Jotain maukasta

ruokablogi

Lihamunkkien leivontaan!

by

Itsetehdyt lihapiirakat, lihapiirakka, suolaiset munkitLihamunkit. Ahahaa! Tosta nimestä jo varmaan arvaatte, miksi mun vappumunkkeja ei kieritellä sokerissa. 

 
Lihamunkit (ehkä joku saattaa näitä lihapiirakoiksikin kutsua) on mun tän vapun herkku. Nyt on sen verran kylmää luvassa, että haluan käteeni kuuman lihamunkin ketsupilla, sinapilla ja kurkkurelissillä ryyditettynä.
 
Lihapiirakka, itsetehdyt lihapiirakat, munkit, suolaiset munkit
 

LIHAMUNKIT
30 – 32 kpl

Taikina:

50 g tuorehiivaa
5 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 munaa
6 dl spelttihiivaleipäjauhoja
6 – 7 dl spelttivehnäjauhoja
75 g pehmeää voita

Täyte:

1 dl puuroriisiä
1 keltasipuli
400 g naudanjauhelihaa
1 tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Paistamiseen:

1 ½ l rypsiöljyä

Lisäksi:

kurkkusalaattia
ketsuppia

1. Murenna ja liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää mausteet, munat ja noin puolet jauhoista haarukkavatkaimella vatkaten. Jatka alustamista toisella kädellä.

2. Lisää loput jauhot vähitellen. Lisää myös pehmeä voi ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunasta ja käsistä.

3. Peitä kulho leivinliinalla ja kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, 30 – 45 minuuttia.

4. Valmista sillä aikaa täyte. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Laita riisi kulhoon jäähtymään.

5. Hienonna sipuli ja kuullota se pannussa öljyssä pehmeäksi. Siirrä sipulit pannulta riisin kanssa kulhoon. Ruskista jauheliha pannussa ja lisää se riisiseokseen. Lisää mausteet.

6. Vaivaa taikina jauhotetulla pöydällä kiinteäksi. Jaa taikina kahteen palaan ja muotoile taikinapala kerrallaan tangoksi ja jaa se 15 – 16  palaan.

7. Pyörittele palat pulliksi. Litistä pullapala kädessä litteämmäksi letuksi ja lisää keskelle täytettä (n. 1 rkl). Taita taikinan reunat tiiviisti yhteen ja pyörittele se kiinteäksi pullaksi. Laita pullat kohomaan leivinpaperin päälle ja peitä leivontaliinalla. Toista samoin lopulla taikinalla.

8.  Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 180 asteiseksi. Kypsennä lihamunkkejä 4 kappaletta kerrallaan, 3 – 4 minuuttia välillä öljyssä reikakauhalla käännellen.

9. Nosta munkit reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. Tarjoa lihamunkit kurkkusalaatin ja ketsupin kanssa.

Lihapiirakat

Lihamunkki-nimi sai alkunsa jo lapsuudessa, kun Jenkeissä asuva Auli-serkkuni kutsui lihapiirakoita tällä nimellä. Lihamunkkeja piti Suomi-visiitillä saada, sehän oli selvä.
 
Joten ei muuta kuin lihamunkkien paistoon. Itsetehdyt lihamunkit ovat niiiin paljon parempia kuin kaupan lihikset. Ja valmistus ei sen kummoisempaa kuin munkkien.
p
Ja vappu kun on, lihamunkkien kanssa tarjotaan samppanjaa. Valitsen herkullisen paahteinen ja energisen vuosikerta samppanjan, J. Charpentier Millésime Champagne Brut 2018, näille munkeille. 
Samppanjaksi tämän pullon hinta ei päätä huimaa, vaan kyseessä on varsinainen loisto-ostos näin hinta-laatuvinkkelistä zoomaillen. 48,98 euron hintaan saat todella mainion samppanjan. Oman hintaluokkansa kelpo edustaja tämä J. Charpentierin samppis.
 
Makeita munkkeja?
 
 
 

 

Jättikatkarapuceviche ja ajatukset kesässä

by

jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,

Jättikatkarapuceviche. Näinkin herkkää ja kesäistä syötävää mun teki mieli täällä lumen keskellä mökillä. Ja ei muuta kuin tuumasta toimeen.

Kypsensin raa’at jättikatkaravunpyrstöt huolella limen mehussa ja sitten joukkoon jalapenoa, makeita tomaatteja, punasipulia, avokadoa, kurkkua ja kunnolla korianteria. 
 
Käytin limenmehua purkista. En jaksanut lähteä puristamaan limeistä, mutta niitä kulunee kymmenisen kappaletta, jos puristat mehun itse.
 
jättikatkarapuceviche, ceviche, jättikatkaravut, alkuruoka,
 
JÄTTIKATKARAPUCEVICHE
4 hengelle
 
600 g pakastettuja kuorettomia, raakoja jättikatkoja
4 dl limenmehua
1/2 kurkku
250 g tomaattia (n. 2 1/2 dl kuutioina)
1 avokado
5-6 rkl tuoretta korianteria
1 pieni punasipuli
1 jalapeno
sormisuolaa
mustapippuria
1/2 tl ruokosokeria
 
1. Sulata ravut. Poista suoli ja leikkaa jättikatkaravut kolmee osaan.
2. Laita limen mehu kulhoon ja lisää joukkoon pienityt ravut. Anna kypsyä kolme tuntia viileässä.
3. Pilko tomaatit, punasipuli, jalapeno ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Kun ravut ovat kypsiä, kuutioi avokado.
4. Sekoita kaikki ainekset, mausta ja nauti sellaisenaan alkupalana tai tostadasten tai nachojen kanssa.
 
Ravut kypsyvät läpikuultavista valkoisiksi limen mehussa. Niihin saa jäädä pieni kuultava keskus, silloin ne ovat mehevimmillään. Testaa kypsennysvaiheessa, siltä sisus näyttää.
 
Tästä tuli aivan ihanaa ja voisin lusikoida hela hoidon tällaisenaan suuhuni, mutta hyvää tämä on myös rapeiden tostadasten (mm. Food truckilta löytyy tai sitten tostadaksia voi itse uppopaistaa) tai nachojen kanssa. Ootko muuten maistanut Santa Marian uusia bataattinachoja? Ostin jo pussin, mutta vielä avaamatta.
 
Korvamerkkasin tämän ensi kesän laiturisyötäväksi kuumana kesäpäivänä adult beveragejen kanssa, mutta suosittelen testaamaan jo nyt, kevään kynnyksellä. Vie nimittäin ajatukset aivan jonnekin muualle täältä talven keskeltä..

Yhden pannun papupata – ehtaa kreikkalaista tölkkiruokaa

by

yhden pannun papupata, gigantes plaki, papupata, valkopapureseptejä, kreikkalainen meze, kreikkalainen ruokaYhden pannun papupata eli gigantes plaki on kreikkalainen klassikko, jonka ainekset löytyvät kuivakaapin tölkeistä. Isot valkoiset pavut uivat mehevässä, tomaatin kyllästämässä liemessä. Herkku kaavitaan rapealla leivällä suuhun.

Yhden pannun papupata käy perjantai iltapalaksi, kun väsyneenä työviikon jälkeen saapuu kotiin ja haluaa lautaselleen jotain pientä ja nopsasti valmistuvaa hyvää. Lisukkeeksi voi pöytään kattaa oliiveja rapeakuorista leipää ja vaikka tsatsikia. Aika kivalta kuulostava perjantain mezepöytä, sanon mä!

YHDEN PANNUN PAPUPATA
4 hengelle

Säilykkeet: valkopavut, kirsikkatomaatit, tomaattipyree

1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
1 tl ruokosokeria
¼ tl mustapippuria
800 g kirsikkatomaatteja
2 dl vettä
400 g isoja valkoisia papuja (voipapuja) tölkissä
1 pkt fetajuustoa
½ ruukku lehtipersiljaa

Lisäksi:
rapeaa maalaisleipää/patonkia, vihersalaattia, oliiveja ja tsatsikia.

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä uunin kestävässä pannussa.
3. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Paista sekoittaen hetki.
4. Kaada tomaatit pannulle. Huuhdo tölkit vedellä ja lisää vesi pannulle. Lisää myös valutetut pavut.
5. Kuumenna kiehuvaksi ja laita uuniin 30 – 35minuutiksi.
6. Murenna päälle fetaa ja koristele lehtipersiljalla. Tarjoile leivän ja salaatin kanssa.

Viinisuositus: hyvältä maistuu tämä setti kylmän olutlasillisen kanssa, mutta viinikin käy. Pavut maistuvat hieman makeilta ja kun papupadassa on myös makean tuntua tuovaa kanelia, hyvin hedelmäinen, pyöreä merlot on passeli valinta pöytään, sillä hyvin niukkahedelmäinen punaviini saattaa maistua liian karvaalta. Tässä italialaisessa viinissä, Pegasus Apassimento 2018, 15,99 euroa, on kypsää, tummaa marjaa, pientä mausteisuutta ja mukavasti pyöreyttä yhden pannun papupadan kaveriksi.

Ootko jo tutustunut tölkkiruokaa-sarjaani? Kokkaan kuivakaapin aineksista iisejä ja superherkullisia aterioita, aamiaisia ja jälkkäreitä. Allaolevat viisi reseptiä aloittivat sarjan.

Maista muista tölkkiruokia:

Jakkitacot
Nduja mac and cheese
Sardellipasta
Raviolilasagne
Spagetti all’assassina