KAUPALLINEN YHTEISTYÖ
No nyt! Jos tämä ilma todella jatkuu läpi viikonlopun, niin sitten on äitienpäivä parhaimmillaan. Aurinko, vihertävät puut ja kesän lähestyminen saavat automaattisesti kaipaamaan lautaselle keveästi kalaa ja makoisia vihanneksia. Paistettu siika ja broccoliini-porkkanalisuke on just nappivalinta äitienpäiväksi. Hyvän sisilialaisen viinin kera, luonnollisesti!
Terkut upeasta Sisiliasta, Sicilia En Primeur-viinitapahtumasta. Matka vähän venyi, kun Italian lennonjohto otti ja meni lakkoon lähtöä edeltävänä päivänä. Peruutui siten kotiinpalu ja Taikinakirjankin julkkarit, kun jäin panttivangiksi Sisiliaan. Mutta ei tuo paha paikka ole olla, tuo Sisilia. Tästä ja Sisilian viineistä sekä vilkkaasta Palermosta lisää pikapuolin. Ensi viikon Iltalehden Ruokatorstai-sivuille kaavailen jo aika nastaa, tyypillistä – ja vegaanista – palermolaista herkkua.
Mutta ensin nenä kohti äitienpäivää. Oma toiveeni on saada alkuun parsaa, simppelisti vaikkapa pikagraavattujen keltuaisten kanssa tai ihan upeiden parsaranskalaisten kanssa. Pääruokaksi luonnollisesti kalaa. Siika on mielestäni mitä mainioin kevätkala. Simppeli valmistaa ja niin maukas.
————
PAISTETTUA SIIKAA, BROKKOLIINI-PORKKANALISUKE JA HOLLANDAISEKASTIKETTA
4 hengelle
600 g siikafilettä
300 g broccoliineja
150 g pieniä porkkanoita
1/2 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
Voita tai juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen
Hollandaisekastike:
225 grammaa voita
3 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
pari tl kuumaa vettä
ripaus suolaa
ripaus cayennepippuria
Valmista ensin hollandaisekastike. Sulata voi kattilassa, ota syrjään ja anna jäähtyä. Kun hera on laskeutunut pohjalle, kaada kirkastettu voi toiseen astiaan. Vatkaa keltuaisten rakenne kulhossa rikki ja lisää sitruunanmehu, mausteet sekä vesi jatkuvasti vatkaten.
Kuumenna vesihaude. Laita vatkauskulho vesihauteen päälle niin, ettei kulhon pohja koske veteen. Lisää voi erissä ja jatka vatkaamista, kunnes kastike on paksua ja keltaista.
Kuori porkkanat ja halkaise ne pystysuunnassa. Kuumenna voi tai kasviöljy pannulla ja freesaa vihanneksia noin viiden minuutin ajan. Lisää suola, pippuria ja valkoviini, anna kiehahtaa.
Paista pannulla voissa tai kasviöljyssä annospaloiksi leikatut siikafileet kypsiksi molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kokoa annos lautasille ja tarjoa lisäksi hollandaisekastiketta.
——
Eilen Sisiliasta palanneena, täysin siis Sisilian lumoissa edelleen, suosittelen lasiin kaadettavaksi sisilialaista valkoviiniä. Etnan alueen viineihin kävin tutustumassa viime vuonna samaisessa tapahtumassa ja Cantine Benantin elegantti, Etnan viineille tyypillisesti hyvän mineraalisuuden sekä raikkaan sitruunaisen aromin tarjoileva Etna Bianco on upea, aina tyylikäs valinta herkullisille kala-aterioille.
Tämän kertaisella matkalla pääsin Grillo-rypäleistä valmistettujen valkoviinien makuun. Grillo on rypäleenä kiinnostava. Se on aromaattinen, Sauvignon Blancin tyyppisissä yrttisissä ja vehreissä makumaailmoissa liikkuvia viinejä tuottava alkuperäisrypäle Sisiliasta. Makuhaitari Grillo-viineissä on laaja, joukossa on todella aromaattisia, kypsän hedelmäisen makuisia Grilloja ja hillitympiä, viileän elegantteja Grillo-viinejä – viinitalosta riippuen. Grillot ovat hieman sellainen Sisilian tarkoin varjeltu salaisuus eli eivät laajalti tunnettuja. Myöskään Alkon tarjota ei Grillo-valikoimassaan huimaa päätä.
Teimme myös visitiin Cantine Settesolille, Sisilian isoimmalle viininvalmistajalle. He tuottavat hinta-laatusuhteeltaan erittäin mukavia viinejä eri brändiensä alla. Heidän Menfissä sijaitsevan Mandarossan viinitilan viinejä on saapumassa vielä tänä vuonna Alkoon. Suosittelen lämpimästi tutustumaan näihin.
Näitä viinejä odotellessa voi tämän aterian kanssa maistella myöskin heidän tuottamaansa Inycon Grillo Viognier Organic valkoviiniä. Inycon on Benantin Etna Biancoa edullisempi, mutta myös passeli valinta tälle äitienpäiväaterialle. Kermaisen rasvainen hollandaisekastike vaatii nimittäin riittävästi ytyä viiniltä ja greippisen hapokas Inycon jaksaa kantaa raikkaana läpi aterian.
Mutta nyt, ulos ja aurinkoon! Herkullista ja ennen kaikkea aurinkoista äitienpäivää!
Muita herkkuja äitienpäiväksi:
Suolaista:
Basilikarisottoa, kuhaa ja valkoista parsaa ja jälkkäriksi raparperi-valkosuklaakakku
Sashimilohi
Parsaranskalaiset
Grillattu valkoinen parsa
Makeaa:
Rahkainen valkosuklaakakku
Mustikkajäätelökakku
Banaanikeikauskakku
Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.
