Grillatut ribsit – lohturuokaa sielulle.
Ruoka- ja juomatrendit 2021. On taas aika kurkistella kristallipalloon, että mitä ruokatrendien saralla tänä vuonna tapahtuu.
Tammikuun puoliväli häämöttää, joten nyt viimeistään alkaa olla aika tuumailla, mitkä trendit tänä vuonna näkyvät ruoissa ja juomissa. Korona toi viime vuonna oman ohjaavan otteensa vuoden 2020 ruokatrendeihin ja sama meno jatkunee ainakin ensimmäisen vuosipuoliskon aikana 2021.
Se, mikä on nyt poikkeuksellista, että tänä vuonna ei tarvitse ennustella mitään erikoisuuksia. Kriisitilanteessa ihmiset hakevat ruoasta ja juomasta lohtua ja turvallisuuden tunnetta elämään. Perinteet sekä tutut ja turvalliset asiat – tässä tapauksessa ruoat – ovat niitä, jotka helpottavat elämää tällaisina aikoina.
Nostan esiin viisi asiaa, jotka todennäköisesti ovat tapetilla tänä vuonna.
Ruoka- ja juomatrendit 2021
Sienimakaronilaatikko maistuu!
Kotibistrot
Vuosi 2020 oli kotoilun vuosi ja sama meno jatkuu tänä vuonna.
Ruokaa laitetaan rakkaudella kotikeittiöissä. Kun ravintolaillalliset ja vierailut ystävien luona ovat vähentyneet, niin kotibistrot nostavat päätään. Ruokaa tehdään pidemmän kaavan mukaan, uusia juttuja testaillaan ja ruoille haetaan sopivia viinimätsejä. Ravintolaelämys halutaan kokea nyt kotona, omassa kotibistrossa. Ruaonlaittoon on aikaa ja siihen paneudutaan huolella. Viikonlopun kattaus sisältää alku-, pää- ja jälkiruoan ja niille mätsätyt viinit.
Juustoinen tartiflette on lohturuokaa parhaimmilaan.
Lohtu- ja perinneruoat
Mitä näissä kotibistroissa sitten kokataan? Veikkaan, että tänä vuonna syödään hyvin, mutta ei turhaa fiinistellä. Nostalgia nostaa päätään.
Ruokalistalla on kaikkea lohduttavaa, rikasta ja turvallisuutta lisäävää ruokaa. Ruokia lapsuudesta, perinneruokia (patoja, paisteja, piirakoita) ja runsaita lohturuokia – huolella valmistettua pizzaa, pastaa, muusia, lihapullia.
Leipomisen suosio jatkuu. Kotikeittiöissä leivotaan pullaa, karjanlanpiirakoita ja muita lapsuudesta tuttuja herkkuja. Ylihienot kakut ja koristelut eivät ole tämän vuoden juttu. Perinteiset leivonnaisherkut maistuvat.
Viime vuosina päätään nostanut trendi alle 20 minuutissa valmistuviin, 4-5 aineksen ruokiin menettää suosiotaan ja siitä en voi muuta sanoa, kuin että hyvä näin. Ruoan kanssa pitää mennä maku edellä, ei raaka-ainemäärä. Nyt ruoanlaittoon voidaan ja halutaan käyttää aikaa ja ruokaa kokataan yhdessä. Kiireettä.
Kasvisruoka ja fleksaaminen ovat in. Tiukka vegaanisuus ei niinkään ole se juttu, vaan lihansyönnin vähentäminen ja herkullisten kasvisruokien lisääminen ruokavalioon.
Kun katselin oman blogini suosituimpia reseptejä, niin siltä pohjalta veikkaan, että riista ja etenkin hirvenlihapullat, kuuluvat monien viikonloppuherkutteluun. Myös erilaiset uuniruoat ovat suosittuja näin alkuvuoden aikana, etenkin kun nyt talvi saapui eteläänkin. Hirvipata tai uunissa valmistettu pasta puttanesca sopivat hyvin herkutteluun viikonloppuna. Moni perinneruoka – karjalanpaisti, voi-rahkataikinaan valmistettu peltijauhelihapiirakka tai uunipaisti on otettu ensi kertaa ruokalistalle. Tai sitten kokeillaan kaapin perukoille unohtunutta pastakonetta ja valmistetaan raviolit kotikonstein. Pizzataikinaa nostatetaan huolella. Nyt on aikaa ruoanlaitolle.
Ravintola Spisin illallinen näytti keväällä 2020 tältä.
Ravintoloiden illallispaketit
Jo viime vuonna jalansijaa saivat ravintoloiuden tarjoamat esivalmistellut illallispaketit. Näitä tarjottiin etenkin juhlapyhiksi ja alkuvuonna tiheään myös viikonlopuiksi. Uskon, että tämä tredin tuli jäädäkseen ja saa entistä enemmän jalansijaa tänä vuonna. Konsepti kehittyy ja jalostuu. Uusia asioita myydään ulos ravintoloista.
Mikäpä olisi sen mukavampaa kuin pystyä jatkossa noutamaan lempiravintolansa tuorepastaa paketin kotiin ja valmistaa sekä herkutella pasta-annos kotona. Itselleni jäi yhtenä noutoruokien kohokohtana viime vuodesta mieleen ravintola Tocan valmistamat arancinit, jotka noudettiin juuri öljystä nostettuina, kuumina ja herkullisina ja nautittiin kotona samppanjan siivittämänä.
Ainoa, mikä näissä illallispaketeissa harmittaa, on muoviroskan tolkuton määrä. Tähän toivoisin muutosta jo heti tänä vuonna.
Tätä lisää – ja tulossa on varmasti!
Hortoilu
Korona toi ihmisille aikaa. Aikaa liikkua luonnossa, sienestää, tutustua metsän antimiin. Google-haun mukaan yksi haetumpia sanoja oli kuusenkerkkä ja tämä kielii siitä, että hortoilu saa uusia ystäviä.
Kuusekerkkäsiirappi monella lie mielessä touko-kesäkuussa tänä vuonna tai sitten halutaan kokeilla, kuinka kerkät sopivat graavaukseen. Ja hyvinhän nuo!
Jos koronaika jatkuu syksylle, niin tuulta purjeisiinsa saanut sienestys jakaa menestystään. Jo viime vuonna moni tuttu, joka ei aiemmin ollut sienimetsässä viihtynyt, lähestyi sienikysymyksin.
Tämä, jos joku on trendi, jonka soisikin jatkuvat ja lisääntyvän, sillä meillä on metsät täynnä ilmaista ruokaa.
Juomat verkosta, kevyet kiinnostaa
Juomapuolella alkoholin verkkokauppamyynti sai koronasta tuulta purjeisiin tai paremminkin korona räjäytti alkoholin verkkomyynnin ja tämä trendi jatkuu edelleen. Alkoholin verkkoostaminen on tullut jäädäkseen.
Mitä juomia sitten suositaan?
Vuonna 2020 Italiassa hyväksyttiin tavallisen proseccon rinnalla myös herkän pinkin roseeproseccon valmistaminen. Alkon hyllylle ehti jo ensimmäiset pullot tätä uutta juomaa viime vuonna, mutta roseeprosecco lyönee läpi vasta tänä vuonna kevätauringon alkaessa lämmittää ja ihmisten siirtyessä kotiterasseille alkavaa kesää kummastelemaan. Samppanjan myynti on laskenut koronan myötä, mutta edukas roseeprosecco ei vaadi suurempaa juhlaa, jotta pullon tohtii korkata.
Olen itse maistanut muutamaa roseeproseccoa ja huomasin, että Pinot Noir-rypäleestä valmistetun punaviinin lisääminen tähän italialaiseen kuohuvaan tuo siihen ryhtiä. Proseccot ovat usein melko päärynäisiä ja punaviinilisäys tuo kuohuvaan aromaattista punamarjaisuutta. Tykkäsin. Testaa vaikkapa tämä: Zonin 1821 Rosé Prosecco Brut, 13,99 euroa.
Roseeviinit löytänet tiensä joulupöytään enenevässä määrin tulevana vuonna. Loppuvuonna Alko nosti esiin talviroseeviinejä ja näiden suosion kasvua veikkailen.
Myös matala-alkoholisille tai kokonaan alkoholittomille juomille povaan lisääntynyttä kysyntää ja viinitietouden kasvun myötä vegaanisten viinien kategoria jatkanee kasvuaan.
Kotoilu on saanut ja saa enenevässä määrin sisäiset kotibaarimestarimme heräämään. Kotona valmistetaan drinkkejä, niitä perinteisiä, helposti löytyvillä aineksilla valmistuvia cocktaileja. Gintonic jatkaa suosiotaan, mutta rinnalle kirii myös muita tequilasta, viskistä ja konjakista valmistettuja klassikkoja.
Myös halu auttaa yrityksiä näkyy juomisessamme. Pientuottajien juomia testaillaan, kesällä ostetaan mökkipitäjän tilaviinejä maistettavaksi.
