vihannekset ja juurekset Archives - Sivu 5 119:stä

Jäikö jämät – sipsikana

29.1.2024 by Mari

Sipsikana. Paina mieleen. Kannattaa testata.

En tiedä, onko meidän perhe ihan poikkeuksellinen, mutta meillä jää joka viikko sipsipussin jämiä kaappiin pyörimään.

Nämä puolityhjät sipsipussit on ärsyttäneet mua sen verran, että niiden ansiosta kekkasin, että nyt alan hyödyntää kaikkia jämiä ja teen niistä tän ’Jäikö jämät’-videosarjan.

Viime viikolla käsittelyssä keitetyn riisin jämät, joista syntyi jumalainen sardiiniriisi, nyt käsittelyssä sipsit. Tuli muuten rapeista rapeihin kanapihvi, joka sopii salaattiin, kanaburgeriin tai tortillaan suikaloituna rullattavaksi. Ja maku? Ihanasti sipsimäimen.

SIPSIKANA
(2 hengelle)

2 kanan rintafileetä
2 dl perunalastuja
1/2 dl parmesaaniraastetta
1 kananmuna
1/2 dl spelttivehnäjauhoja
1/2 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
ruokaöljyä paistamiseen

Lisäksi:
1 pss (noin 150 g) salaattisekoitusta
2 veriappelsiinia
balsamicoviinietikkaa
oliiviöljyä
sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1. Nuiji kananrintafileitä hieman ohuemmiksi. Murskaa sipsit käsillä karkeaksi rouheeksi ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Riko kananmuna toiseen kulhoon. Sekoita kolmannessa kulhossa vehnäjauhojen joukkoon sormisuolaa ja mustapippuria.
2. Pyöritä kanafileet ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja viimeisenä perunalastu-parmesaani-seoksessa. Paista reilussa öljyssä kullanruskeaksi ja rapeaksi.
3. Tarjoa leivitetyt kanafileet salaattipedillä. Segmentoi veriappelsiinit ja pirskottele päälle balsamicoviinietikkaa ja oliiviöljyä, mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Viipaloi kanafileet ja asettele salaatin päälle.

Ei viikunacarpaccion voittanutta

14.12.2023 by Mari

Viikunacarpaccio yllätti. Se on todella herkullinen kasvisversio tästä perinteisestä liharuoasta. Eikä maussa kalpene ollenkaan.

Tämä siis joulupöytään annoksina tai isolla tarjoiluvadilla. Veikkaan, että maistuu! Tärkeintä on se, että valitset kypsiä viikunoita tähän alkuruokaan. Raaoista ei onnistu tai maku on ainakin valju.

VIIKUNACARPACCIO
(4 hengelle)

8 viikunaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1 ruukku rucolaa
1 rkl oliiviöljyä
noin 50 g parmesaania
balsamicosiirappia

1. Kuori viikunan tumma kuori pois. Viipaloi viikuna muutamaan osaan ja asettele lautaselle hieman limittäin.
2. Laita viikunoiden päälle pala kelmua ja nuiji litteäksi perunasurvimella tai lasin pohjalla.
3. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Nypi päälle rucolanlehtiä ja valuta päälle oliiviöljyä. Koristele parmesaanilastuilla ja balsamicosiirapilla.

Ja toki viiniäkin pitää tälle salaatille olla. Kuplat tuli heti mieleen ja ihan pari tälle monipuoliselle makukombolle onroseesamppanja eli André Clouet Rosé Champagne, 49, 89 euroa. Pitkästä aikaa maistoin tätä suht edukasta roseesamppista ja totesin, että hitsit, kuinka olen unohtanut tämän. Erittäin herkullinen, punaisten marjojen rosee, jossa kevyttä paahteisuutta jälkimaussa. Nappivalinta viikunacarpacciolle.

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

19.10.2023 by Mari

Sieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.

Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.

Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE

4 hengelle

4 sorsan rintafileetä

mustapippuria

suolaa

Sieni-spelttilisuke:

1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)

1 keltasipuli

2 vslkosipulinkynttä

2 1/2 dl speltinjyviä

4 lehti- tai mustakaalin lehteä

oliiviöljyä

pari nokaretta voita

Kirsikkakastike:

1 sipuli

2 porkkanaa

1 palsternakka

loraus oliiviöljyä

pari laakerinlehteä

muutama maustepippuri.

1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto