Riistapata on parhainta talviruokaa. Ja kuinka helppo se on valmistaa, kun aineksiksi voit laittaa melkein mitä vain ja ruoka kypsyy uunissa kuin itsestään.
Kuten kuvista näkyy, tämän riistapadan nautin jo syksyllä lehtien hehkuessa upeissa väreissä. Mutta nyt, jos koskaan on hyvä aika kaivella pakkasesta riistalihoja ja valmistaa lämmittävä pataruoka hiihtoloman kunniaksi. Tykkään sekoittaa muutamaa erilaista lihaa riistapataan, näin maku ja suutuntuma on parhaimmillaan.
RIISTAPATA
6 hengelle
800 g hirven entrecotea
400 g peuran paistilihoja
voita paistamiseen
2 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl spelttivehnäjauhoja
4 dl punaviiniä
1 rkl riista- tai nautafondia
3 porkkanaa
1 omena
1/3 purjo
1 rk lehtipersiljaa
2 rkl timjaminlehtiä
5 katajanmarjaa
1 rkl hunajaa tai ruokosokerisiirappia
Lopuksi:
3 rkl karpaloja
2 dl paistettuja suppiksia
- Freesaa sipuleita ja murskattuja valkosipulinkynsiä hetki voissa. Siirrä ne pataan. Leikkaa lihat suupaloiksi ja lisää pannulle. Paista pinnat ruskeiksi ja siirrä lihat sipulien joukkoon.
- Lisää pataan pari ruokalusikallista jauhoja ja sekoita. Pese ja kuori porkkanat, pilko pataan. Leikkaa omena paloiksi ja siivuta purjo ja lisää ne pataan mausteiden kanssa. Lisää lopuksi nesteen ja anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 4 tunnin ajan.
- Kun pata on valmis, paista pari kourallista suppilovahveroita voissa rapeiksi ja lisää ne karpaloiden kanssa pataan. Anna lämmetä vielä hetki ja tarjoa pata perunoiden tai muusin kanssa.
Viinisuositus:
Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.
Maista myös:
Maailman mehevimmät hirvenlihapullat
Peurapaisti ja uuniperunamuusi
Uunirisotto peurabolognesella
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit
Hirvipeltilihapiirakka
