Veriappelsiinisiika saattaa kuulostaa minimutkaisemmalta reseptiltä kuin se on. Oikeasti tämä ateria valmistuu 30 minuutissa ja on siksi mitä parhain arkiateria. Toki se on myös niin nätti, että ilahduttaa vaikka viikonloppuvieraita.
Tässä reseptissä siika kypsennetään leivinpaperipaketissa, en papillote näin hienosti sanottuna. Mutta älä anna hienojen sanojen säikäyttää.
Käytännössä tämä klassinen ranskalainen kypsennystapa tarkoittaa sitä, että kala aivan arkisesti höyrystyy kypsäksi leivinpaperipaketin sisällä. Näin kala säilyy todella mehevänä. Mehevyyden säilyttäminen on tällaisen vähärasvaisen ja ohutfileisen kalan kanssa tarkkaa puuhaa, ettei kalasta pääse kuivumaan. Näin valmistettuna lupaan, ettei ei tule.
Veriappelsiinisiika on aivan ihanaa. Kauden sitruksista irtoaa lempeää ruokaan lempeää makua ja kaprikset tuovat suolaista kärkeä makukomboon.
VERIAPPELSIINISIIKA
4 hengelle
600 g siikafile
3 veriappelsiinia siivuina
1/2 dl öliiviöljyä
1/4 dl veriappelsiinimehua
1 valkosipulinkynsi
1 rkl kapriksia
1 rkl tuoretta timjamia
1/4 tl ruokosokeria
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1. Laita kaksi leivipaperiarkkia kalan kokoiselle tarjoiluastialle rinnakkain niin, että ne menevät päällekkäin noin 1/3 matkalta.
2. Leikkaa veriappelsiini ohuen ohuiksi siivuiksi. Levitä siivut keskelle leivinpaperia. Aseta kala sivujen päälle.
3. Sekoita oliiviöljy ja veriappelsiinimehua keskenään. Lisää joukkoon murskattu valkosipulinkynsi, timjaminlehdet, kaprikset, sokeri, suola sekä rouhi joukkoon mustapippuria.
4. Lusikoi kastike siikafileet päälle. Nosta leivinpaperin reunat kalan päälle niin että muodostuu paketti. Kääri molemmat päät tiiviisti kiinni.
5. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Avaa paketti ja leikkaa ylimääräiset leivinpaperireunat pois. Tarjoa veriappelsiinikala keitetyn couscousin kanssa.
Viinisuositus:
Viiniksi suosittelen kepeän hapokasta valkoviiniä. Kokeile vaikka tätä itävaltalaista Stift Klosterneuburg Gruner Vetliner valkoviiniä, 15, 27 euroa. Siika on hienostunut maultaan ja veriappelsiinit tuovat ateriaan pehmeää hapokkuutta, jota tämän viinin sitruksisuus mukavasti komppaa.
On se muuten jännä näiden veriaplarien kanssa. Kunnolla värikkäitä löytyy aina vain yksi tusinasta. Ostin kolme pussia juuri tästä syystä, sillä halusin saada käsiini noita upeita rubiininvärisiä. Ja olihan siellä muutama Taroccojen joukossa. Morot oli aivan hailakoita tällä kertaa.
Tämä kala-ateria on niin ihana, helppo ja herkullinen. Koita kuitenkin saada käsiisi juuri veriappelsiineja, sillä niiden maku on tavisaplareita lempeämpi ja hapot ovat maltilliset.
