Jotain maukasta

ruokablogi

Monen sienen sienipiirakka

by

Sienipiirakka, sikurirouskupiirakkaParas sienipiirakka on sellainen, jonka päälle kootaan joukko erilaisia sieniä. Näin piirakasta tulee paljon paremman makuinen kuin vain yhden sienen piirakasta. 

Muutenkin aina miksasn erilaisia sieniä eri sieniruokiin. Kannattaa kokeilla. On silmiä avaavaa huomata, miten mausta tulee paljon mielenkiintoisempi kuin vain yhdellä laadulla.

SIENIPIIRAKKA
(pellillinen)

Piirakkapohja:

125 g voita
100 g leivontamargariinia
6 ¼ dl spelttivehnäjauhoja
½ tl suolaa
¾ dl jääkylmää vettä

Täyte:

reilu 2 l metsäsieniä esim. sikurirouskuja, suppilovahveroita, vaaleaorakkaita, kantarelleja
2 keltasipulia
2 rkl voita
300 g maukasta esim. gryereä

Munakerma:

4 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1 rkl hienonnettua timjamia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

1. Leikkaa voi ja margariini kuutioiksi. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Nypi käsin rasvat jauhojen joukkoon nopeasti, kunnes taikinan koostumus on murumaista. Lisää vesi ja sekoita nopeasti haarukalla. Painele leivinpaperilla vuoratun uunipellin pohjalle ja reunoille.

2. Paista metsäsienet ja hienonnettu sipuli voissa. Raasta juusto.Valmista muna-kermaseos vispaamalla kaikki ainekset hyvin sekaisin.

3. Levitä piirakkapohjan päälle puolet juustoraasteesta, sen jälkeen sieni-sipuli seos ja viimeisen ripottele päälle loput juustoraasteet. Kaada päälle munakermaseos. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Friteerattu ukonsieni – syksyn paras sieniherkku

by

ukonsienipihvi, Leivitetyt sienet, leivitetty ukonsieni, sienten leivitys, friteerattu ukonsieni

Friteerattu ukonsieni, ai jai! Leivitetty, öljyssä rapeaksi paistettu ukonsienenlakki on mieletöntä kulinaristista herkkua. Oman kokemuksen tällainen friteeraus mukaan myös paras tapa valmistaa ukonsieni.

Ukonsieniä on tänä vuonna pukannut maasta oikein urakalla. Itse olen löytänyt lähes parikymmentä hyväkuntoista sientä ja päässyt testailemaan reseptejä oikein urakalla. Tämä leivitetty, friteerattu ukonsienenlakki on huippuhyvää. Samaa reseptiä voit käyttää myös muiden sienten leivitykseen.

FRITEERATTU UKONSIENI  
4 hengelle

4-6 ukonsienen lakkia (tai vaaleaorakkaita, lampaankääpiä tai tatteja)
3 dl jauhoja
3 kananmunaa
3 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
suolaa ja mustapippuria

Dippi:

1 prk kermaviiliä
1-2 tl srirachaa tai muuta tulista soosia
1 tl Dijon-sinappia
3 rkl hienoksi silputtua persiljaa
1tl hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa

Friteeraamiseen 2 dl ruokaöljyä

  1. Irrota ukonsienen jalka. Suolaa ja pippuroi lakki. Pienet lakit voit leivittää kokonaisina, isommat kannattaa leikata neljään osaan.
  2. Valmista dippi sekoittamalla ainekset keskenään.
  3. Laita yhdelle lautaselle jauhot, toiselle kananmunat, joiden rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle lautaselle pankojauhot.
  4. Kasta lakki ensin jauhoihin molemmin puolin ja sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
  5. Kuumenna ruokaöljy pannulla. Friteeraa leivitetty lakki molemmin puolin kullan ruskeaksi. Tarjoa heti hieman tulisen dipin kanssa.

ukonsienipihvi, Leivitetyt sienet, leivitetty ukonsieni, sienten leivitys, friteerattu ukonsieni

Etsin netistä tietoa, voiko leivitetyt ukonsienen lakit pakastaa odottamaan sopivaa hetkeä. No, tietoa ei löytynyt, joten päätin testata itse. Ja pakastus onnistui mainiosti. Vaikka ukonsieni on pehmeä kuin vaahtokarkki, näin leivitettynä se säilyttää mainiosti rakenteensa pakastettunakin. Mutta huomioi, että pakastettua, leivitettyä lakkia ei sulateta, vaan se friteraataan pakkaskylmänä kuumassa öljyssä.

Viiniksi leivitetylle ukonsienenlakille suosittelen herkullista roseesamppanjaa. Tämä keveästi paahteinen, vedet kiellelle herauttavan herkullinen Veuve Clicquot’n Rose Champagne Brut, 69,99 euroa, toimii aivan ihanasti. Mainio samppis kaikenlaisille sienialkupaloille, kuten muun muassa tälle supersuositulle sienidipille.

Huh, hurmaava fenkolirisotto

by

Fenkolirisotto on kesän juhlaruokaa. Suosikkivihannekseni tämä fenkoli taitaa olla. Tämä risotto on kielenvievä.

Fenkolirisotto on mun fiiniä kesäruokaa. Risottoa teen kesällä helteistä huolimatta, sillä ulkona syödessä risotto maistuu viilenevässä illlassa.. ja on mulla myös salainen agenda.  Kesälläkin täytyy tehdä arancineja, noita jumalaisia friteerattuja riisipalloja jämärisotosta..

FENKOLIRISOTTO
4 hengelle

2 pientä fenkolia
sipuli
2 rkl oliiviöljyä
n. litra kanalientä
1 l kasvislientä
2 ½ dl Carnaroli-risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
50 g voita
75 g parmesaania raastettuna
suolaa
mustapippuria
 
Päälle:
ranskankermaa
tryffeliöljyä
muutama fenkolin tupsu
 
  1. Hienonna 11/2 fenkolia ja sipuli. Leikkaa puolikas fenkoli siivuiksi. Kuumenna kanaliemi.
  2. Laita paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja paista siivutetut fenkolinpalat pehmeiksi. Lisää loppuvaiheessa valkoviiniä mausteeksi.
  3. Kuumenna öljy kookkaassa kasarissa tai wokissa ja kuullota sipulia sekä fenkolia, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää risottoriisi ja sekoita hetki. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa ja imeytyä riisiin.
  4. Ala lisäämään lientä kauhallinen kerrallaan. Anna edellisen kauhallisen imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin 18 minuutin ajan, kunnes riisi on sopivan al dentea. Valmiin risoton tulee olla valuvaa eli lisää nestettä riittävästi. Lisää 15 minuutin kohdalla risottoon voi ja parmesaani. Kun risotto on valmista, lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. 
  5. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset paistetulla fenkolilla, tryffeliöljyllä maustetulla ranskankermalla ja fenkolintupsuilla. Rouhaise päälle mustapippuria ja vie heti tarjolle.

Viininä pöydässä oli italialaista Roberto Sarotton Gavi Virgilio valkoviiniä. Käy linkistä lukemassa lisää tästä varsin kivasta ja edullisesta kesävalkkarista.