Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Raparperin aika – raparperipiirakka kookosnektarimarengilla

13.5.2015 by Mari

Kakkujen kakku!

Kakkujen kakku!

Tämä kakku on ihana. Vaikka itse sanonkin.

Kun tein tätä ekan kerran, viisi henkeä vetäisi kaakun 10 minuutissa. Ei siinä paljoa puhuttu. Se on se marenki varmaan.

Marenkeja on kolmenlaisia: ranskalaista, sitä tavallista, joka on aika höttöä ja tylsänmakuista, kunnes se paistetaan, sveitsiläistä, josta tulee ne parhaat isot marengit suklaaraidoilla ja italialaista, sitä, joka on jäpäkkää, mutta pehmeää ja joka pysyy hyvin kaakun päällä kuosissaan, korkeana kekona.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Lähdin kirjaani tehdessäni kehittelemään sellaista versiota italialaisesta marengista, jossa ei käytetä valkoisesta sokerista tehtyä siirappia. Valkoista sokeria kun en juurikaan käytä.

En löytänyt netistä (sitä ei siis ole?!?) minkäänlaista ohjetta tällaiseen, joten  reippaasti vaan tein testejä: ruokosokerisiirappi – toimii. Tumma kookosnektari, toimii myös ja wau, minkä maun se marengille antaakaan. Nyrkkisääntönä toimii se, että puolisen desiä siirappia per yksi muna.

Huomasin, että nämä ruskeat sokerisiirapit antavat marengille kauniin, rustiikkisen värin. Ihanaa!

Ja nyt en malta olla tekemättä tätä marenkia. Kakku kuin kakku, testataan, miltä se maistuu tällaisen maalaismarengin  kera. Punaherukoita odotellessa!

Ja raparperin kanssahan se maistuu lähes taivaalliselta. Tietenkin!

Ehkä joku pääsee jo huomenissa tai viikonloppuna kiskomaan ensimmäisiä raparperin varsia mullasta. Itse en usko, että meidän mökillä ollaan vielä näin pitkällä. Mutta kaupasta kyllä saa raparperia, ulkomaalaista tosin.

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Marengilla kuorrutettu piirakka nousee ihan uuteen ulottuvuuteen ja juhlakuosiin. Tämän kakun voi huoletta heittää vaikka lakkiaispöytään.

Raparperipiirakka kookosnektarimarengilla
2015-05-13 21:01:00
Tallenna resepti
Tulosta
Piirakkapohja
  1. 3 dl spelttivehnäjauhoja
  2. 4 rkl intiaanisokeria
  3. 100 g voita
  4. 1 muna
  5. 1/4 tl ruususuolaa
  6. 1 rkl rommia
Marenki kakun päälle
  1. 3 valkuaista
  2. 1,5 dl tummaa kookosnektaria tai ruokosokerisiirappia
Täyte
  1. 3/4 l mandolinilla (tai kuorimaveitsellä) höylättyjä raparperisiivuja (n. 8 vartta)
  2. 1/2 dl ruokosokeria
  3. 1 tl vaniljaa
  4. 1 tl kardemummaa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin pohjataikina. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja intiaanisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita mausteet jauhoihin ja lisää jauhot vähitelle taikinaan. Lisää lopuksi rommi.
  2. Laita taikina kylmään. Höylää tällä välin raparperista mandolinilla ohuita siivuja. Voit käyttää myös kuorimaveistä. Siivut ovat paksumpia ja jäykempiä, mutta sokerimarinadissa ne pehmenevät mukavasti. Sekoita raparperisiivujen joukkoon ruokosokeri, vanilja ja kardemumma. Anna maustua 10 minuutin ajan.
  3. Taputtele tällä välin piirakkapohja reilun 20 senttisen vuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Levitä raparperitäyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä piirakka tarjoiluastiaan.
  4. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Kuumenna tumma kookosnektari115 asteiseksi. Mittaa lämpötila paistomittarilla tai jos et kyseistä laitetta omaa, niin siirappi on riittävän kuumaa silloin, kun se juuri alkaa voimakkaasti kiehua iloisesti kuplien.
  5. Kaada kuuma siirappi marengin joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on jäähtynyt eli noin 10 minuutin ajan. Lusikoi marenki piirakan päälle ja polta marengin pinta kauniin ruskeaksi polttimella.
Vinkit
  1. Jumalainen kakku. Eipä mulla muuta!
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Raparperi on kyllä kevään lempiraaka-aineeni. Se vain nyt on niin herkullista. Ja tämä piirakka maistuu muuten myös sellaisille, jotka eivät niin raparperia rakasta, sillä höylättynä raparperi ei maistu niin vahvasti kuin niinä kirpsakkoina paloina.

Kokeile vaikka!

P.S Järjestämäni ruokakuvauskurssi kuuluisan Tim Clinchin kanssa lähenee. Kurssi loppuunmyi parissa viikossa, huh! Näistä kuvista Tim tykkäisi. Unstyling, Mari, remember to do some unstyling. Joo, joo, unstyling is my middle name..!

Filed Under: hedelmät ja marjat, Jälkiruoat, Leivonnaiset, leivonnaiset ja leivät, makeaa, Reseptit, speltti, yhtä juhlaa Tagged With: kakku kevään juhliin, kevään juhlatarjoilut, kookosnektarimarenki, lakkiaiskakku, lakkiaistarjoilut, raparperikakku, raparperipiirakka, raparperipiirakka marengilla, ruoka

Filotaikinakuppi on lastattu vadelmilla, briellä..

25.3.2012 by Mari

Hunaja pilkuttui vaniljansiemenistä.

Tässä herkullisessa brunssipöydän koristuksessa tai jälkiruoassa on maut kohdillaan. Kermainen brie kohtaa kirpsakan vadelman rapeassa, pähkinäisessä kuoressa. Ja päälle valutetaan vaniljahunajaa..

Filotaikinakuppien valmistaminen vaatii vähän vaivaa, mutta se on sen arvoista. Tämä makea juustoherkku on niin herkullista ja lisäksi kaunis katsella.

Vadelmia ja brietä filotaikinakupissa

hyvää briejuustoa
vadelmia
hunajaa
vaniljatanko
filotaikinaa
cashewpähkinäitä

Valmista filotaikinakupit johonkin pieniin, uuninkestäviin keraamisiin vuokiin, jotka voitelet voilla. Leikkaa filotaikinasta vuokaan sopivia neliöitä ja laita ensimmäinen neliö vuokaan. Voitele neliö voilla ja ripottele päälle hieman cashewpähkinämurskaa, toista tämä kolme-neljä kertaa, kunnes vuokaan on rakentunut kestävä filotaikinakuppi. Kypsennä kupit 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes taikina on hieman saanut väriä pintaan.

Kun filotaikinakupit ovat hieman jäähtyneet, irrota ne varovasti veitsen avulla vuoista. Sekoita pieneen määrään hunajaa yhden vaniljatangon siemenet. Laita jokaiseen filotaikinavuokaan hieman brietä, muutama vadelma ja valuta päälle kauniin pilkukasta vaniljahunajaa. Tämä makupala on yhtä aikaa makea, vaniljainen, kermainen ja rapea. Ja se tekee jokaisen juustonystävän onnelliseksi.

Filed Under: aamiainen, hedelmät ja marjat, juustot, makeaa Tagged With: aamiainen, äitienpäiväbrunssi, brie, brie-vadelmajälkiruoka, brietä ja marjoja, brunssi, filotaikina, jälkiruoka äitienpäiväksi, lakkiaistarjoilut, pääsiäinen, vaniljahunaja, vappu, vappubrunssi, vappupiknik

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Porokiusaus – hyvästit talvelle
  • Pääsiäismenu III – italialaisia herkkuja
  • Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta
  • Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa
  • Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Suu söis ja vatsa vetäis, muttei kestä kehnot kintut.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta