Jotain maukasta

ruokablogi

Bao bunit – parhaat vinkit höyrysämpyläherkutteluun

by

bao bunit, bao bunien täytteet, miten bau bun täytetään, bao bun resepti, bao bunit nyhtölihalla

Bao bunit eli täytetyt, aasialaiset höyrysämpylät ovat iisiä trendiruokaa. Nappaa tästä parhaat vinkit aasialaiseen höyrysämpyläherkutteluun.

Bao bunit valtaavat pikku hiljaa jalan sijaa täällä pohjolassakin. Viime vuonna kauppojen hyllyille saapuivat bao bunit eli aasialaiset höyrysämpylät. Helsinkiin avattiin Olo Groupin toimesta Baobao-niminen ravintola (joka on tällä hetkellä kiinni ja raflalle etsitään uutta paikkaa ja nyt bao bunit pukkaavat ruokakauppohin omina kioskeina. Tällainen ´Bun it`-koju aukeaa Tapiolan K-supermarketiin tällä viikolla.

Ja miksikäs ei. Onhan tacoja ja tortilloja jo natustettu 90-luvulta asti. Aasialaiset höyrysämpylät ovat aivan yhtä näppärä street food, jonka voi valmistaa liha-, kala- ,kasvis- tai vegaanitäytteillä.

Bao bunit tulivat erittäin tutuiksi viime kesänä, kun muutimme ja muuton keskellä piti kehitellä kaikkia nopeaa, mutta herkullista syötävää. Tässä parhaat vinkkini, miten saat bao buneista mahdollisimman meheviä ja maukkaita.

bao bunit, bao bunien täytteet, miten bau bun täytetään, bao bun resepti, bao bunit nyhtölihalla

Parhaat vinkit bao bunien valmistamiseen

  1. Bao buneihin voit käyttää mitä tahansa irtonaista nyhtölihaa. Liha voi olla nyhtönautaa, nyhtöhirveä tai –possua (jätä nyhtöpossun grillimarinadi pois),  grillibroilerin tai kalkkunan nyhdettyä lihaa tai vaikka kypsää lohta, jonka haarukalla nyhdät sopivaksi täytteeksi. Nyhtis ja härkis sopivat myös hyvin. Itse teen nyhtölihoja erilaisista vähemmän käytetyistä ruhonosista. Tällä kertaa tein bao bunien lihatäytteeksi peuran etuselkäkiekoista nyhtöpeuraa (laitan reseptin tässä pian). Kerrassaan herkullista.
  2. Mausta aasialaisittain. Tärkeää on maustaa käyttämäsi liha/kala/lihankorvike kunnolla. Alla olevalla reseptilla maustat kaikki lihat, kalat ja lihankorvikkeet maukkaiksi, hieman makean aasialaisiksi. Tulisuutta saat jokainen itse säädellä lisäämällä chilisiivuja oman maun mukaan sämpylän väliin.
  3. Muista kastike. Höyrysämpylät kuivuvat kuumentamisen jälkeen nopeasti, joten mehevyyttä antava majoneesi sämpylän välissä on poikaa. Laita majoneesi pohjimmaiseksi, liha majoneesin päälle ja vihannekset päällimmäiseksi. Näin saat varmasti mehukkaan sämpylän. Majoneesi kannattaa myös maustaa. Srirachamajoneesi sopii hienosti, kuten myös wasabi- tai misomajoneesi.
  4. Pikkelöi vihannekset. Parhaimman bao bunit valmistat, kun pikapikkelöit käyttämäsi vihannekset. Pikkelöinti tuo myös mukavaa etikkaisuutta lempeän makean lihatäytteen vastapainoksi. Vihanneksista porkkana, kurkku ja kaali ovat mainioita pikkelöityinä, kokeile myös retikkaa ja punasipulia. Päälle koristeeksi ja makua antamaan sopivat korianteri, ruohosipuli (lohelle), erilaiset versot ja lehtipersilja.Myös paksoita voi bunien väliin suikaloida.
  5. Bao bunit eivät odota syöjiä vaan päinvastoin. Kun olet kuumentanut bao bunit, ne kannattaa nauttia heti miten. Tällöin ne ovat pehmeimmillään ja bao bun nautinto on parhaimmillaan. Voit täyttää bao bunit valmiiksi tai kattaa kaikki ainekset pöytään bao bun buffetiksi ja syöjät saavat itse täyttää piskuiset höyrysämpylänsä.
  6. Varaa riittävästi syötävää. Bao bunit ovat melko pieniä ja täytettä ei kovin paljoa sämpylän väliin mahdu. Varaa 3-4 sämpylää per syöjä, mikäli hyörysämpylät nautitaan ainoana ruokana.
  7. Leikkaa bao buneille leivinpaperista palat, jotka taitat sämpylöiden ympärille. Näin homma pysyy siistimpänä ja täytteet eivät niin herkästi putoile syliin.

bao bunit, bao bunien täytteet, miten bau bun täytetään, bao bun resepti, bao bunit nyhtölihalla

BAO BUNIT NYHTÖLIHALLA/KALALLA/LIHANKORVIKKEELLA
4 hengelle

12 bao bun-höyrysämpylää
300 g kypsää nyhtölihaa (nautaa, peuraa, possua, broileria, nyhtistä tai härkistä)
2 rkl seesaminsiemenöljyä
1 tl raastettua valkosipulinkynttä
1 tl raastattua inkivääriä
1 rkl ruokosokeria
3 rkl Hoisin-kastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Pikkelöidyt vihannekset:

2  porkkanaa
1/2 kurkku
1 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
3 rkl vettä
1/2 tl murskattuja korianterinsiemeniä
1/4 tl suolaa

Shrirachamajoneesia:

1 dl majoneesia
1/2 tl srirachaa

Lisäksi:

2 kevätsipulinvartta siivutettuna
1 mieto, punainen chili ohuina siivuina

  1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
  2. Pese ja kuori porkkanat. Pese kurkku. Leikkaa ne julienneraastimella tai tavallisella raastimella ohuiksi tikuiksi. Sekoita pikkelöitiliemen ainekset ja anna kurkku- ja porkkanatikkujen marinoitua muutaman minuutin ajan. Nosta ne pois liemestä.
  3. Kuumenna seesaminsiemenöljy pannulla. Lisää valkosipuli- ja inkivääriraaste sekä käyttämäsi liha-/lihakorvike sekä ruokosokeri. Paista, kunnes sokeri karamellisoituu. Lisää etikka ja hoisin-kastike. Kuumenna. Lisää lopuksi paahdetut seesaminsiemenet.Jos seos on hyin kuivaa, lisää pari ruokalusikallista vettä.
  4. Leikkaa kevätsipuli sekä chili siivuiksi. Kuumenna bao bunit mikrossa 30 sekunnin ajan, kunnes ne ovat kuumia ja ilmavia. Täytä laittamalla pohjalla srirachamajoneesia, seuraavaksi lihaa/lihankorviketta ja päälle pikkelöidut vihannekset, sipuli- ja chilisiivut.

bao bunit, bao bunien täytteet, miten bau bun täytetään, bao bun resepti, bao bunit nyhtölihalla

Olen tyytynyt ostamaan bao bunit valmiina. Seuraava askel lienee se, että leipoo itse omat, pienet hyörysämpylät..

 

Lohta veriappelsiinikastikeessa – vielä kerran veriappelsiini

by

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

Lohta veriappelsiinikastikeessa on varmasti viimeinen veriaplarireseptini tänä vuonna. Sen lupaan…sormet ristissä.

Sillä miksikäs ei? Veriappelsiinit vain ovat niin herkullisia sekä sellaisenaan nautittuina että ruoanlaitossa. Juuri pohdin, että lapsuuden herkkua, appelsiiniriisiä pitäisi kyllä tehdä veriappelsiineista tässä viikonloppuna.

Mutta sitä ennen, tsekatkaapa tämä värikylläinen viikonloppuateria. Viikonloppu siksi, kun siinä on hitusen enemmän vaivaa, kun kastike pitää keittää ja suurustaa. Mutta homma on kyllä sen väärti. Rasvainen lohi, jos joku kaipaa seurakseen jotain raikastavaa ja veriappelsiini, jos joku on tätä!

lohta veriappelsiinikastikeessa, lohta ja veriappelsiineja, veriappelsiinia ja kalaa, lohi veriappelsiineilla

LOHTA VERIAPPELSIINIKASTIKKEESSA
4 hengelle

700 g lohifileetä
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä murskattuna
2 ½ dl valkoviiniä
1 veriappelsiinin raastettu kuori
2 ½ dl veriappelsiinin mehua
3 rkl hunajaa
2 rkl sitruunan mehua
2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
½ tl suolaa
1 rkl voita

Suuruste:

½ dl veriappelsiinin mehua
1 rkl maissitärkkelystä

  1. Pyyhi kalafilee kuivaksi ja mauste se suolalla ja pippurilla. Leikkaa filee annospaloiksi ja jätä odottamaan paistamista.
  2. Kuullota kattilassa öljyssä valkosipulinkynnet ja lisää valkoviini. Anna viinin kiehua hetki. Lisää appelsiininkuoriraaste ja 2 dl appelsiinin mehua. Säästä ½ dl mehua suurustamiseen.
  3. Lisää kattilaan myös hunaja, sitruunanmehu ja rosmariini. Keitä kastiketta kokoon niin, että siitä on haihtunut 1/3. Sekoita tärkkelys appelsiininmehun joukkoon ja ja valuta suurus kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä muutama minuutti ja lisää suola sekä voi.
  4. Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä kalapaloja 3-4 minuuttia nahkapuoli alaspäin, käännä ja paista vielä minuutin verran. Tarjoa kirjolohi veriappelsiinikastikkeen kanssa. Koristele annokset veriappelsiiniviipaleilla ja rosmariinin oksilla.
Viinisuositus:

Päädyin valitsemaan tälle aterialle tosi trendikkään juoman, jota ensi kesänä kilvan siemaillaan eli roseeproseccon. Pasqua Passione Sentimento Millesimato Rosé Prosecco Extra Dry, 13,49 euroa on hyvin viilennettyä oiva ruokajuoma, ei pelkkä alkumalja. Pinot Noir tai italialaisittain Pinot Nero-rypäleistä valmistettu punaviinilisäys perinteisen proseccon joukkoon taittaa monien proseccoille ominaista, vahvahkoa päärynäisyyttä. Niin myös tässä juomassa, mikä tekee siitä passelin viinin tälle kala-aterialle. Hyvähappoinen juoma saattelee mukavasti rasvaista lohta, jota veriappelsiinikastike saattelee. Mukava kombo, kaiken kaikkiaan.

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Burrata-veriappelsiinisalaatti
Juuressalaatti kauden sitruksilla
Veriappelsiini-vuohenjuustocrostini
Veriappelsiini-kuhaceviche

Reseptini julkaistu ensi kerran Iltaledesn ruokatorstaisivuilla vuonna 2020.

Peuravorschmack – Mannerheimin jalanjäljissä

by

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

Peuravorschmack. Vorschmack. Tuo outo ruokalaji, liha-sillimössö, jota Mannerheim rakasti. En ole aiemmin lähtenyt tätä herkkua tekemään, mutta korona-aika on tuonut kiinnostusta kokeilla vähän työläämpienkin herkkujen valmistamista kotona. Ja tämän peuravorschmackin valmistaminen kyllä kannatti!

Mannerheimin vorschmack on karitsasta valmistettua, mutta maistoin loppuvuonna ravintola Näsinneulassa peuravorschmackia ja ihastuin. Heidän reseptissään vorschmack oli saanut suolaisen makunsa anjoviksesta. Itse päädyin seurailemaan marsalkan reseptiä ja suolasin vorschmackin suolasillifileellä. Se kannatti. Anjoviksen omintakeinen maku hieman liikaa tunki esiin Näsinneulan vorschmackissa, mutta suolasilli sulautui lihanmakuun mainiosti pitkässä kypsennyksessä.

Niin, pitkä kypsennys. Tämä on se syy, miksi en ole vorschmackia aiemmin valmistanut. Aitoa vorscmackia ei värjätä tomaattipyreellä punaruskeaksi, vaan syvä väri syntyy – Mannerheimin reseptissä – 48 tunnin kypsytyksessä. Kun maistat liha-sillisekoitusta ennen kypsennystä ymmärrät, että maku vaatii hauduttelua.

Itse annoin peuravorschmackin muhia kahdeksan tunnin ajan. Se oli varsin passeli aika. Herkullista tuli. Peuravorschmack ei saa kuivua kypsennyksen aikana. Pieni nestemäärä pitää huolen siitä, että vorschmack on valmiina kiinteää ja siitä saa muotoitua somat kvenellit lautasille.

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

PEURAVORSCHMACK
8 hengelle
 
600 g peuran paistia
200 g naudan lapaa
4 keltasipulia
8 valkosipulinkynttä
1 (n. 75 g) sillifilee
25 g voita
vettä
suolaa lopuksi tarvittaessa
 
1. Leikkaa lihat kuutioiksi ja kypsennä ne 140 asteisessa uunissa kypsiksi. Jäähdytä.  Ota lihoista irronut liemi talteemn.  Aja jäähtyneet lihakuutiot tehosekoittimessa hienoksi.
2. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet. Sulata nokare voita pannulla. Kuullota  sipuleita ja valkosipuleita miedolla lämmöllä. Aja sillifile ja sipulit tehosekoittimessa hienoksi.
3. Laita lihat ja sipuli-silliseos kattilaan. Kaada joukkoon lihojen haudutusliemi, lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vähintään 8 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää (voit tehdä tämän myös uunissa miedossa lämmössä, kunhan seuraat, että neste ei kokonaan haidu). Jos neste alkaa liikaa haihtua, lisää sitä hieman.
4.Kun peuravorschmack on valmista, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tee kahden lusikan avulla lihasta kvenellejä ja aseta ne varovastio lautasille, johon lisäät perunamuusia, suolakurkku- ja punajuurikuutioita sekä lusikallisen smetanaa.  
 
Peuravorschmackin voi myös pakastaa. Pakastuksen jälkeen sulata vorchsmack ja lämmitä se kattilassa. Lisää tilkka vettä ja voinokare ja anna lämmetä.
 
Itse tykkään vorschmackista juuri näiden etikkaisten lisukkeiden ja silkkisen perunamuusin saattelemana, mutta voit tarjota peuravorschmackia myös uuniperunoiden lisukkeena.
 
peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan
 

Viini ja peuravorschmack?

 
Vorschmackin perinteiset kumppanit ovat snapsi tai olut. Viininystävä kaataa kuitenkin lasiin mieluusti viiniä ja sopiihan se. Toki kannattaa muistaa, että etikkasäilykkeet ovat armottomia viineille. Joten lasiin ei kannata kaataa kovin täyteläistä ja tanniinista juomaa. Mutta peuravorschmackin kanssa maistuu kyllä punaviini. Itse katoin pöytään yhden luottopulloni, cabernet franc-rypäleestä valmistetun chinonin, Domaine de Noiré Elégance Chinon, 19,98 euroa. Tämä viileä, niukkaeleinen, mutta kuitenkin sopivasti hedelmäinen punaviini istuu kaikenmoisten bistrotyylisten ruokien kanssa mukavasti. Myös tämän peuravorscmackin seuraksi. 
 

Tunnetko vorschmackin historian?

Vorschmack saapui Suomeen 1900-luvulla marsalkka Mannerheimin innostuttua tästä puolalaisesta lihapöperöstä, joka lampaasta valmistettiin ja jota silli maustoi.

Mannerheim halusi lempiravintolansa ottavan vorschmackin listoilleen, mutta ravintola Kämpistä tuli vorschmackille tiukka ei. Tien toisella puolella Savoyssa oltiin suopeampia ja loppu onkin historiaa.

Ja peuranlihaa saa nykyään mukavasti marketeista. Useasti se on laadukasta Viltgårdenin lihaa, jota itsekin suosin. Heiltä tilaisin viime vuonna kokonaisen peuran ja hyvin tuli syötyä se vuoden aikana. Ja monenlaisia reseptejä testailtua. Alla muutamia herkkuja, jos vorschmackin valmistukseen et ilkeä lähteä..
 
Maista myös: