, että etikkasäilykkeet ovat armottomia viineille. Joten lasiin ei kannata kaataa kovin täyteläistä ja tanniinista juomaa. Mutta peuravorschmackin kanssa maistuu kyllä punaviini. Itse katoin pöytään yhden luottopulloni, cabernet franc-rypäleestä valmistetun chinonin, Domaine de Noiré Elégance Chinon, 19,98 euroa. Tämä viileä, niukkaeleinen, mutta kuitenkin sopivasti hedelmäinen punaviini istuu kaikenmoisten bistrotyylisten ruokien kanssa mukavasti. Myös tämän peuravorscmackin seuraksi. 
 

Tunnetko vorschmackin historian?

Vorschmack saapui Suomeen 1900-luvulla marsalkka Mannerheimin innostuttua tästä puolalaisesta lihapöperöstä, joka lampaasta valmistettiin ja jota silli maustoi.

Mannerheim halusi lempiravintolansa ottavan vorschmackin listoilleen, mutta ravintola Kämpistä tuli vorschmackille tiukka ei. Tien toisella puolella Savoyssa oltiin suopeampia ja loppu onkin historiaa.

Ja peuranlihaa saa nykyään mukavasti marketeista. Useasti se on laadukasta Viltgårdenin lihaa, jota itsekin suosin. Heiltä tilaisin viime vuonna kokonaisen peuran ja hyvin tuli syötyä se vuoden aikana. Ja monenlaisia reseptejä testailtua. Alla muutamia herkkuja, jos vorschmackin valmistukseen et ilkeä lähteä..
 
Maista myös: