Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Raparperin aika – raparperipiirakka kookosnektarimarengilla

13.5.2015 by Mari

Kakkujen kakku!

Kakkujen kakku!

Tämä kakku on ihana. Vaikka itse sanonkin.

Kun tein tätä ekan kerran, viisi henkeä vetäisi kaakun 10 minuutissa. Ei siinä paljoa puhuttu. Se on se marenki varmaan.

Marenkeja on kolmenlaisia: ranskalaista, sitä tavallista, joka on aika höttöä ja tylsänmakuista, kunnes se paistetaan, sveitsiläistä, josta tulee ne parhaat isot marengit suklaaraidoilla ja italialaista, sitä, joka on jäpäkkää, mutta pehmeää ja joka pysyy hyvin kaakun päällä kuosissaan, korkeana kekona.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Rustiikkinen väri syntyy ruskeiasta sokerista.

Lähdin kirjaani tehdessäni kehittelemään sellaista versiota italialaisesta marengista, jossa ei käytetä valkoisesta sokerista tehtyä siirappia. Valkoista sokeria kun en juurikaan käytä.

En löytänyt netistä (sitä ei siis ole?!?) minkäänlaista ohjetta tällaiseen, joten  reippaasti vaan tein testejä: ruokosokerisiirappi – toimii. Tumma kookosnektari, toimii myös ja wau, minkä maun se marengille antaakaan. Nyrkkisääntönä toimii se, että puolisen desiä siirappia per yksi muna.

Huomasin, että nämä ruskeat sokerisiirapit antavat marengille kauniin, rustiikkisen värin. Ihanaa!

Ja nyt en malta olla tekemättä tätä marenkia. Kakku kuin kakku, testataan, miltä se maistuu tällaisen maalaismarengin  kera. Punaherukoita odotellessa!

Ja raparperin kanssahan se maistuu lähes taivaalliselta. Tietenkin!

Ehkä joku pääsee jo huomenissa tai viikonloppuna kiskomaan ensimmäisiä raparperin varsia mullasta. Itse en usko, että meidän mökillä ollaan vielä näin pitkällä. Mutta kaupasta kyllä saa raparperia, ulkomaalaista tosin.

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Nyt on kyllä jotain maukasta!

Marengilla kuorrutettu piirakka nousee ihan uuteen ulottuvuuteen ja juhlakuosiin. Tämän kakun voi huoletta heittää vaikka lakkiaispöytään.

Raparperipiirakka kookosnektarimarengilla
2015-05-13 21:01:00
Tallenna resepti
Tulosta
Piirakkapohja
  1. 3 dl spelttivehnäjauhoja
  2. 4 rkl intiaanisokeria
  3. 100 g voita
  4. 1 muna
  5. 1/4 tl ruususuolaa
  6. 1 rkl rommia
Marenki kakun päälle
  1. 3 valkuaista
  2. 1,5 dl tummaa kookosnektaria tai ruokosokerisiirappia
Täyte
  1. 3/4 l mandolinilla (tai kuorimaveitsellä) höylättyjä raparperisiivuja (n. 8 vartta)
  2. 1/2 dl ruokosokeria
  3. 1 tl vaniljaa
  4. 1 tl kardemummaa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensin pohjataikina. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja intiaanisokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita mausteet jauhoihin ja lisää jauhot vähitelle taikinaan. Lisää lopuksi rommi.
  2. Laita taikina kylmään. Höylää tällä välin raparperista mandolinilla ohuita siivuja. Voit käyttää myös kuorimaveistä. Siivut ovat paksumpia ja jäykempiä, mutta sokerimarinadissa ne pehmenevät mukavasti. Sekoita raparperisiivujen joukkoon ruokosokeri, vanilja ja kardemumma. Anna maustua 10 minuutin ajan.
  3. Taputtele tällä välin piirakkapohja reilun 20 senttisen vuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Levitä raparperitäyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Jäähdytä ja siirrä piirakka tarjoiluastiaan.
  4. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Kuumenna tumma kookosnektari115 asteiseksi. Mittaa lämpötila paistomittarilla tai jos et kyseistä laitetta omaa, niin siirappi on riittävän kuumaa silloin, kun se juuri alkaa voimakkaasti kiehua iloisesti kuplien.
  5. Kaada kuuma siirappi marengin joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on jäähtynyt eli noin 10 minuutin ajan. Lusikoi marenki piirakan päälle ja polta marengin pinta kauniin ruskeaksi polttimella.
Vinkit
  1. Jumalainen kakku. Eipä mulla muuta!
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Raparperi on kyllä kevään lempiraaka-aineeni. Se vain nyt on niin herkullista. Ja tämä piirakka maistuu muuten myös sellaisille, jotka eivät niin raparperia rakasta, sillä höylättynä raparperi ei maistu niin vahvasti kuin niinä kirpsakkoina paloina.

Kokeile vaikka!

P.S Järjestämäni ruokakuvauskurssi kuuluisan Tim Clinchin kanssa lähenee. Kurssi loppuunmyi parissa viikossa, huh! Näistä kuvista Tim tykkäisi. Unstyling, Mari, remember to do some unstyling. Joo, joo, unstyling is my middle name..!

Filed Under: hedelmät ja marjat, Jälkiruoat, Leivonnaiset, leivonnaiset ja leivät, makeaa, Reseptit, speltti, yhtä juhlaa Tagged With: kakku kevään juhliin, kevään juhlatarjoilut, kookosnektarimarenki, lakkiaiskakku, lakkiaistarjoilut, raparperikakku, raparperipiirakka, raparperipiirakka marengilla, ruoka

Kuin kirsikkana kakussa

10.5.2012 by Mari

Valkoinen kuin lumi, punainen kuin kirsikka.

Äidille vain parasta. Pullea, pieni kirsikkapiirakka. Kuppi kahvia ja kahmalokaupalla halauksia. Kirsikkapuussa ei vielä ole edes kukkia. Mutta ei hätää. Kaupasta löytyy purkillinen kirsikoita. Nuolaise, ennen kuin tipahtaa..

Tutkailin taas lähiruokakaupan jenkkihyllyä ja purkillinen kirsikkapiirakan täytettä lähti kokeiluun vaniljaisen juustokakun koristeeksi. Ja tästä kakusta tapeltiin. Kakun juju on valkosuklaisessa digestivepohjassa, joka tuo uutta makua perinteiseen piirakkapohjaan.

Äiti pitää juustokakusta. Äiti pitää makeasta. Tämä on kakku kaikille äideille.

Sweet cherrypie eli pienen pieni kirsikkapiiras
8 pientä piirasta

3 prk philadelphiajuustoa
2 kanamunaa
2 vaniljatangon siemenet
1,5 dl sokeria
100 g valkosuklaata
12 digestivekeksiä
1 prk jenkkihyllyn cherrypie – täytettä
1/2 dl kirsikkalikööriä

Sekoita philadelphiajuustojen joukkoon sokeri sekä kahden vaniljatangon siemenet ja kaksi kanamunaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää vielä sokeria, mikäli tuntuu, että täyte ei ole riittävän makeaa.

Murskaa 12 digestivekeksiä sauvasekoittimella hienoksi jauheeksi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita sula suklaa keksimurujen joukkoon. Laita kahdeksan n. 8 cm leveän, pienen keraamisen kulhon pohjalle levinpaperia ja painele pari lusikallista valkosuklaista keksimurskaa pohjaksi leivinpaperin päälle. Jaa juustoseos kulhoihin ja kypsennä piirakat miedossa lämmössä, n. 175 astetta n. 20-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt, mutta pysyy kauniin vaaleana. Jäähdytä piiraset ja poista ne paistokulhoista. Saat piirakat kätevästi nostettua pois kulhoista leivinpaperin avulla.

Sekoita kirsikkatäytteeseeen n. 1/2 dl kirsikkalikööriä ja jaa täyte piirakoiden päälle. Laita piirakat vielä muutamaksi tunniksi jääkaappiin ennen tarjoilua.

Näin loppuun täytyy laittaa varoitus. Nämä piirakat ovat addiktoivia. Siis oikeasti, aivan superhyviä. Siksi niitä leivotaankin pullantuoksuisille, pehmeille äideille.

Äiti saattaisi myös pitää valkosuklaisesta kakusta. Ja jotkut äidit ovat heikkoina tummaan.

Suloisen makeaa äitienpäivää kaikille!

——–

Jotain maukasta -ruokablogi. Twistillä, mutta pingoittamatta.

Filed Under: hedelmät ja marjat, makeaa, tuote-arvostelu Tagged With: äitienpäiväkakku, cherry pie filling, ihana jälkiruoka, ihana juustokakku, kevään juhlareseptit, kirsikka, kirsikkajuustokakku, kirsikkapiirakka, lakkiaiskakku, tuotearvostelu blogi, vaniljainen juustokakku

Valkosuklaakakku villiintyy vappuna

19.4.2012 by Mari

Värikkäitä kuin ilmapallot.

Vappuna nautiskellaan vähän suolaista. Ja vähän makeaa. Värikäs valkosuklaakakku koristaa brunssipöydän tai kulkee kylmälaukussa vappupäivän piknikille. Ilmapallotkin sillä on omasta takaa.

Aina, kun teen suklaakakkuja, valkoisia tai tummia, niin vedän totaaliset overdoset suklaan määrässä. Tässäkin herkkupalassa on viisi levyä valkosuklaata. Mutta juuri siksi lopputulos on taivaallisen makea. Juuri niin kuin valkosuklaakakun kuulukin olla.

Kakun kanssa nautitaan jotain makeaa kuplivaa, kuten Rosa Regalea, Moscato D’astia tai makeaa kuohuviiniä. Tai ei sillä niin väliä, mitä lasissa on. Kakkoseksi se tälle kakulle jää.

Valkosuklaakakku macaroneksilla väritettynä

500 g rahkaa
2 prk creme fraichea
500 g valkosuklaata
2,5 dl kermaa
1/2 dl tomusokeria

Pohja

200 g digestivekeksejä
70 g voita
1/2 dl sokeria
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta ( esim. Van Houten)

Macaroneseja koristeluun.

Sekoita rahka ja creme fraichet sekaisin keskenään. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja nostele kevyesti rahkaseoksen joukkoon. Sulata valkosuklaat vesihauteessa ja lisää rahkaseokseen.

Jauha digestivekeksit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi jauheeksi, lisää sokeri, kaakaojauhe sekä sulatettu voi ja sekoita pohja-aineet tasaiseksi, kaakaonväriseksi massaksi.

Taputtele keksipohja keskikokoiseen irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet laittanut leivinpaperin helpottamaan kakun siirtämistä tarjoiluastiaan. Kaada rahka-valkosuklaaseos kakkupohjalle ja anna kakun levätä jääkaapissa yön yli.

Nosta kakku tarjolle ja koristele pinta muutamalla kokonaisella macaronesilla. Murskaa erivärisistä macaroneseista pinnat rikki ja painele näitä ohuita ja värikkäitä paloja reunojen koristeeksi. Lopputulos on todella kaunis ja värikäs. Ja macaronesit vain lisäävät tämän kakun herkullisuutta.

Poksauta auki pullo kuplivaa, kääriydy serpentiiniin, puhaltele vappupilliin ja juhlista vappubrunssia suussa sulavalla valkosuklaakakkupalalla. Nyt on vappu. Ja kohta jo kesä!

——

Jotain maukasta -ruokablogi katselee maailmaa kuplien läpi.

 

 

Filed Under: juustot, makeaa Tagged With: äitienpäivä, äitienpäiväkakku, jälkiruoka äitienpäiväksi, kevään juhlareseptit, lakkiaiskakku, valkosuklaajälkiruoka, valkosuklaakakku, vappukakku

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu
  • Enchilladapannu – iisimpää ei ole

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Eat little, sleep sound. Iranilainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta