Jotain maukasta

ruokablogi

Askartele raparperipiirakka

by

raparperipiirakka _-4-Edit, raparperireseptejä, raparperipannacotta, raparperijäätelö, raparperichutney, raparperi-frangipaanipiirakka, frangipaanitäyte, frangipaaniohje, gluteeniton raparperipiirakka

Tai kakku. Puno päälle näyttävä ristikko. Koristele kakku kuivatuilla raparperin suikaleilla. Tai tee, mitä lystäät. Raparperipiirakka kun onnistuu aina.

Tätä raparperipiirakkaa leipoessa tuli mieleen lapsuuden joulut, kun yritin niitä sydänpussukoita, sellaisia kuusenkoristeita, punoa joulukuuseen. Ne näyttävät niin vaivattomilta, mutta eivät sitten olekaan. Ainakaan mulle.

Sama meinasi käydä tämä raparperipiirakan kanssa. Näin instassa tai jossain kuvan tällaisesta hienosta piirakan päällysteestä ja asia jäi muhimaan takaraivoon.

raparperipiirakka Mari Moilanen-Edit, raparperireseptejä, raparperipannacotta, raparperijäätelö, raparperichutney, raparperi-frangipaanipiirakka, frangipaanitäyte, frangipaaniohje, gluteeniton raparperipiirakka

raparperipiirakka _-3-Edit, raparperireseptejä, raparperipannacotta, raparperijäätelö, raparperichutney, raparperi-frangipaanipiirakka, frangipaanitäyte, frangipaaniohje, gluteeniton raparperipiirakka

Raparperipiirakka frangipaanitäytteellä
Tallenna resepti
Tulosta
Pohja
  1. 100 g voita
  2. 1 muna
  3. 1-2 rkl vettä
  4. 3,5 dl spelttijauhoja
  5. 1 dl ruokosokeria
Frangipaanitäyte
  1. 125 g voita
  2. 125 g tomusokeria
  3. 125 g mantelijauhetta
  4. 3 munaa
  5. 1 tl aitoa vaniljaa jauheena
  6. Lisäksi 5-6 raparperin vartta
Valmistusohjeet
  1. Vatkaa ruokosokeri ja huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää munat, jauhot ja lopuksi 2 ruokalusikallista kylmää vettä. Laita taikina kylmään n. 30 minuutiksi.
  2. Höylää tällä välin raparperin varret ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Puno niistä ristikko leivinpaperin päällä.
  3. Valmista frangipaanitäyte sekoittamalla huoneenlämpöiseen voihin muut täytteen ainekset.
  4. Painele piirakkataikina piirakkavuoan pohjalle. Levitä päälle frangipaanitäyte ja nosta lopuksi päälle punottu ristikko. Leikkaa saksilla ristikon reuna pyöreäksi, juuri frangipaanitäytteen peittämäksi matoksi.
  5. Peitä piirakka foliolla ja paista 200 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Hiljennä tämän jälkeen lämpöä 180 asteeseen, poista folio ja paista vielä vartti.
  6. Anna piirakan jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria.
Vinkit
  1. Ohjeesta tulee yksi n. 18 - 20 cm halkaisijaltaan oleva piirakka.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Sitten, kun raparperia vihdoin löytyi kaupasta, aloin etsiä uudemman kerran tätä punotun piirakan kuvaa. No eipä löytynyt, ei. Joten sitten tehtiin niin kuin tuntui. Usko meinasi loppua jossain vaiheessa, mutta tulihan se sieltä. Kevään kaunin raparperipiirakka.

Ja eihän tämä tähän jäänyt. Tein myös Iltalehteen raparperikakun, jonka koristeeksi kuivatin raparperin ohuita suikaleita. Iisiä, mutta näyttävää. Tsekkaa resepti tämän päivän lehdestä.

Raparperi on jotenkin arkinen, kun se on niin satoisa vihannes (kyllä, raparperi kuuluu vihanneksiin). Mutta kyllä siitä saa juhlavan ja näyttävän, jos niin mielii. 

raparperikakku Mari Moilanen-9-2 kopio, raparperireseptejä, raparperipannacotta, raparperijäätelö, raparperichutney, raparperi-frangipaanipiirakka, frangipaanitäyte, frangipaaniohje, gluteeniton raparperipiirakka

Ja ei tämä tähänkään jää.

Rakastan raparperia, joten tässä vielä liuta raparperireseptejä:

Raparperipannacotta
Paahdettu raparperi
Gluteeniton raparperi-polentapiirakka
Ruokosokerimarengilla kuorrutettu raparperipiirakka
Raparperichutney
Raparperisiirappi
Raparperi-horsmapiirakka
Raparperi-rommijäätelö
Raparperi-pannukakut

Raparperin aika – raparperipiirakka kookosnektarimarengilla

by

Kakkujen kakku!

Kakkujen kakku!

Tämä kakku on ihana. Vaikka itse sanonkin.

Kun tein tätä ekan kerran, viisi henkeä vetäisi kaakun 10 minuutissa. Ei siinä paljoa puhuttu. Se on se marenki varmaan.

Marenkeja on kolmenlaisia: ranskalaista, sitä tavallista, joka on aika höttöä ja tylsänmakuista, kunnes se paistetaan, sveitsiläistä, josta tulee ne parhaat isot marengit suklaaraidoilla ja italialaista, sitä, joka on jäpäkkää, mutta pehmeää ja joka pysyy hyvin kaakun päällä kuosissaan, korkeana kekona.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Lähdin kirjaani tehdessäni kehittelemään sellaista versiota italialaisesta marengista, jossa ei käytetä valkoisesta sokerista tehtyä siirappia. Valkoista sokeria kun en juurikaan käytä.

En löytänyt netistä (sitä ei siis ole?!?) minkäänlaista ohjetta tällaiseen, joten  reippaasti vaan tein testejä: ruokosokerisiirappi – toimii. Tumma kookosnektari, toimii myös ja wau, minkä maun se marengille antaakaan. Nyrkkisääntönä toimii se, että puolisen desiä siirappia per yksi muna.

Huomasin, että nämä ruskeat sokerisiirapit antavat marengille kauniin, rustiikkisen värin. Ihanaa!

Ja nyt en malta olla tekemättä tätä marenkia. Kakku kuin kakku, testataan, miltä se maistuu tällaisen maalaismarengin  kera. Punaherukoita odotellessa!

Ja raparperin kanssahan se maistuu lähes taivaalliselta. Tietenkin!

Ehkä joku pääsee jo huomenissa tai viikonloppuna kiskomaan ensimmäisiä raparperin varsia mullasta. Itse en usko, että meidän mökillä ollaan vielä näin pitkällä. Mutta kaupasta kyllä saa raparperia, ulkomaalaista tosin.

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Marengilla kuorrutettu piirakka nousee ihan uuteen ulottuvuuteen ja juhlakuosiin. Tämän kakun voi huoletta heittää vaikka lakkiaispöytään.

Raparperipiirakka kookosnektarimarengilla
Tallenna resepti
Tulosta
Piirakkapohja
  1. 3 dl spelttivehnäjauhoja
  2. 4 rkl intiaanisokeria
  3. 100 g voita
  4. 1 muna
  5. 1/4 tl ruususuolaa
  6. 1 rkl rommia
Marenki kakun päälle
  1. 3 valkuaista
  2. 1,5 dl tummaa kookosnektaria tai ruokosokerisiirappia
Täyte
  1. 3/4 l mandolinilla (tai kuorimaveitsellä) höylättyjä raparperisiivuja (n. 8 vartta)
  2. 1/2 dl ruokosokeria
  3. 1 tl vaniljaa
  4. 1 tl kardemummaa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin pohjataikina. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja intiaanisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita mausteet jauhoihin ja lisää jauhot vähitelle taikinaan. Lisää lopuksi rommi.
  2. Laita taikina kylmään. Höylää tällä välin raparperista mandolinilla ohuita siivuja. Voit käyttää myös kuorimaveistä. Siivut ovat paksumpia ja jäykempiä, mutta sokerimarinadissa ne pehmenevät mukavasti. Sekoita raparperisiivujen joukkoon ruokosokeri, vanilja ja kardemumma. Anna maustua 10 minuutin ajan.
  3. Taputtele tällä välin piirakkapohja reilun 20 senttisen vuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Levitä raparperitäyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä piirakka tarjoiluastiaan.
  4. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Kuumenna tumma kookosnektari115 asteiseksi. Mittaa lämpötila paistomittarilla tai jos et kyseistä laitetta omaa, niin siirappi on riittävän kuumaa silloin, kun se juuri alkaa voimakkaasti kiehua iloisesti kuplien.
  5. Kaada kuuma siirappi marengin joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on jäähtynyt eli noin 10 minuutin ajan. Lusikoi marenki piirakan päälle ja polta marengin pinta kauniin ruskeaksi polttimella.
Vinkit
  1. Jumalainen kakku. Eipä mulla muuta!
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Raparperi on kyllä kevään lempiraaka-aineeni. Se vain nyt on niin herkullista. Ja tämä piirakka maistuu muuten myös sellaisille, jotka eivät niin raparperia rakasta, sillä höylättynä raparperi ei maistu niin vahvasti kuin niinä kirpsakkoina paloina.

Kokeile vaikka!

P.S Järjestämäni ruokakuvauskurssi kuuluisan Tim Clinchin kanssa lähenee. Kurssi loppuunmyi parissa viikossa, huh! Näistä kuvista Tim tykkäisi. Unstyling, Mari, remember to do some unstyling. Joo, joo, unstyling is my middle name..!

Kesän paras raparperikakku

by

Vaa'an kautta, kiitos!

Vaa’an kautta, kiitos!

Ja se syntyi ilman jauhoja. Vähän vahingossa, kylläkin. Sillä mökiltä oli jauhot loppu.

Oli vierähtänyt kuukausi viimeisestä mökkikeikasta. Tulppaanit olivat kukkineet ilman ihailua ja raparperi oli puskenut napakat, punaiset varret kohti korkeuksia. 

Siis kuinka hyvää se voikaan olla?

Siis kuinka hyvää se voikaan olla?

Jotain raparperista siis. Pyrin joka vuosi keksimään raparperista jonkun uutukaisen reseptin, onhan se yksi suosikki raaka-aineeni.  Vuosien saatossa on syntynyt valkosuklaa-raparperikakkua, raparperi-aprikoosichutneyta, raparperipannacottaa ja paahdettua raparperia, näin muun muassa.

Nyt teki mieli kakkua, mutta mökiltä uupui jauhot. Ei se mitään. Oli polentaa ja mantelijauhetta. Ihan tällaiset joka kaapin perusvarusteet.

Ja tuosta vain, vähän kokeilumielessä, kaapista löytyvillä aineksilla syntyi aivan mahtavan pehmeä, kostea ja murea raparperinen kakku. Kun päälle norotteli vielä raparperisiirappia ja pyöräytti pehmeästä vaniljajäätelöstä pallon niin olihan se ihanaa. Kertakaikkisen ihanaa.

Kesän paras herkkuhetki.

Kesän paras herkkuhetki.

Raparperikakku
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 200 g mantelijauhetta (n. 5 dl, mielellään kuorellisista manteleista tehtyä)
  2. 300 g voita
  3. 2,5 dl intiaanisokeria (tai muuta, maukasta ruskeaa sokeria)
  4. 1 dl ruokosokeria
  5. 3 dl polentaa
  6. 2 tl leivinjauhoja
  7. 4 munaa
  8. 1 tl kardemummaa
  9. n. 1 tl jauhettua vaniljaa myllystä tai yhden vaniljatangon siemenet
Päälle
  1. reilu 1/2 l raparperinpaloja
  2. 3 rkl ruokosokeria
Valmistusohjeet
  1. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin sokerit hyvin vatkaten. Lisää munat yksitellen. Sekoita leivinjauhe mantelijauho-polentaseokseen ja lisää jauhot kakkuun. Voitele ja korppujauhota neliönmuotoinen (n. 24x24 cm) vuoka voilla ja polentalla. Kaada kakkutaikina vuokaan. Paista 200 asteessa n. 35-45 minuutin ajan. Kokeile kypsyys vielä tikkutestillä eli tikkuun ei saa tarttua yhtään taikinaa kakun keskelle pistettäessä.
Vinkit
  1. Tarjoa tämän hersyvän mehevän kakun kanssa itse keiteltyä raparperisiirappia ja vaniljajäätelöä tai -kastiketta. Kakku on siitä mainio, että se säilyy kosteana ja herkullisenä parin kolmen päivän ajan päivän ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tuhti pala kullekin.

Tuhti pala kullekin.

Se ihana, paksu ja punainen raparperisiirappi, mitä kakun kanssa nautin ja mitä olen nyt aamiaisjugurttini päälle valuttanut, ansaitsee kyllä aivan oman postauksensa. Se tulee, aivan pian, loppuviikosta viimeistään. Kuten myös muutama juhannuksena testattu ja hyväksi havaittu grilliherkkukin.

Sataa, sataa, mutta on tämä kesä silti upeaa aikaa.